Perugia, presentazione del Mercato Coperto a cura del Comune - Assessore al Marketing Territoriale Michele Fioroni http://tuttoggi.info

1. Riqualificazione del
Mercato Coperto di Perugia
Linee guida e principi ispiratori
per la progettazione del nuovo
Hub Agro Alimentare

2. Premessa Concettuale
4 Aree per 10 tendenze
Benessere Personale Benessere Collettivo e
Ambeinte Nuove logiche d’offerta Comunicazione in
store
Il Piacere del
cibo
Biologico
Cultura
Ecosostenibilità
Km 0
Negozio Etico
Specializzazioni
Personalizzazione
Tradizione
aggiornata
Raccontare i
prodotti
Tecnologia
Multisettorialità

3. Cambia la frequenza
di spesa
Cresce la domanda di spesa giornaliera
e di luoghi in cui acquistare, consumare,
o “pre-consumare”
!
Si riscopre il modello quotidiano
!
La gita del sabato all’ipermercato non è
poi così divertente
!
Lo stock da promozione genera spreco
alimentare

4. Crisi dei modelli
tradizionali
Dal mercato rionale all’ipermercato
!
l’insostenibile leggerezza del business
!
La proliferazione dei parchi commerciali
non è stata accompagnata da una
politica di riequilibrio nella
valorizzazione del tessuto urbano
!
La metafora del giovane tennista

5. Il grande paradosso
Se a livello territoriale siamo in
oversaturazione dell’offerta
alimentare rispetto alla domanda
!
In area primaria viene saturato solo
il 24% dei consumi

6. BACINO COMPLESSIVO – PERUGIA, P.zza MATTEOTTI
MMMaaaaaaaaannnnnnnnntttttttttiiiiiiiiigggggggggnnnnnnnnnaaaaaaaaannnnnnnnnaaaaaaaaa
CORCIANO
PERUGIA
F razio ne San Gregorio F razio ne San Gregor io raz io Greg orio
raz io Greg orio F ione San F ione San Auto stradale A uto Auto A1 Raccordo Autostrad ale Perugia-A1
R accordo A1 Autostradale R A1 utostradale SS318
SS3bis
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BASTIA UMBRA
3
TORGIANO
SS75
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Il bacino d’utenza
per i consumi commerciali
L’analisi non tiene conto dei
consumi extra-domestici (Horeca)

7. Contesto Competitivo Globale- PERUGIA, P.zza MATTEOTTI
ISOCRONA CONSUMI ALIMENTARI ANNUI PRO-CAPITE CONSUMI ALIMENTARI
ANNUI FAMILIARI
05 minuti € 2.961,25 € 4.950,32
10 minuti € 2.910,67 € 5.858,22
15 minuti € 2.856,99 € 6.390,03
20 minuti € 2.806,02 € 6.913,62
MEDIA € 2.855,10 € 6.332,06
STIMA CONSUMI
ALIMENTARI GENERALI
% DI
11
ISOCRONA STIMA FATTURATO GDO DEI RESIDENTI NEL
BACINO
SATURAZIONE
05 minuti € 5.252.688,00 € 21.652.680,00 24%
10 minuti € 48.195.685,00 € 68.898.520,00 70%
15 minuti € 96.759.974,00 € 126.918.832,00 76%
20 minuti € 171.864.125,00 € 124.410.539,00 138%
TOTALE € 322.072.472,00 € 341.880.571,00 94%
Alternativa alla GDO
Saturando consumi che
oggi trovano risposta nelle polarizzazioni
extraurbane

8. !
Oltre il Pil, cresce la
domanda di felicità
Piaceri Quotidiani
potere di felicitazione
I nuovi ambiti della felicità:
!
città
famiglie
valori
amici
!
La riscoperta dei quartieri e delle
comunità

9. L’alimentazione come
osservatorio sociale
Nel mangiare si riflettono con
immediatezza i mutamenti nei
valori e negli stili di vita
!
Il cibo come catalizzatore
relazionale e sociale
!
!

10. Verso il modello ibrido
Tendenza in atto che favorisce la
localizzazione del commercio in
aree urbane con sepecializzazioni
sempre più orientate alla
ristorazione
!
Il luogo d’acquisto come una sorta
di esibizione o mostra permanente
!
Necessità di umanizzare la spesa

11. Il modello ibrido
segue
L’offerta tradizionale è in crisi, si
affermano nuovi modelli commerciali,
integrati con aree di ristoro, librerie e
spazi di socializzazione
!
Nuove forme di esperienza alimentare,
in cui il cibo e l’alimentazione vengono
percepiti in forma amplificata, in
termini di gusto conoscenza e cultura.
Alla Tavola

12. Ibrido nell’attrattività
Luogo che diventi il nuovo punto di
riferimento nella spesa cittadina,
!
Luogo in cui trovare le eccellenze
del territorio
!
Destinazione turistica

13. Nuovi modelli Local
Territorio misto tra food, tipicità eventi e
socialità
!
Nuovi Concetti urbani in controtendenza
con la programmazione commerciale del
passato
!
Si ripopolano i centri urbani anche con
iniziative ad alto impatto occupazionale

14. 3 Mercati
1 Città
L’alternativa urbana al
parco commerciale
Il mercato coperto
!
Il Nuovo mercato coperto
!
Il mercato della rupe

15. Destagionalizzare il
“consumo” del centro
storico
4 Stagioni tutte da vivere
!
Oltre i grandi eventi
!
After hour
!

16. Partendo dalle radici - Archeologia Commerciale

17. Partendo dalle radici - Luogo di cibo e socialità

19. La vocazione mercatale non poteva essere ignorata

20. Ripartire da dove tutto
è cominciato
Nella società mediterranea il mercato è un
luogo centrale elemento cardine dell’identità
cittadina
!
Garantire uno sbocco alle merci del territorio
e alle piccole produzioni locali di qualità
!
Hub per tutto ciò che l’enogstronomia locale
è in grado di offrire

21. Il Mercato
Coperto

22. Ridare Vitalità
al mercato secondo
regole precise
Il mercato conserva e rilancia con
l’attivazione di nuove licenze
!
Tuttavia:
Immagine coordinata
Capitolati qualitativi
Alternanza dei nuovi operatori
Regolamenti intelligenti
Spazi a “tempo”
Elementi fissi e variabili nella
programmazione del palinsesto commerciale

23. L’alternanza
come filosofia
Spazio nelle nuove assegnazioni per
quegli artigiani del gusto che non possono
permettersi di partecipare in pianta stabile
!
Rigore nella definizione dei fattori
d’ingresso attraverso una commissione
che valuti gli aspetti qualitativi e
quantitativi dell’offerta

24. Il Nuovo
Mercato Coperto

25. Concetti urbani
alternativi
Un luogo in cui lavoro, erogazione
e consumo si fondono in modello
sostenibile
!
Generatore di comunità e
aggregatore di valori

26. Ristorazione veloce vs
Ristorazione
“meditata”
Di fianco alla tradizione, e ad un’offerta
varia di prodotto tipico di stagione, con
la classica bottega, si inserisce l’area
legata alla ristorazione veloce,
soprattutto oggi identificata come street
food, ma anche una ristorazione
destinata a chi ha voglia di riappropriarsi
del tempo e dei ritmi della tradizione

27. Perugia
Il vuoto d’offerta della
tipicità
Doppia valenza attrattiva per il
pubblico locale, ma anche turistica
!
Processi commerciali in cui si
recuperano processi e lavorazioni,
portati a vista in aree in cui
l’erogazione e il consumo sono
contemporanei
!
Nuovo ruolo del capoluogo nella
promozione delle tipicità

28. La Centralità del Food
Coerente con la promozione del
territorio e la valorizzazione delle
tipicità
!
Coerente con esigenze di
redditività del gestore

29. Eat at the Market
a cena al mercato
apprendo-scelgo-compro-
mangio
La ristorazione in-store è un elemento
d’innovazione commerciale
!
Eataly copostipite di un modello in grado
di valorizzare il territorio, le tipicità e le
filiere corte
!
Fare spesa e mangiare a prezzo di mercato
!
mercato/ristorazione/degustazione/cultura
del territorio e della tipicità/educational
alimentare

30. Il ruolo della tecnologia
Un luogo in cui comunicazione e servizi sono
valori aggiunti e strategici
!
Un luogo in cui consumare e fare cultura
!
Smart market per Smart City
!
Vetrina alimentare, sensoriale e culturale sulle
tipicità, ma anche un’esperienza avvolgente,
emozionante in grado di generare
cambiamenti nei comportamenti d’acquisto e
di consumo.

31. Esigenze del gestore
Corretta incidenza del costo d’affitto
in linea con parametri gestionali
!
Limitata superficie e necessità di
sfruttamento “intensivo” dell’area di
vendita (l’area dedicata alla
ristorazione “mercatale” già rischia
di essere penalizzata)

32. Contenuti del Bando
Gestire e valorizzare l’edificio del
Mercato Coperto svolgendo attività
economica collegate
all’enogastronomia italiana di alta
qualità (cit. Hub Agroalimentare)
!
Gestione diretta o indiretta da parte di
un unico soggetto gestore che può
essere anche risultante da
un’associazione d’imprese.

33. Qualità senza
compromessi e
attenzione al territorio
Capitolati di qualità
!
Valorizzazione delle tipicità
!
Valorizzazione delle culture
gastronomiche umbre
Umbria

34. Favorire le Filiere Locali Un modello da implementare
Ex. Obbligo di acquistare almeno il 30% del
prodotto venduto da aziende locali

35. Favorire la sostenibilità
e l’innovazione
Rilevanza delle soluzioni tecniche
legate alla sostenibilità ambientale
!
Rilevanza di soluzioni
architettoniche e di arredo consone
a valorizzare il valore estetico ed
architettonico dell’edificio
!
Attenzione agli “enabler tecnologici”

36. Un palinsesto
equilibrato
Individuazione degli spazi e delle aree
tematiche che devono essere
presidiate coerentemente con gli
obiettivi del bando
-tipologie merceologiche
-rappresentazione delle tipicità
-filiere corte
-educational
-event
ecc.

37. Nuova occupazione
in centro
Abbiamo stimato un impatto occupazione del
“Nuovo Mercato Coperto” di 90 full time
equivalenti, e quindi circa 120 unità
!
Il tutto grazie ad un mix equilibrato che il
bando sarà in grado di garantire tra
commerciale e ristorazione, con un mix di
marginalità, ed un’incidenza dell’affitto in
grado da garantire al soggetto gestore
sufficienti condizioni di economicità

38. IL MERCATO
DELLA RUPE

39. BIBLIOTECA
DI
PUBBLICA
LETTURA

40. Uno Spazio Comune
Punto di informazione turistica
!
Concessione degli spazi per eventi
del Comune concordando, ogni
anno, il calendario

41. Intervento
Filologico
Intervento di recupero funzionale
volto a ripristinare l’originaria
struttura così come progettata e
realizzata all’inizio degli anni ‘30

46. Grazie Per
L’attenzione
Michele Fioroni
Comune di Perugia