Mais conteúdo relacionado COCINANDO PARA TURISTAS CHINOS: Experiencias gastronómicas con y para visitantes chinos. 1. CHINESES(FRIENDLY(CITIES(
WORLD(CONFERENCE((
–((
BIENVENIDA(Y(
Sevilla,(Marzo(de(2013(
PRESENTACIÓN(
Eduardo(Serrano(Martínez(
eduardo@eduardoserrano.com(
1 1"
2. Cocinando para COCINANDO PARA
turistas chinos: TURISTAS CHINOS:
Experiencias
Experiencias
gastronómicas
gastronómicas con y
con y para
para visitantes
visitantes chinos (
chinos. (
2 2"
8. Mi amigo
Chi Cher Haw
(Pekín – Singapur)
y su affaire con la
gastronomía
española.
En#los#restaurantes#
chinos#españoles,#
todo#le#sabe#a#soja#o#
a#sal.(
8"
10. Chi(Cher(y(yo,(compartimos(desde(el(primer(momento(muchas(
cosas,(una(de(ellas,(nuestra(pasión(por(la(gastronomía.((
El(bar(restaurante(preferido(de(Chi(Cher(es(y(será(siempre,(la(Casa(
de(España(en(Montreaux,(el(club(de(los(inmigrantes(españoles(
donde(los(nostálgicos(nos(reuníamos(a(comer(de(tanto(en(tanto.(
13. La(primera(vez(que(Chi(Cher(vino(a(España,(recorrimos(el(norte(de(
bar(en(bar,(de(pincho(en(pincho,(de(menú(en(menú.(Era(feliz.(
Chi(Cher(es(un(firme(convencido(de(que(debo(irme(a(China(y(montar(
una(cadena(de(negocios(de(restauración(españoles.(¡¡Triunfarás!!((
Es(lo(que(siempre(me(dice,(aunque(también(aprovecha(para(
recordarme(aquellas(cosas(que(se(deben(adaptar(al(paladar(chino.((
14. Mi amigo
Sojo Zhou,
como puente
cultural entre
China y
España.
Un chino que
habla catalán y
andaluz, y es
más español
que nosotros. (
14 14"
15. Sojo(nació(en(China(cerca(de(Shanghái(pero(se(crió(en(
España((en(el(seno(de(una(familia(china.((
Su(familia(regenta(distintos(negocios(en(Sevilla,(entre(ellos(
algunos(restaurantes.(
A(Sojo(y(su(familia(les(encanta(comer(y(agasajar(a(sus(
amigos(con(buena(comida.((
17. Sus(restaurantes,(son(probablemente(los(de(más(éxito(entre(los(
turistas(chinos(que(visitan(Sevilla.((
La(clave(de(ese(éxito,(está(en(adaptarse(a(lo(que(los(turistas(chinos,(
sean(de(China(o(de(otros(países(con(comunidades(chinas,(quieren(y(
necesitan.(
Porque(incluso(a(ellos,(siendo(chinos,(les(cuesta(dar(con(una(
fórmula(única(y(estándar(con(la(que(satisfacer(al(mercado(turístico(
chino.(
20. ¿a(qué(nos(referimos(cuando(hablamos(de(
cocinar(para(turistas(chinos?(
¿cuál(es(la(realidad((de(la(gastronomía(
española(en(relación(al(turista(chino?(
¿qué(caracteriza(al(turista(chino(en(su(
relación(con(los(productos((y(servicios(de(
restauración,(así(como(los(productos(
gastronómicos(españoles?(
¿qué(pueden(ofrecer(españa(al(turista(chino(
en(materia(de(gastronómia(y(como(
construir(productos(y(servicios?(
26. En su momento actual,
los productos y servicios
de turismo gastronómico
y los servicios de
restauración para el
turismo chino en
España, bien parecen un
desierto.
27. En(general,(estamos(ante(una(oferta(reactiva(y(nada(
especializada,(donde(abundan(los(estereotipos(y(se(
confunde(a(la(minoría((de(momento(sólo(llegan(a(España(
unos(180.000(turistas(chinos)(y(al(segmento((al(ser(un(turismo(
nuevo,(abunda(más(el(grupo(que(el(FIT(o(turista(individual),(con(la(
totalidad((80.000.000(millones(de(turistas(chinos(e,(que(crecen(
imparablemente(en(una(población(de(más(de(mil(millones(de(
personas).(
30. El
Producto##
Gastronómico.(
" "Nuestro"agradecimiento"a"las"empresas"e"instituciones"aquí"representadas,"entre"otras"muchas"que"han"participado."
31. De(entre(las(más(de(21(Rutas(del(Vino(certificadas,(no(parece(existir(
ninguna(que(cuente(con(experiencia(real(en(la(atención,(recepción,(
así(como(prestación(de(productos(y(servicios(de(turismo(
gastronómico(al(turismo(chino,(ni(siquiera(entre(las(más(visitadas.(
Existe"voluntad,"pero"existe"un"gran"desconocimiento"del"perfil"del"
turista,"de"sus"necesidades,"sus"expectativas,"sobre"como"adaptar"
sus"productos"y"servicios"a"este"mercado,"y"sobre"como""
comercializar"estos"productos"y"servicios,"etc."
32. " "Nuestro"agradecimiento"a"las"empresas"e"instituciones"aquí"representadas,"entre"otras"muchas"que"han"participado."
35. Los
Servicios#
de#Restauración.(
Nuestro"agradecimiento"a"las"empresas"e"instituciones"aquí"representadas,"entre"otras"muchas"que"han"participado."
42. Una(pequeña(aproximación(a(la(cultura(china(y(a(un(
mercado,(que(insistimos,(crece(en(España(de(forma(
exponencial(y(tiende(a(mutar,(en(la(medida(que(experimenta(y(
se(hace(más(experto((no(sólo(en(el(producto(español,(sino(en(el(
turismo(en(general),(puede(depararnos(grandes(sorpresas.(
43. Pero no todo son malas
noticias, hay una bases,
un trabajo hecho y sobre
todo, hay experiencias,
que muestran un futuro
esperanzador. (
45. Pedro(Larumbe,(Alberto(Moya(y(Alejandro(Sánchez,(son(sólo(
algunos(de(los(Chef(españoles(que(han(trabajado(o(están(
trabajando(en(China,(directamente(con(una(propuesta(
gastronómica(española(y(con(éxito.((
Hay(muchos(más(ejemplos(de((profesionales(de(la(restauración(
españoles((muchos(desconocidos(para(la(mayoría(de(nosotros),(que(
están(trabajo(o(invirtiendo(a(lo(largo(del(país,(al(tiempo(que(el(
consumo(de(nuestros(productos,(también(crece(exponencialmente(
en(China.(
47. Todos(los(restauradores(españoles(con(experiencia(en(China,(
efímera((ferias)(o(permanente,(destacan(que(con(mínimas(
adaptaciones,(el(producto(y(la(restauración(española,(tienen(una(
gran(acogida(y(un(enorme(recorrido.(Si(acaso,(critican(la(pasividad(
española(ante(este(mercado(y(el(“quijotismo”(de(pretender(
introducir(nuestro(producto(y(cultura,(sin(adaptaciones(y(dando(
por(hecho(que(es(conocido(o(que(va(a(gustar,(por(el(mero(hecho(de(
que(es(bueno(o(ya(gusta(en(otros(sitios.(
49. Oriente(y(occidente(no(son(iguales,(no(todos(
los(asiáticos(se(parecen,(no(todos(los(chinos(
son(del(mismo(país(e(incluso(son(muy(
distintos(del(norte(al(sur(de(China,(hasta(en(
el(idioma.(
Es(un(turismo(bisoño,(poco(experimentado,(no(
sólo(como(turistas,(sino(como(
consumidores(de(productos(y(conceptos(
occidentales(en(sus(propios(países.(
Un(chino(de(Hong(Kong(no(tiene(la(misma(
experiencia(y(conocimiento(del(mundo(
occidental,(que(un(chino(de(Taiwan(o(de(
Mainland(China(y(sus(expectativas(difieren.((
50. De(momento(viajan(menos(de(los(esperados(y(
están(fuertemente(influenciados(por(lo(“poco”(
que(conocen(y(manejan(como(estereotipos:(
Flamenco,(Toro,(Paella(y(Fútbol.(
Pero(el(número(de(turistas(crece(de(forma(
exponencial(y(con(ello(crecerán(distintas(
experiencias(atendiendo(a(estos(visitantes,(así(
como(las(oportunidades(de(negocio.(Los(
primeros(son(los(pioneros,(los(más(importantes,(
los(futuros(embajadores.(
Abundan(los(grupos,(por(encima(de(los(FIT,(
estando(los(segundos(más(relacionados(con(el(
turismo(de(negocios.(
52. Una(estadística(relativamente(pequeña(de(
turistas(chinos,(poco(experimentados,(a(
los(que(el(sol(y(playa(no(motiva,(y(que(se(
guían(por(los(iconos,(conlleva((por(el(
momento,(un(turismo(urbano,(ligado(a(
las(dos(grandes(ciudades(españolas.(
Viajar(es(aún(un(lujo(asequible(a(unos(
pocos,(un(reflejo(del(estatus(social(y(del(
éxito(del(individuo,(y(las(experiencias(
que(conlleva(el(viaje,(siempre(que(el(
turista(chino(las(vea(como((dignas(de(
enriquecer(su(estatus,(serán(más(
apreciadas.((
53. La(importancia(del(estatus(y(la(
inexperiencia(sobre(el(mundo(
occidental,(conlleva(una(preponderancia(
de(las(marcas(/(los(iconos,(que(tiene(su(
fiel(reflejo(en(las(pocas(incursiones(
gastronómicas(occidentalizadas,(del(
turismo(chino.(
La(cultura(china(es(también,(una(cultura(
fuertemente(marcada(por(el(“respeto”.(
Interesarse(y(conocer(el(paíes(vistado,(
sus(habitantes(y((sus(costumbres,(es(
respuetuoso.(
55. China(es(un(país(muy(grande,(con(una(gran(
diversidad(de(experiencias(
gastronómicas,(fuertemente(marcadas(
por(su(historia(y(por(sus(fases(de(riqueza(
y(de(hambruna.(
En(general,(en(China(sería(aplicable(el(dicho(
español(de(“Todo(lo(que(Anda,(Nada(o(
Vuela:(A(la(Cazuela”,(pues(China,(a(nivel(
gastronómico,(se(caracteriza(por(su(
diversidad,(su(adaptabilidad,(y(su(
flexibilidad,(a(la(hora(de(considerar(un(
alimento(y(las(miles(de(formas(de(
elaborarlo.((
56. No(debe(considerarse(por(tanto(al(turista(
chino(como(poco(aventurero(o(dispuesto(
a(descubrir(otras(cocinas,(otros(
ingredientes,(etc.(
Pero(como(toda(generalización(es(mala,(sí(
se(debe(tener(en(cuenta(que(no(todas(la(
regiones(de(China(son(igual(de(intrépidas(
o(aventureras,(en(relación(a(la(comida.(
Al(mismo(tiempo,(hay(que(considerar(que(
de(momento,(la(gastronomía(ocupa(
únicamente(el(5º(o(6º(lugar(entre(sus(
intereses(y(que(el(tercer(motivo(de(
insatisfacción(en(sus(viajes,(deriva(de(la(
alimentación.(
57. Para(todo(chino,(comer(es(un(hecho(cultural,(
con(muchas(ramificaciones:(de(tipo(social,(
saludables,(etc.(Es(un(rito.(
Una(comida(apropiada(o(correcta(sigue(un(
proceso(enraizado,(muy(distinto(al(
concepto(afrancesado(de(la(restauración(
occidental.(Por(eso(el(turista(chino(
extraña(su(rito(tan(a(menudo,(
anteponiendo(su(comida((como(
concepto)(a(la(occidental.(
El(arroz(o(en(su(defecto(otros(cereales(
(fideos,(etc.)(son(el(centro(de(una(buena(
comida,(son(la(abundancia.(El(resto(de(
productos,(son(periféricos.(El(arroz(no(
puede(faltar(nunca.(
58. La(comida(ha(de(ser(equilibrada(y(los(
productos(periféricos(deben(combinar,(
verdura(y(proteina(animal,(incluyendo(
carnes(blancas,(rojas,(pescados(y(mariscos.(
Es(más(fácil(introducir(la(comida(occidental(en(
el(método(chino,(que(no(intentar(que(un(
chino(realice(una(comida(europea(tal(y(
como(la(entendemos.(Es(el(protocolo(más(
correcto.(
La(comida(es(colectiva,(el(individuo(no(elige(
un(plato(para(sí,(sino(que(los(platos(se(
eligen(para(el(grupo(y(se(disfrutan(en(
grupo,(repsetando(un(protocolo(de(mesa.(
59. Varios(tipos(de(cultos,(dan(lugar(a(distintas(
cocinas(y(sobre(todo,(invitan(a(tener(en(
cuenta(las(dietas(religiosas.(
Existen(dos(grandes(tradiciones(culinarias,(
la(cocina(popular(y(la(cocina(imperial,(
son(extremas,(y(entre(medias(hay(
muchas(cocinas,(muchos(productos.(
Regiones(de(cocina(picante(se(
complementan(con(regiones(de(gusto(
ligero,(poco(sazonado.((
60. Comer(fuera(de(casa(es(un(acto(social.(A(los(
chinos(les(gustan(las(mesas(grandes(y(
redondas,(invitar,(compartir,(hablar(de(
comida.((
La(comida(y(compartir,(son(un(rompehielos(
ante(las(relaciones(sociales(y(de(
negocios.(Funcionan(mejor(el(tapeo(y(los(
platos(al(centro(/(raciones,(o(incluso(los(
bufés.((
Comer,(siempre(es(un(acto(saludable.(El(
chino(es(muy(consciente(de(los(
beneficios(para(su(salud(al(consumir(
determinados(alimentos.(
61. Actualmente(comer(comida(china(para(un(
chino,(es(SEGURIDAD,(es(territorio(
ordenado(y(lógico.(
Pero(la(seguridad(no(está(reñida(con(el(
RESPETO,(la(CURIOSIDAD,(la(AVENTURA(
y(la(EXPERIENCIA.(
Cada(vez(más(expresan(un(interés(mayor(
por(productos(y(servicios(occidentales,(
aunque(aún(en(pocas(ocasiones(y(
muchas(veces(liderado(por(lo((extremo:(
lo(muy(desconocido,(los(restaurantes(
caros,(productos(exclusivos,(
experiencias(únicas(y(aún(no(se(han(
materializado.(
63. La(comida(ha(de(estar(bien(explicada,(
trasmitir(una(historia,(ser(fácil(de(comer,(
especialmente(para(comer(con(palillos,(
evitando(trozos(grandes,(pieles,(etc.((
El(desayuno(es(una(de(las(comidas(más(
importantes(del(día,(un(acto(salado,(pero(
no(tan(salado(como(el(gusto(europeo.(
El(dulce(no(es(el(fin(de(una(comida,(sino(que(
puede(formar(parte(de(ésta.(En(cualqueir(
caso,(los(dulces,(al(estilo(europeo,(
resultan(muy(ducles.(
64. El(desayuno(debe(ser(más(salado(que(dulce,(
contener(siempre(arroz(hervido(/(blanco(
(congee),(mucho(agua(caliente(para(la(
infusión(de(tés,(fideos,(etc.(Al(tiempo(
que(encurtidos,(frutas,(y(alguna(
especialidad(tipicamente(china(como(el(
Dim(Sum,(etc.(
La(leche(de(soja(europea,(no(es(del(agrado(
chino(y(no(es(tan(difícil(de(conseguir(en(
España.(
El(servicio(en(general(debe(ser(rápido,(
varidado.(Todo(servidio(a(la(vez,(pero(sin(
pisar(el(acelerador(excesivamente.(
65. Los(horarios,(son(ligeramente(más(
tempraneros,(que(los(más(tempranos(en(
Europa.(
Caliente,(caliente,(caliente.(No(existe(una(
buena(comida(si(no(conlleva(una(mayoría(de(
platos(calientes.((
El(agua(caliente(debe(ser(omnipresente,(se(
utiliza(como(depuración,(para(la(
elaboración(de(todo(tipo(de(tés(e(infusiones(
incluso(medicinales,((para(matar(el(hambre(
y(la(nostalgia(con(los(socorridos(y(
divertidos(fideos….(Debe(de(existir(en(
abundancia,(no(sólo(en(las(comidas,(sino(en(
cualquier(momento.(
66. El(arroz,(también(omnipresente,(debe(estar(
en(su(punto.(Más(cocido(que(el(popular(
“al(dente”(europeo.(De(hecho,(la(paella(
se(les(antoja(cruda.(
Muchos(grupos(llegan(a(especificar(el(nivel(
de(sal(en(las(comidas(cuando(viajan(a(
Europa.(Tal(es(su(nivel(de(preocupación.(
El(aceite(de(oliva(se(considera(un(producto(
de(lujo,(sobre(todo(por(sus(
connotaciones(saludables.(
Texturas(crujientes(y(melosas,(tan(tipicas(
de(nuestros(asados,(resultan(divertidas(y(
atrayentes(para(los(visitantes(chinos.(
67. La(comida(sigue(en(su(rito,(un(protocolo(
estricto(de(servicio,(que(se(respeta(
incluso(entre(desconocidos(y(estando(de(
viaje.(Debe(conocerse(y(repsetarse.(
El(ciudadano(chino(aprecia(los(salones(
privados(para(sus(actos(íntimos,(pero(de(
viaje,(no(quiere(ser(diferenciado(del(
resto(de(clientes.(
El(consumo(de(alcohol(es(creciente,(aunque(
está(ligado(a(ocasiones(especiales,(no(al(
día(a(día(ni(al(viaje.(Vinos(sin(alcohol,(
cerveza(y(vinos(tintos,(son(las(bebidas(
con(más(recorredo.(
71. El(potencial(de(España(
1er( 28(D.O((
(productor(de(Aceite(de( 260(Variedades(
Oliva(a(nivel(mundial(
1er(
(productor(mundial(de( 4(D.O(de(Jamón(Ibérico(
jamón(ibérico((