Madu terdiri dari berbagai komponen kimia seperti fruktosa, glukosa, air, disakarida, dan mineral. Komposisi madu ditentukan oleh nektar bunga dan faktor lingkungan. Madu mengandung enzim seperti diastase dan invertase yang memecah karbohidrat menjadi monosakarida untuk metabolisme tubuh. Kadar air mempengaruhi nutrisi di dalam madu.

1. KOMPOSISI DAN SIFAT KIMIA MADU
Komposisi Kimia Madu Secara umum memiliki pH 3.9. Madu mengandung protein (0.26%),
nitrogen (0.04%), asid amino (0.05- 0.10%). Komposisi ditentukan oleh dua faktor utama,
iaitu komposisi nektar madu dan faktor persekitaran. Pengaruh iklim, topografi dan pola
pertanian yang berbezaa menghasilkan madu yang mutu yang pelbagai.
Jadual : Kandungan madu yang mempunyai pH 3.9
Komponen Purata (%)
Fruktosa 38.19
Glukosa 31.28
Air 17.2
Disakarida 7.31
Higher sugars 1.5
Sukrosa 1.31
Asid total(glukonik) 0.57
Asid bebas(glukonik) 0.43
Asid amino, protein 0.3
Mineral 0.2
Ash 0.169
Lakton (glukonolakton) 0.14
Nitrogen 0.041
*Diadaptasi dari Alvarez-Suarez et al. 2010, 16
Madu mengandung banyak mineral seperti natrium, kalsium, magnesium, aluminium, besi,
fosforus dan kalium. Vitamin-vitamin yang ada dalam madu adalah thiamin (B1), riboflavin
(B2), asam askorbat (C), piridoksin (B6), niasin, asid pantotenat, biotin, asid folat, dan
vitamin K.
Sedang enzim yang penting dalam madu adalah enzim diastase, invertase, glukosa oksidase,
peroksidase, dan lipase. Enzim diastase adalah enzim yang mengubah karbohidrat komplek
(polisakarida) menjadi karbohidrat sederhana (monosakarida). Enzim invertase adalah enzim
yang memecah molekul sukrosa menjadi glukosa dan fruktosa. Enzim oksidase adalah enzim
yang membantu oksidasi glukosa menjadi peroksida. Enzim peroksidase melakukan proses
oksidase metabolisme. Semua zat tersebut berguna untuk proses metabolisme tubuh.
Selain sumber nectar, zat gizi/nutrisi yang ada didalam madu juga ditentukan oleh kadar air
yang terkandung di dalam madu. Semakin tinggi kadar airnya nutrisi didalam semakin
berkurang. Madu yang baik menurut standar mutu kadar airnya sekitar 17% s/d 22%.