presentasi mata kuliah p3ip

1. S T E R I L I S A S I
I K A N T U N A
K A L E N G
O L E H K E L O M P O K 8
J 3 E 1 1 5 0 6 1
J 3 E 1 1 5 0 8 4
J 3 E 2 1 5 1 3 7

2. STERILISASI
 PENGOLAHAN SUHU TINGGI (>100°C) DALAM WAKTU YANG RELATIF LAMA SEHINGGA
MIKROBA MATI
STERILISASI
KOMERSIAL
SEMPURNA

3. ALAT  RETORT DENGAN NILAI FO (waktu pemanasan (menit) untuk membunuh
mikroba Clostridium botulinum sebanyak 12) YANG DISESUAIKAN DENGAN UKURAN
KALENG, JENIS BAHAN, DAN TIPE
STERILISASI PANGAN KALENG  KOMERSIAL  DIFOKUSKAN UNTUK MEMBUNUH
CLOSTRIDIUM BOTULINUM
STERILISASI

4. TUNA
Daging tuna yang telah mengalami kebusukan (sterilisasi tidak sempurna
/ kemasan rusak) akan mengandung histamine yang terbentuk dari
protein histidin melalui dekarboksilasi.
Bakteri kontaminan pada tuna akan menyintesis enzim dekarboksilase
yang akan memotong gugus karboksilat pada histidin.

5. HISTAMIN
Menyebabkan keracunan jika terdapat 100mg dalam 100g sampel
Faktor pengaruh  suhu & pH

6. PROSES STERILISASI
STERILISASI
SEBELUM
DIKEMAS
SETELAH
DIKEMAS

7. PROSES STERILISASI

8. P
R
O
S
E
S
S
T
E
R
I
L
I
S
A
S
I
P E N E R I M A A N B E K U  C E K T E R H A D A P
S U H U , K A D A R H I S T A M I N , K A D A R G A R A M
D A N O R G A N O L E P T I C  T H A W I N G 
P E N Y I A N G A N  S U S U N D A L A M R A K 
P R E C O O K I N G  P E N D I N G I N A N
 P E M B U A N G A N K E P A L A & K U L I T 
P E M B E R S I H A N D A G I N G  P O T O N G 
P E N G A L E N G A N  P E N A M B A H A N M E D I U M
( M I N Y A K / G A R A M )  S E A M I N G 
S T E R I L I S A S I  P E N D I N G I N A N K A L E N G
 P E L A B E L A N

9. TUNA
PROCESSING
LINE

10. S U M B E R :
N U A N S Y A H , T I M O R M A H E N D R A . 2 0 0 5 . E V A L U A S I R I S I K O
B A H A Y A K E A M A N A N P A N G A N ( H A C C P ) T U N A K A L E N G
D E N G A N M E T O D E S T A T I S T I C A L P R O C E S S
C O N T R O L . B O G O R : I P B [ S K I R P S I ]
I R I A N T O , H A R I E K O , D K K . 2 0 0 7 . P E N G A L E N G A N I K A N T U N A
K O M E R S I A L . _ : K E M E N T E R I A N K E L A U T A N D A N P E R I K A N A N
R I

11. TERIMA KASIH
- K E LO M P O K 8 -