Aqua4C Duurzame Aquacultuur De omegabaars

1. duurzame aquacultuur
de omegabaars®

2. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
waarom?

3. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
overbevissing
80% 30%
visbestanden
overbevist
onomkeerbaar
uitgeroeid

4. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
eigen productie 7%
visconsumptie
300.000 T/jaar
20.000 ton visserij en paar honderd
ton gekweekte forel & steur
afhankelijkheid import

5. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
uitdaging
lokale productie
van duurzame vis van
hoge kwaliteit

6. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
hoe?

7. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
visie
keuze vissoort:
omegabaars®
(Therapon Barcoo, jade perch), familie
tijgerbaarzen, endemisch tot Oost Australië.
culinair product
1

8. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
visie
productie loskoppelen
van omgeving in
gesloten kweeksystemen
gebruik van State of the Art Recirculatie
Systemen met zeer laag verbruik/lozing
van water (50-75 l/kg prod.vis)
2

9. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
visie
geen gebruik van vismeel/-olie
gebruik van louter vegetarische voeders,
nutritioneel evenwichtig door hoogwaardige
micro en macro algen
geen andere vissoorten in EU die gekweekt
worden zonder gebruik vismeel/visolie
3

10. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
omegabaars tm
unique sales value
gezond
zeer hoge concentratie omega 3 fatty acids: till 3.75%
of fillet (% wet weight!) => highest ever recorded in fish
–
100% traceerbaar, kweek in biosecure
gesloten systemen (‘fork to farm’)
–
geen PCB’s, dioxines, ZM en antibiotica
premium
product

11. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
smakelijk
fatty fish (‘witte zalm’) met milde smaak en solide textuur
–
topchefs vergelijken met dorade, zeebaars,
snoekbaars; gerookte paling
–
excellent om te bakken, roken, rauw
(carpaccio, tartaar, ceviche)
omegabaars tm
unique sales value
premium
product

12. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars

13. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
eitjes
larven
moeder-dieren
(kweek)
slacht-ruimte
controle-ruimte
pootvis
volgroeide
vis

14. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
integratie viskweek
met serreteelt
optimaal benutten van
energie & nutriënten
nutriënt water vis
(30T nitraat, 15 T K, 5 T fosfaat)
warm water
serre
electriciteit
WKK

15. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
stokstorm aquapark
hoogspanningskabel & warmwaterbuis / nutriëntwater, 110 mm PVC

16. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
win/win
praktisch
indien vereist: visteelt kan volledig geïsoleerd bestaan
van de serreteelt & vice versa
nutriëntwater viskweek wordt mechanisch gezuiverd (min 80μ)
vooraleer het naar de tomaten wordt gestuurd +
on line kwaliteitscontrole (microbiologie + Natrium)
40-400 m3 viswater/dag wordt gerecupereerd
door Tomato masters in maanden maart-oktober.
In wintermaanden zal dit gevoelig minder zijn.

17. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
pti kortrijk provinciale tuinbouwschool kortrijk

18. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
beschikbaarheid
vanaf eind 2015
via speciaalzaken & horeca
max productiecapaciteit 200 T

19. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars

20. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
hapjes omegabaars
werden u aangeboden door
Aqua4C en PTI Kortrijk en
klaargemaakt door chefkok Toon Dierickx
van Restaurant Arenberg

21. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
Volgende productvoorstelling:
banket van de orde der 33 Meesterkoks
van België, 16 november, Casino Oostende.

22. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
pti kortrijk provinciale tuinbouwschool kortrijk

23. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars

24. Culinaire & duurzame aquacultuur | De Omegabaars
buewd aanakntd vaocohrt