1. 김현지

2. 냉면의 역사
냉면은 해장음식이었다. 냉면에는 우리가 미처
몰랐던 사실이 몇가지 있다. 대표적인 우리
전통국수인 만큼 먼 옛날부터 사람들이 냉면을
먹었을 것 같지만 따지고 보면 냉면의 역사는
길지 않다. 냉면은 또 더운 여름에 먹은 시원한
국수라고 생각했지만 본래는 추운 겨울철에
먹는 음식이다.

3. 냉면의 유래
한국의 고유의 음식이며 ‘동국세시기’ ‘진찬의궤’ ‘규곤요람’ ‘부인필지’ 등의
기록으로 보아 조선시대부터 즐겨 먹은 음식으로 추측한다. 메밀가루에
녹말을 약간 섞어 반죽하여 국수를 만들어 건져서 큰 대접에 담고 편육,
쇠고기 볶음, 오이채, 배채, 삶은 달걀등의 고명을 얹어 놓는다 국수에는
쇠고기, 닭고기, 꿩고기로 만든 육수나 동치미국물을 미리 차게 식혀
두었다가 가만히 부은 후, 식초와 겨자를 곁들여 먹는다.
함흥냉면은 그 고장에서 많이 나는 감자녹말로 만드는데, 면이 질기고
오들오들하며 싱싱한 가자미나 흥어같은 생선으로 회를 쳐 고추장으로
양념하여 비벼 먹는다. 추운 겨울철애도 따뜻한 온돌에서 속까지 시원한
쳥양냉면과 얼얼하고 쫄깃쫄깃 함흥냉면을 즐겨 먹던 멋스러운 음식문화는
한국전쟁 직후 남쪽에서도 널리 애용되어 지금은 여름철에 많이 찾는 음식이
되었다.

4. 냉면의 종류
냉면의 종류는:
 회냉면
 물냉면
 비빔냉면
 섞음냉면
 나박김치냉면
 녹차냉면
 밀냉면
 생치냉면
 쑥냉면
 장국냉면
 진주냉면
 칡냉면
 함흥냉면
 열무냉면 등.

5. 모양, 맛, 재료 그리고 특징
냉면의 면모양은 길다.
그리고 냉면의 맛은 시원하고 개운하다.
냉면의 재료는 면 아니면 냉면용 메밀국수, 동치미무,
오이 (얇게 썬 것), 배 (얇게 썬 것), 달걀, 겨자, 참기름
(조금), 식초 (조금), 소금 (조금), 쇠고기, 대파, 마늘, 물,
재래간장, 동치미국물, 설탕 등이 있다.
냉면의 특징은 차가운 육수에 면과 다양한 재료를
넣어 먹는 물냉면은 시원하다. 면에 매콤한 소스와
재료를 넣어 비벼 먹는 비빔냉면은 맵다.

6. 냉면의 보존 상태
냉면은 다른 음식에 비해 오랫동안 보전해서
먹을수 있다. 육수만 만들어 냉동 시켜 놓으면
언제든지 면만 삶아 먹고 싶을때 먹을수 있다.
지금은 포장되어 나오는 냉면들이 많아 여러
종류에 냉면을 먹을수 있다.