Avangart sunu yüksek frekans enerji̇si̇ (2)

AVANGART KURUTMA TEKNOLOJİLERİ SANAYİ, İÇ VE DIŞ TİCARET LTD.ŞTİ
2017

• Meyve ve sebzelerin kurutularak muhafaza edilmesi ilk çağlardan bu yana
kullanılan eski bir muhafaza metodu olup, daha çok güneşte kurutma yöntemi
kullanılmıştır.
• Kurutma terimi, gıda maddesindeki nemin uzaklaştırılmasıdır.
• Böylece, gıdanın nem seviyesi mikroorganizma gelişimini engelleyecek düzeye
düşürülmektedir.
• Bu özellikleriyle kurutma, çok çeşitli ürünler için en kolay ve genel gıda
muhafaza yöntemidir.
• Kurutulmuş ürünler gerek kurutulmuş olarak tüketilmekte, gerekse hazır çorba,
bebek maması, hazır yemekler gibi farklı alanlarda kullanılmaktadır.

Dünyada kurutulmuş ürün üretimi her geçen gün artmaktadır. Bu üretimin büyük
bölümü A.B.D (297.557 ton) ve Türkiye’de (190.000 ton) gerçekleşmektedir ve 2008’den
itibaren 983 milyon dolardır. Kurutulmuş meyve ve sebze pazarı Japonya’da 7.6 milyar
dolar (1998’den bu yana) ve Çin’de 800 milyon dolar (1990’ların baslarından bu yana)
olarak belirlenmiştir.
Türkiye geneli Kuru Meyve ve Mamulleri Sektörü ihracatında Almanya, Birleşik Krallık ve
Fransa başta olmak üzere AB ülkeleri ve ABD başlıca varış noktası olmaktadır.
Türkiye İhracatçılar Meclisi (TİM) verilerine göre 2014 yılında sektör ihracatı Türkiye'nin
toplam ihracatının % 0,93`ünü oluşturmakta olup dünyadaki payı %11 düzeyindedir.
Kuru Meyve ve Mamulleri sektörü ihracatında başlıca ürünler çekirdeksiz kuru üzüm,
kuru kayısı, kuru incir, badem, ceviz, Antep fıstığı, leblebi, çamfıstığı, ay çekirdeği, kabak
çekirdeği, kayısı ve zerdali çekirdeği, diğer meyve kuruları ve diğer kavrulmuş
meyvelerdir.

 En genel ve yaygın olarak kullanılan güneşte kurutma yöntemi
doğal bir yöntem olup, ancak beraberinde kontaminasyon başta
olmak üzere birçok problem getirmektedir. Her yerde ve her
zaman güneş ısısından faydalanarak kurutma mümkün
olmaması, ürünün böcek vb. dış etkiye maruz kalması,
kurutmayla birlikte hafif bir fermantasyon meydana gelebilme
riski yapay kurutma sistemlerinin zamanla güneşte kurutmaya
tercih edilme nedenleri arasında yer almaktadır. Oldukça uzun
zaman alan bir metot olması, daha hızlı, hijyenik ve homojen
özellik taşıyan endüstriyel boyutlu, farklı kurutma metotlarının
gelişimini teşvik etmiştir.

 Hava üflemeli kurutma sistemleri basit tasarıma sahip olup, güneşte
kurutmaya göre daha hızlı, homojen ve hijyenik kurutma sağlamaktadır. Bu kurutma
işleminde yüksek sıcaklığa maruz kalındığından ürünlerde vitamin ve renk kayıpları
meydana gelmektedir.
 Solar kurutucular, elektrik enerjisini kullanmak yerine dorudan güneş enerjisi
kullanılmaktadır. Güneş enerjisinin ürüne direkt etki etmesi yerine, güneş enerjisi ile
ürün etrafında dolaşacak hava ısıtılmakta ve su buharlaştırılmaktadır. Ancak bu
sistemlerde sıcaklık kontrolü hemen hiç mümkün değildir. Sıcaklık kontrollü indirekt
solar kurutma ise daha pahalı ve zor kullanılan bir sistemdir.
 Vakum kurutma ise alternatif bir kurutma metodu olup, özellikle meyveler gibi
uzun sürede kuruyan gıda ürünleri için kullanılan önemli bir yöntemdir. Yapılan
çalışmalar bu metodun, kurutma işlem süresini diğer metotlara nazaran çok
kısalttığını göstermiştir. Vakum gıdada bulunan suyun düşük sıcaklıklarda
atmosferik koşullardan daha kolay buharlaşmasını sağlamaktadır. Daha da önemli
bir diğer nokta, suyun uzaklaştırılması esnasında ortamda hava bulunmadığı için
oksidiyon reaksiyonlarını azaltmaktadır. Vakum kurutucularda kurutulmuş olan
ürünlerde renk, tekstür ve aroma iyi bir şekilde korunabilmektedir.

Avangart Kurutma Teknolojileri Şirketi alternatif kurutucular üzerinde
çalışarak,
 hızlı işlem,
 enerji verimliliği,
 maliyet,
 kurutulmuş üründe yüksek kaliteyi sağlayan yeni teknolojilerden
YÜKSEK FREKANS ENERJİSİ ile kurutma yapan sistemler üretti.

Yüksek Frekans enerjisinin temel prensibi; üründeki polar
molekülleri etkileyerek elektromanyetik enerjinin termal
enerjiye dönüşümünün sağlanmasıdır.
Konvansiyonel (Resim-1) Yüksek Frekans Enerjisi (Resim-2)
Konveksiyonel kurutmada ağacın üst yüzeyi
kurumakta ve ısının üst yüzeyden içeri doğru
iletimi ile iç bölgede sıvı basıncı yükselmekte ve
su ağacın dışına doğru hareket etmektedir. Üst
kabuk kuru olduğu için su dışarıya çıkarken
ağacın iç ve dış kısmında çatlaklar oluşmaktadır.
Yüksek frekans enerjisi ile kurutmada ağaç
içten dışa doğru kuruduğu için ve dışarıya
doğru hareket eden su ağacın dış kısmı
kurumadığı için çatlaklar oluşturmamaktadır.

AĞAÇTÜRÜNE GÖRE KURUTMA SÜRESİ
Ağaç adları
latince
Türkçe adı Diğer
kurutucu
ların kurutma
süresi
Harcadığı
elektrik
toplam enerji
kW
Yüksek
frekans
enerjisi ile
kurutma
süresi
Harcadığı
elektrik
toplam enerji
kW
Kurutma dan
önceki nem
oranı
%
Kurutmadan
sonra nem
oranı
%
Pinus Çam 5 gün 2.640 20 saat 1.100 60-70 10-12
Betula Huş 5 gün 2.640 20saat 1.100 60-70 10-12
Picea Ladin 10 gün 5.280 24 saat 1.320 60-70 10-12
Fagus Kayın 15 gün 7.920 24 saat 1.320 60-70 10-12
Larix Melez 1 ay 15.840 30 saat 1.650 60-70 10-12
Nux Ceviz 3 ay 47.520 48 saat 2.640 60-70 10-12
Quercus Meşe 3 ay 47.520 48 saat 2.640 60-70 10-12
Açıklama :1).Yüksek frekansla ortalama 55kW/h(55kW/h x 20 saat=1100kW),
2).Diğer kurutucu fırınlar ortalama 22 kW/h (5 gün =120saat x 22kW=2640kW)

Yüksek frekans enerjisi ağaç kereste şeklinin dışında
tomruk şeklinde de kurutulmaktadır.
Tomruk Kereste

Meyveler, sebzeler, tahıl ürünleri ve başlangıç nemi yüksek
olan birçok gıda ürünün başarılı bir şekilde kurutulduğu
sistemlerdir.
Yüksek frekans enerjisi ile buğday 48-50 C sıcaklıkta
kurutuluyor, bu sıcaklıkta protein ve buğday içinde bozulma
gerçekleşmiyor. Ayrıca buğday içinde mevcut olan bakteri ve
mantarların sayısında azalma görülüyor.

YÜKSEK FREKANS ENERJİSİ İLE KURUTMA YAPAN SABİT SİSTEM
Kurutma ve soğutma Arındırma , % 95
Ürün adı Nem
oranının
indirilmesi,
%
Kapasite
ton/saat
Enerji tüketimi makine ve aeratör: kW 35/10
Buğday %20 -% 14 7,0-8,0 Çalışma süresi: saat 20,0
Mısır %18 -% 14 4,0-4,8 Çalıştırılması otomatik
Ayçiçeği
çekirdeği
% 15 -%8 4,5-5,0 Ağırlığı: kg 500 (V) 380
Soya % 17 -%12 4,0-4,5 Ölçüleri 3,2х2,2х4,2

YÜKSEK FREKANS ENERJİSİ İLE KURUTMA YAPAN MOBİL SİSTEM
Kurutma ve soğutma Arındırma , % 95
Ürün adı Nem
oranının
indirilmesi,
%
Kapasite
ton/saat
Enerji tüketimi makine ve aeratör: kW 15/15
Buğday %20 -% 14 10,0 Çalışma süresi: saat 20,0
Mısır %18 -% 14 5,0-6,0 Çalıştırılması otomatik
Ayçiçeği
çekirdeği
% 15 -%8 5,0-6,0 Ağırlığı: kg 2500 (V) 380
Soya % 17 -%12 7,0-8,0 Ölçüleri 6,0х2,2х4,0

Elektromanyetik dalgaları absorbe eden su molekülleri elektromanyetik alanda saniyede
milyarlarca kez salınır ve konumlarını değiştirir. Bu sırada meydana gelen sürtünmenin
etkisiyle ısınma olur. Mikrodalga ile ısıl işlem uygulanan ürünün her bölgesi eşit düzeyde ve
aynı anda ısınır. Böylece pişme, kavrulma, kuruma veya sterilizasyon gerçekleşir.

YÜKSEK FREKANS ENERJİSİ İLE KURUTMA
ÖZELLİKLERİ
DİĞER KURUTMA YÖNTEMLERİ ÖZELLİKLERİ
Ürün içerden dışarıya doğru kuruyor. Üründen nem tüm
hacimsel şekilde ayrılıyor. Ürün kalınlığı 10 cm olsa bile
ürün sorunsuz kuruyor.
Ürün dışardan içeri doğru kuruyor. Eşit kuruma olmuyor. Ürün
kalınlığı 3 mm den fazla olmaması gerekmektedir.
Ürün içerisinde bulunan stafilokok ve koliform parazitleri
sıcaklığın yükseldiğinden hızlı şekilde imha ediliyor.
Ürünlerde eşit kurutma sağlanamıyor. Netice ürünlerin nem
oranı yüksek bölgelerinde aflotoksin ve diğer küf ve
parazitlerin çoğalmasına olanak sağlanıyor.
Kurutma 25°-60°С arasında gerçekleştiğinden vitaminler,
aminoasitler ve aromatik yağlar korunuyor.
Kurutma sıcaklığı 70—80°С olduğundan yaralı vitaminler
parçalanıyor.
Isıtıcıdan ürüne sıcaklık verilmiyor. Böylece sıcak hava
oluşturulması, fırın içerisinin ısıtılması ve ürün ısıtılması
ile ilgili enerji kaybı önleniyor.
İlk önce ısıtıcı ile fırın içerisinde hava ısıtılıyor ve sonra sıcak
hava kurutulacak ürüne verilmesi gerekmektedir. Böylece bu
iletişimde elektik enerjisi kaybına yol açıyor.
Ürün içerisinde sıcaklık dış yüzeye nazaran daha sıcak
oluyor. Neticede ürün içerisindeki suyun yüksek
basıncından dolayı su dışarıya çıkıyor. Bu işlem enerji
harcanmadan oluyor.
Dışardan içeriye doğru kuruduğundan belirli süreden sonra
ürün dışında kabuk oluşuyor ve suyun dışarıya çıkmasını
engelliyor.

MANDALINA ( Giriş nem oranı-80% Çıkış nem oranı-8%)
No: Adı Ölçü/birim Toplam Harcanan elektrik miktarı kW
1. Y.F. fırın içerisindeki kasa sayısı Adet 475 -----
2. Her bir kasadaki mandalina miktarı Kg 5 -----
3. Toplam kasadaki mandalina miktarı Kg 2.375 -----
4. Uçurulacak mandalina suyu miktarı Kg 1858,7 -----
5. Çıkan ürün miktarı Kg 516,3 ----
6. 1 kg su buharlaştırmak için harcanan
elektrik miktarı
----- 0,4
7. Toplam harcanan elektrik miktarı kW ----- 743,8
8 Elektrik fiyatları TL 0,21 -----
9 Harcanan toplam enerji tutarı TL 156,19 -----
10.

İNCİR ( Giriş nem oranı-85% Çıkış nem oranı-18%)
No: Adı Değereler Toplam Harcanan elektrik miktarı kW
2. Her bir kasadaki incir miktarı Kg 5 -----
3. Toplam kasadaki incir miktarı Kg 2.375 -----
4. Uçurulacak incir suyu miktarı Kg 1940,5 -----
elektrik miktarı
----- 0,4
10.

KAYISI( Giriş nem oranı-70% Çıkış nem oranı-18%)
1. Y.F fırın içerisindeki kasa sayısı Adet 475 -----
2. Her bir kasadaki kayısı miktarı Kg 5 -----
3. Toplam kasadaki kayısı miktarı Kg 2.375 -----
4. Uçurulacak kayısı suyu miktarı Kg 1506,1 -----
elektrik miktarı
----- 0,4
10.

SIYAH ERİK( Giriş nem oranı-85% Çıkış nem oranı-10%)
2. Her bir kasadaki siyah erik miktarı Kg 5 -----
3. Toplam kasadaki siyah erik miktarı Kg 2.375 -----
4. Uçurulacak siyah erik suyu miktarı Kg 1987,8 -----
elektrik miktarı
----- 0,4
8. Elektrik fiyatları TL 0,21 -----
9. Harcanan toplam enerji tutarı TL 166,97 -----
10.

SOĞAN ( Giriş nem oranı-91% Çıkış nem oranı-5%)
No: Adı Değereler Toplam Harcanan elektrik miktarı
kW
2. Her bir kasadaki soğan miktarı Kg 5 -----
3. Toplam kasadaki soğan miktarı Kg 2.375 -----
4. Uçurulacak soğan suyu miktarı Kg 2150,0 -----
elektrik miktarı
----- 0,4
7. Toplam harcanan elektrik miktarı kW ----- 860
9. Harcanan Toplam elektrik tutarı TL 180,06 -----
10.

SARIMSAK( Giriş nem oranı-80% Çıkış nem oranı-5%)
2. Her bir kasadaki sarımsak miktarı Kg 5 -----
3. Toplam kasadaki sarımsak miktarı Kg 2.375 -----
4. Uçurulacak sarımsak su miktarı Kg 1875,0 -----
elektrik miktarı
----- 0,4
9. Harcanan toplam elektrik tutarı TL 157,5 -----
10.

HAVUÇ( Giriş nem oranı-87% Çıkış nem oranı-5%)
2. Her bir kasadaki havuç miktarı Kg 5 -----
3. Toplam kasadaki havuç miktarı Kg 2.375 -----
4. Uçurulacak havuç suyu miktarı Kg 2050,0 -----
elektrik miktarı
----- 0,4
9. Harcanan toplam elektrik tutarı TL 172 -----
10.

MANTAR( Giriş nem oranı-92% Çıkış nem oranı-8%)
2. Her bir kasadaki mantar miktarı Kg 5 -----
3. Toplam kasadaki mantar miktarı Kg 2.375 -----
4. Uçurulacak mantar suyu miktarı Kg 2168,5 -----
elektrik miktarı
----- 0,4
10.
ÜRÜNLERE GÖRE KURUTMA SÜRELERİ

DOMATES( Giriş nem oranı-94% Çıkış nem oranı-8%)
2. Her bir kasadaki domates miktarı Kg 5 -----
3. Toplam kasadaki domates miktarı Kg 4.750 -----
4. Uçurulacak domates su miktarı Kg 4.275 -----
5. Çıkan ürün miktarı Kg 475 ----
elektrik miktarı
----- 0,4
9. Harcanan toplam elektrik tutarı TL 359 -----
10.

BİBER( Giriş nem oranı-92% Çıkış nem oranı-8%)
2. Her bir kasadaki biber miktarı Kg 5 -----
3. Toplam kasadaki biber miktarı Kg 2.375 -----
4. Uçurulacak biber suyu miktarı Kg 2168,5 -----
elektrik miktarı
----- 0,4
9. Harcanan Toplam elektrik tutarı TL 182,15 -----
10.

BROKOLİ ( Giriş nem oranı-92% Çıkış nem oranı-8%)
2. Her bir kasadaki brokoli miktarı Kg 5 -----
3. Toplam kasadaki brokoli miktarı Kg 2.375 -----
4. Uçurulacak brokoli suyu miktarı Kg 2142,7 -----
elektrik miktarı
----- 0,4
10.

No: Meyve ve Sebze Giriş nem oranı % Çıkış nem oranı %
1. Mandarın 80 8
2. İncir 85 18
3. Kaysısı 70 18
4. Elma 84 8
5. Siyah Erik 85 8
6. Üzüm 85 10
7. Çilek 92 8
8. Soğan 91 5
9. Sarımsak 80 5
10 Havuç 87 5
11. Mantar 92 8
12. Domates 94 8
13. Brokoli 91 8
14. Biber 92 8

Avangart sunu yüksek frekans enerji̇si̇ (2)

Recommended

Recommended

More Related Content

Featured

Featured (20)

Avangart sunu yüksek frekans enerji̇si̇ (2)