Presentació sobre els llevats d'Álvaro Marín Borbalás

1. Álvaro Marín

2. Cèl·lules unicel·lulars eucariotes
Fongs
Tenen vista microscòpica
Unides formant cadenes
Tenen una gran importància econòmica
Vista microscòpica de llevats

3. Nutrició bàsica  SUCRES
Sucres  FERMENTACIÓ
 150g de sucre/litre
+... Sulfat amònic i nitrogen amoniacal
Fórmula nitrogen amoniacal

4. Asexualment? GEMMACIÓ
Sexualment? FISIÓ MÚLTIPLE
• FISIÓ MÚLTIPLE “Verdaderes”
• GEMMACIÓ “Falses” (Acròspores)

6. Classificació de: EUMICETS
Produeixen acròspores?
Sí (Ascomycotina) No (Deuteromycotina)

7. Deuteromycotina
Ascomycotina

8. Sempre que parlem de llevat BIOLÒGIC en
podem trobar a la natura:
Mescles de sucre (sense oxigen)
Fruits
Sàvia dels arbres o plantes herbàcies
Sàvia dels arbres

9. Cada tipus de llevat s’utilitza de diferents
maneres, les més comunes són:
Fermentacions de sucres o carbohidrats
Per fer pa de forner o pastes
Cervesa o vi
Xili tol (Per ensucrar o per afegir als xiclets)

11. Egipcis, hebreus, grecs ja utilitzaven llevats
sense saber-ho
Segle XIX Poder de la ciència (1857- 1863)
Louis Pasteur Fermentació = éssers vius
Pintures egípcies antigues de gent fent pa

12. Químic francès
França 1822 – 1895
Va resoldre el misteri de àcid
tàrtic
Pasteurització (Descoberta per
ell. Per això aquest nom)

13. 99% població mundial sense cap problema
1% de població mundial amb al·lèrgia
produeixen dolor estomacal, gastritis o
cefalea a més d’irritació

14. Llevat fresc, premsat o forner
Sense hidratació
Tallar i afegir

15. Llevat sec inactiu:
Forma granulada
No hidratació
Guardar en fresc indefinidament
Avantatges: actua amb contacte mínim de
l’aigua

16. Llevat sec actiu:
S’ha d’hidratar (43ºC)
Pot guardar-se en fresc indefinidament

17. Vitamines B
Regulador de colesterol
Combat l'anèmia
Controla hipertensió i diabètis
Regenera, cicatritza i font de fibra