III Mini Project Work at AFORISMA Business School Graphic Design by Elisa Centonze Project Work by Elisa Centonze; Sabrina Agostini; Valentina Chiriacò; Marco Colangelo; Danilo Iammancino; Susanna Perrotta; Piera Perrucci; Alessio Sorrentino; Mauro Toraldo

1. BarBateau.mp4

2. di
Sabrina Agostini - Elisa Centonze - Valentina Chiriacò
Marco Colangelo - Danilo Iammancino - Susanna Perrotta
Piera Perrucci - Alessio Sorrentino - Mauro Toraldo

3. Relax
Arte e cultura
Cibo genuino
Cocktail raffinati
Atmosfera piacevole ed elegante

4. Unire
arte, tradizione, passione per l’eccellenza;
proporre esperienze di godimento
uniche ma ripetibili nel tempo.

5. Spirito di squadra Prodotti
naturali e genuini
Alta professionalità

6. Spirito di squadra Prodotti
naturali e genuini
Alta professionalità
Conoscenza
mercato di riferimento

7. Spirito di squadra Prodotti
naturali e genuini
Alta professionalità
Conoscenza
mercato di riferimento
Staff giovane, internazionale e
professionale

8. Spirito di squadra Prodotti
naturali e genuini
Alta professionalità
Conoscenza
mercato di riferimento
Staff giovane, internazionale e
professionale
Spirito di squadra

9. Spirito di squadra Prodotti
naturali e genuini
Alta professionalità
Conoscenza
mercato di riferimento
Staff giovane, internazionale e
professionale
Spirito di squadra Prodotti naturali e genuini

10. Spirito di squadra Prodotti
naturali e genuini
Alta professionalità
Conoscenza
mercato di riferimento
Staff giovane, internazionale e
professionale
Spirito di squadra
Alta professionalità
Prodotti naturali e genuini

11. I bar tradizionali hanno un trend negativo
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Infocamere

12. Il quadro economico76
Ma fuori casa cambia anche il modo di mangiare. Il pasto si
destruttura e perde via via il rango di pasto più importante della
giornata rimpiazzato dalla cena.
Il pasto principale della giornata: pranzo VS. cena
Persone di 3 anni e più - N.I. 1993=100
-
20
40
60
80
100
120
140
160
1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2005 2006 2007 2008 2009
pranzo cena
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat
La Cena: il pasto principale consumato fuori casa
Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat

14. Sognanti 3,5%
Ragazzi evolutivi 4%
Elite femminile 4,4%
Elite maschile 6,7%
Donne doppio ruolo 6,8%

15. Concorrenti
Prodotti sostitutivi
Potere contrattuale dei
fornitori
Nuovi entranti
Potere contrattuale dei
clienti

16. Prodotti sostitutivi
Potere contrattuale dei
fornitori
Nuovi entranti
Potere contrattuale dei
clienti

17. Concorrenti
Prodotti sostitutivi
Nuovi entranti
Potere contrattuale dei
clienti

18. Concorrenti
Prodotti sostitutivi
Potere contrattuale dei
fornitori
Potere contrattuale dei
clienti

19. Concorrenti
Potere contrattuale dei
fornitori
Nuovi entranti
Potere contrattuale dei
clienti

20. Concorrenti
Prodotti sostitutivi
Potere contrattuale dei
fornitori
Nuovi entranti

21. 4,19 FTE*
*FULL TIME EQUIVALENT =
100% dell'impegno / ore lavorative di una persona rispetto all'unità di misura (minuti)

22. Amministratore Bartender (2) Cameriere
Struttura organizzativa

23. Bartender
Job description e personal specification

24. Bartender, contratto di apprendistato: percorso formativo

25. Formazione di base:
corso di inglese
Bartender, contratto di apprendistato: percorso formativo

26. Formazione di base:
corso di inglese
Formazione trasversale:
comunicazione efficace
Bartender, contratto di apprendistato: percorso formativo

28. Processo di selezione

29. Processo di selezione
Processo di valutazione della
prestazione: modello a punteggio

31. Versatilità

32. Versatilità
Bar curvo

33. Versatilità
Design
Bar curvo

34. Versatilità
Design
Bar curvo
Catering

35. Versatilità
Design
Bar curvo
Catering
Aperitivo

36. Versatilità
Design
Bar curvo
Catering
Aperitivo
LilloDrink

38. Skimming Price

39. Skimming Price
Aperitivo 12€

47. •Affitto locale
•Tavoli, sedie, divanetti, …
•Bancone
•Insegna
•Spese generali
•…
CF
€ 193.001,37

48. •Affitto locale
•Tavoli, sedie, divanetti, …
•Bancone
•Insegna
•Spese generali
•…
CF
€ 193.001,37
•Materie prime
•Catering
CV
€ 75.618,59

49. Totale spese
€ 63.218,84

50. Capitale
soci
€ 80.000,00
Totale spese
€ 63.218,84

51. 2014 2015 2016
Volumi di vendita 18.720 23.400 28.080
Prezzo € 12,00 € 12,00 € 12,00
Ricavi totali € 224.640,00 € 280.800,00 € 336.960,00

52. Totale
€ 57.475,00

53. Totale
€ 57.475,00
Quota
ammortamento
€ 7.184,38

54. Cvu = € 1,63

55. Cvu = € 1,63
Cvu = € 1,20

56. Cvu = € 1,63
Cvu = € 1,20
Cvu = € 1,79

57. costo
totale

58. costo
totale
2014
€ 28.818,59

59. costo
totale
2015
€ 36.023,24
2014
€ 28.818,59

60. costo
totale
2015
€ 36.023,24
2016
€ 43.227,882014
€ 28.818,59

61. Costo totale
del personale
€ 88.260,99

62. 2014
€ 55.475,00
2015
€ 48.290,63
2016
€ 41.106,25Attivo fisso

63. 2014
€ 55.475,00
€ 42.525,65
2015
€ 48.290,63
€ 82.038,71
2016
€ 41.106,25
€ 118.818,77
Attivo fisso
Attivo circolante

64. 2014
€ 55.475,00
€ 42.525,65
€ 98.000,65
2015
€ 48.290,63
€ 82.038,71
€ 130.329,34
2016
€ 41.106,25
€ 118.818,77
€ 159.925,02
Attivo fisso
Attivo circolante
Totale Attivo

65. 2014
€ 89.851,38
2015
€ 119.780,79
2016
€ 146.977,20Patrimonio netto

66. 2014
€ 89.851,38
€ 2.399,27
2015
€ 119.780,79
€ 4.798,55
2016
€ 146.977,20
€ 7.197,82
Patrimonio netto
Passività non correnti

67. 2014
€ 89.851,38
€ 2.399,27
€ 5.750,00
2015
€ 119.780,79
€ 4.798,55
€ 5.750,00
2016
€ 146.977,20
€ 7.197,82
€ 5.750,00
Patrimonio netto
Passività non correnti
Passività correnti

68. 2014
€ 89.851,38
€ 2.399,27
€ 5.750,00
€ 98.000,65
2015
€ 119.780,79
€ 4.798,55
€ 5.750,00
€ 130.329,34
2016
€ 146.977,20
€ 7.197,82
€ 5.750,00
€ 159.925,02
Patrimonio netto
Passività non correnti
Totale Passivo e Netto
Passività correnti

69. 2014
utile:
€ 9.851,38
2015 2016

70. 2014
utile:
€ 9.851,38
2015
utile:
€ 39.780,79
2016

71. 2014
utile:
€ 9.851,38
2015
utile:
€ 39.780,79
2016
utile:
€ 66.977,20

72. 2014: 17.026
2015: 16.556
2016: 16.556

73. Lo staff BarBateau
Vi ringrazia per l’attenzione!