Quest'anno ho eseguito uno stage orientativo presso il ristorante "Al Frseco"

1. Alessia Feliciano

3. Da un vecchio magazzino di
un’industria si trasforma in un
ristorante caratterizzato dalla
presenza del verde che prima era
del tutto assente.

4. Descrizione del
ristorante

5. E’ un ristorante al 90%
Gluten Free
E sapete qual’è la sua particolarità?

6. I piatti sono CBT
Cottura a Bassa Temperatura

7. Per saperne di più,
andate sul sito ufficiale

8. http://www.alfrescomilano.it/

9. Mansioni
ricoperte

10. Ho lavorato in pasticceria, al mio
fianco c’era il pasticcere Alberto.
Nei primi giorni non sapevo
ancora come muovermi e
confondevo le celle frigorifere di
pasticceria da quelle di cucina,

11. poi però man mano son riuscita ad
acquisire una certa abitudine nel
cercare i prodotti da utilizzare, le
scorte e le materie prime.

12. I dolci in carta sono
-Il giardino inaspettato
-Pere&Cioccolato
-L’orto d’autunno
-Mela&Melograno
-Castagna in brodo
-Il mirto

13. Io producevo la linea e rimpiazzi
di ogni dolce, preparavo la linea
prima del servizio ed impiattavo
Le mie mansioni cambiavano a seconda
di ciò che serviva e che mancava

14. breve commento
dell'esperienza

15. Questa esperienza è stata molto
istruttiva per me perché vengo da
un mondo totalmente diverso
dalla cucina.

16. Ho sempre lavorato in laboratori
di pasticceria dove l’importante
era fare tutto con precisione e
andare con calma

17. mentre in cucina bisogna essere
non solo ben precisi ma anche
avere rapidità.

18. Ho imparato anche a come
controllarmi emotivamente, bisogna
sempre mantenere la calma per poter
fare le cose bene e non bisogna andare
in panico solo per un piccolo sbaglio

19. Bisogna avere molta confidenza
quando si lavora, perchè se sai di
saper fare una tale cosa allora sai
di esserne in grado

20. Bisogna avere molta confidenza
quando si lavora, perchè se sai di
saper fare una tale cosa allora sai
di esserne in grado

21. Foto scattate da: Alessia Feliciano