Hämeenlinnan Kaupunkiuutisten 1/1s juttu Oula Hännisestä. Originaali luettavissa täältä: http://www.e-pages.dk/kaupunkiuutiset/103/

1. una
24 27. 2. 2013 | Kaupunkiuutiset
Meheviä makuja
stä
kartanomiljöössä
Hämeenlinna
Botond Vereb-Dér
Omistautuminen ammattiin
on aina kunnioitettavaa. Sen
tuloksena voi syntyä erin-
omaisia asioita alasta riippu-
matta. Katisten kartanon keit-
tiömestari Oula Hänninen
on omistanut koko elämänsä
mauille ja ruoille.
– Poikien perusammatti-
toiveet, kuten poliisi tai palo-
mies – ovat jossain vaihees-
sa jääneet taakse ja yläasteel-
la päätin, että minusta tulee
kokki, kertoo Hänninen.
Ammattivalinnassa auttoi
kokkimestarin mielestä se,
että hän sai tehdä ruokaa ko-
tona lapsuudestaan asti.
Hektiset vuodet
oikeissa paikoissa
Hännisen ammattiura al-
koi helsinkiläisestä Kaarlen
Kruunu -ravintolasta. Aikoi-
naan Primula-ravintolana
toimineessa paikassa mies sai
työskennellä Marko Koso-
sen ja Petri Nygårdin kanssa.
Heiltä Hänninen sai tärkeitä
vaikutteita.
– Minulla kävi tuuri, koska
siellä tehtiin kaikki alusta as-
ti, ja käytimme hyviä raaka-
aineita. Pääsin oikean työn
makuun.
Näiden vuosien jälkeen
keittiömestari aloitti oman
lounasravintolan pitämisen
veljensä kanssa, mitä hän
sanoo nuoren miehen näyttä-
väksi peliliikkeeksi. Seuraava
merkittävä pysäkki oli Marko
Kososen johtamaan Ravintola
Strindberg Helsingissä, mistä
matka johti Ravintola Sund- SKANDINAVIALAISET JA RANSKALAISET VIVAHTEET. Oula Hänninen luo kartanon miljööseen sopivia makuja.
mansiin. Siellä Hänninen sai
työskennellä Michelin-kokki
ja Bocuse d’Or tuomari Jarmo Suunta Makumaailman kartanoon. Mutta on tärkeää lähtee ihmisestä, ideoita Hänninen haluaa välittää
Vähä-Savon kanssa. kartanoon kehittäminen ymmärtää, missä tehdään mi- haetaan myös muualta. Visu- kokille samaa tapaa ja tasoa,
– Hän on vähänä kuin op- täkin ruokaa. Uusien asioiden aalisia vaikutteita kokki haki mitä hän itse edustaa, heti
pi-isäni, summaa Hänninen. Katisten kartanon keittiömes- Hänninen yrittää monipuo- tuominen lautaselle toimii, jo maajoukkueaikoina ark- alusta lähtien.
Kilpailuhenkisyydestään tarin paikka löytyi Jarmo Vä- listaa suomalaisten maku- mutta ruoka ei saa olla ihan kitehtien ja kuvataiteilijoi- – Uskon, että voimme an-
johtuen Oula Hänninen al- hä-Savon kautta. Hännisen maailmaa entistäkin enem- eri planeetalta kuin paikka. den albumeista. Visuaalisuus taa heille hyvät eväät, lähte-
koi osallistua kokkikisoihin muistikuvissa junnuvuosilta män ja kääntää katseet pip- ei saa kuitenkaan olla liian vät he ihan minne vain tahan-
ja pääsi Suomen kokkimaa- kartano oli vielä punttisali. puripihvistä vähän muihin Skandinaavista tärkeää, koska jos maku ei sa. Toivottavasti eivät lähde
joukkueeseen. Työura jatkui Nyt hän on jo kuudetta vuot- suuntiin. vastaa ulkonäköä, asiakas minnekään, lisää keittiömes-
Ravintola Sipulissa, jossa oli ta siellä, ja kuvaa tehtäväänsä – Jos katsotaan työhisto-
selkeyttä pettyy. tari.
myös muita maajoukkueen unelmatyöksi. riaani, Sundmans edustaa Hänninen tykkää skandinaa- Kehittymissuuntia ja haas-
jäseniä. Sieltä tuli kutsu hy- visesta tavasta tehdä ruokaa. Oikea tiimi teita Hänninen hakee eri pai-
vän ystävän, keittiömestari Se on yksinkertaista ja ele- koista. Kartanon 150-juhla-
ganttia.
mukana vuoden kunniaksi hän kir-
Marko Palovaaran ravinto-
laan, Mekkaan. Makujen on oltava selkeitä – Nimeävän raaka-aineen Hänninen on kiitollinen sii- joittaa ruokakirjan, jossa pai-
– Se oli uudenlainen kon- on tultava maistaessa heti tä, että kartanon henkilökun- kan historiaa käydään ruoan
septi, ja siellä vietin kaksi hek- ja tunnistettavia. mieleen, se ei saa olla epäsel- ta on samalla tavalla motivoi- kautta läpi.
tistä vuotta. vää. Makujen on oltava selkei- tunut ja sitoutunut ruoanlait- Uudet ideat voivat yllättää
Palovaaran lähdettyä Oula tä ja tunnistettavia, summaa toon, kuin hän itse. keittiömestarin milloin ta-
Hännisestä tuli Mekan keit- Hänninen perusteita. – Meillä on erinomaisia hansa.
tiöpäällikkö. – Saamme käyttää minkä- klassista ranskalaista keittiö- Sama pätee ulkonäköön. jamppoja töissä täällä. Esi- – Yleisesti yöt nukun lä-
– Se oli hyvä koulu siinä laisia raaka-aineita vain halu- tä, Mekka taas kokeili uusia Ihmisen ei tarvitse arpoa, mi- miehenä tunnen vastuuta hei- pi, mutta aina on kynä ja pa-
mielessä, että sain ottaa las- taan. Saamme tarvittavat vä- makuja ja erilaisia yhdistel- tä lautaselta löytyy. dän kehityksestään. Jos pyö- peria sänkyni vieressä. Heu-
kentaa ja tulosvastuuta sekä lineet, jos osaamme tarpeel- miä. Alkuaikoina ehkä otin Uudet maut syntyvät luo- rittäisimme aina samaa me- rekoita tulee aina silloin täl-
paljon muuta. lisuutta järkevästi perustella. niistä enemmän vivahteita vuuden kautta. Vaikka se nua, se olisi aika tylsää. löin.