El documento trata sobre la fruticultura en España. En particular, describe la importancia de los cítricos como principal sector agrario del país, siendo el primer exportador mundial de frutas frescas. Detalla las principales especies de cítricos cultivadas, su taxonomía, morfología, fisiología y las técnicas de cultivo utilizadas.

1. FRUTICULTURA
TEMA 1: LA FRITUCULTURA EN ESPAÑA
LA IMPORTANCIA DEL SECTOR DE LAS FRUTAS EN ESPAÑA
Las frutas es el primer sector agrario en España (19% de la producción final agraria)
1º país exportador de frutas frescas del mundo y 1º proveedor de fruta fresca a la UE
40-50% del empleo agrario -> recolección y poda principalmente
PRINCIPALES ESPECIES FRUTALES
(Olivar-viñedo-) cítricos-frutales de hueso-frutales pepita-frutos secos-frutales subtropicales-bayas-otros
frutos
Mayor superficie en frutos secos pero mayor producción en cítricos
TEMA 2: HISTORIA E IMPORTANCIA ECONÓMICA DE LOS CITRICOS
QUÉ SON LOS CÍTRICOS
-Conjunto de frutas de sabor ácido o agridulce
-Citricultura: cítricos, agrios, hesperidios
-Citrus, Fortunella, Poncirus e híbridos espontáneos o dirigidos
-Frutos de mayor producción en el mundo (120x106
t)
ESTRUCTURA Y DISTRIBUCIÓN EN EL MUNDO
-En costas donde se dan las condiciones óptimas de cultivos: cuenca mediterránea, sudeste asiático,
Australia, Sudáfrica, Sudamérica y norte y centro de América
NARANJAS MANDARINAS LIMONES Y LIMAS POMELO
Top 3 productores
Brasil
EEUU
China
China
España
Turquía
India
México
China
China
EEUU
Vietnam
España en producción 5-6 2 6-8 -
Top 3 exportadores
España
Sudáfrica
Egipto
España
China
Turquía
España
México
Turquía
Sudáfrica
EEUU
China
España en exportación 1 1 1 7
Destino exportaciones españolas
(Unión Europea)
Alemania
Francia
Holanda
(Unión Europea)
Alemania
Francia
Reino Unido
(Unión Europea)
Alemania
Francia
Polonia
-
ESTRUCTURA Y DISTRIBUCIÓN EN ESPAÑA
-España el 6º producción mundial: 300.000 ha y 6 millones de toneladas.
-45-50% de la producción va a exportación
-35% al consumo en fresco
-20% industria
NARANJO DULCE MANDARINO LIMONERO POMELO
CCAA
Com. Valenciana
Andalucía //
Murcia
Com. Valenciana //
Andalucía
Cataluña
Murcia
Com. Valenciana//
Andalucía
Poca producción y superficie
DEBILIDADES Y AMENAZAS
-Sudáfrica, Egipto y Turquía compiten en precio: mano de obra más barata
-Enfermedades frecuentes (HLB/Greening): necesidad de controles en fronteras
-Pérdida de mercado con la salida de Reino Unido de la EU
-Calibre pequeño por la producción elevada en la estación temprana y media
-Condiciones meteorológicas adversas en los últimos años
-Impacto por los aranceles

2. FORTALEZAS
-Productos de calidad
-Nuevas variedades: kumquat y naranjas pigmentadas
-Potencial de venta en el mercado chino por el cierre de la venta en California
-España como primero exportadores
-Consolidada la expansión internacional sobre todo en la EU
-Poder opta por variedades tardías para producir en fechas donde escasean los competidores
PROPUESTAS
-Apertura de nuevos mercados
-Cambio de modelo y diferenciación en calidad
-Búsqueda de nuevas variedades
-Apuestas por variedades tardías
-Oferta en línea con la demanda
-Unión del sector
-Control fitosanitario más exhaustivo
TEMA 3: TAXONOMÍA, MORFOLOGÍA Y FISIOLOGÍA DE LOS CÍTRICOS
TAXONOMÍA
-Familia Rutáceas
-Subfamilia Aurantoideas
-Tribu Citreae
-Subtribu Citrinae
• Género Fortunella
• Género Poncirus: género muy importante como patrón -> P. trifoliata
• Género Citrus:
o C. aurantium (naranjo amargo)
o C. limon (limón)
o C. paradisi (pomelo)
o C. reticulata (mandarino)
o C. sinensis (naranjo dulce)
HIBRIDOS NATURALES O DIRIGIDOS
ESPECIE Mandarino Pomelo Naranja dulce P. trifoliata
PREFIJO Tang- - - Citr-
SUFIJO - -elo y -umelo -ors y -ange -
-Mandarinos híbridos
-Tangelos (pomelo x mandarino)
-Tangors (mandarino x naranjo dulce)
-Citranges (naranjo dulce x P. trifoliata)
-Citrumelos (pomelo x P. trifoliata)
-Citremon (limonero x P. trifoliata)
-Lemonides (limonero x limero)
-Limequats (limero x kumquat)
MORFOLOGÍA Y ANATOMÍA
Un solo tronco, 3-5 ramas principales, copa esférica, punto de injerto y patrón o portainjerto (raíz)
RAIZ
-Raíz principal: pivotante antes de plantación (se corta). Sistema radicular amplio y ramificado.
-Raíz secundarias: finas y fibrosas (barbada). Largas y consistentes.
-Raicillas: diámetro <0,5 mm
TALLO
-Ramas horizontales y de crecimiento primario de sección triangular y aplanado (acanaladura)
-Ramas verticales y de crecimiento secundario de sección circular
-Púas o espinas en los nudos

3. YEMAS
-Axilar: profilos, primordios foliares, meristemo
-Accesorias: en axilar de profilos
-Mixta: pueden salir tanto tallos como flores
-Vestida
HOJAS
-Alas (no siempre)
-Cicatriz
-Nervio central y secundarios
FLOR
-Pedúnculo
-Cáliz: 5 sépalos fusionados
-Corola: 5 pétalos blancos o rasados. Solapados.
-Androceo: 20-40 estambres soldados y pegados a la corola.
-Pistilo: 1 estigma, 1 estilo, 1 ovario, 10 carpelos y disco floral
SEMILLA
-Poliembrionía: existencia de más de un embrión en la semilla
• 1 embrión sexual
• Varios asexuales (nucelares): base de la propagación de patrones en cítricos
-Partenocarpia: producción de frutos sin fertilización de los óvulos.
• Causada por: esterilidad gamética, autoincompatibilidad o incompatibilidad
• Ventajas: ventaja comercial (frutos sin semillas), no veceras, con un manejo adecuado puede dar
una producción regular
• Problemas: producciones más bajas y sensibles al estrés hídrico y nutricional

4. CICLO ANUAL
CUAJADO/FLORACIÓN
Cuajado: transición de flor a fruto
-Frutos con semillas: polinización, fecundación y producción de semillas
-Frutos partenocárpicos: acumulación hormonas en ovario. Algunas variedades requieren aplicaciones de
GA para estimular el cuajado partenocárpico.
-Caídas de flores-frutos
• Caída de floración (abril-mayo)
• Caída post-floración (1-2 semanas tras antesis) -> cuajado final
• Caída junio (caída fisiológica) -> cuajado final (1-5%)
CRECIMIENTO DEL FRUTO
MADURACIÓN DEL FRUTO
-Frutos no climatéricos: maduración dilatada en el tiempo
-Maduración externa (color):
Cloroplastos-> bajas tº y producción de etileno -> cromoplastos (carotenoides y antocianos)
-Maduración interna (cambios en la composición del zumo)
En naranja, mandarina y pomelo
• Mayor cantidad de azúcares solubles (sacarosa, fructosa, glucosa)
• Menor cantidad de ácidos orgánicos (cítrico, málico)
• Mayor TSS/acidez
• Mayor contenido en zumo
En limón
• Mayor cantidad de ácido cítrico • Menor cantidad de azúcares

5. FACTORES LIMITANTES DE SUELO Y CLIMA
-Necesidad de suelos que drenen bien, que sean capaces de retener agua y que permitan el crecimiento de
las raíces (buena profundidad)
-Sensible a la caliza (8-10% máximo)
-Muy sensibles a la salinidad
-Muy sensibles a heladas
TEMA 4: MATERIAL VEGETAL: PATRONES Y VARIEDADES DE CÍTRICOS
CRITERIOS DE ELECCIÓN DE PATRÓN
-Estreses abióticos: heladas, sequias, caliza, asfixia, salinidad
-Estreses bióticos: nemátodos, hongos, virosis
-Influencia en la variedad: vigor, calidad, producción, fecha de maduración
-Compatibilidad: en incompatibilidad se puede dar un engrosamiento del punto de injerto (miriñaque)
PATRONES
PATRÓN VENTAJAS DESVENTAJAS
Citranges (C.
sinensis x P.
trifoliata)
-Tolerancia a virosis (tristeza, psoriasis)
-Excelentes cosechas de elevado valor comercial
-Sensibles a caliza, salinidad, asfixia
Mandarino
Cleopatra
-Tolerante virosis (tristeza)
-Excelente para problemas de salinidad, clorosis y
heladas
-Sensible a la asfixia
-Dificultades en vivero
-Baja productividad y pequeño tamaño
de fruto
Poncirus
Trifoliata
-Patrón más utilizado
-Tolerante a virosis
-Muy resistente al frio y a la asfixia
-Sensible a caliza y salinidad
Citrus
Volkameriana
-Híbrido natural de limonero, aunque se usa para
mandarino y naranja
-Producciones muy altas
-Tolerancia buena/moderada a tristeza, phytophtora,
caliza, frio, salinidad, asfixia
-Baja calidad -> zumo
-Sensible a nematodos y otras virosis
Citrumelo
-Muy vigoroso, buenas producciones y buena calidad
-Muy resistente al encharcamiento y resistente al frio y
a la salinidad
-Extremadamente sensible a caliza
Citrus
Macrophylla
-Muy resistente a Phytophtora
-Rápida entrada en producción
-Buena productividad
-Sensible a tristeza (salvo en limonero)
Forner-
Alcaide nº 5
-Patrón semienanizante
-Buena afinidad de injerto
-Alta producción, excelente calidad, maduración
anticipada
-
Forner-
Alcaide nº
418
-Patrón enanizante: plantaciones de alta densidad
-Buena afinidad al injerto
-Alta producción, excelente calidad y retrasa la
maduración
-Sensible a phytophtora y tylenchulus

6. VARIEDADES DE NARANJO
GRUPO CARACTERÍSTICAS VARIEDADES RECOLECCIÓN
Navel
-Consumo en fresco
-Presencia de un segundo fruto incluido en el principal
-Exteriormente recuerda a un ombligo
-Frutos partenocárpicos -> sin semillas
Navelina
Navel caracara
Navelate
Principio de OC
a mediados de
JUN
Blancas
-No tienen ombligo
-Pueden manifestar alternancia en la cosecha (vecería)
-Tradicionalmente fue uno de los grupos varietales de naranja más
importante en España y se usan tanto para zumo como para
consumo en fresco
Salustiana
Valencia Late
Valencia delta
seedless
Mediados de DI
a finales de JUN
Sangre
-Presencia de pigmento rojizo en la corteza y en la pulpa
-En retroceso
Sanguinelli
Doble fina
Entrefina
Mediados de EN
a mediados de
MAR
VARIEDADES DE MANDARINOS E HÍBRIDOS
GRUPO CARACTERÍSTICAS VARIEDADES RECOLECCIÓN
Clementinas
-Es el grupo más importante de mandarinos en España
-Buena calidad y aceptación por el consumidor
Clemenules
Marisol
Mediados de
SEP a mediados
de MAR
Satsumas
-En retroceso por su mediada calidad
-Importancia en los 80 por su maduración temprana
-Presencia de pocos óvulos fértiles -> ausencia de
semillas
-Variedades
tempranas: Okitsu
-Variedades media
temprana:
Satsuma owari
Mediados de
SEP a finales de
DIC
Híbridos y
tangelos
-Se introdujo por la demanda de mandarina tardía
-Autoincompatibles, pero fértiles
Ortanique, Nova,
Fortune
Mediados de
NOV a finales
de MAY
SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN
1 30 1 30 1 30 1 30 1 30 1 30 1 30 1 30 1 30 1 30
Navel
Blancas
Sangre
Clementinas
Satsumas
Híbridos y tangelos
VARIEDADES
-Limonero: Verna, Fino y Eureka
-Pomelo: Marsch seedless, Red blush
TEMA 5: TÉCNICAS DE CULTIVO
TÉCNICA DE PRODUCCIÓN DE PLANTAS
-Planta injertada de calidad y libre de virus
-Producción del patrón -> semilla (poliembrionía: interesante porque las semillas son clones de la planta
madre)
-Propagación de la variedad -> injerto sobre patrón

7. EN EXTERIOR
Problemas de cuello de cisne en el transplante
Arranque y atado del cepellón
Arranque y formato de venta
EN INVERNADERO (SISTEMA FORZADO)
-El semillero se hace en el suelo o en bandeja de alveolos
-El transplante se realiza cuando la planta tiene 4-6 hojas en bolsas o bancadas
-El injerto cuando el patrón tiene 0,5-1 cm de diámetro
PLANTACIÓN
VIGOR VARIEDADES MARCO DE PLANTACIÓN
Poco vigorosas
Clauselina
Okitsu
Demás satsumas extratempranas
5x3 m
Vigor medio
Marisol
Oroval
Satsuma Owari
5,5x3,5-4 m
Vigorosas
Resto de Clementinas
Híbridos (Fortune, Nova)
Grupo Navel
Grupo Blanca
Grupo Sangre
6x4-4,5 m
Muy vigorosas
Limoneros
Pomelos
6,5x5-6 m
PLANTACIÓN SUPERINTENSIVA
-Objetivo: mecanización integral en recolección y poda
-Marco de plantación: 2200 plantas/ha. De 5x1,5 a 3,5x1,25m)
-Variedades de destino a industria: media estación y tardías, rápido crecimiento, buena transmisión de la
vibración
-Patrones enanizantes y semienanizantes
CABALLÓN
-Evita encharcamientos, importante en suelos arcillosos

8. -MO solo en caballón
-Control de malas hierbas
-Desarrollo de raíces
-Reduce la pudrición en la falda (zonas bajas de producción) del árbol
-Dimensiones:
• Base baja: 80-90 m • Altura: 30-40 cm • Base alta: 50-60 cm
PODA DE CÍTRICOS
PODA DE FORMACIÓN (PERIODO IMPRODUCTIVO)
-Objetivo: darle una estructura al árbol equilibrada y resistente
-Estrategia de actuación:
• Observar siempre desde el mismo punto (entrada natural)
• Elegir ramas mejor situadas para esqueleto
• Ramas no elegidas: terceras ramas (rellenos) -> ¡eliminación progresiva!
• Orden: de abajo a arriba y de dentro a fuera
• Regla general: eliminar máximo 20-25% del volumen total
-Sistema de formación tradicional: más utilizado en Andalucía
• Vaso libre
• 3-5 ramas principales
• Altura de cruz de 40-70 cm (tronco base)
-Sistema de formación dicotómico
• Vaso
• 2 ramas principales
• Altura de cruz 40-70 cm
• Dicotomías sucesivas
PODA DE FRUCTUFICACIÓN (PERIODO PRODUCTIVO)
-Objetivos:
• Renovar órganos de fructificación agotados
• Mantener la formación elegida

9. -Época:
• Tras recolección (otoño-principio de verano) y pasado el riesgo de heladas
• Evitar el verano y caída fisiológica de frutos
-Periodicidad: anual
-Intensidad: ligera (10%), normal (20%) o intensa (30%)
-Operaciones:
• Respetar las guías, faldas y ramas horizontales
• Eliminar las ramas resecas y muertas o lesionadas, chupones, ramas altas de difícil acceso, ramas
que rastrean (faldas a 50 cm)
• Mantener árboles vecinos a 50 cm
RAYADO Y REGULADORES DE CRECIMIENTO
Rayado: Busca interrumpir el transporte floemático, por lo que con una tijera se realizan cortes de forma
circular en el tronco del árbol.
Reguladores de crecimiento: aplicación de hormonas
ESTADO
FENOLÓGICO
Floración Cuajado Tamaño fruto
ACCIÓN Inhibición Estímulo Estímulo Estímulo Estímulo Estímulo
PRODUCTO Gibelerinas Rayado Gibelerinas Rayado Auxinas Rayado
ÉPOCA
Noviembre
(Navelate)
Fin junio-
principios
agosto
Caída de
pétalos (75-
90%)
3 semanas
después del
80% de la
caída de
pétalos
Final porgá
(caída
fisiológica)
Tras porgá
DOSIS
(reguladores)
10-25 ppm
No tratar si
la cosecha
es muy
abundante
- <10 ppm -
3000-3500
l/ha -
FUNDAMENTO
(rayado)
-
Alteración de
la síntesis y
transporte
de la
sustancia
promotora
de la
floración
-
Acumulación
de azúcares y
GA por encima
de la zona de
rayado
Las auxinas
activan el
crecimiento
celular
Incremento de
los
fotoasimilados
durante la 2 fase
del crecimiento
del fruto
VARIEDADES
Mucha
floración y
bajo
cuajado;
veceras
Veceras.
Salustiana
Sobre todo,
Clementinas
Todas cuando
hay problemas
productivos
-
Todas (Navelate,
Satsumas e
híbridos)
*LISTADO ACIDO GIBELÉRICO*
MANEJO DEL SUELO
LABOREO
-3-4 labores/año (marzo-septiembre)
-Cubierta en inverno
-Inconvenientes: Daño estructural causado por la fresadora
-Ventajas: Facilita el riego por superficie y permite una mayor eficiencia en la fertilización
NO LABOREO (HERBICIDAS)
-Conocimiento de la flora espontánea
-Reducir el número de tratamiento y alternar las materias activas
-Dejar el suelo cubierto en otoño-invierno

10. *LISTADO HERBICIDAS*
CUBIERTA VEGETAL
-Evita erosión y evaporación del agua
-Puede ser espontánea o sembrada
ACOLCHADO CON MALLA NEGRA
-Objetivos
• Proteger el suelo agentes atmosféricos
• Incrementar la producción
• Menor actuación de patógenos
-Etapas en la colocación
• Crear dos surcos, uno a cada lado de la línea de actuación
• Extender la malla a los dos lados de cada surco, hacia el centro y solapando
• Cubrir la malla en las calles con tierra y fijar los extremos del centro de la línea
-Beneficios obtenidos en el IFAPA
• Control de la vegetación de adventicias
• Ahorro de agua de riego hasta 30% y uno más eficiente de los nutrientes
• Menos Phythopthora
• Mayor crecimiento y precoz entrada en producción
RIEGO
-Por gravedad: tablares o surcos
-Por aspersión
-Localizado: tuberías de material poroso, microaspersión o goteo
PROGRAMACIÓN EN FUNCIÓN DE LAS NECESIDADES HÍDRICAS
-Método del coeficiente de cultivo -> ETc=ETo*Kc*Kr
Kc: 0,65 para Producción Integrada -> 6000 m3/ha
Kc: 0,4-0,6 en Sevilla para naranjo dulce adulto -> 7300 m3/ha
PROGRAMACIÓN BASADA EN EL ESTADO HÍDRICO
-Del suelo: Uso de tensiómetros y sondas de humedad
-De la planta: Midiendo el potencial hídrico de la hoja, la variación del diámetro del tronco y el flujo de
savia
FERTILIZACIÓN
ANALISIS FOLIAR
-Evolución estacional del contenido de nutrientes en hoja
-Momento: otoño (octubre-diciembre)
-Tipo de hoja: 6-8 meses
-Tipo de brote del que procede: brote vegetativo
-Muestreo:
• 1-2 ha representativas
• 25-50 árboles en diagonal
• 4 hojas/árbol con peciolo

11. REGLAMENTO DE PRODUCCIÓN INTEGRADA
TÉCNICA DE
CULTIVO
Manejo del suelo Riego Fertilización
PRÁCTICA
OBLIGATORIA
Prácticas de
conservación del suelo
para reducir la erosión y
el consumo energético
de las labores. Se
realizarán en función de
la pendiente,
respetando al máximo la
estructura del suelo y
evitando la escorrentía y
los encharcamientos
Utilizar la técnica de
riego que garantice la
máxima eficiencia en la
utilización del agua,
adecuando la dosis y la
frecuencia de los riegos
a las necesidades
hídricas basándose en la
ETc, pluviometría,
características del suelo
y sistemas de riego
empleados
Disponer de un Plan General de
Abonado que consistirá en detallas las
necesidades nutritivas del cultivo, en
cada parcela de la explotación,
especificando al menos:
-Las aportaciones que se deben
realizar según la absorción periódica
del cultivo y la presencia de nutrientes
en el suelo
-Las épocas y forma de aplicación
adecuada para minimizar las pérdidas
por lixiviación o erosión
PRÁCTICA
PROHIBIDA
Desinfección química
del suelo
Realizar riego por
inundación o por
aspersión
Realizar el programa de fertilización
sin contar con los previos análisis del
suelo y de agua
PRÁCTICA
RECOMENDADA
Utilización de cubiertas
vegetales vivas o inertes
Disponer de contadores
volumétricos
Alcanzar, mediante un manejo
adecuado de restos orgánicos y/o las
correspondientes enmiendas
orgánicas, el nivel de materia orgánica
deseable del 2%
TEMA 6: RECOLECCIÓN Y POSTRECOLECCIÓN 40-60% son costes de recolección
MOMENTO ÓPTIMO DE RECOLECCIÓN
Índice de madurez
[sólidos solubles totales
(ºBrix)]/[acidez libre (%)]
Valores mínimos de 6,5-7,5
Coloración del
fruto (ICC)
Coloración mínima para poder
cambiar a color típico
Valores de -20 -> 20
-10 (-6…-1)
Contenido mínimo
de zumo
-
20% limones, 30-35% naranjas
33% satsumas e híbridos, 40% clementinas
Calibre mínimo -
45 mm limones, satsumas e híbridos, 35 mm
clementinas, 53 mm naranjas
SISTEMAS DE RECOLECCIÓN
Según el grado de mecanización
-Nula -> manual
-Carga y traslado de fruta -> recolección asistida
-Derribo y recogida de fruta -> recolección mecánica
CONSUMO EN FRESCO (75-80%)
-Recolección manual y asistida
-Operaciones:
• Alcanzar la fruta -> plataforma de recogida
• Separar la fruta del pedúnculo: a tirón o a tijeras
• Depositar piezas en envase: capazos o bolsas
• Traslado al exterior de la parcela: horquilla estibadora o carretilla
INDUSTRIA DE ZUMO (20-25%)
-Recolección mecánica
-Vibradores de tronco
-Sacudidores de copa
• Accionado y remolcado por un tractor

12. • Autopropulsado con estructura de recogida
• Cabalgante autopropulsada
-Requisitos para mecanización
• Adaptación de las plantaciones
• Arboles de copas altas
• Faldas elevadas
• Plantación en setos
-Limitaciones de la recolección mecanizada:
• Tamaño reducido de las explotaciones
• Orografía accidentada
• Suelo pesado
-En alta densidad se emplean los sacudidores de copa cabalgantes autopropulsadas
ACONDICIONAMIENTO DE FRUTO
RECEPCIÓN
-Muelle: carretillas/transpaletizadores y desapiladoras-volteadoras-apiladoras
-Drentcher: ducha cajones (agua+detergente)
-Previa tría
LAVADO
-Objetivo: eliminar suciedad y residuos fruta
-2 tipos de equipos: balsas de lavado o lavadoras
-Detergentes neutros+fungicidas
-Túnel de presecado
ENCERADO
-Aplicación de ceras y fungicidas
-Objetivo:
• Reduce la pérdida de agua
• Protección durante el manipulado
• Apariencia atractiva
CLASIFICACIÓN
-Por aspecto externo: Extra o Categoria I, II o III de forma manual
-Por tamaño (diámetro) con rodillos basculantes
-Ambas de forma electrónica
ENVASADO
-Unidades de venta: caja o mallas de hasta 3 kg
-Envases de tránsito: cajas o box-pallets
-Etiquetado:
• Identificación • Naturaleza del producto

13. • Origen • Características comerciales
DESVERDIZACIÓN
-Fundamento: proceso de maduración. Son independientes:
• Interna: mayor cantidad de solidos solubles y menor acidez
• Externa: cambios de coloración
-Aplicación de etileno
• Dosis: 1-10 ppm
• Tº óptima para la degradación de la clorofila y síntesis de carotenoides: 18-24ºC
• HR: 90-95%
• Tiempo: 48-120 h (60 h en PI)
-Condiciones para desverdización
• Recolección fruto con valores mínimos exigidos
• No recoger mojado -> manchas
• No aplicar ceras antes de la derverdización
• Asegurar una buena circulación del aire en la cámara
• Tras la desverdización mantener 12-24 h a temperatura ambiente
• Evitar la caída de cáliz
ALMACENAMIENTO
-Alargar el periodo de comercialización
-Organización de la línea de confección
-Transporte
ANÁLISIS DE RENTABILIDAD
ESPECIE Naranja Mandarina
RENDIMIENTO MEDIO 30000 kg/ha 27000 kg/ha
UMBRAL DE RENTABILIDAD (no incluye coste de recolección) 0,18 €/kg 0,22 €/kg
PRECIO DE VENTA MEDIO 0,2-0,32 €/kg 0,27-0,7 €/kg
TEMA 7: EL CULTIVO DE LOS FRUTOS SECOS
PRINCIPALES CIFRAS Y RETOS DEL SECTOR
-Buenas perspectivas del sector de frutos secos
-Incremento consumo mundial (alta demanda)
-Buena calidad del producto español
-Altos precios percibidos por los agricultores
-Facilidad de mecanización y recolección
ESPECIE Almendro Avellano Nogal Pistachero
NOMBRE CIENTÍFICO Prunus dulcis
Corylus
avellana
Juglans regia Pistacea vera
FAMILIA Rosaceae Betulaceae Juglandaceae Anacardiaceae
SUPERFICIE 600.000 ha 13.000 ha 10.000 ha 15.000 ha
PRODUCCIÓN NACIONAL
TOTAL
200.000 t en cáscara
40-50.000 t en grano
10.000 t 16.000 t 6000 t
1º CCAA PRODUCTORA Andalucía Cataluña Galicia Castilla la Mancha
1º PAIS PRODUCTOR EEUU Turquía China EEUU
*TIPOLOGÍAS DE PLANTACIONES DE ALMENDRO EN ESPAÑA*
DIFERENCIAS DE PRODUCCIÓN ENTRE ESPAÑA Y CALIFORNIA
-España tiene mucha más superficie que EEUU, sin embargo, su producción es muchísimo menor

14. -Menos rendimiento de cultivo en España
-California: superintensivo, regadío
-España: zonas marginales, suelos malos, secano
MORFOLOGÍA
Monoico: flores femeninas y masculinas sobre el mismo pie
Dicogamia: maduración de los órganos florales en distinto espacio temporal
• Protandria: primero la floración masculina
• Protoginia: primero la floración femenina
-En el fruto el exocarpo y mesocarpo forman la corteza o pellejo
-El endocarpo forma la cáscara del fruto, que está endurecido
-El interés comercial está en la semilla
ESPECIE Almendro Avellano Nogal Pistachero
FLORACIÓN Hermafrodita Monoica Monoica Dioica
POLINIZACIÓN
Cruzada o auto (solo
en variedades
autocompatibles)
Polinización cruzada
(autoincompatibilidad y/o
dicogamia)
Polinización
cruzada
(dicogamia
Polinización
cruzada
TIPO
POLINIZACIÓN
Entomófila Anemófila Anemófila Anemófila
FRUTO Drupa Núcula Drupa Drupa
ALMENDRO PISTACHO
NOGAL AVELLANO

15. REQUERIMIENTO EDAFOCLIMÁTICOS
ESPECIE Almendro Avellano Nogal Pistachero
NECESIDAD
HORAS FRIO
Baja
(0-500 h)
Elevada
(>800 h)
Elevada
(400-1500 h)
Elevada
(700-1100
h)
HELADAS Sensible Resistente (florece en invierno) Sensible Sensible
ESTRÉS HÍDRICO Resistente Sensible Sensible Resistente
CALIZA Muy resistente Sensible Sensible Resistente
ASFIXIA Muy sensible Sensible Sensible Sensible
SALINIDAD Resistente Sensible Muy sensible Resistente
MATERIAL VEGETAL DE ALMENDRO
-Elección de la variedad por:
• Fecha de floración: tardía
• Polinización: variedades autocompatibles
• Rendimiento en grano: 24-35%
• % semillas dobles o frutos dobles (es
negativo porque baja la calidad)
• Cáscara: dura, semidura, blanda,
• Productividad
• Entrada en producción
• Facilidad de recolección
• Época de maduración
VARIEDADES
-Tradicionales: Marcona -> autoincompatible y tempranas
-De programas fuera de España: Ferraduel -> autoincompatibles y tardias
-Programas de mejora genética: Guara, Vayro, Antoñeta y Marta -> autocompatibles y tardías
PATRONES
-Franco del almendro: tradicional, rústico y sensible a la asfixia radicular
-Franco de melocotonero: en regadío californiano
-Almendro x melocotonero: los más empleados en España. Buen comportamiento (vigor, sequia, caliza) y
compatibilidad. Aptos para el regadío.
-Ciruelos: incompatibilidad. Solo en casos de asfixia radicular.
MATERIAL VEGETAL DE PISTACHERO
VARIEDADES
-Pocas variedades de machos y hembras disponibles en el mercado español. Combinación:
• Kerman (femenina) / Peter (masculina)
• Larnaca (femenina) / ”C” especial (masculina)
-1 macho y 8 hembras alrededor
PATRONES
-Poca disponibilidad en el mercado español
-Lo más habitual es Pistacia terebinthus (cornicabra) -> rústico, autóctono, muy resistente al frio y caliza,
Phytophthora, Armillaria
-La planta injertada es muy cara, por lo que es frecuente el injerto en campo por parte del agricultor

16. TÉCNICAS DE CULTIVO
ESPECIE Almendro Pistacho
MARCOS
(7-8)x(6-7 m)
A.D: 3,5x1,5 m
7x6 u 8x8 según tipo de suelo y
regadío/secano
DENSIDAD 179-286 árboles/ha -
PODA DE
FORMACIÓN
Vaso de pisos. Altura de cruz adecuada para
vibrar (1m)
Vaso con cruz más alta en los
machos (170 cm) que en las
hembras (120 cm)
PODA DE
FRUCTIFICACIÓN
En inverno y muy ligera. Limpieza de chupones y
ramas secas o agotadas.
En invierno. Despuntes 10-30 cm
de longitud a los ramos y aclareo
RIEGO EN
CALIFORNIA
10.000 m3/ha -
RIEGO EN
ESPAÑA
3.000-4.000 m3/ha. Goteo/microaspersión.
Estrategias de RDC (momento crítico: formación
de pepita). Cortar riego 10-15 días antes de
recolección.
3.000 m3/ha. Apto para secano.
Goteo. RDC.
RECOLECCIÓN
Agosto-septiembre (cuando comienza a abrirse
la corteza del fruto) con vibrador de tronco con
paraguas invertido.
Septiembre-octubre (cuando la
corteza se desprende fácilmente
del 60-70% de los frutos) con
vibrador de tronco con paraguas
invertido.
POSTCOSECHA
CAMPO
1. Descortezado o despellejado
2. Secado (20-6%)
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POSTCOSECHA
INDUSTRIA
1. Descascarado
2. Calibrado
3. Repelado (piel)
4. Elaboraciones especiales
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