pkm

1. 1
USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
PEMBUATAN ES KRIM TOMAT
BIDANG KEGIATAN:
PKM-KEWIRAUSAHAAN (PKM-K)
Diusulkan oleh :
1. Ahmad Rifki 21113005-2013 (Ketua Pelaksana)
UNIVERSITAS SERANG RAYA (UNSERA)
SERANG
TAHUN 2013/2014

2. 2
PENGESAHAN PKM-KEWIRAUSAHAAN
1. Judul Kegiatan : PEMBUATAN ES KRIM TOMAT
2. Bidang Kegiatan : PKM-K
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a) Nama Lengkap : AHMAD RIFKI
b) NIM : 21113005
c) Jurusan : TEKNIK KIMIA
d) Universitas/Institut/Politeknik : UNIVERSITAS SERANG RAYA (UNSERA)
e) Alamat Rumah dan No Tel./HP : Ds. Sumuranja, Kec. Pulo Ampel
f) Alamat email : ahmad.rifki95@yahoo.co.id
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis : - orang
5. Dosen Pendamping
a) Nama Lengkap dan Gelar : SHOHIFAH ANNUR, S.Si.,M.Sc.
b) NIDN : 040648504
c) Alamat Rumah dan No Telp/HP : Rahayu Residence Blok C4/3,Cantilan Kagungan
Serang
6. Biaya Kegiatan Total
a) Dikti : Rp 10,665,000
b) Sumber lain (sebutkan . . . ) : Rp -
7. Jangka Waktu Pelaksanaan : 4 bulan
SERANG, 26 OKTOBER 2013
Menyetujui
Ketua Kegiatan Program Studi Mahasiswa Ketua Pelaksana
(SHOHIFAH ANNUR, S.Si.,M.Sc) (AHMAD RIFKI)
NIP. 040648504 NIM. 21113005
Ketua Biro Kemahasiswaan Dosen Pendamping
(SULASNO SH,M.Hum) (SHOHIFAH ANNUR, S.Si.,M.Sc)
NIP. 0419077102 NIP. 040648504

3. 3
DAFTAR ISI
Halaman Pengesahan.......................................................................................................................... 2
Daftar Isi............................................................................................................................................. 3
Ringkasan............................................................................................................................................ 4
BAB I. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah..................................................................................................... 5
1.2 Perumusan Masalah............................................................................................................ 5
1.3 Tujuan Program ................................................................................................................ 6
1.4 Manfaat............................................................................................................................... 6
1.5 Luaran yang Diharapkan..................................................................................................... 6
BAB II. GAMBARAN UMUM USAHA
2.1 Produk................................................................................................................................ 7
2.2 Harga.................................................................................................................................. 7
2.3 Tempat................................................................................................................................ 7
2.4 Promosi............................................................................................................................... 7
2.4.1. Penyebaran informasi secara langsung ................................................................. 7
2.4.2. Penyebaran informasi secara tidak langsung.......................................................... 8
BAB III. METODE PELAKSANAAN
3.1 Tahapan Proses .................................................................................................................... 9
3.2 Tahapan Pembagian Tugas................................................................................................... 9
3.3 Pembuatan Es Krim Tomat .................................................................................................. 9
BAB IV. BIAYA dan JADWAL KEGIATAN
4.1 Biaya................................................................................................................................... 11
4.2 Jadwal Kegiatan.................................................................................................................. 11
DAFTAR PUSTAKA........................................................................................................................ 12
LAMPIRAN-LAMPIRAN
Lampiran 1 Biodata Ketua Dan Anggota.................................................................................. 13
Lampiran 2 Justifikasi Anggaran Kegiatan............................................................................... 14
Lampiran 3 Susunan Organisasi Tim Kegiatan Dan Pembagian Tugas ................................... 16
Lampiran 4 Surat Pernyataan Ketua Kegiatan .......................................................................... 17
Lampiran 5 Nota Kesepahaman MOU Atau Pernyataan Kesediaan Dari Mitra ..................... 18

4. 4
RINGKASAN
Es krim adalah es krim adalah produk olahan susu yang dibekukan, terbuat dari kombinasi
susu dengan satu atau lebih bahan tambahan seperti telur, gula, dengan atau tanpa bahan pencitarasa
dan pewarna, atau penstabil. Selain itu, es krim merupakan produk pangan beku yang berasal dari susu
yang dibekukan melalui agitasi adonan es krim yang telah dipasteurisasi. Es krim merupakan makanan
yang mengandung zat gizi cukup lengkap, yakni karbohidrat, lemak, dan protein..
Parameter kualitas es krim ditentukan oleh viskositas, kecepatan leleh es krim dan sifat
mengikat air, overrun, dan dari sifat organoleptik (rasa, aroma, dan warna).
Ciri-ciri es krim yang rusak antara lain volume berkurang, warna es krim tercampur, gula
turun ke dasar kemasan membentuk lapisan bening gula, tekstur es krim menjadi kasar, rasa berubah,
serta kemasan (es krim cone dan cup) penyok atau miring.
Es krim harus disimpan dalam suhu minimal -20oC atau pada suhu terdingin apabila disimpan
dalam freezer lemari pendingin biasa untuk menjaga kualitas es krim. Jika es krim yang dibeli
mencair, sebaiknya langsung dimakan, jangan dibekukan lagi, karena dapat mengganggu pencernaan.
Serta untuk es krim yang sudah pernah mencair dan dibekukan lagi, sebaiknya jangan dikonsumsi
karena kandungan udara dalam es krim sudah hilang sehingga es krim menjadi tidak lembut dan tidak
layak konsumsi.

5. 5
BAB I
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang Masalah
Es krim dapat didefinisikan sebagai makanan beku yang dibuat dari produk susu (dairy) dan
dikombinasikan dengan pemberi rasa (flavor) dan pemanis (sweetener). Menurut Standar Nasional
Indonesia, es krim adalah sejenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung es
krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula, dan dengan atau tanpa bahan makanan
lain yang diizinkan.
Es krim salah satu minuman beku yang banyak disukai oleh berbagai kalangan masyarakat.
Kodisi iklim Indonesia yang tropis dengan pancaran terik panas matahari yang lumayan menyengat
menjadikan es krim dengan berbagai macam variasi rasanyan. Selalu dicari untuk dinikati bahkan
disaat musim penghujann.
Es krim merupakan makanan yang sudah tidak asing lagi bagi masyarakat, karena es krim
mulai dikenal sejak jaman belanda. Es krim dibawa dari daratan eropa. Oleh karena itu pada saat itu es
krim dianggap sebagai makan mewah.
Namun pada zaman yang sudah maju ini es krim bukanlah barang mewah lagi, karena semua
kalangan masyarakat bisa membuatnya, bahkan masyarkat mampu berinovasi membuat es krim dari
segi bentuk,rasa, warna yang mampu menarik perhatian masyarkat untuk merasakan kelembutan dan
kelezatan rasanya. Rasa yang manis, gurih,dingin dan lembut amat menggugah selera masyarakat.
Adapun kami memilih pembuatan es krim tomat dalam program ini dikarenakan hal-hal
berikut :
a) Es krim sangat disukai semua kalangan masyarakat.
b) Pasar bisnis es krim mudah dicari.
c) Cukup dengan mencari tempat ramai, maka bisnis es krim akan laku
d) Proses pembuatan cepat dan bisa diatur.
e) Untuk memproduksi es krim tidak di butuhkan waktu lama dan bisa mengatur jumlah
produksi.
1.2 Perumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang di atas, maka dapat dirumuskan beberapa masalah, sebagai
berikut:
a) Bagaimana cara pengolahan es krim tomat?
b) Bagaimana cara pemasaran es krim Tomat?
c) Bagaimana pemanfaatan tomat ?

6. 6
1.3 Tujuan Program
Tujuan dari latar belakang di atas adalah:
a) Dapat melatih kreativitas kewirausahaan mahasiswa. Dan memberi informasi kepada
konsumen manfaat ES KRIM tomat
b) Menciptakan produk es krim dari tomat
c) Dapat memanfaatkan tomat sebagai produk tambahan pada pembuatan es krim.
d) Meningkatkan daya jual dan nilai ekonomis dari tomat
e) Memasarkan produk es krim kepada semua kalangan masyarakat
1.4 Manfaat
Adapun kegunaan yang dapat diperoleh dari kegiatan PKM-K ini adalah Dapat membuka
peluang usaha bagi mahasiswa dan mengurangi pengangguran .
1.5 Luaran yang Diharapkan
Target luaran yang diharapkan dari usaha ini, yaitu dapat menghasilkan produk makanan yang
berkualitas yaitu es krim tomat, sebagai upaya untuk memanfaatkan sumber daya lokal..
Pengembangan inovasi produk pangan berupa es krim tomat, sehingga konsumsi tomat dikalangan
masyarakat dapat meningkat.

7. 7
BAB II
GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Awal dari didirikannya wirausaha ini adalah untuk membantu masyarakat dalam
mengkonsumsi makanan-makanan sehat yang terbuat dari bahan alami dan tanpa bahan pengawet, dan
juga untuk membantu penulis berpengalaman tentang berwirausaha yang bisa bersaing dengan
pengusaha-pengusaha besar atau kecil di dalam negeri bahkan di luar negeri. Rencana usaha ini
awalnya memiliki tujuan yang baik untuk masa depan kami. Tujuannya selain ingin mendapat
keuntungan dan tambahan uang saku, usaha ini diharapkan dapat meringankan beban orang tua kita
sehingga tidak perlu membiayai uang saku, lalu ingin memperbaiki kondisi gizi masyarakat di serang
lewat jajanan ini, karena secara manusiawi, masyarakat serang memiliki tingkat ketertarikan tinggi
akan inovasi jajanan.
2.1. Produk
Produk yang akan dijual berupa ES KRIM yang memanfaatkan tomat, keunggulan dari
produk ini adalah adanya kandungan vitamin,gizi-gizi yang terdapat dalam tomat sehingga tidak
membahayakan konsumen. Produk ini kita buat dengan aneka rasa supaya konsumen tertarik dengan
produk ini. Bahan baku ES KRIM TOMAT ini sangat mudah di dapat dengan mudah karena di daerah
ini terdapat pertanian tomat yang banyak.
2.2. Harga
ES KRIM TOMAT akan dibuat dengan macam-macam ukuran yang akan membedakan
harga, Karena ES KRIM TOMAT ini terbuat dari bahan utama yang sedikit mahal jadi harga
perbungkusnya yang jumbo seharga Rp. 7000,- dan yang ukuran mini akan dijual dengan harga Rp.
4000,- harga tersebut bisa berubah tergantung harga bahan-bahan pembuatan produk tersebut.
2.3. Tempat atau Lokasi
Lokasi yang akan digunakan untuk menjual produk ini di pasar,super market, kantin kampus
atau sekolah. Yang bertujuan untuk menarik pembeli untuk membeli produk ES KRIM TOMAT ini.
2.4. Promosi
Secara umum, dalam memasarkan produk yang baru, maka sektor promosi merupakan hal yang
sangat penting untuk kami perhatikan. Hal-hal yang dapat dilakukan untuk mempromosikan produk
kami yaitu:
2.4.1. Penyebaran informasi secara langsung
Penyebaran informasi secara langsung dilakukan dengan kelompok “ES KRIM
TOMAT” dengan cara promosi dari mulut ke mulut. Cara promosi demikian dimulai pada teman-
teman kami. Dengan begitu, diharapkan dapat memberi kejelasan produk yang lebih efektif dan setelah

8. 8
itu, diharapkan konsumen akan dapat menyebarkan keunggulan produk kami kepada lebih banyak
orang.
2.4.2. Penyebaran Informasi secara tidak langsung
Pemberian informasi secara tidak langsung dilakukan dalam beberapa bentuk kegiatan,
diantaranya penyebaran brosur dan leaflet, penempelan poster, pemasangan spanduk,iklan online dan
pemasangan banner produk “ES KRIM TOMAT” akan menggambarkan keunggulan produk kami
dalam media promosi tersebut yang secara otomatis juga akan menyertakan nomor telepon untuk
memudahkan konsumen yang akan meminta pesanan.

9. 9
BAB III
METODE PELAKSANAAN
3.1 Tahapan Proses
a) Tahapan yang pertama yaitu membeli alat yang digunakan dalam pembuatan produk .
b) Tahapan yang kedua yaitu mencari membeli bahan yang digunakan untuk pembuatan produk
yaitu Tomat, telur, gula, perasa, agar-agar, susu skim,pewarna makanan.
c) Tahapan yang ketiga yaitu mengolah bahan dasar yang sudah terkumpul untuk dijadikan
produk.
d) Tahapan yang keempat yaitu melakukan pengemasan produk.
e) Tahapan yang kelima yaitu memasarkan produk kekonsumen
3.2 Tahapan Pembagaian Tugas
Dalam usaha produksi es cream tomat ini terdapat bebarapa tugas untuk tercapainya usaha ini:
Adapun tugas-tugasnya antara lain :
a. Ketua
1. Sebagai penanggung jawab kegiatan
2. Memimpin organisasi dan mengkoordinir anggota dalam setiap kegiatan
3. Sebagai pengambil keputusan terhadap semua hal yang berkaitan dengan usaha.
b. Bagian produksi
1. Menyiapkan bahan dan peralatan produksi
2. Melakukan pengontrolan terhadap produk yang dihasilkan
c. Bagian keuangan
1. Sebagai penanggung jawab keuangan
2. Melakukan pencacatan/rincian keuangan badan usaha
3. Membantu semua proses produksi
d. Bagian pemasaran
1. Sebagai penanggung jawab pemasaran
2. Melakukan promosi hasil produk
3.3 Pembuatan Es Krim
Es krim dibuat dengan menggunakan bahan-bahan seperti susu sapi, gula pasir atau gula
putih, kuning telur, tepung meizena,dan tidak ketinggalan tomat sebagai bahan campuran yang sedang
kami produksi untuk campuran es krim, Sedangkan alat-alat yang digunakan adalah wajan, kompor,
dan pengaduk.
Pembuatan es krim dimulai dengan mencampur semua bahan kemudian di pasteurisasi pada
suhu 70
o
C. Kemudian campuran bahan diaduk, pengadukan terus dilakukan sehingga adonan merata.
Setelah homogen, dilakukan proses pendinginan pada suhu dibawah 5C selama 4-24 jam. Adonan

10. 10
kemudian dibekukan hingga mengeras, dan apabila menginginkan es krim yang awet dan tidak cepat
meleleh, sebaiknya es krim yang sudah beku dan mengeras disimpan pada suhu -18C
Pemilihan dan Penimbangan Bahan Baku
Pencampuran (mixing)
Pasteurisasi
Homogenisasi
Pendinginan
Aging
Pembekuan (freezing)
Pengerasan (hardening)
Penyimpanan

11. 11
BAB IV
BIAYA dan JADWAL KEGIATAN PROGRAM
4.1 Anggaran Biaya
Ringkasan anggaran biaya disusun sesuai dengan format Tabel 4.1.
Tabel 4.1 Ringkasan Anggaran Biaya PKM-K
No Jenis Pengeluaran Biaya (Rp)
1 Peralatan penunjang Rp 6,150,000
2 Bahan habis pakai Rp 3,815,000
3 Perjalanan Rp 400,000
4
Lain-lain: administrasi, publikasi, seminar, laporan, lainnya
Rp 300,000
Sebutkan
Jumlah Rp 10,665,000
4.2 Jadwal Kegiatan
NO. KEGIATAN
BULAN I BULAN II BULAN III BULANIV
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
1
Mempersiapkan
alat, bahan, dan
tempat produksi
2
Pelaksanaan :
a. Produksi
b. Promosi
c. Pemasaran
3
Evaluasi usaha dan
penulisan laporan
akhir

12. 12
DAFTAR PUSTAKA
Arbuckle, W.S. 2000. ES KRIM Third Edition. Avi Publishing Company. Inc West Port, Connecticut.
Barraquia, V. 1998. Milk Product Manufacture. University of The Philippines at Los Banos College.
Laguna, Philippine.
Belitz, H.D. and W. Grosch. 1999. Food Chemistry. Springer-verlag Berlin. Heidelberg, Germany.
Campbell, J.R and R.T Marshall. 2000. The Science of providing Milk for Men. McGraw-Hill Book
Company. New York.
Destrosier, N.W. and Tessler, D.K. 1997. Fundamental of Food Freezing. The AVI Publishing Co.
Inc. New York.
Eckles, C.H., W.B. Combs, and H. Macy. 1998. Milk and Milk Products. McGraw-Hill Company.
New York.
Friberg, S.E. and Larsson, Kare. 1999. Food Emulsion 3rd Edition. Marcell Dekker, Inc. New York.
Goff, H.D. 2000. Controlling ES KRIM Structure by Examining Fat Protein Interactions. J. Dairy
Technology. Australia.
Harper, W.J. and C.W. Hall. 1976. Dairy Technology and Enginering. The AVI Publishing Co. Inc.
Westport. Connecticut
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

13. 13
LAMPIRAN-LAMPIRAN
Lampiran 1. Biodata Ketua dan Anggota
A. Identitas Diri
Nama Lengkap Ahmad Rifki
Jenis Kelamin Laki-Laki
Program Studi Teknik Kimia
NIM 21113005
TTL Serang, 16 November 1995
Email ahmad.rifki95@yahoo.co.id
No Telp 083813644667
A. Riwayat Pendidikan
SD SMP SMA
Nama Institusi SDN Sumuranja 1 MTSN Bojonegara SMAN 1 Waringinkurung
Jurusan IPA
Tahun Lulus 2007 2010 2013
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan dapat
dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata dijumpai ketidaksesuaian
dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi. Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya
untuk memenuhi salah satu persyaratan dalam pengajuan Hibah Program Kreatifitas Mahasiswa
Serang, 30 Desember 2013
Pengusul
(Ahmad Rifki)

14. 14
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan
Biaya Penunjang
No Nama Peralatan Jumlah Harga
1 ES KRIM maker 2 Rp 1,000,000
2 Blender 1 Rp 800,000
3 Mixer 1 Rp 520,000
4 Timbangan makanan 1 Rp 50,000
5 Baskom 2 Rp 30,000
6 Pengaduk 2 Rp 20,000
7 Foam 1 Rp 50,000
8 Gelas Ukur 2 Rp 50,000
9 Teflon 1 Rp 80,000
10 Lemari es 1 Rp 5,000,000
11 Kompor gas 1 Rp 100,000
12 Tabung elpigi 1 Rp 130,000
13 Selang gas elpigi 1 Rp 70,000
14 Regulator 1 Rp 50,000
Total Rp 6,150,000
Biaya Bahan
No Nama Bahan Jumlah Harga
1 Tomat 8 kg Rp 200,000
2 Susu Segar 60 Liter Rp 600,000
3 Susu Skim 10 kg Rp 500,000
4 Telur 22 kg Rp 440,000
5 Es Batu 90 buah Rp 100,000
6 Agar-agar 50 bungkus Rp 200,000
7 Gula 22 kg Rp 550,000
8 pewarna makanan 1,5 kg Rp 60,000
9 Tepung meizena 5 kg Rp 250,000
10 Perasa makanan 2 kg Rp 100,000
11 Kemasan 40 pack Rp 415,000
12 Sendok es krim 40 pack Rp 400,000
Total Rp 3,815,000

15. 15
Biaya Lainnya
Transportasi Rp 400,000
konsumsi Rp 200,000
Pembutan peoposal Rp 100,000
Total Rp 700,000
Jumlah Biaya Total
Biaya peralatan Rp 6,150,000
Biaya Bahan Rp 3,815,000
Biaya lainnya Rp 700,000
Jumlah Biaya Total Rp 10,665,000

16. 16
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas
No. Nama / NIM Program Studi
Alokasi Waktu
(jam/minggu)
Uraian Tugas
1
2
3

17. 17
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Kegiatan
SURAT PERNYATAAN KETUA PENELITI/PELAKSANA
Yang bertanda tangan di bawah ini:
Dengan ini menyatakan bahwa usulan PKM-K saya dengan judul: “PEMBUATAN ES KRIM
TOMAT” yang diusulkan untuk tahun anggaran 2013 bersifat original dan belum pernah dibiayai
oleh lembaga atau sumber dana lain.
Nama : Ahmad Rifki
NIM : 21113005
Program Studi : Teknik Kimia
Fakultas : Teknik
Bilamana di kemudian hari ditemukan ketdaksesuaian dengan pernyataan ini, maka saya bersedia
dituntut dan diproses sesuai dengan ketentuan yang berlaku dan mengembalikan seluruh biaya
penelitan yang sudah diterima ke kas negara. Demikian pernyataan ini dibuat dengan sesungguhnya
dan dengan sebenar-benarnya.
Serang, 13 Desember 2013
Mengetahui,
Ketua Bidang kemahasiswaan, Yang menyatakan,
Meterai Rp6.000
(SULASNO.SH,M.Hum) (AHMAD RIFKI)
NIP. 0419077102 NIM : 21113005

18. 18
Lampiran 5. Nota Kesepahaman MOU atau Pernyataan Kesediaan dari Mitra
SURAT PERNYATAAN KESEDIAAN KERJASAMA DARI MITRA USAHA DALAM
PELAKSANAAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
Yang bertandatangan di bawah ini,
Nama : ___________________________________
Pimpinan Mitra Usaha : ___________________________________
Bidang Usaha : ___________________________________
Alamat : ___________________________________
Dengan ini menyatakan Bersedia untuk Bekerjasama dengan Pelaksana Kegiatan Program Kreativitas
Mahasiswa Kewirausahaan.
Nama Ketua Tim Pengusul : Ahmad Rifki
Nomor Induk Mahasiswa : 21113005
Program Studi : Teknik Kimia
Nama Dosen Pembimbing : Shohifah Annur.S.Si,M.Sc
Perguruan Tinggi : Universitas Serang Raya
guna menerapkan dan/atau mengembangkan IPTEKS pada tempat usaha kami.
Bersama ini pula kami nyatakan dengan sebenarnya bahwa di antara pihak Mitra Usaha dan Pelaksana
Kegiatan Program tidak terdapat ikatan kekeluargaan dan ikatan usaha dalam wujud apapun juga.
Demikian Surat Pernyataan ini dibuat dengan penuh kesadaran dan tanggung jawab tanpa ada unsur
pemaksaan di dalam pembuatannya untuk dapat digunakan sebagaimana mestinya.
Serang, 13 Desember 2013
Yang menyatakan,
Meterai Rp6.000,-
Tanda tangan dan Cap
(Nama Pemimpin Mitra)