How to made jam by yourself.

1. แบบเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์
1. ชื่อโครงงาน R-Roi Strawberry Jam
2. ประเภทโครงงาน พัฒนาสื่อเพื่อการศึกษา
3. ชื่อผู้จัดทําโครงงาน
1) นาย สหัสวรรษ กิจเจริญ
2) นาย ธรา หล่อวณิชย์
3) นาย แองค์ เฮ็น ซี
4) นาย คณาธิป อนุชิต
5) นาย ธาม มุกดาสนิท
6) นาย ประภากร เอื้อสถิตวงศ์
4. ครูที่ปรึกษาโครงงาน มิสเขมจิรา ปลงไสว
5. ครูที่ปรึกษาร่วม มิสชมัยพร สินธุประเสริฐ
6. ระยะเวลาดําเนินงาน 17 สิงหาคม 60 – 14 กันยายน 60
7. แนวคิด ที่มา และความสําคัญ
สตรอว์เบอร์รี เป็นผลไม้ที่คนไทยรู้จักมานาน เป็นผลไม้ที่ให้ประโยชน์มากมาย เป็น
ผลให้มีการปลูกอย่างแพร่หลายโดยเฉพาพที่ที่มีอากาศหนาว บ้างปลูกไว้ขาย ทํา
เป็นธุรกิจ สําหรับผู้ที่บริโภค สตรอว์เบอร์รี ส่วนใหญ่จะบริโภคเป็นผลสุก เพราะได้
รสชาติของสับปะรดและวิตามินสูง หาก สตรอว์เบอร์รี ออกจํานวนมากแล้วไม่มีวิธี
ถนอมอาหาร ก็จะทําให้เน่าเสีย ด้วยภูมิปัญญาไทย ทางพ่อค้าแม่ค้าสมัยก่อน จึง
ได้เริ่มนํา สตรอว์เบอร์รี มาแปรรูป เช่น นําสตรอว์เบอร์รีมาทําเป็นแยม ซึ่งเป็นวิธี
ถนอมอาหารไว้กินได้นานหลายเดือน
8. วัตถุประสงค์
1) เพื่อศึกษาวิธีการถนอมอาหารด้วยวิธีการทําแยม
2) เพื่อเป็นการใช้เวลาว่างสร้างสรรค์ผลงานที่เป็นประโยชน์
3) เพิ่มมูลค่าให้ผลไม้
9. หลักการและทฤษฎี
แยม เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากจากผลไม้ซึ่งอาจเป็นผลไม้ทั้งผล ผลไม้เป็นชิ้น เนื้อ
ผลไม้ หรือผลไม้ปั่น ผสมกับนํ้าตาลหรือ สารให้ความหวาน (sweetener) ชนิดอื่น จะผสม

2. นํ้าผลไม้หรือนํ้าผลไม้เข้มข้นด้วยก็ได้ มีลักษณะเป็นเจล (gel) แยมมีลักษณะกึ่งเหลวมี
ความข้นเหนียวพอเหมาะ สามารถปาดหรือทาบนขนมปังได้ ส่วนมาร์มาเลด คือ แยม ที่
ทําจากผลไม้ตระกูลส้มซึ่งอาจเป็นผลไม้ทั้งผล ผลไม้เป็นชิ้น เนื้อผลไม้ หรือผลไม้ปั่นผสม
กับเปลือกหรือเนื้อผลไม้ชิ้นบางๆ และนํ้าตาล หรือจะผสมนํ้าผลไม้ตระกูลส้มด้วยก็ได้
สตรอว์เบอร์รี (อังกฤษ: strawberry) เป็นสกุลไม้ดอกในวงศ์กุหลาบ ผลสามารถ
รับประทานได้ ในอดีตปลูกเป็นพืชคลุมดินให้กับต้นไม้ปลูกเลี้ยงอื่น ซึ่งอาจเป็นที่มาของ
ชื่อก็เป็นได้[2] มีมากกว่า 20 สปีชีส์ และมีลูกผสมมากมาย แต่สตรอว์เบอร์รีที่นิยมปลูก
มากในปัจจุบันก็คือสตรอว์เบอร์รีสวน (Fragaria × ananassa) ผลของสตรอว์เบอร์รีมี
รสชาติหลากหลายขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ มีตั้งแต่รสหวานจนถึงเปรี้ยว สตรอเบอร์รีเป็นผล
ไม้ทางการค้าที่สําคัญ มีปลูกกันเป็นวงกว้างหลายสภาพอากาศทั่วโลก
10. วิธีดําเนินงาน
ขั้นตอนการดําเนินงาน วัสดุอุปกรณ์ งบประมาณ ผู้รับผิดชอบ
1.เตรียมอุปกรณ์ • สตรอว์เบอร์รี
สด (หรือแช่แข็ง)
1 กิโลกรัม
• นํ้าสะอาด 1/2
ถ้วย
• นํ้าตาลทราย
400 กรัม
• เจลาตินชนิด
แผ่น 3 แผ่น (แช่
นํ้าเย็นจนนิ่ม)
500 บาท

3. 2.ใส่สตรอว์เบอร์รีลงในหม้อ นํา
ขึ้นตั้งไฟ จากนั้นเติมนํ้าลงไป
ตามด้วยนํ้าตาลทราย ต้มให้
เดือดและหมั่นคนเป็นระยะ ๆ
เคี่ยวจนสตรอว์เบอร์รีเริ่มนิ่ม
จากนั้นกรองเอาเนื้อสตรอว์
เบอร์รีออกพักไว้
1.หม้อนํ้า
2.นํ้าเปล่า
3.สตรอว์เบอร์รี
3.เคี่ยวนํ้าต่อจนเริ่มงวด (วิธี
สังเกตคือ ยกไม้พายขึ้นจะไม่
เป็นหยดแต่จะเป็นเส้นหนืด ๆ)
แล้วปิดไฟ ยกลงจากเตา
1.ไม้พาย
4.ใส่เจลาตินแผ่นที่แช่นํ้าเย็นจน
นิ่มแล้วลงไปคนผสมให้ละลาย
เข้ากันดี
1.เจลาติน
5.ใส่เนื้อสตรอว์เบอร์รีที่พักไว้
ลงไป คนผสมให้เข้ากัน (หาก
ต้องการให้เนื้อแยมเป็นลิ่มหรือ
แน่นกว่านี้ให้เพิ่มเจลาตินลงไป
ได้) ทิ้งไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะ
แล้วนําแช่ตู้เย็น
1.เนื้อสตรอว์
เบอร์รี

4. 11. ขั้นตอนการปฏิบัติ
12. ผลที่คาดว่าจะได้รับ
1) สามารถอธิบายและทําแยมได้
2) เพิ่มมูลค่าให้กับผลไม้ได้มากขึ้น
3) ยืดระยะเวลาเน่าเสียของผลไม้
13. เอกสารอ้างอิง
1. https://cooking.kapook.com/view133741.html
2. http://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0881/jam-แยม
3. https://th.wikipedia.org/wiki/สตรอว์เบอร์รี
14. ผลการพิจารณาโครงงาน
□ อนุมัติ □ ควรปรับปรุง
ลงชื่อ ....................................................
ครูที่ปรึกษาโครงงาน
วัน/เดือน/ปี กิจกรรม ผู้รับผิดชอบ
14/09/2560 ส่งแบบเสนอโครงงานคอมพิวเตอร์ ประภากร,คณา
ธิป
14/09/2560 ทําเว็บ สหัสวรรษ,ธรา
ทํารูปเล่ม แองค์,ธาม
16/09/2560 ทําแยม แองค์