วิธีการทำถั่วงอก

2. เมื่อจะเริ่มทำกำรเพำะถั่วงอกควรมีกำรคำนวณ กำรใช้เมล็ดถั่วเขียว โดยเทียบ บัญญัติไตรยำงค์ ซึ่ง
เกณฑ์กำรคิดใช้เมล็ดพันธุ์ ถั่วเขียว 1 กิโลกรัม สำมำรถเพรำะเป็นถั่วงอกได้5-6 กิโลกรัม โดยถั่วเขียวที่
จะนำมำใช้สำมำรถเลือกใช้ได้ทั้งถั่วงอก ผิวมัน(เปลือกสีเขียว)และถั่วงอกผิวดำ(เปลือกสีดำ) ซึ่งถั่ว
เขียวทุกพันธุ์ที่ปลูกในประเทศไทย สำมำรถใช้เพำะถั่วงอกได้ทั้งสิ้น ในอดีตถั่วเขียวที่นิยมใช้เพำะ
ถั่วงอกจะเป็นถั่วเขียวผิวด้ำน แต่ปัจจุบันมีกำรปรับปรุงพันธุ์ถั่วเขียวผิวมันขึ้นมำหลำยพันธุ์ เช่น พันธุ์อู่
ทอง พันธุ์กำแพงแสน และพันธุ์ถั่วเขียวผิวดำ ซึ่งคุณสมบัติของถั่วเขียวผิวดำ เมื่อ เพำะเป็นถั่วงอกแล้ว
ถั่วงอกจะมี สีเขียว กว่ำ แต่ถ้ำใช้ถั่วเขียวผิวมันถั่วงอกที่ได้จะออก เหลืองอ่อนๆ ไม่ขำวเท่ำถั่วงอกจำก
ถั่วเขียวผิวดำ

3. นำเมล็ดถั่วเขียวที่จะเพำะมำล้ำงในน้ำที่สะอำด โดยใช้ตะแกรงหรือกระชอนช้อนแยกเมล็ดถั่วเขียวที่ลอย
อยู่ที่ผิวหน้ำน้ำ ด้ำนบน ออก ไม่ควรนำมำใช้เพำะเป็นถั่วงอก เพรำะเมล็ดจะอ่อนเกินไป แต่
ผู้ประกอบกำรสำมำรถนำเมล็ดที่ลอยน้ำมำแยก ไปตำก แดด ให้แห้ง และนำไปขำยให้กับโรงงำน ทำแป้ง
จำกถั่วเขียวก็ได้ต้องคัดเฉพำะถั่วเขียวที่จมน้ำมำเตรียมใช้เพำะ ถั่วงอกเท่ำนั้น เพรำะเป็นเมล็ดที่แก่จัด ซึ่ง
น้ำที่ใช้แช่ ถั่วเขียวนี้อำจผสมคลอรีนลงไปโดยใช้ควำมเข้มข้นของคลอรีน 100 พีพีเอ็ม แช่เมล็ด ถั่วเขียว
นำน 1-2 ชั่วโมง คลอรีนจะ ช่วยทำควำมสะอำดเปลือกนอกของเมล็ดถั่วเขียวที่อำจมีเชื้อรำ หรือแบคทีเรีย
ติดมำกับ เมล็ดได้สะอำดถึงร้อยละ 95 ถ้ำไม่ สำมำรถหำผลคลอรีนได้ อำจใช้น้ำร้อนผสมกับน้ำเย็น
อัตรำส่วน 1:1 ทำเป็นน้ำอุ่น แล้วนำ เมล็ดถั่วเขียวลงแช่นำน 1-2 ชั่วโมง น้ำอุ่นสำมำรถป้องกันกำจัดเชื้อ
โรคที่ติดมำกับผิวเมล็ดพันธุ์ ถั่วเขียวได้ถึงร้อยละ 75

4. เมื่อใส่ถั่วเขียวที่แช่แล้วลงในถังเพำะที่เจำะรูระบำยน้ำแล้ว ขนำดเส้นผ่ำศูนย์กลำงของรู
2-3 มิลลิเมตร เจำะตำมแนวเส้น ผ่ำศูนย์กลำงของรู 2-3 มิลลิเมตร เจำะตำมแนวเส้นรอบวงของถัง มีข้อ
ควรสังเกตว่ำ ขนำดควำมสูงของถังเท่ำใดก็ตำม ต้องใส่เมล็ดถั่วเขียวที่จะใช้เพำะไม่เกิน 1 ใน 3 ควำมสูง
ของถังเพำะ เพรำะเมื่อถั่วงอกเจริญเติบโตครบอำยุถั่วงอกจะดัน ขึ้นมำ เองเป็นชั้นๆ และสูงขึ้นมำไม่เกิน
ขอบควำมสูงของ ปำกถัง กำรที่ผู้เพำะใส่เมล็ดถั่วเพียง 1 ใน 3 ก็เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วที่ เพำะได้ล้นหก
ออกมำนอกถังเลอะกำรทำงำนใน ห้องเพำะ เพื่อขนย้ำยถั่วงอกออกมำขำยจะทำได้สะดวกยิ่งขึ้น

5. ถั่วเขียวที่ใส่ลงถังเพำะแล้ว ควรใช้มื้อเกลี่ยผิวหน้ำด้ำนบนเมล็ดถั่วเขียวให้เรียบ ผิวหน้ำ
ด้ำนบนของเมล็ดถั่วเขียวอำจใช้ กระสอบป่ำน กระสอบไนล่อนสีส้ม หรือผ้ำซำแลน หรือ
ฟองน้ำ ที่ผ่ำนกำรนำไปทำควำมสะอำดโดยกำรนึ่งฆ่ำเชื้อ หรือต้มในน้ำจนเดือดแล้วรอจน
เย็น แล้วจึงนำมำคลุมผิวหน้ำของถังเพำะถั่งงอกที่ใส่เมล็ดถั่วเขียวลงไปแล้ว

6. นำถังเพำะไปวำงบนอิฐบล๊อคทำเป็นขำตั้งรองถังเพำะถั่งงอกเพื่อช่วยในกำรระบำยน้ำ
และอำกำศให้ผ่ำนเข้ำออกทำงด้ำนกัน ถังได้ด้วย หรือถ้ำเป็นพื้นของโรงเรือนเพำะ
ถั่วงอก วำงแผ่นสำเร็จรูป แบบที่มีช่องระบำยน้ำและอำกำศแบบพื้นคอกโรงเลี้ยง หมู ก็
ได้เช่นกัน ถ้ำเป็นพื้นโรงเพำะแบบนี้ก็ไม่จำเป็นต้องวำงถังเพำะถั่วงอกบนอิฐบล๊อคก็ได้

7. กำรรดน้ำถั่วเขียวที่เพำะอยู่ในถังพลำสติก ไห ถังซีเมนต์ตลอดจนปี๊ปอลูมิเนียม ปริมำณน้ำที่ใช้แต่ละ
ครั้งต้องให้น้ำเพียงพอ ที่จะทำให้ถั่วงอกที่เพำะไม่เกิดควำมร้อนสะสมมำกเกินไป วิธีสังเกตง่ำยๆ ใช้
มือสัมผัสดูผิวหน้ำเมล็ดถั่วในถังชั้นบนสุดช่วงต่อ ระหว่ำงแต่ละครั้งของกำรให้น้ำต้องไม่เกิดสภำพ
ไอร้อนผ่ำวขึ้นมำ แสดงว่ำกำรให้น้ำแต่ละครั้งจะเพียงพอ เพรำะถ้ำให้น้ำไม่ เพียงพอและเกิดควำม
ร้อนขึ้นในถังเพำะมำกมีผลเสียต่อกำรเจริญเติบโตของถั่วงอกทำให้ถั่วงอกมีรำกฝอยมำกขึ้น

8. เมื่อเพำะถั่วงอก และถั่วงอกเจริญเติบโตมีรำกงอกออกมำเล็กๆ ขนำดควำมยำวของรำก 0.5-1 เซนติเมตร
หรือเพำะไปแล้ว นำน 18-20 ชั่วโมง ในเชิงกำรค้ำมีกำรรดสำรถั่วอ้วนเพื่อเพิ่มธำตุอำหำรให้กับถั่วงอกที่
เพำะ จะช่วยให้ถั่วงอกมีกำรสะสม โปรตีนเพิ่มมำกขึ้น ทำให้ถั่วงอกอ้วน และมีน้ำหนักดีขึ้น เหมือนกับ
ถั่วงอกที่เพำะขำยในเชิงกำรค้ำ โดยก่อนกำรใช้ สำรถั่วอ้วนผสมน้ำรด ควรงดกำรให้น้ำก่อนและหลังนำน
2 ชั่วโมง เพื่อให้ผิวถั่งแห้งและดูดธำตุอำหำรเข้ำไปใช้ได้เต็ม และอัตรำกำรใช้สำรถั่วอ้วนสำมำรถใช้
อัตรำ 1 ซีซี ผสมน้ำสะอำด1 ลิตร หลังจำกกำรรดสำรถั่วอ้วนไปแล้ว ก่อนเริ่มรดน้ำใหม่ ควรรดน้ำให้
มำกกว่ำปกติ 5-6 เท่ำ เพิ่มให้ถั่วขยำยขนำดเพิ่มขึ้นผู้เพำะควรผสมน้ำกับสำรถั่วอ้วนรดถั่วงอก

9. ถั่วงอก เมื่อจะนำออกขำยควรนำไปร่อนให้หัวหลุดออก ใช้กระด้งหรือเครื่องร่อนสำยพำนก็ได้แต่ถั่ง
งอกเมื่อเพำะแล้วใน สภำพกำรขำยในบ้ำนเรำจะถูกแสงแดด และหัวถั่วงอกสำมำรถกลับเขียวขึ้นมำใหม่
ได้ผู้เพำะอำจใช้น้ำผสมสำรส้มขุ่นๆ รดใน น้ำ สุดท่้ำยก่อนเก็บถั่วงอกออกมำขำย แต่ป้องกันกำรเปลี่ยน
สีของหัวถั่งงอกได้ในช่วงสั้นๆ ในเชิงกำรค้ำมีกำรใช้สำรฟอกสี ประเภท โซเดียมเมตำไบซัลไฟต์ จะ
ปลอดภัยมำกกว่ำกำรใช้สำรฟอกประเภทโซเดียมโฮโดรซัลไฟต์ เพรำะสำรประเภท หลังส่วนใหญ่ใช้ใน
ธุรกิจฟอกย้อมอวนมำกกว่ำ และภำครำชกำรไม่แนะนำให้นำเอำสำรโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์มำใช้กับ
ธุรกิจประเภทอำหำรในปัจจุบัน ซึ่งผู้ประกอบกำรควรใช้สำรโซเดียมเมตำไบซัลไฟต์ในระดับต่ำและไม่
เกินค่ำควำมปลอดภัย ผสมน้ำรดถั่วงอกในน้ำสุดท้ำยก่อนนำออกจำหน่ำย เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วงอก
เปลี่ยนสี หรือคล่ำลง

10. จัดทำโดย
นำงสำวพิมพ์ศิริ สมหวัง
โรงเรียนสอนแก้วว่องไววิทยำ