Презентация на тему Распределение нитратов в овощах

1. Нитраты – прекрасные азотные
удобрения, они увеличивают
урожай и необходимы
для нормального питания
растений.
Основатель отечественной
агрохимии Д.Н. Прянишников
писал, что главным условием,
определяющим среднюю высоту
урожая в разные эпохи, была
степень обеспеченности
сельскохозяйственных культур
азотом. При недостатке азота в
почве у растений листья
приобретают бледно-зеленую
окраску, происходит задержка
роста растений.

2. Из всех минеральных удобрений
нитраты особенно сильно
загрязняют окружающую среду, для
предотвращения загрязнения
окружающей среды удобрениями
необходимо соблюдать основные
правила их использования, хранения
и транспортировки.
Рациональное применение удобрений –
показатель высокой культуры земледелия, грамотного ведения
этой отрасли сельского хозяйства.

3. При избытке нитратов в почве они
полностью не перерабатываются,
накапливаются в растительной продукции
и попадают в организмы животных и
человека.
В желудочно-кишечном тракте нитраты
превращаются в соли азотистой кислоты –
нитриты, которые отравляют организм.
Признаки отравления организма – слабость,
головокружение, тошнота, расстройство
желудка и т.д. Снижается
работоспособность человека, возможна
потеря сознания. Многие растения
способны накапливать большое количество
нитратов, например капуста, кабачки,
петрушка, укроп, свекла столовая, тыква и
др.
Такие растения называют нитратонакопителями,
такие растения нельзя выращивать в тенистых местах,
т.к. нитраты более активно накапливаются растениями
при недостатке света.

4. По способности накапливать нитраты
можно разделить растения на 5 групп:
а) больше 5 г на 1 кг продукции
(все виды салатов, петрушка,
редис);
б) до 5 г на 1 кг (шпинат,
редька, свекла, зеленый лук);
в) до 4 г на 1 кг (белокочанная
капуста, морковь, репчатый
лук);
г) до 3 г на 1 кг (лук-порей,
ревень, укроп, тыква);
д) менее 1 г на 1 кг (огурцы,
арбузы, дыни, помидоры,
баклажаны, картофель).
Опасными загрязнителями продуктов питания нитраты
становятся тогда, когда на каждый кг веса человек
потребляет 5 мг нитратов в сутки.

5. Как распределяются нитраты в овощах?
а) У свеклы сконцентрированы в верхней
части корнеплода – до 65%;
б) в моркови в центральной части –
90%, наружной части – 10%;
в) капуста – самая опасная часть –
кочерыжка, и в толстых черешках
листьев;
г) у картофеля в мелких клубнях
нитратов больше, чем в крупных,
сосредоточены под кожурой (чистить –
не экономя);
д) мелкие огурцы содержат нитратов
меньше, чем большие. Если огурец
сорван утром – нитратов меньше.

6. Как уменьшить количество нитратов?
а) тщательно промывать
овощи и фрукты –
уменьшает на 10 %;
б) механическая очистка – на
15-20 %;
в) варка овощей, особенно
очищенных и нарезанных, - на
50%;
г) зелень рекомендуют
вымачивать перед
употреблением в холодной
воде 1-1, 5 часа – 20-30%;
д) уменьшается содержание
нитратов при квашении,
солении, мариновании.

7. Для уменьшения
содержания нитратов овощи
лучше подкармливать
органическими удобрениями.
Избыток нитратов в
растениях можно установить
как методами лабораторных
исследований, так и с
помощью тестов или
анализаторов нитратов.
Выполнил: Ефремов Андрей,
лицей №1557, г.Москва