Transferencia calor en estado estacionario

1. TRANSFERENCIA DE CALOR EN
ESTADO NO ESTACIONARIO II

2. Conductividad térmica de los alimentos
Habilidad de conducir el calor, en alimentos depende de la composición, forma y
tamaño del mismo
2
Q= Cantidad de flujo de calor, w
A= Área de transferencia de calor del alimento. M2
K= Conductividad térmica, w/m.°C
T1= Temperatura 1
T2= Temperatura2
L= espesor del alimento
q=
𝑨∗𝑲 (𝑻𝟏 −𝑻𝟐)
𝑳

3. Calor especifico de los alimentos
Calor requerido para elevar 1°C a un gramo de un alimentos : cal/g.°C
3
Cp= Calor especifico, cal/g.°C
m= masa del alimento. g
T1= Temperatura 1
T2= Temperatura2
Cp=
𝑸
𝒎∗(𝑻𝟐 −𝑻𝟏)

4. Difusividad térmica de los alimentos
Relaciona la conducción de calor y su almacenamiento, permite calcular la
velocidad de y transferencia de calor de los alimentos
4
Cp= Calor especifico, Kj/Kg.°C
α= Difusividad térmica, m2/s
ρ= Densidad, Kg/m3
K= Conductividad térmica, w/m.°C
α=
𝑲
ρ∗𝑪𝒑

5. 5

6. 6

7. 7

8. Cp Hortalizas
8

9. Calor de
respiración
(BTU/Ton.24h)
9

10. Determinar el calor que se extrae de 1 ton de palta. Si ingresa al congelador(4°C)
con una temperatura interior de 25°C. Composición de la palta:
10
Temperatura interior = 25°C
Temperatura exterior = 4 °C
Calor específico de la palta
Hass= 0.8668Kcal / Kg.°C
Fuerte= 0.9287Kcal / Kg.°C
Calor del producto = (m)(Cp)(ΔT) = 1000(0.8668)(25-4) = 18202.8Kcal (Hass)
Calor del producto = (m)(Cp)(ΔT) = 1000(0.9287)(25-4) = 19502.7Kcal (Fuerte)

11. Determinar el calor que se extrae de 10 ton de naranja. Si ingresa al
congelador(4°C) con una temperatura interior de 25°C.
11
Temperatura interior = 25°C
Temperatura exterior = 4 °C
Calor específico de la naranja

12. Transpiración de los alimentos
El efecto de la transpiración es consecuencia de un Déficit de presión de vapor (DPV) , originada por
una diferencia entre la presión del producto y la del aire que los rodea , la cual puede determinarse
por la siguiente relación :
12
DPV= Diferencial de presión de vapor
HR= Humedad relativa
Pv= Presión de vapor de agua a la temperatura bajo estudio (mm Hg)
D𝐏𝐕 =
(𝟏𝟎𝟎 −𝑯𝑹)
𝟏𝟎𝟎
* Pv

13. 1000 kg de durazno permanecieron 12 horas en el campo a una temperatura de
32ºCy 60% de humedad relativa , siendo la temperatura del fruto de 32.2 ºC. En
estas condiciones los frutos perdieron 5% de su peso inicial por efecto de la
transpiración. El fruto fue enfriado a una temperatura de 0ºC y 90 % de
humedad relativa. ¿Cuanto peso perderá el fruto almacenado durante 12 horas
en las condiciones finales de almacenamiento?
Pv a 32ºC = 36 mm Hg; Pv a 0ºC = 4.6 mm Hg
13

14. Se cosechan a primera hora (5 a.m.) 1500 kg de manzanas pero se
recogieron al finalizar el día (6 p.m.) la T° promedio fue 28°C 70% de
humedad relativa , siendo la temperatura del fruto de 28.1 ºC. En estas
condiciones los frutos perdieron 6% de su peso inicial por efecto de la
transpiración. El fruto fue enfriado a una temperatura de 2ºC y 80 % de
humedad relativa. ¿Cuanto peso perderá el fruto almacenado durante
12 horas en las condiciones finales de almacenamiento?
Pv a 28ºC = 30 mm Hg; Pv a 2ºC = 6.1 mm Hg
14

15. 15