Aneb co dělat, když venku pořád leje. Pokud se vám zdá, že popis výroby a chuti whisky není zrovna záživné téma, pak s vámi naprosto souhlasím. Proto je v této prezentaci víc obrázků, než kolik má na sobě lebek jedno běžné emo; to aby se bylo na co dívat, když už by náhodou nebylo co poslouchat. Zdroje: M. Jackson: Malt Whisky Companion http://www.whiskyintelligence.com/2010/02/scotch-whisky-book-titles-from-meluki-book-marketing-scotch-whisky-news/

1. chasník, linie MaelströM

2. Whisk(e)y podle výroby
 Krátká prezentace – spoustu slideů
 Tříleté zrání v dubových sudech, 40 % alkoholu,
destilát z obilí
 Rum – cukrová třtina
 Brandy – víno
 Vodka, gin, slivovice…
 Single Malt
 Blended
 Další podle použitého obilí

3. Whisk(e)y podle původu
 Irská
 Skotská
 Japonská, americká, kanadská
 Australská, finská, německá, indická…
 Uisge beatha – voda života
 Whisky x whiskey
 Skotská whiskey?

4. PRODUCTION AHEAD
PAY SPECIAL ATTENTION
Consequence Taste

5. Výroba (část 1. – Ječmen)
Farmář + Pole = Ječmen
 Důsledek: máme ječmen, který jsme před tím neměli
 Chuť: odrůda, příp. kvalita (zajištěna)

6. Výroba (část 2. – Klíčení)
Ječmen + Voda = Naklíčený ječmen
 Důsledek: škrob byl rozložen na nižší cukry
 Chuť: charakter vody (malý vliv)

7. Fotodokumentace ke 2. části výroby

8. Výroba (část 3. – Slad)
Naklíčený ječmen + Kouř = Slad
 Důsledek: dříve mokrý slad je nyní suchý
 Chuť: závisí na zdroji tepla – uhlí x rašelina

9. Fotodokumentace ke 3. části výroby

10. Výroba (část 4. – Mletí)
Slad + Mlýnek = Rozemletý slad
 Důsledek: dříve celistvý slad je nyní na cucky
 Chuť: neovlivňuje, pouze nesmí být moc mouky

11. Fotodokumentace ke 4. části výroby

12. Výroba (část 5. – Omlazení)
Rozemletý slad + Horká voda = Mladina
 Důsledek: vyrobili jsme podivnou amorfní hmotu
 Chuť: charakter vody (velký vliv)

13. Fotodokumentace k 5. části výroby

14. Výroba (část 6. – Kvašení)
Mladina + Kvasinky = Alkohol (5 %)
 Důsledek: chtěli jsme whisky a máme pivo
 Chuť: neovlivňuje, standardizovaný proces

15. Fotodokumentace k 6. části výroby

16. Výroba (část 7. – Destilace)
Alkohol (5 %) + Destilační nádoba = Alkohol (95 %)
 Důsledek: chtěli jsme whisky a máme čistý líh
 Chuť: tvar destilačních nádob, počet destilací

17. Fotodokumentace k 7. části výroby

18. Výroba (část 8. – Ředění, část 1.)
Alkohol (95 %) + Destilovaná voda = Cask Strentgh (60 %)
 Důsledek: první ředění probíhá ještě před zráním
 Chuť: snížení podílu alkoholu (nejvýše 94,8 %)

19. Výroba (část 9. – Zrání)
Cask Strentgh (60 %)+ Čas = Whisky
 Důsledek: příjemný
 Chuť: závisí na věku, použitých sudech a okolí

20. Fotodokumentace k 9. části výroby

21. Výroba (část 10. – Další úpravy)
 Ředění část 2.
 Důsledek: Snížení podílu alkoholu až na 43 %
 Chuť: Alkohol podporuje intenzitu
 Chill-filtering
 Důsledek:Snížení podílu alkoholu až na 40 %
 Chuť: Sporné, pouze estetické ovlivnění?
 Vatting, Blending
 Důsledek:Ekonomicky výhodné
 Chuť: Rozmělnění chutí, zachování etalonu

22. RECAPITULATION AHEAD
PLEASE CO-OPERATE

23. Výroba (část 1. – ?)
Z čeho se whisky vyrábí?

24. Výroba (část 1. – ječmen)
Farmář + Pole = Ječmen
Z ječmene!

25. Výroba (část 2. – ?)
Co nám dává ječmen?

26. Výroba (část 2. – Klíčení)
Ječmen + Voda = Naklíčený ječmen
Cukry, vytvořené ze škrobu!

27. Výroba (část 3. – ?)
Co je na tomto stavu sladu špatné?

28. Výroba (část 3. – Slad)
Naklíčený ječmen + Kouř = Slad
Je potřeba ho usušit!

29. Výroba (část 4. – ?)
Jak ze sladu získáme cukr?

30. Výroba (část 4. – Mletí)
Slad + Mlýnek = Rozemletý slad
Rozemeleme ho!

31. Výroba (část 5. – ?)
Je samotný cukr vhodné prostředí?

32. Výroba (část 5. – Omlazení)
Rozemletý slad + Horká voda = Mladina
Nejdříve je potřeba ho rozpustit!

33. Výroba (část 6. – ?)
K čemu nám je sladká voda?

34. Výroba (část 6. – Kvašení)
Mladina + Kvasinky = Alkohol (5 %)
Kvasinky v ní vytvoří alkohol!

35. Výroba (část 7. – ?)
Není toho alkoholu nějak málo?

36. Výroba (část 7. – Destilace)
Alkohol (5 %) + Destilační nádoba = Alkohol (90 %)
Musíme ho alespoň dvakrát destilovat!

37. Výroba (část 8. – ?)
Není toho alkoholu nějak moc?

38. Výroba (část 8. – Ředění, část 1.)
Alkohol (90 %) + Destilovaná voda = Cask Strentgh (55 %)
Musíme ho zase zředit!

39. Výroba (část 9. – ?)
Odkdy je whisky čirá kapalina?

40. Výroba (část 9. – Zrání)
Cask Strentgh (55 %)+ Čas = Whisky
Musí alespoň tři roky zrát!

41. Výroba (část 10. – ?)
 Není 55 % alkoholu nějak moc?
 Co když se nám whisky v chladu zakalí?
 Jak zajistíme stejnou chuť dvou ročníků?
 Co bylo na tom nudném slideu bez obrázků?

42. Výroba (část 10. – Další úpravy)
 Ředění část 2.
 Důsledek: Snížení podílu alkoholu až na 43 %
 Chuť: Alkohol podporuje intenzitu
 Chill-filtering
 Důsledek:Snížení podílu alkoholu až na 40 %
 Chuť: Sporné, pouze estetické ovlivnění?
 Vatting, Blending
 Důsledek:Ekonomicky výhodné
 Chuť: Rozmělnění chutí, zachování etalonu

43. Ovlivnění chutě
 Sušení sladu – uhlí x rašelina
 Destilace
 Dvojná
x trojná
 Nádoby vyzáblé x baňaté
 Zrání
 Věk
 Použité sudy
 Množství alkoholu
 Místo výroby – voda, vzduch

44. Popis chutě
 Vůně, chuť, závěr
 Regiony
 Lowland, Highland, Speyside, Island, Islay
 Příp. Campbeltown, Eastern a Western Highlands
 Mapa chutí
 Specifický
 Connoisseuři
 Kvalita? věk
 Tolerance (!)

45. Popis chutě

46. Popis chutě
 Old Pulteney 12 YO
 Olejovitý charakter je v chuti doplněn
tóny ořechů a medu, to vše je ovšem
upozaděno mohutným návalem mořské
soli s náznakem hořkosti pomerančové
kůry, který vyjde na povrch v dlouhém
závěru.

47. Jak pít
 Přísady
 Voda?
 Led?
 Količka a jiné sračky?
 Sklenice
 Ochutnávací
 Klasická
 Nechat na jazyku

48. Různé whisky
 Auchentoshan (roh pole)
 Bunnahabhain (dno řeky)
 Caol Ila (zvuk Islay)
 Cardhu (černá skála)
 Glenfiddich (Fidovo údolí)
 Ledaig (malý svah)

49. Islay
 Maličký ostrov
(3500 obyvatel)
 Světově uznávané
whisky
 Přátelští lidé

50. Islay

51. Ardbeg

52. Laphroaig, Lagavulin

53. Hezký zbytek FF 12