잡코리아 글로벌 프런티어 7기 염금술사팀의 탐방 계획서 : 염금술사의 금따는 소금밭 탐방- 국내 천일염의 세계 브랜드화 프로젝트

1. 의
금 따는 소금밭 탐방국내 천일염의 세계 브랜드화 프로젝트
2011 잡코리아 글로벌 프런티어

2. 들어가며
천일 동안의 간절한 기다림
염원을 담은 바다의 보석, 천일염
염금술사의 78일 간의 노력. 이제,
금을 찾기 위한 출발선에 서 있습니다.
사랑, 열정, 그리고 우리 천일염을 향한 신념으로 헤쳐 나가겠습니다.
세계 최대의 거울 볼리비아 유우니 소금 사막, 그곳에 가면 하늘과 지면의 경계가 사라진
모습에 다들 넋을 잃는다고 합니다. 소금 사막이 하늘과 땅도 맞닿게 하듯이 저희도 하나
의 경계를 넘어서고자 합니다.
우직한 염부의 물푸레질에 따라 소금꽃이 피듯이 우리 염금술사의 발자취 마다 천일염의
제비꽃 향기가 퍼질 수 있기를 바라는 마음에서 기획서를 시작합니다.
_배경사진_볼리비아 유우니 소금사막전경
술술 풀리진 않을지도 모릅니다. 하지만
일조량, 바람, 빗방울, 그리고 섬세한 손길, 그렇게 만들어진

3. 목차
Ⅰ 하얀색 금, 소금(素金)
1. 탐방주제 소개
2. 탐방주제 선정배경
3. 염금술사들의 목표
천일염, 바다의 보석
1. 우리나라의 천일염 산업
2. 해외의 천일염 산업
하얀색 보석을 찾아라!!
1. 사전조사를 통한 국내 천일염 분석
2. 탐방 지역 선정 및 탐방 기관 소개
보물지도 해독
1. 탐방 일정
2. 탐방 예산
염금술은 계속된다.
1. 탐방 활동 계획
2. 기대 효과 및 결론
염금술사 소개 및 참고 문헌
1. 팀 소개
2. 참고 문헌

4. 왜 하얀색 금인가??
동서양을 막론하고 예로부터 소금은 하얀색 금이라 불릴 정도로 귀중한 자원이었다. 월급을 의미
하는 salary는 로마제국 시대의 병사의 급여로 지급된 소금(salarium)에서 파생된 것이며, 기독교에
서는 소금이 신성한 세례 의식의 도구로 사용이 되었다. 베네치아는 염전확보와 소금무역을 통해서
부를 축적하기도 하였다. 이처럼 소금은 식용식품 가치 이상으로 문화적, 정치적, 경제적인 가치를
담고 있었기에 하얀색 금이라 불리었던 것이다.
그런데 우리 나라에서는 소금의 영양학적 가치조차 평가 절하되어 왔다. 고혈압과 당뇨, 심장병의
원인이 과다한 나트륨 섭취라는 이유로 소금은 경계의 대상이었다. 그러나 실제로 소금은 오염, 스
트레스와 과로 등 현대질병에 대처효과가 있고 영양과다와 원활치 못한 배설에 도움이 되며 인체의
면역력을 높이는 등 수많은 효과가 있다. 이른바 좋은 소금의 적당량 섭취가 중요하다는 것이다. 최
근 Well-Being 문화의 확산과 더불어 과거에는 관심권 밖이던 천일염, 즉 염전에서 해수를 자연 증
발시켜 얻은 소금이 각광을 받게 되었다. 이러한 추세 속에서 우리나라의 천일염이 현재 어떤 위치
에 있는지 알아보고자 한다.
"소금의 캐비아"라 불리는 게랑드 천일염과 그에 비해 1/50가격인 우리나라 천일염.
무엇이 다른 것일까?
Ⅰ 하얀색 금, 소금(素金)
1. 탐방주제 소개
"전세계 요리사, 미식가들이 가장 선호하는 게랑드 소금"
세계 최고로 꼽히는 소금은 바로 갯벌 천일염인 프랑스의 게랑드(Guerande) 소금이다. 국내 백화점
에서1.5kg이 8만원에 판매되며, 이는 시중에서 1600원에 팔리는 국산 천일염에 비해 무려 50배 비싸
다. 게랑드 천일염 "플뢰르 드 셀"은 여기에서 최고급 유기농 소금으로 대접받는다. "소금의 캐비아"
라고 불릴 정도다. _한겨레 매거
"국산 천일염은 세계적 명품 소금"
우리나라 남해안 천일염의 수분 함량 비율은 8~14%에 달한다. (증략) 또 세계 최고의 소금이라 일컬
어지는 프랑스 게랑드 소금의 염화나트륨 비율 90% 내외에 비해서도 우리 천일염은 더 우수한 수치
를 나타낸다. (증략) 실제 칼슘, 마그네슘, 철분, 칼륨 등 각종 미네랄 성분 함량 비율에서도 우리 천
일염이 우수한 것으로 드러난다. _주간한국
4

5. 2. 탐방주제 선정배경
도입부에 제시한 두 기사는 현재 게랑드 천일염과 국내 천일염이 세계에서 어떤 인식을 받고 있
는지를 단적으로 나타내 준다. 그러나 세계 최고 수준의 품질을 자랑하는 게랑드 천일염에 비해 국
산 천일염이 구성 성분과 미네랄 함량에서 결코 뒤지지 않는다는 사실이 밝혀졌다.
왼쪽 그래프는 여러 나라
의 소금에 함량된 성분을
비교하였을 때 전남산 천
일염이 마그네슘, 칼륨 등
에서 월등히 우수함을 보
여준다.
오른쪽 표는 세계적으로
명품 소금이라 불리는 프
랑스 게랑드 천일염과 비
교하였을 때 국산 천일염
이 염화나트륨 함량은 더
낮고 미네랄 함량은 더 풍
부함을 알 수 있다.
그렇다면 어떤 이유에서 프랑스 게랑드 천일염은 세계 명품이 되었고, 국내 천일
염은 높은 질에도 불구하고 낮은 가격을 받으며 세계적인 인지도를 얻지 못하는
것일까? 이를 알아보기 위하여 염금술사들이 금따는 소금밭으로 탐방을 떠나기
로 하였다. 그럼 다같이 출발해 보자.
3. 염금술사의 탐방목표
단위 mg/kg
0
1000
2000
3000
4000
9797
전남산 프랑스 중국 베트남 멕시코 정제염
일본 호주
마그네슘
칼륨
칼슘
국내 천일염
산업 구조 분석
국내 천일염산업에
적용가능점 도출
국내 천일염의 세계 브랜드화
해외 천일염
산업 구조 분석
<전남산과 수입 천일염, 정제 소금의 미네랄 함량 비교>
전남산 프랑스 이탈리아
염화
나트륨
(%)
마그
네슘
(mg/kg)
칼슘
(mg/kg)
칼륨
(mg.kg)
81.75 89.57 90.18
6945 3533 1576
1296 3481 1406
3465 936 613
원산지
성분
<세계 주요 천일염 성분비교>
_전남보건환경연구원_전남보건환경연구원
5

6. Ⅰ 천일염, 바다의 보석
1. 우리나라의 천일염
1908 천일염 생산 시작, 대한 민국 정부 수립 이후. 천일염 생산량 증가, 일본으로 수출
1960 염업정비 임시조치법을 통한 휴전과 폐전
1963 염관리법. 천일염을 광물로 분류
1994 수입 자유화 정책
1997 소금 자유화, 우리 나라 천일염 가격경쟁력 상실
2007 전라남도 천일염산업화 5개년 계획 발표
2008 3월 28일. 식품위생법 천일염 식품으로 인정
1) 우리나라 천일염의 특징
최근엔 Well-being과 slow city life style의 영향으로 천일염이 고부가가치 산업으로 떠오르고 있다.
1. 희소가치 높은 천연 갯벌 천일염
우리나라의 천일염은 모두 갯벌 염전에서 생산되지만, 전 세계적으로 보았을 때, 갯벌에서 생산되
는 소금은 천일염 중에서도 극히 예외적인 경우다. 세계 5대 갯벌 중 미국 동남부 지역에 자리 잡은
소규모 염전을 제외하면 천일염을 규모 있게 생산하는 염전이 갖추어진 지역은 우리나라 밖에 없
다.
국내 천일염 자급률은 15%수준이며
수입염은 85% 사용되고 있다.
1997년 국산천일염 생산량 313천톤,
수입염 생산량 1,896천톤에 비해,
2006년 국산천일염 생산량 299천톤,
수입염 생산량 2,683천톤으로 국산은
4.5% 감소되었고 수입염은 41.5% 증
가되었음을 알 수 있다.500
0
14.2
10.2
10.8
13.1
9.2
6.6
5.9
11.6 10
1000
1500
2500
2000
3000
3500 16
14
12
10
8
6
4
2
국산
수입염
국산점유율
97 98 99 00 '01 '02 '03 '04 '05 '06
11.9
<연도별 수입염 대비 국산 천일염의 점유율>
<천일염 생산 현황>
<세계 5대 갯벌 지역>
면적(ha) 업체수
허가 가동 휴업 허가 생산
전국 4,737 3,926 811 1,275 1,119 296,108 25,725 285,568
생산량(톤) 재고량(톤) 06생산(톤)
우리나라의 천일염은 현재 그 생산량의 약 70%가 전남에서 생산되고 있다. 목포, 무안, 진도, 완
도, 해남, 영광, 보성 등지와 우리 나라 대표 염전지역인 신안을 중심으로 천일염이 생산되고 있다.
그러나 이런 생산량은 수입 천일염에 비교하였을 때 전체 소비량의 15% 밖에 되지 않는다.
_대한염업조합
_대한염업조합
1) 슬로우시티
공해없는 자연속에서 그 지
역에서 나는 음식을 먹고,
그 지역의 문화를 공유하며,
자유로운 옛날의 농경시대
로 돌아가자는 '느림의 삶'을
추구하는 국제운동
1)
6

7. 2. 높은 미네랄 함량
중요한 것은 전 세계적으로 미네랄이 풍부한 소금은 거의 모두가 갯벌 천일염이라는 사실이다.
즉, 갯벌 염전이 많은 우리나라는 미네랄 함량이 높은 천일염의 주요 산지이다. 이는 세계적으로 최
고급 소금이라 불리는 프랑스산(게랑드)에 비해서 인체에 가장 적합하며 산화가 적은 천연 미네랄이
풍부하게 함유된 소금이 다름 아닌 국산천일염이라는 사실을 연구결과로 입증한 것이다.
3. 사회, 문화적 가치
천일염의 가장 큰 문화적 가치는 전통 음식을 우리 고유의 것으로 만들어 준다는 데에 있다. 각
나라의 전통음식은 그 나라에서 생산된 소금을 사용하여 그 고유의 맛과 풍미를 살릴 수 있는데, 우
리나라 전통 음식을 가장 한식다운 맛으로 만들어 내는 것은 한국에서 수확한 천일염일 수 밖에 없
다. 특히, 최근에는 한국음식의 세계화 운동이 일어나고 있다. 이 한국 음식에서 세계화의 주역이 되
는 것이 바로 천일염이다. 천일염은 한식의 발전에 밑거름이 된다는 점을 근거로 한국의 6대 전통,
발효식품 중 하나로 선정되었다.
부가적으로 천일염전을 통해서 서남 해안지역의 관광산업을 활성화시킬 수 있다. 현재, 유네스코
세계자연유산지역이자, 슬로우 시티로 선정된 전라남도 갯벌과 염전지역은 자연 그대로의 모습을
만끽할 수 있는 관광지역으로 성장하기에 충분한 잠재력을 지니고 있다.
고부가가치 산업으로 성장 가능한 천일염 산업!
-명품 천일염: 약 30,000통 x5,000원/kg= 1,500억원
-명품 가공소금: 약 100,000통 x10,000원/kg=1조원
-수입대체: 약 1,000억원
= 천일염 명품화 : 약 1조 천5백억원의 부가가치 창출가능
산지별
성분 국내산 프랑스(게랑드) 중국산 베트남/일본 호주/멕시코
염화나트륨 82.85 89.89 88.47 90.53 98.99
수분 9.77 4.96 5.01 5.16 0.62
황산이온 1.86 1.13 0.91 0.73 0.13
불용분 0.07 0.47 0.08 0.05 0.01
합계 94.55 96.45 94.46 96.47 99.75
<천일염 주요 성분>
앞에서 살펴본 바와 같이 한국의 천일염은 품질과 기능, 그리고 그것이 갖는 사회, 문화적 가치로
미루어보았을 때 미래 산업의 중심축이 될 수 있는 충분한 가능성을 가지고 있다. 천일염 산업의 산
출액이 1원 증가할 때 천일염 산업과 더불어 타 산업에 미치는 효과를 모두 합한 국민경제 전체의
효과를 분석한 결과, 생산유발효과는 1.465원, 부가가치유발효과는 0.914원으로 나타났다. 그리고 천
일염 산업에 10억 원의 산출이 증가할 때, 연관산업에서 20.99명의 취업유발효과가 있는 것으로 나
타났다.
*Codex규격: 염화나트륨 92% _전남보건환경연구원보
7

8. 2. 외국의 천일염
2) 우리나라 대표 천일염 생산지역_신안군 태평염전
우리나라 대표 염전인 태평염전은 증도와 그 옆 대초도 사이의 갯벌을 막아 형성된 간척지를 이
용해 천일염을 생산한다. 이곳의 소금 생산량은 국내 생산량의 5%에 해당하는데, 모든 작업 과정이
사람의 손을 거친다. 염전에 물을 가두고 말리기를 반복하며 햇볕과 바람, 염부의 땀과 정성, 기다림
을 통해 눈꽃송이처럼 희게 빛나는 소금 결정체가 탄생한다.
신안군 천일염은 세계적으로 우수한 품질뿐만 아니라 동시에 문화적 가치도 지니고 있다. 2009년
에는 소금 박물관이 문을 열었고, 특히, 염전 내 석조소금창고, 주변 경관 또한 빼어난 비금도 대동
염전이 문화재청으로부터 근대문화유산으로 등록되어 있다. 최근에는 증도섬 자체가 이탈리아에서
지정하는 슬로우 시티로 선정되었다.
소재지 전라남도 신안군
증도면 증동리 1931 외
지정번호 등록문화재 제 360호
지정연도 2007년 11월 22일
크기 면적 462만 m
연간 생산량 26만여 톤
염전업자 약 818명
<태평염전>
강수량보다 증발량이 많은 호주, 멕시코, 미국, 프랑스, 인도, 이탈리아 등의 연안에는 대규모 공업
용 천일염 생산단지가 들어서 있다. 20세기 들어서 일본에서는 이온교환막을 이용해 정제염을 만들
기 시작했고, 유럽, 중국, 미국 등에서는 요오드를 첨가한 소금을 생산해 내는 등 과학기술의 발달로
소금제조방법에도 변화가 시작됐다.
최근에는 웰빙, 로하스(LOHAS)개념이 대두하면서 보다 친환경적이고 생태적인 천일염에 세간의
관심이 집중되고 있다. 일찍부터 유럽에서는 수작업으로 생산된 갯벌천일염이 유기농 소금으로 불
리며 일반 소금에 비해 매우 높은 가격에 판매되고 있다. 이웃 일본에서는 전통의 생산방식을 부활
시킨 '우미노세이(海の清)'천일염이 소비자들에게 큰 사랑을 받고 있으며, 홍콩에서는 대형마트나 소
매점의 갯벌천일염 판매량이 증가하고 있다고 한다. 이와 더불어 소금 관련 산업이 단순한 식료품
생산에서 그치는 것이 아니라 문화의 한 부분으로까지 자리매김하고 있는 추세다. 영국, 독일, 오스
트리아, 폴란드에는 소금치료센터가 있고. 프랑스의 게랑드 염전, 독일의 니더작센 갯벌 국립공원
은 천혜의 자원인 염전을 관광지로 개발하여 많은 관광객을 유치하고 경제적인 부가가치를 올리고
있다.
왼쪽 그래프에서 세계적
으로 생산되는 소금 중 천
일염은 39%이나, 그 중 갯
벌 천일염은 0.2%에 불과
하다.
_SALT 소금, 이야기,함경
식 외 저, 2008
오른쪽 그래프는 갯벌 천
일염을 규모 있게 생산하
는 다섯 개 국가를 보여준
다. 그 중 우리나라는 가장
큰 비율을 차지하고 있다.
_The Economics of Salt,
20th Ed. 2007
2
8

9. Ⅰ 하얀색 보석을 찾아라!!
1. 국내 사전 조사를 통한 문제점 파악
염금술사들은 10월10일 광주 김대중 컨벤션센터에서 개최된 '2010국제소금박람회'를 찾아 천일염 관
계자분들께 천일염의 생산과 유통 등의 현주소에 관한 자세한 이야기를 들었다.
Q: 우리나라 천일염 산업에서 개선되어야
할 점은 무엇인가요?
A: 재료의 우수성을 기본으로 양질의 컨텐츠화
가 필요하다. 천일염을 요리염 컨셉의 패키지로
개발해서 제공하는 업체들이 거의 없다. 대부분
의 업체들이 큰 용량의 패키지이며, 식용 용기도
없거나 불편하게 제작되어 있다. 큰 용량의 패키
지는 절임용이지 요리에 쓰기에는 부적합하다.
요리염 시장을 선점해서 좀 더 많은 사랑을 받
았으면 좋겠다. 소비자들에게 올바른 섭취방법,
용도별 사용방법에 대한 정보 제공이 많이 부족
한 것 같다.
Q: 태평소금이 타 브랜드들과 차별화를 갖
는 점은 무엇인가요?
A: 염전지역을 이용해 체험위주의 관광상품화를
이루었다는 것이다. 태평소금은 3차 산업이 모
두 공존하고 있다. 제염, 가공 및 유통, 판매/서
비스(소금박물관, 염전체험프로그램, 소금힐링센
터)가 바로 그것이다. 내년에 서울 회현동에 소
금힐링센터 2호점을 오픈할 예정이다.
천일염산업을 이끌 핵심주체가 부재한 상태에서
여러 부처와 기관들이 체계적인 협의 없이 자체
의 계획만을 만들어내고 있다. 또한 향후 고품질
의 천일염을 안정적으로 생산할 수 있는 인력기
반이 열악한 실정이며, 현재 수입산 소금이 국내
시장을 지배하는 구조가 천일염의 수급에 직, 간
접적으로 영향을 미쳐 시장의 불안정을 초래하
고 있다. 또한 생산기반 시설의 미비 및 노후화
의 문제를 갖고 있다.
Q: 해외에서 국산 천일염의 홍보방법은 어
떤 것이 있을까요?
A: 국내산 천일염이 성분면에서 게랑드 천일염
보다 우수하다는 것은 이미 입증되었지만, 해외
소비자들이 잘 알지 못한다. 성분면에서의 우수
성을 해외시장에 확실히 알리는 게 우선되어야
할 것이다. 이를 위해 한식의 세계화와 연계해서
천일염을 소개하는 방식을 취하면 좋을 것 같
다. 해외 외식업체와 대형유통업체와의 계약을
통해 유통망을 확보하는 것도 중요하다.
이강우 실장/SOLTREE 전략제휴실
정준영 대리 / 태평소금 경영지원팀
주문배/ 한국 해양수산개발원 연구위원
오일형 / 국립목포대학교 아시아협력센터 기획관리국
9

10. 관계자분들과의 인터뷰와 사전조사를 통해, 국내 천일염 사업의 문제점을 크게 구조적 차원과 사회,
문화적 차원으로 분석해 보았다
요리염 컨셉의 상품개발 미흡
해외시장에서의 국산 천일염의 낮은 브랜드 인지도
생태관광 등의 잠재역량에 관심 부족
천일염산업 활성화 정책들간의 연계 미비
천일염 산업화 인력 절대 부족
수입산 시장주도로 인한 국내 유통시장 불안정
생산기반 시설의 미비 및 노후화
구조적인 문제점 사회 문화적인 문제점
"천일염 산업의 안정적인 성장 기반 부실" "천일염의 문화적 기능에 대한 관심 부족"
1. 천일염산업 활성화 정책들 간의 연계 미비
천일염산업을 이끌 핵심주체가 부재한 상태에
서 여러 부처와 기관들이 체계적인 협의 없이
자체의 계획만을 만들어 내고 있다. 계획수립에
있어서 생산자의 적극적인 참여가 이루어지지
않았다는 점이 큰 문제이다
2. 천일염 산업화 인력 절대 부족
어촌지역의 노령화, 높은 노동강도로 인한 염업
기피, 젊은 후계자 인력 부재 등이 장기적인 천
일염 산업 발전을 저해하고 있다.
3. 수입산 시장주도로 국내 유통시장 불안정과
브랜드 난립
수입산 소금이 국내시장을 지배하는 구조가 국
산 천일염의 수급에도 직,간접적으로 영향을 미
쳐 시장의 불안정을 초래하고 있다.
4. 생산기반 시설의 미비 및 노후화
현재 많은 염전들이 노후한 시설과 쓰레기 등
의 무분별한 방치로, 안전하고 이물질이 없는
천일염을 생산하기에는 부적절한 환경이다. 또
한 소금창고 및 함수창고(해주) 지붕이 슬레이
트 자재로 되어 있어 식품으로서의 안전성에
대한 우려가 제기되고 있다.
1. 요리염 컨셉의 상품 개발 미흡
용도별 사용법, 올바른 섭취방법에 대한 정보
부족으로 천일염에 대한 관심이 낮다.
2. 해외 시장에서의 국산 천일염의 낮은 브랜
드 인지도
높은 질에 비해 해외시장에서의 인지도가 낮
다.
3. 생태관광의 잠재역량에 상대적 관심 부족
대부분의 천일염업체가 제품판매에만 집중하
고 있다. 염전 주변 환경에 관한 규제가 지켜
지지 않고 있으며(예를 들면, 염전 주변에 도
로 개발 금지) 이에 따라 염전과 갯벌의 보존
을 통한 염전 체험, 생태 관광 등 무형의 천
일염 산업에 대한 관심이 부족하다.
염금술사들은 이러한 문제점을 안고 있는 국내 천일염의 가치를 재조명하는 기
회를 갖고자, 해외의 선진 사례를 직접 경험 하고자 한다.
어느 소금밭에 금이 숨어 있을까?
10

11. 2. 탐방 지역 선정 및 탐방 기관 소개
탐방 국가: 프랑스, 영국
왜 프랑스와 영국인가?
염금술사가 사전 조사를 통해서 한국의 천일염의 미래를 구체화시키고자 탐방국으로 정한 곳은
유럽에 위치한 프랑스와 영국이다. 프랑스와 영국은 역사적으로도 소금무역을 통해서 성장한 유럽
의 대표적 국가이기도 하며, 해양에 위치한 국가로 그 음식의 특성상 천일염의 활용도가 높은 나라
들이다. 특히, 현재 두 국가는 유럽에서 well-being life style의 확산으로 천일염의 생산과 소비 그리
고 실생활에의 활발한 활용이 일어나고 있는 곳이다. 특히 프랑스 게랑드 천일염은 앞에서도 언급
한 바와 같이 세계 최고의 천일염을 생산하는 곳으로 다른 천일염 생산국들의 롤 모델이 되고 있다.
우리는 프랑스에서 세계 명품 천일염의 생산 구조와 생산지 문화를, 영국은 대도시(런던)를 중심으
로 다양한 분야의 천일염 활용과 소비 실태를 탐방하고자 한다.
11

12. 프랑스 브르타뉴 지방에 위치한 작은 해양 마을인 게랑드는 현재 세계 최고의 천일염이라 불리는
'플뢰르 드 셀'의 본고지이다. 프랑스 요리의 인기를 타고 게랑드 천일염이 전 세계적으로 유명해졌
지만 동시에 게랑드 지역은 독자적인 천일염 생산과 유지 방식으로 명품 천일염 브랜드를 구축하였
다. 게랑드 천일염은 화학적인 방법을 전혀 쓰지 않으며 어떠한 가공도 하지 않고 오직 태양과 바람
만을 이용해 만들어 지며, 염전 주변의 자연 환경을 과거 형태 그대로 보존하고 있다. 또한 게랑드
의 소금 생산자조합과 장인양성센터를 통해서 이루어지는 자체적 천일염 산업은 지속적인 후진 양
성을 가능케 해 천일염 생산 방식의 보전과 발전을 이끄는 원동력이다. 이와 같이 게랑드 지역은 천
일염 고유 생산의 방법과 자연 환경의 보존으로 매년 전 세계의 관광객들을 유치하고 있다. 우리는
게랑드 지역의 탐방을 통해서 한국 천일염 산업의 청사진을 그려보고자 한다.
프랑스
1) 게랑드 지역
소재지 프랑스 브르타뉴(Bretagne)
면적 1,800ha
연간생산량 약 2만 톤
수확시기 6월 중순~9월 중순(3개월)
생산자 수 190여 명
특징 - 유럽 유일의 갯벌천일염
- 최적의 기후와 점토층
- 세계문화유산 등록
- 소금장인양성센터의 설립
- 게랑드소금생산자조합
- 적색 라벨(label rouge)
- 플뢰르 드 셀(Fleur de Sel)
그로셀(Gros Sel) 두 종류
게랑드 지역 세부 탐방 기관 및 컨택 상황
1. 게랑드 염전(The Guerande Salt Marshes)
-소재지: Route des marais salants - Pradel,
44350 Guerande, France
-연락처: +33 02 40 62 08 80
-홈페이지: www.terredesel.fr
-탐방내용
1. 천일염 생산 과정과 기타 제반 시설 탐방
2. 염전 체험 프로그램, 생태 관광 코스 체험
3. 소금 장인과의 인터뷰 진행
-섭외 여부: 확정
프랑스에서 유일하게 전통 방식으로 천일염을 생산하는 염전으로, 천일염 생산의 최적 기후를 가
지고 있음과 동시에 과거로부터 보존된 자연 환경은 관광자원으로도 유명하다.
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13. 2. 살린느 드 게랑드(소금공장, 소금생산자조합)
3. 소금 장인 양성 센터
4. 소금박물관(La Maison Des Paludiers)
-소재지: 15 Rue St Michael 44350 Guerande,
France
-연락처: +33 02 40 62 03 82
-홈페이지: www.salinesdeguerande.com
-탐방내용
1. 소금 생산자 조합의 운영 방법 및 관리 탐방
2. 소금 품질 인증제 및 이력 추적제도 조사
3. 소금 생산자 조합 상무 이사(샤를로 페로)
인터뷰
-섭외 여부: 확정
-소재지: La Turballe, France
-연락처: +33 02 40 62 03 82
-홈페이지: www.salinesdeguerande.com
-탐방내용
1. 수업 방식. 운영 방식 조사
2. 수강생과의 인터뷰
-섭외 여부: 진행 중
-소재지: Batz-sur-Mer, France
-연락처: +33 02 40 62 21 96
-홈페이지: www.maisondespaludiers.fr
-탐방내용
1. 소금 박물관의 역할 및 운영방식 조사
2. 소금 박물관 전시의 컨텐츠 및 배치 조사
3. 외국인 관광객 대상의 프로그램 체험
-섭외 여부: 확정
1992년 게랑드소금 생산자 조합이 설립한 게랑드 소금 직영 판매회사로 소금생산자조합의
본부가 있으며 현재 아프리카 지역 등에 친환경 제염 기술을 제공하고 있다.
1979년에 설립된 소금 장인의 학교로, 염전의 존속과 전통 기술의 전승에 결정적인 역할을
담당하고 있다. 현재 천일염 생산에 관한 10개의 이론과 실기 수업을 받을 수 있고, 이외에 응용
수학이나 국어 수업도 배울 수 있다.
민가를 개조하여 만든 민속 박물관으로, 염전의 역사와 소금 장인의 옛 생활상을 과거 모습 그대
로 간직하고 있는 곳이다. 현재는 복수의 지자체가 공동으로 운영하고 있다.
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14. 5. 소금 장인의 집(염전 자료관)
6. 게랑드 소금 축제(festival celtique) 담당 기관(cercel celtique bro gwenrann)
Naturalia-organic 식료품점 (salt and pepper 전문점)
-소재지: Batz-sur-Mer, France
-연락처: +33 02 40 62 03 82
-홈페이지: www.mairie-batzsurmer.fr
-탐방내용
1. 소금 장인의 집 컨텐츠 조사
2. 염전 활동에 대한 설명 프로그램 체험 및
소금 장인과의 인터뷰 진행
-섭외 여부: 확정
-소재지: 44350, Guerande, France
-연락처: +33 02 40 24 88 46
-홈페이지: www.bro-qwentann.org
-탐방내용
1. 페스티벌의 내용과 운영 방식 조사
2. 외국인 관광객을 대상으로 한 마케팅,
문화 상품 조사
3. 담당자와 인터뷰
-섭외 여부: 진행 중
-소재지: 11 Rue Montorgueil, Paris
-연락처: + 01 55 80 77 81
-홈페이지: http://www.naturalia.fr/
-탐방내용
1. 천일염의 종류와 특성 파악
2. 천일염이 식탁염으로서 사용되기
위한 각종 도구들 조사
(mill, 소금그릇, 소금병 등)
-섭외 여부: 확정
폐옥이 된 예배당을 그대로 사용한 자료관의 형태로, 소금 장인에게서 직접 염전 활동에 관한 이
야기를 들을 수 있는 곳이다. 현재는 소금 장인의 집 옆에 근대적 자료관이 세워져 있다.
매년 8월 8일부터 12일까지 게랑드 지역에서 열리는 게랑드 중세 축제로 게랑드의 염전 지역을
이용하여 전 세계적으로 엄청난 관광객을 유치하고 있다.
프랑스의 대표적인 유기농 식료품점으로 salt, pepper를 비롯한 각종 양념들을 판매한다. 다양한
종류와 브랜드의 천일염을 구비하고 있다.
2) 파리
유럽에서는 화려한 장식 위주의 그릇부터 기능 위주의 것까지 다양한 소금 활용을 위한 도구들이
발전해 왔다. 우리는 천일염의 소비가 활발한 파리에서 이런 도구들의 문화적 배경과 기능을 살펴
보며, 대중적으로 널리 사용되는 천일염의 모습을 살펴보고자 한다.
<유럽에서 사용되는 소금 도구>
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15. 영국
1) 몰든 크리스탈 솔트 컴퍼니(Malden crystal salt company)
2) 런던 소금 힐링 센터(The salt cave)
Malden crystal salt는 게랑드의 플뢰르 드 셀과 동시에 세계적으로 유명한 천일염으로 영국에서
전통방식의 소금 생산을 고수하고 있는 유일한 천일염 생산지이자 소금 회사이다. 특히 몰든 크리
스탈 솔트는 일가족이 생산에서부터 경영, 판매의 전 과정을 직접 담당하는 소규모 회사이지만 높
은 품질로 영국 뿐만 아니라 세계 곳곳으로 수출을 하고 있다.
우리는 몰든 크리스탈 솔트의 탐방과 관리자의 인터뷰를 통해서 가족 경영 방식의 성공 사례와
현지 산업 구조를 통해 우리나라 천일염의 기업 적용 가능성을 검토해 보고자 한다.
러시아에서 처음 시작된 salt therapy는 현재 영국을 비롯한 폴란드, 오스트리아 등 유럽 각지에
급속도로 퍼져나가고 있다. Salt therapy는 이온화된 소금 공기를 이용해서 각종 호흡기 질환과 알레
르기를 치유하는데 이미 많은 사람들이 그 치유효과를 인정하고 있다. 이에 따라 2010년 한국 신안
군에도 천일염 테라피 센터가 문을 열었다.
영국 런던에 위치한 The salt cave는 도심 속 천일염 테라피를 통해서, 음식 이외의 천일염 산업
의 또 다른 확장을 보여준다. 우리는 The salt cave를 탐방 함으로써 천일염 활용을 다양화하고 천
일염 테라피의 마케팅 전략, 고객의 인식 수준 등의 조사를 통해서 국내 천일염 테라피의 발전 방향
을 모색하고, 도심에 테라피 센터 구축의 발판을 마련하고자 한다.
-소재지: Wycke Hill Business Park, Maldon, Essex,
England, CM9 6UZ
-연락처: +44 (0) 1621 853 315
-홈페이지: www.malensalt.co.uk
-탐방내용
1. 몰든 소금의 생산법 조사
2. 몰든 크리스탈 회사의 가족 경영 방식 조사
3. 관리자와의 인터뷰
-섭외 여부: 진행 중
총 직원수가 11명에 불과한 몰든 크리스탈 솔트 컴퍼니는 연 600-700톤의 천일염을 생산한다.
생산된 천일염은 현재 유럽, 미국, 아시아 등 세계 73개의 점포에서 판매되고 있다.
-소재지: 320B, Earlsfield Road, United Reformed
Church, London, SW18 3EJ
-연락처: +44 033 3344 0533
-홈페이지: www.saltcave.co.uk
-탐방내용
1. 소금 테라피 프로그램 체험
2. 소금 테라피 시장 및 마케팅 전략 조사
3. 디렉터 sofia와 인터뷰
-섭외 여부: 확정
2009년에 오픈한 The salt cave는 첫 해 2000여 명의 고객이 찾았으며 英 BBC와 美 ABC 등
각종 언론에 보도되었다. 현재 Kent(영국)에도 2호점이 영업 중이다.
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16. Ⅰ 보물지도 해독
1. 염금술사 탐방 일정
날짜 방문도시 탐방기관 세부 활동계획
1월 6일
1월 7일
1월 10일
1월 11일
1월 12일
1월 13일
1월 14일
1월 15일
1월 16일
1월 17일
1월 18일
서울->신안군
신안군
인천->파리
파리->게랑드
게랑드
게랑드
게랑드
게랑드->파리
파리
파리->런던
런던->몰든
런던->인천
태평염전
소금박물관
소금동굴힐링센터
비행기로 이동
(홍콩경유)
게랑드 염전
(Les marais malant
de Guerande)
소금장인양성센터
소금공장
소금 장인의 집
염점박물관
게랑드 소금 축제
담당 기관
기차로 이동
Naturalia
소금 힐링 센터
몰든 천일염 공장
비행기로 이동
태평염전 탐방과 소금밭 체험 프로그램 참가 및
관계자 인터뷰
소금 박물관,
힐링센터 방문, 서울로 돌아와 해외 탕방 준비
탐방일정 점검 및 각오 다지기
(인천 19:40 출발-파리 05:55 도착)
염전 탐방과 관계자 인터뷰
게랑드 습지 에코 투어 프로그램 체험
(THe salt marsh ecosyste tour)
소금장인 양성센터와 소금공장 견학 및
관계자 인터뷰
소금 장인의 집(염전 자료관) 방문
염전 박물관 견학 및 인터뷰
게랑드 소금 축제(festival celtique)
담당 기관(cercel celtique bro gwenrann) 방문
오후에 파리로 이동
organic 식품점(소금 전문점) 방문 및 시장조사
소금을 실생활에 활용하는 가구(mill) 등 조사
소금 힐링 센터(The Salt Cave) 방문 및 조사
Maldon Crystal Salt Company Limited 견학
및 인터뷰, 탐방활동 정리 및 한국 도착
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17. 1. 항공비: 인천->파리, 런던->인천
(케세이퍼시픽 왕복 항공료+tax)
2. TGV: 파리(Montparnasse)<->게랑드(La Baule) € 58
3. 유로스타: Paris-> London €40
4. 기차: London-> Maldon ￡18
5. 현지 기타 교통비 (버스, 지하철)
6. 고속버스: 서울->신안군 3,5000 배: 사옥도<->증도 3,600
신안군 예송한옥민박
게랑드 MVM Eurocean (2인1실) 1인당 €23*3일
파리 Absolute Paris 1인 €19*2일
런던 Astor Museum Inn 1인 ￡18*2일
1일 15,000원 * 10일
LIG 해외여행보험
홍보물 구입
게랑드 에코투어비용 €10
1인기준
팀 기준
2. 탐방예산
교통비
숙박비
식비
여행자보험
홍보 및
활동비
총 금액
(지원제외비용 1,950,408 -> 일 인당 초과비용 487,602)
구분 세부내역 1인금액(원)
1,057,300
90,629
62,502
31,902
20,000
38,600
20,000
107,817
107,817
63,850
150,000
15,000
5,000
15,625
1,737,602
6,950,408
*참고
<비행기>
<유로스타><TGV>
(적용환율: €1= 1,562.57원, ￡1=1,792.85원)
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18. Ⅰ 염금술은 계속된다.
1. 탐방 활동 계획
1) 탐방 중 활동 계획
2) 탐방 후 활동 계획
탐방을 하면서 게랑드 염전 방문, 소금박물관 견학, 파리 현지 천일염 판매지 방문 등의
활동내용을 영상으로 남긴다.기록한다. 이 영상과 사진을 트위터, 페이스 북 등 SNS기반
커뮤니티를 통해 실시간으로 전하며 넓은 범위의 홍보 활동을 할 예정이다.
1. 대한염업조합, 전남도청 천일염 세계화 추진 부서 및 목포대학교 천일염 생명과학 연구
소에 염금술사팀이 알아온 사실 제안 및 전달
2 탐방 후 활동내용을 정리, 대학생 신문(대학내일)과 빅이슈(Big issue)에 실을 예정
3. 대학교 내에서 열리는 2011 세계 음식 체험 festival 에 참가하여 홍보
(Yon-sei global lounge와 협약 완료)
4.기록한 영상을 편집, 짧은 다큐형식의 홍보물로 제작하여 YouTube 및 블로그에
올려 홍보를 활성화 및 YouTube 동영상 콘테스트에 제출
5. 신안 천일염 홍보대사님 블로그(blog.daum.net/jilizen)에 우리의 탐방 내용과 홍보영상을
업데이트
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염금술사의 금 따는 소금밭 영상
<활동 후 다큐 영상 예시><세계 음식 체험 festival 예시>

19. 2. 기대 효과 및 결론
염금술사 탐방의 향후 기대 효과
최종 결론 및 목표
국산 천일염 측면 국가적 측면 염금술사 측면
1. 국산 천일염의 브랜드
화, 명품화에 필요한 제
반 사항 제시 효과.
2. 프랑스 게랑드 천일
염의 Benchmarking 효
과 기대
1. 천일염 생산 시스템 및
정책적 고려 사항 구축
에 도움.
2. 고부가가치 사업으로의
발전 발판.
3. 한식 문화 알리기에 일
조
1. 국산 천일염의 발전 가
능성 및 중요성 인식.
2. 염금술사로서 탐방 후
활동을 통해 자국민에
게 홍보와 관심 유도
역할
염금술사들의 탐방활동은 국산 천일염이 그 우수한 품질을 바탕으로 세계 진출
에 성공하기 위한 도약판, 밑거름이 되는데 작지만 큰 영향을 미칠것이다. 국산
천일염은 한식 고유의 맛을 내는데 큰 영향을 주기 때문에, 천일염의 세계화를
통한 한식의 세계화에도 일조할 것으로 예상된다. 이러한 방향으로 나아가는 천
일염의 세계화는, 최종적으로 국가 경쟁력 향상과 이미지 제고에도 긍정적인 영
향을 줄 것이라고 기대한다.
S A L T
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20. 연금술사들이 비(卑)금속들을 귀금속으로 만들려고 했던 시도처럼, 우리들은 금보다도 더 귀중한
우리나라의 천일염을 세계에 널리 알리고 천일염 산업의 부흥을 일으키겠다는 큰 꿈을 갖고 '염금
술사'라고 팀명을 지었습니다. 전남 갯벌의 소금바람이 세계를 휩쓸 때까지 우리의 SALT RUSH는
계속됩니다.
염금술사(Salchemist) 소개
이름 : 하선재 (팀장)
역할 : 총괄 기획, 일정 및 의견 조율, 예산담당
각오 : "이 프로젝트를 진행하며 많이 설레였고, 고민했으며 여러가지를 느끼고 배웠습니다.
이제 더 많은 것을 보고 행동할 차례입니다. 저희의 노력이 다이아몬드보다 빛나는
천일염의 결정으로 탄생하기를 바랍니다."
이름 : 장지원
역할 : 해외컨택 및 디자인, 통역담당
각오 : "적당량의 소금은 몸에 좋다. 천일염은 그 중 최고다.
제가 아는 천일염의 가치를 금처럼 변하지 않게 만들고 싶습니다."
이름 : 이성훈
역할 : 국내컨택 및 자료조사, 촬영담당
각오 : "이제는 음식에서만 소금의 손길을 느끼는 것이 아니라 스쳐가는 바람에서도 천일염의 숨길
을 느낄 수 있게 되었습니다. 이 마음 그대로 유럽까지 가져가겠습니다."
이름 : 유동민
역할 : 기획서 편집 및 자료조사, 홍보담당
각오 : "한국 천일염의 짠 맛을 보여드리겠습니다.!"
Ⅰ 염금술사 소개 및 참고 문헌
1. 팀 소개
*서적
고린 고바야시 저, 고두갑,김형모 역, '게랑드의 소금 이야기', 시그마프레스, 2008
함경식,정종희,양호철 저, '우리 몸 살리는 천연 미네랄 소금 이야기', 동아일보사, 2008
유종인 저, '염전 : 소금이 일어나는 물거울', 눌와, 2007
우에다 히데오,사토우미노루 저, 홍유선 역, '한국소금에 미친 남자', 맑은소리, 2005
피에르라즐로 저, 김병욱 역, '소금의 문화사', 가람기획, 2001
*논문
이헌동, '세계의 소금시장, 어떻게 움직이고 있나', 수산정책연구 2009년 12월호, pp.74~93
김준, '염전관광 활성화 방안 연구', 리전인포 제188호, 2009
고두갑, '우리나라 천일염산업의 경제적 파급효과 분석', 한국지역개발학회지 21권, 2009
김동수, '국내 젓갈 및 천일염의 산업화, 과학화, 글로벌화', 동아시아식생활학회, 2009, pp.75~94
김정목 외, '천일염 생산공정에서의 위해요소와 개선방안', Safe Food Vol.4 No.4 12월호, 2009, pp.8~13
김종익, 박나영, '천일염 생산자조직의 역할과 천일염 산업의 발전 방안에 관한 연구', 한국협동조합연구 제26권 제2호,
2009, pp.131~149
주문배 외, '천일염 고부가가치 식품산업화를 위한 정책방향 연구', 한국해양수산개발원, 2009
박정석, '천일염의 생산과정과 유통체계 그리고 정부정책 -전남 신안군 비금도의 사례를 중심으로',목포대학교 도서문화연구소,
도서문화 제34권, 2009, pp.19~51
2. 참고 문헌
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