Horkovzdusna friteza Recepty 3 rozšíření

Bez oleje,
zato s chutí
Malý rádce pro přípravu jídla
v Horkovzdušné fritéze
Rychle – Chutně – Bez odpadu
Verze 3 publikováno 14.2.2020
International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420 728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz

Stručný úvod
Dobrý den, dovolte mi, abych se představil. Jmenuji se Michael Rada a
nejsem kuchař, jen rád tvořím a zkoumám nové věci a kombinuji stejně rád
slova, jako chutě.
Horkovzdušná Fritéza (2019), je po Horkovzdušném hrnci (1992) a
Horkovzdušné troubě (2016), třetím přístrojem s horkým vzduchem v němž
připravuji jídlo.
Mou snahou je uvařit vždy dobré jídlo, optimálně z čerstvých, či dostupných
surovin a vyladit chutě tak, že na ně strávník nezapomene. Vařením nechci
trávit moc času a stejně tak ani úklidem poté co dovařím.
Horkovzdušná Fritéza je řešením, které splnilo to, co jsem očekával a ještě
přidalo něco navíc. Tak i Vám přeji
Dobrou chuť

3 + 1 Základní pravidla
1. V horkovzdušné fritéze můžete připravovat
všechna jídla, která jste do té doby připravovali v
troubě, ve friťáku, na grilu, pánvičce, a sušičce na
ovoce jen k přípravě není třeba olej
2. Velikost pokrmů musíte přizpůsobit velikosti
nádoby Vaší horkovzdušné fritézy
3. Jedna vrstva znamená dokonalé propečení, více
vrstev prohřátí a delší dobu přípravy, ale není
důvodu proč se jim vyhýbat.
+1 Nádobu horkovzdušné fritézy myjte co nejdříve po
. použití, myje se tak nejlépe a nejsnadněji.

JEDNA RADA PŘED
ZAČÁTKEM
Čím dál častěji při přípravě pokrmů zjišťuji, že
klíčovým parametrem špičkového výsledku v případě
horkovzdušné fritézy je velikost a tvar připracovaných
jídel, či jejich porcí.
Na obrázku vidíte, že například namísto jedné housky
se sýrem a šunkou je lepší udělat 6 ks jednohubek
ozdobených shodně. Po osmi minutách pak máte
výsledek na který budou strávníci ještě dlouho
vzpomínat.
To samé platí například pro přípravu brambor kde
kostičky 2x2 cm se udělají mnohem lépe a jsou
chutnější než poloviny, čtvrtky, či hranolky

Začínáme
Maso
Ryby
Zelenina
Ovoce
Kompletní pokrmy s přílohou
Sladkosti
Jednohubky na závěr

MASO
Horkovzdušná fritéza funguje primárně dvěma způsoby jako trouba a jako
sušička jídla.
Příprava masa, obzvláště syrového mne velmi překvapila svou jednoduchostí,
rychlostí a výsledkem. Většina pokrmů byla hotova v rozmezí 12-15 minut.
V případě, že se jako já, rozhodnete vyzkoušet si sušení masa (Jerky), pak
počítejte s časem ca 2x20 minut. Na rozdíl od sušeného masa z obchodu,
však nedostanete tvrdé, těžko zuby zpracovatelné plátky, ale krásně křehké a
chutné kousky, které přesvědčí každého, kdo je ochutná.
Hlavní rozdíl mezi pečením a sušením je v teplotě a době vaření

KUŘECÍ, KRŮTÍ maso
stehna, křídla
V případě, že chcete, aby byla kůžička křupavá,
používejte jen „suchá“ koření. V případě, že na tom
netrváte, použijte tekutou marinádu dle chuti.
Příprava:
Syrové maso ochuťte dle zvyklosti (na sucho/na mokro)
Nechte odležet
Vložte do nádoby horkovzdušné fritézy (optimálně
jednu vrstvu na síto)
180°C po dobu 15 minut, nebude-li maso měkké otočte
a přidejte ještě 10 minut.
Servírujte

HOVĚZÍ, VEPŘOVÉ
maso - JERKY
U hovězího masa doporučuji použít tekuté marinády dle
chuti a nechat maso odležet minimálně 4 hodiny. Solit
až před pečením. Kvalita masa je klíčová.
Příprava:
Syrové maso ochuťte dle zvyklosti (na sucho/na mokro)
Nechte odležet
Vložte do nádoby horkovzdušné fritézy optimálně jednu
vrstvu na síto, ale není podmínkou
90°C po dobu 20 minut, maso otočte a přidejte ještě 20
minut.
Servírujte
International Business Center of Sustainable Development michael.rada@ibcsd.biz +420
728 492 512 www.ibcsd.biz / www.industrial-upcycling.cz

VEPŘOVÉ kuličky s
pečeným česnekem
K přípravě použijeme vepřové mleté maso,
obsahující i tuk a jednu paličku česneku
Příprava:
Z paličky česneku odřízněte vršek a bez loupání
umístěte na 12-15 minut při 180°C do nádoby
Následně vyloupejte (vymáčkněte) stroužky
Kolem česneku obalte mleté maso do kuliček
180°C po dobu 15 minut, doporučuji během
pečení promíchat (otočit)
Servírujte

Pečené VEPŘOVÉ
kousky „Pork Bites“
K přípravě použijeme vepřové maso,
obsahující i trochu tuk
Příprava:
Maso nakrájejte na kostičky, posypte solí a
pepřem a dobře zapracujte
180°C po dobu 12 minut, doporučuji během
pečení promíchat. Budete-li chtít propečenější
pak přidejte při stejné teplotě ještě 3-5 minut
Servírujte

ŽEBÍRKA
• Syrová vepřová žebírka naložená do marinády na
Barbecue smíchané s chilli omáčkou jsem připravoval
na 110°C po dobu 15 minut
• Poté jsem je ještě jednou potřel marinádou a proces
zopakoval na dalších 10 minut
• Před servírováním je dopekl 5 minut na 180°C
I přesto, že byla vynikající doporučil bych před pečením
jednotlivé žebra od sebe oddělit a naskládat přes sebe
tak aby byl prostor pro proudění vzduchu.

Králík na kmíně s
bramborovým knedlíkem
a špenátem
• Máte-li stejně, jako já někoho, kdo vaří
podstaně lépe než Vy a rád se rozdělí, je
možné, že dostanete připravené jídlo.
• Syrová králičí stehýnka osolím a pokmínuji
• Peču při 180°C po dobu 12 minut
• Do nádoby vložím knedlíky a špenát v
silikonových miskách a dopeču 6 minut
• Dobrou chuť

RYBY
S ohledem na skutečnost, že rybí maso má ve většině případů křehčí
strukturu než maso drůbeží, vepřové, či hovězí, není většinou třeba nechávat
jej dlouho marinovat, či se nemusí marinovat vůbec. Stačí jej jen dochutit
podle chuti.
Rozdílná je samozřejmě příprava filetovaného rybího masa a celých ryb.
Obzvláště u celých ryb pravděpodobně narazíte na limity dané velikostí
nádoby Horkovzdušné fritézy. Připravované ryby je tak lepší před přípravou
zbavit hlavy a zadní ploutve, případně je před vložením rozpůlit a klást do
nádoby vedle sebe

RYBY – filety a
obalované filety
Filety ochutíme kořením dle chuti (doporučuji vyzkoušet
filet z Talápie). Obalované filety je možné vkládat
rovnou, lze přestříknout olejem.
Příprava:
Ryby ochuťte dle zvyklosti (na sucho/na mokro)
Vložte do nádoby horkovzdušné fritézy (optimálně
jednu vrstvu na síto)
180°C po dobu 12 minut, nebude-li maso měkké otočte
a přidejte ještě 4-6 minut.
Servírujte

RYBY – filety a
obalované filety
Z kuchyňského koutku Mirky Melicharové přichází
Pangas v těstíčku.
Příprava:
Obaluji jej v hladké mouce, kterou osolím, přidám
mletý zázvor a kari.
Pangas (není-li po ruce čerstvý) musí být být
alespoň trochu rozmrzlý, opláchnu, osuším a
obalím v ochucené mouce.
Peču v horkovzdušné fritéze na 200°C 15 minut
čerstvého a cca 23 minut částečně rozmrazeného.
Zkoušela jsem úplně nasucho i shora lehoulince
potřebného olivovým olejem
Servírujte

RYBY – celé ryby s kůží
Filety zbavené vnitřností a vymyté ochutíme kořením dle chuti, doporučuji
pokapat citrónem. Obalení v mouce není nutné, ale není ani špatné
Příprava:
Ryby ochuťte dle zvyklosti
Vložte do nádoby horkovzdušné fritézy (optimálně jednu vrstvu na síto)
180°C po dobu 15 minut, nebude-li maso měkké otočte a přidejte ještě 5
minut.
Servírujte (přidáte-li před servírováním trochu másla, nic nezkazíte)

RYBY – celé ryby s kůží
PSTRUH
Z kuchyňského koutku Mirky Melicharové přichází
Příprava:
Pstruha ochuťte dle zvyklosti, doporučení kuchařky .
Lžička olivového oleje, 3 stroužky česneku, sůl, zázvor,
koření na ryby, nebo kari
Vložte do nádoby horkovzdušné fritézy, bude-li více ryb,
ať se nepřekrývají
180°C po dobu 14 minut
Servírujte (přidáte-li před servírováním trochu másla, nic
nezkazíte)

ZELENINA
Horký vzduch v Horkovzdušné Fritéze může sloužit nejen
k pečení, ale i ohřevu, či sušení. Budeme-li v ní chtít
zeleninu podusit doporučuji ji zabalit do alobalu, či
speciálních sáčků na vaření. Vždy je nutné k takto
upravované zelenině přidat trochu vody.
S ohledem na skutečnost, že Horkovzdušná fritéza nemá
spodní plotýnku, primárně nelze jídlo připálit jako na
sporáku, spíše se přesuší, přeženeme-li teplotu.
Na základě vlastních zkušeností doporučuji tvrdší
zeleninu (brambory, Mrkev, Kedlubnu, Brokolici, Květák)
krájet na menší kousky například do 2x2 cm, či na
kolečka o tloušťce do 0,5 cm, menší jsou lepší.
Brokolici a květák rozpadnout na menší růžičky.

BRAMBORY
1) Nakrájím brambory na plátky, ale nedokrojím
(hřeben). Mezi plátky umístím slaninu. 6 minut
před koncem přidám strouhaný sýr
2) Nakrájím brambory na kostičky. Osolím,
opepřím, přestříknu olejem. 5 minut před
koncem přidám plátky slaniny
Doba přípravy 15 + 5 minut
Teplota 180°C

KUSKUS
Kuskus zaliju vařící vodou. Doporučuji v této
fázi dochutit. Výhoda kuskusu oproti rýži je,
že přijímá chutě – sůl, sojová omáčka, BBQ,
ale klidně i rajský protlak, či sladké omáčky.
Kuskus je nutné promíchat
Naplním do silikonových formiček,
zamáčknu a zapékám při 180°C 12 minut. Na
posledních 6 minut přidám do nádoby plátky
slaniny
Po dopečení vyklopím z formiček a ozdobím
plátky upečené slaniny

KUSKUSOVÉ KULIČKY
S MLETÝM MASEM
K výrobě jsem použil horkou vodou zalitý kuskus
neochucený, směs mletého hovězího a vepřového
masa, sůl, pepř a kari.
Horký kuskus jsem smíchal s mletým masem
Vytvořil koule do dlaně
Umístil do pečicí nádoby
180°C po dobu 12 minut
Servíroval
P.S. doporučuji kuličky dělat dokud je směs horká

OVOCE
PEČENÉ JABLEČNÉ CHIPSY
• Na dno pečicí nádoby dále pečicí papír
• Jablka omyjeme a krájíme na co nejtenčí
plátky
• Plátky vkládáme postupně do nádoby
• Pečeme při 115°C po dobu 40 minut, v
pravidelných intervalech kontrolujeme,
promícháváme a oddělujeme
• Správná konzistence je do zlatova a křupava
Sladká jablka mi vytvořila plátky, po jejichž
ochutnání se Vám chce zapomenout na umělé
sladkosti, cukry a čokoládu

Pečené banány s medem a ořechy
Z ovoce jsem osobně jako první zkoušel připravit pečený banán s medem a ořechy.
Je to velmi návykové jídlo výborné chuti. Předpokládám, že další ovoce se bude při
přípravě chovat podobně, to znamená, že při teplotách 180°C se bude opékat a při
teplotě 90°C se bude sušit. Já pekl při 180°C 2x15 minut s otočením uprostřed a
zalitím rozpuštěným medem, či v mém případě rýmovníkovým sirupem s ořechy.

KOMPLETNÍ POKRMY
S PŘÍLOHOU
Při přípravě kompletních pokrmů je nutné si uvědomit,
že rozdílné části pokrmů potřebují na přípravu různou
dobu. Vždy tedy začínám vařit nejdříve ty, které
potřebují nejvíce času a postupně přidávám ty, které
potřebují času méně.
Některé přílohy (například kuskus) je nutné před
vložením do nádoby horkovzdušné frétézy předpřipravit.
U kuskusu stačí na 5 minut zalít vařící vodou v poměru
ca 1:2 a doporučuji vodu v této fázi osolit, či ochutit jak
jste zvyklí.
Budete-li tedy připravovat například kuřecí stehno s
kuskusem, pak na prvních 15 minut nechte v nádobě jen
kuře a na zbylých 10 dosypte do zbytku prostoru kuskus
a dopečte. Kuskus v horní vrstvě bude krásně křupavý.

SLADKOSTI
Většina kuchařů a kuchařek má s pečením sladkostí
mnohem větší zkušenosti než já, proto doporučuji,
zachovat vše co jste se naučili a jen si uvědomit, že malý
prostor nádoby Horkovzdušné fritézy má přímý vliv na
rychlost pečení.
Zároveň je třeba si uvědomit, že tato rychlost primárně
eliminuje nutnost předehřátí trouby jak jste zvyklí.
Já osobně jsem uvítal při vaření možnost využít
silikonových forem, které se tvarem přizpůsobí a pečení
v nich bylo radostí. Pekl jsem z několika
předpřipravených směsí a těst a žádné pečení netrvalo
déle než 12 minut.
Dosti záleží na formě (tvaru) u perníku se lépe povedly
kuličky než placky

SLADKÉ ŠÁTEČKY Z
LISTOVÉHO TĚSTA
O další z receptů se s námi podělila paní Melicharová je
to recept z domácí pokladnice od její maminky paní Evy
Zábranské.
Náplň
• Marmeláda nebo ovoce, mák, tvaroh s kokosem a
vanilkovým cukrem, ořechová náplň (fantazii se meze
nekladou).
• Lze samozřejmě i náplně dle chuti na slano.
Postup
• Z těsta vykrojíme formičkou kolečko, do středu dáme
trochu náplně, přehneme a stiskneme okraje. Pokud
nemáme formičku, vykrojíme kolečko např.
skleničkou a okraje stiskneme vidličkou. Osobně
šátečky před pečením již ničím nepotírám.
• Pečeme na 180 stupňů, cca 13-15 minut.

JEDNOHUBKY NA
ZÁVĚR 1.
• V horkovzdušné troubě lze uvařit vejce natvrdo ve
skořápce stačí k tomu 12 minut při teplotě 160°C
• Slanina (standardní snídaňová) trvá 4 max 6 minut při
180°C
• Dáte-li do formy na muffiny (košíčky) kornoutek
slaniny, na dno jarní cibulku a na ní syrové vejce,
bude tento pokrm hotový po 12 minutách
• Strouhaný i plátkový sýr se roztéká po 3 minutách na
180°C
• Natrháním kapustových listů, vyjmutí oddenků, jejich
vložení do nádoby a osolením pak po 2x15 minutách
na 90°C vyrobíte vynikající zdravé chipsy
• Na ohřátí jídla z předchozího dne většinou stačí 4-6
minut při 180°C

JEDNOHUBKY NA
ZÁVĚR 2.
• Budete-li dělat „rolovaná“ jídla např. palačinky,
tortily, crepes apod. nakrájejte je před přípravou
napříč jako jednohubky. Stačí péct 4-6 minut na
180°C
• Pečený česnek je nečekaně lahodný (chutná jako
oříšky). Připravujte celou paličku naráz. Po
odříznutí stonku pečte 15 minut při 180°C
• Doporučuji si nastříhat dle velikosti nádoby pečicí
papír, přidejte k okrajům 2-3 centimetry a
vytvoříte si misku, která zachytí případný tuk
• Vepřové maso, včetně tuku nakrájejte na kostičky
ochuťe solí a pepřem a pečte 10-12 minut na
180°C

JEDNOHUBKY NA
ZÁVĚR 3.
• K rozpečení pečiva postačí 3 min na 180°C
• Rozkrojíte-li housku na dvě půlky, doporučuji
například pokapat chilli omáčkou, či olejem, nebo
položit slaninu, která provlhči pečivo vlastním
tukem
• Dobrá je kombinace sýru a slaniny k pečení stačí 3-
5 minut při 180°C
• Ideální je jídlo naporcovat jako jednohubky, nejen,
že se rychleji upečou, ale i se dobře jí.
Dostatečným časem na pečení jsou 3 minuty.
• POZOR na dopékání, teplé pokrmy se rychleji spálí

GALERIE INSPIRACE

Pár slov na závěr
Věřím, že Vám můj malý rádce napomohl při
seznamování s Vaším novým kuchyňským pomocníkem
a že ho shledáte stejně praktickým, jako já.
V případě, že po většinu času vaříte jen pro jednoho, či
dva strávníky, stačí přístroj s obsahem nádoby 1,7l, třeba
takový, v jakém jsem připravoval všechny uvedené a
vyfocené pokrmy já sám, či další uživatelé.
V případě, že by jste vařili pro celou rodinu bude
výhodnější koupit přístroj větší například 4-5l. Tento
bývá vybaven i funkcí automatického míchání, která
však je při vaření pro jednoho, či dva naprosto zbytečná.
Doufám, že Vám bude chutnat a budete-li se chtít
podělit o své výtvory a recepty budu rád, zašlete-li mi je
na e-mail Michael.Rada@gmail.com a to i s fotografií.

A ještě něco
Nedojedené zbytky na talíři tvoří z celkového
globálního plýtvání jídlem 2%. Bohužel se 75%
potravin a surovin na jejich výrobu nedostane ani
do druhého stupně zpracování.
Je to způsobeno absencí schopnosti, či zájmu
plánovat, což je kromě jiného i důsledek dotačních
titulů.
Horkovzdušná Fritéza Vám dokáže pomoci
neplýtvat a to nejen tím, že nebudou zbytky, ale i
plánováním. Budu rád, když toho využijete a
budete budovat SVĚT BEZ ODPADŮ A PLÝTVÁNÍ
SPOLEČNĚ SE MNOU.
Děkuji Vám

Horkovzdusna friteza Recepty 3 rozšíření

Recommended

Recommended

More Related Content

More from Michael Rada

More from Michael Rada (20)

Horkovzdusna friteza Recepty 3 rozšíření