‫בהצלחה !‬
‫אל לך להתעצב בבוא העת לומר "שלום". הפרידה חיונית היא קודם שתוכל לשוב ולהיפגש.‬
     ‫ופגישה מחודשת בין אם עברו רגעים או ג...
‫מה מתבשל‬
‫לפתיחה ..........................................................................................................
‫לפתיחה‬
‫מרק דלעת‬
                                                        ‫באהבה מאודליה בוקר‬

                                 ...
‫חן יקירתי,‬

              ‫יום יבוא, ותתבונני בתקופה זו במבט לאחור...‬           ‫רשמתי לך שני מתכונים, אחד מלוח, השני מ...
‫מרק וישיסו ז‬

                    ‫(מרק צרפתי שאפשר לאכול חם בחורף של בוסטון או קר בחופשה בקיץ בארץ)‬
                  ...
‫פוקצ'ה‬
                                                                                                                 ...
‫מ פה שמרים עם גבינות, עגבניות מיובשות וזיתים‬

                                                                        ‫(...
‫01. כשהתערובת קרה, להוסיף את הגבינות ולערבב היטב (ניתן להוסיף גם צנוברים).‬
                                             ...
‫קיש פלפלים קלויים עם גבינת פיר וס ושמנת חמוצה‬
                                                                          ...
‫אוכל...‬
‫ניוקי מוקפץ עם קישו ים ועגבניות שרי‬
                                                                 ‫באהבה מיאיר גיל‬

...
‫פסטה סלק‬
                                                                    ‫(חן, זהו מתכון פשוט להכין ומדהים)‬
       ...
‫פפרדלה ברוטב עגבניות שרי וכדורי מוצרלה טרייה‬
                                                                       ‫באה...
Stir-fried Mushrooms With Fresh Fruit
With Love from Ho King

Ingredients:

1 Whole pineapple
4 taels Macadamia nut
4 tael...
‫דג מרוק י‬
                                                                                     ‫באהבה מחנה סיאני-כהן‬

 ...
‫דג נסיכת הנילוס‬
                                                                                    ‫באהבה מלאה עמרמי‬

...
‫קציצות בנוסח מזרחי‬
                                                                        ‫באהבה ממירב בר‬

           ...
‫צלי בקר בבירה וחרדל מבריטני‬
                                                                                     ‫באהבה ...
‫תבשיל בורגול ועוף ברוטב דום‬
                                                                                            ...
‫לחני,‬

‫מזה 4 שנים שאנו מכירות, ואם נסקור את כל מה שעברנו (בקומברס ובחיים האישיים...), זה מינימום יכול‬
                ...
‫עוף וירקות בתנור‬
                                                    ‫באהבה מגיא-נוי ג'יין‬

                           ...
‫משהו מתוק‬
‫גרנולה ביתית‬
                                                                                                 ‫באהבה מגי...
‫לחן שובת הלב,‬

           ‫ד"ר סוס כבר אמר:‬

               ‫!‪Congratulations‬‬
              ‫.‪Today is your day‬‬
 ...
‫מ פינס פירות יער‬
                                                                          ‫באהבה מאלי טאוב‬

          ...
‫עוגת גזר‬
                                                          ‫באהבה מליאת למברטי‬

                               ...
‫עוגת שוקולד קלה ומנצחת‬
                                                                  ‫באהבה משרון אימבר‬

          ...
‫טירמיסו מצויין‬
                                                                                ‫(עם הרבה פחות שומן...)‬
...
‫מנגו-מיסו‬
                                                                         ‫(האלטרנטיבה האקזוטית לטירמיסו)‬
    ...
‫עוגת זברה‬
                                                                                          ‫באהבה מטל סבג‬

   ...
‫דו ט שוקולד-שמנת מלווה בטר פלס‬
                                                                                    ‫באהב...
‫מוס שוקולד מריר: מפזרים ג'לטין על 2 כפות שמנת מתוקה בכלי קטן נפרד.‬
‫מרתיחים את יתרת מיכל השמנת המתוקה שנותרה ויוצקים על ...
‫עוגת גבינה פשוטה ומדהימה‬
                                                           ‫באהבה מאיימי פרדז'‬


             ...
‫חן יקרה,‬

‫כשמך, את משרה חן בכל אשר תלכי, ומרוממת את כולנו לרמות חן חדשות ונשגבות: - "חנך בכל וחן כל‬
                  ...
‫ליקר ייריש קרים/שוקולד‬
                                                                                                 ...
מתל אביב לבוסטון באהבה
מתל אביב לבוסטון באהבה
מתל אביב לבוסטון באהבה
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

מתל אביב לבוסטון באהבה

1,099 views
988 views

Published on

לחן מהחברים בקומברס

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,099
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
90
Actions
Shares
0
Downloads
6
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

מתל אביב לבוסטון באהבה

  1. 1. ‫בהצלחה !‬
  2. 2. ‫אל לך להתעצב בבוא העת לומר "שלום". הפרידה חיונית היא קודם שתוכל לשוב ולהיפגש.‬ ‫ופגישה מחודשת בין אם עברו רגעים או גלגולי חיים, אכן מובטחת לאלה שהיו ידידים.‬ ‫- ריצ'ארד באך‬ ‫חן היקרה,‬ ‫הגיע הרגע להיפרד, בתקווה שמדובר רק לזמן קצר...‬ ‫אולי בתקופה הקרובה המזוודה והדרכון כבר לא יהיו מוכנים ליד הדלת‬ ‫ואולי לא תצטרכי להכין בין לילה עוד מצגת, אבל אין לנו ספק שדרכך‬ ‫החדשה תהיה מאתגרת ומדהימה.‬ ‫ברצוננו לומר לך, חברה יקרה, המון תודה על המסירות והמקצועיות,‬ ‫על החיוך והחינניות ועל הגישה והנגישות.‬ ‫ולמזכרת מאיתנו, הכנו אוסף מתכונים כדי שתפנקו את עצמכם ואת‬ ‫השכנים החדשים.‬ ‫מאחלים לך ולעידן המון הצלחה, סיפוק והנאה‬ ‫ושדרככם החדשה תהיה רצופת חוויות מיוחדות ובלתי נשכחות.‬ ‫אוהבים,‬ ‫החברים מקומברס‬
  3. 3. ‫מה מתבשל‬ ‫לפתיחה .......................................................................................................... 3‬ ‫מרק דלעת (אודליה בוקר) ................................................................................... 4‬ ‫מרק וישיסואז (יריב גנור) .................................................................................... 6‬ ‫פוקצ'ה (רקפת דרור-כלב) ................................................................................... 7‬ ‫מאפה שמרים עם גבינות, עגבניות מיובשות וזיתים (ליאת למברטי) ............................ 8‬ ‫קיש פלפלים קלויים עם גבינת פיראוס ושמנת חמוצה (לריסה סבן) ........................... 01‬ ‫וכל ............................................................................................................. 11‬ ‫ניוקי מוקפץ עם קישואים ועגבניות שרי (יאיר גיל) .................................................. 21‬ ‫מתכון לפסטה סלק (גבי ליטמנוביץ') .................................................................. 31‬ ‫פפרדלה ברוטב עגבניות שרי במרינדה וכדורי מוצרלה טרייה (דניאל רוקח-פורת) ........ 41‬ ‫‪15 ......................... )Ho King Cheung ( Stir-fried Mushrooms With Fresh Fruit‬‬ ‫דג מרוקאי (חנה סיאני-כהן) ............................................................................... 61‬ ‫דג נסיכת הנילוס (לאה עמרמי) .......................................................................... 71‬ ‫קציצות בנוסח מזרחי (מירב בר) ......................................................................... 81‬ ‫צלי בקר בבירה וחרדל מבריטני (מאיר למד) ......................................................... 91‬ ‫תבשיל בורגול ועוף ברוטב אדום (טלי פרל) .......................................................... 02‬ ‫עוף וירקות בתנור (גיא נוי ג'יין) ......................................................................... 22‬ ‫משהו מתוק .................................................................................................. 32‬ ‫גרנולה ביתית (גיל גזית) ................................................................................... 42‬ ‫מאפינס פירות יער (אלי טאוב) ........................................................................... 62‬ ‫עוגת גזר (ליאת למברטי) .................................................................................. 72‬ ‫עוגת שוקולד קלה ומנצחת (שרון אימבר) ............................................................. 82‬ ‫טירמיסו מצויין (אורנה דביר) ............................................................................. 92‬ ‫מנגו-מיסו (יריב גנור) ....................................................................................... 03‬ ‫עוגת זברה (טל סבג) ....................................................................................... 13‬ ‫דואט שוקולד שמנת מלווה בטראפלס (אלון ברעם) ................................................ 23‬ ‫עוגת גבינה פשוטה ומדהימה (איימי פרדז') .......................................................... 43‬ ‫ליקר איריש קרים/שוקולד (דרור חרמש ( .............................................................. 63‬ ‫‪37 .............................................................................................................. FYI‬‬
  4. 4. ‫לפתיחה‬
  5. 5. ‫מרק דלעת‬ ‫באהבה מאודליה בוקר‬ ‫חומרים:‬ ‫3 כפות שמן זית‬ ‫בצל גדול כתוש‬ ‫שיני שום כתושות‬ ‫2/1 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות‬ ‫001 מ"ל יין לבן‬ ‫4/3 ליטר מרק ירקות) אפשר מקופסה או להשקיע(‬ ‫רסק עגבניות גדול‬ ‫1 כפית קורנית‬ ‫1 קורט פלפל‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה.‬ ‫2. מאיידים את הדלעת עד שמתרכך.‬ ‫3. יוצקים את הדלעת ,השום והבצל לתוך מרק הירקות.‬ ‫4. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים על האש עד לרתיחה.‬ ‫5. מרסקים את התערובת.‬ ‫6. לקישוט: ניתן לשים בקערת המרק זרעי דלעת ,ולצייר עם שמן זית או שמנת צורת לב.‬
  6. 6. ‫חן יקירתי,‬ ‫יום יבוא, ותתבונני בתקופה זו במבט לאחור...‬ ‫רשמתי לך שני מתכונים, אחד מלוח, השני מתוק‬ ‫כך שעדיף שזיכרונותיך יעלו על פנייך חיוכים אין ספור!‬ ‫כי חשוב בחיים לגוון, בעיקר כשמכולם נמצאים רחוק‬ ‫אז גם אם לעיתים יהיה לך קשה, אפילו עד מעוד,‬ ‫אבל את המתכון החשוב ביותר רציתי לכלול בהקדשתי‬ ‫כדאי לך בעל פה את מתכון זה ללומד‬ ‫זה הוא מתכון לאושר, ובתקווה אותו, לעולם לא תשכחי‬ ‫ולתרגלו שוב ושוב בתדירות גבוהה‬ ‫בבוסטון הרחוקה בוודאי תתקלו בהמון אתגרים‬ ‫כי ככל שתתמקדי בישומו, יגרום הוא לך שמחה יותר גדולה!‬ ‫בשבתות ובחגים בעיקר, יחניקו אתכם הגעגועים‬ ‫אך לזכור תשתדלו תמיד, לראות ולהודות על מה שיש‬ ‫ויחדיו לגדול, לאהוב ולכייף!‬ ‫מתכון לאושר‬ ‫חומרים:‬ ‫1 קומץ חמלה‬ ‫ספלי אהבה‬ ‫2‬ ‫4 זרעי חיבה‬ ‫ק''ג נאמנות‬ ‫1‬ ‫1 כף גדושה של שמחה‬ ‫ספל תשוקה‬ ‫1‬ ‫אבקת הומור‬ ‫כוס גדולה של סבלנות‬ ‫1‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫בסיר גדול, מטגנים על אש קטנה את האהבה‬ ‫1.‬ ‫והנאמנות‬ ‫מנפים מעל את התשוקה והסבלנות‬ ‫2.‬ ‫מוסיפים את החמלה ומערבבים בעדינות עם החיבה‬ ‫3.‬ ‫מכסים בשמחה ומטבלים בהומור‬ ‫4.‬ ‫מחממים בחברות ומגישים יום-יום בגיל ובששון, בלי‬ ‫5.‬ ‫מתינות.‬ ‫רצוי לצרוך במנות יתר!‬ ‫6.‬ ‫באהבה,‬ ‫אודליה‬
  7. 7. ‫מרק וישיסו ז‬ ‫(מרק צרפתי שאפשר לאכול חם בחורף של בוסטון או קר בחופשה בקיץ בארץ)‬ ‫באהבה מיריב גנור‬ ‫חומרים:‬ ‫007גרם - 5.1 ק"ג תפוחי אדמה‬ ‫2 כרישות (בעיקר הלבן, אפשר גם טיפה מהירוק בשביל הצבע)‬ ‫004 מ"ל – 5.31 ‪ OUNCES‬מים (קצת פחות מ-2 כוסות)‬ ‫004 מ"ל ציר עוף (או טבלית תיבול, ואז פשוט להוסיף עוד כוס מים)‬ ‫001 מ"ל – 4.3 ‪ OUNCES‬שמנת לבישול‬ ‫001 מ"ל חלב‬ ‫04 גרם חמאה‬ ‫מלח, פלפל, אגוז מוסקט (אופציונאלי)‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. חותכים את הכרישה לטבעות של חצי ס"מ, מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לרבעים‬ ‫בהצלחה!‬ ‫2. ממיסים את החמאה ומבשלים את הכרישה עד שהיא נראית מבריקה 3-2 דק'‬ ‫3. מוסיפים את תפוחי האדמה, המים והציר ומרתיחים‬ ‫4. מנמיכים מעט את האש ומבשלים עד להתרככות תפוחי האדמה‬ ‫5. מורידים מהאש ואחרי 01 דק' טוחנים הכל‬ ‫6. מוסיפים את השמנת, החלב והתיבול וטוחנים כדי שהכל יתערבב היטב‬
  8. 8. ‫פוקצ'ה‬ ‫באהבה מרקפת דרור-כלב‬ ‫חומרים:‬ ‫1 ק"ג קמח‬ ‫1 שקית שמרית שמרים טריים (05 גרם)‬ ‫3/2+2 כוסות (056 מ"ל) מים‬ ‫2 כפות דבש (או סוכר)‬ ‫כף מלח‬ ‫3/1 כוס שמן זית‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. מערבבים את הקמח והשמרים והסוכר במיקסר עם וו לישה במהירות איטית למשך כמה שניות.‬ ‫2. להוסיף את המים, ושמן הזית ולערבל במשך 3-2 דקות.‬ ‫3. להוסיף את המלח לבצק שנוצר ולערבל הכול ביחד במהירות בינונית למשך 01 דקות.‬ ‫4. מכסים את הבצק בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים בצד לתפיחה עד להכפלת הנפח (שעתיים-שלוש).‬ ‫5. מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשמנים את הנייר בנדיבות בשמן זית. מעבירים בעדינות ת הבצק לתבנית‬ ‫(יש לדאוג שלא להתעסק איתו יותר מדי, אחרת הוא יתכווץ כשננסה למתוח אותו). מותחים את הבצק בידיים משומנות‬ ‫בשמן זית, עד שהוא מכסה את כל התבנית.‬ ‫6. יוצרים בבצק גומות בעזרת האצבעות, יוצקים עליו באופן אחיד בעזרת כף בערך 4/1 כוס שמן זית, מפזרים מלח גס‬ ‫ורוזמרין.‬ ‫7. מניחים 02 דקות לתפיחה ואופים בחום של 081 מעלות למשך 52 דקות עד שהפוקאצ'ה ריחנית וזהובה גם מלמטה.‬ ‫פורסים לריבועים ומגישים.‬ ‫פוקצ'ה דקה (מעולה כמתאבן):‬ ‫את הבצק שנוצר לחלק לשניים ולהתפיח בנפרד.‬ ‫להעביר לשתי תבניות אפייה גדולות ולהכין באותו האופן, אך את התנור יש לחמם ל-002 מעלות. ולאפות עד שהפוקאצ'ה זהובה גם בתחתית בערך 51 –‬ ‫02 דקות.‬ ‫תוספות לפוקצ'ה האהובות עליי: פרוסות עגבנייה דקות, בזיליקום וגבינת פרמז'ן.‬ ‫כמו כן ניתן להוסיף פרוסות חצילים מטוגנות, פלפלים קלויים, זעתר, פרוסות שום, תבלינים שלמים (גרגירי כוסברה, זרעי קימל וכמון), רוזמרין, זעתר, תפוחי‬ ‫אדמה קלופים ופרוסים דק.‬
  9. 9. ‫מ פה שמרים עם גבינות, עגבניות מיובשות וזיתים‬ ‫(כן, זה מה שהכנתי לפיקניק)‬ ‫באהבה מליאת למברטי‬ ‫חומרים:‬ ‫לבצק:‬ ‫2/1 4 כוסות קמח‬ ‫03 גרם שמרים‬ ‫1 כף סוכר‬ ‫1 כפית מלח‬ ‫3 ביצים טרופות‬ ‫3 כפות שמן זית‬ ‫002 גרם חמאה מומסת‬ ‫2/1 כוס חלב פושר‬ ‫תבנית אפייה עגולה, משומנת‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. הכנת הבצק: מערבבים את הקמח, השמרים והסוכר במיקסר עם וו לישה במהירות איטית למשך כמה שניות.‬ ‫2. להוסיף את הביצים, שמן הזית והחמאה ולערבל כ- 3-2 דקות.‬ ‫3. להוסיף את המלח לבצק שנוצר ולערבל הכול ביחד במהירות בינונית למשך 5 דקות.‬ ‫4. מכסים את הבצק בניילון נצמד או במגבת לחה ומניחים בצד לתפיחה למשך שעה וחצי.‬ ‫5. ללוש את הבצק בידיים ולהתפיח שוב למשך שעה.‬ ‫6. הכנת המלית: במחבת גדולה לשים את שמן הזית והשום ולטגן מעט.‬ ‫7. להוסיף את הבצל הקצוץ והפלפל השחור ולטגן עד שבבצל יזהיב מעט.‬ ‫8. להוסיף את העגבניות המיובשות, הזיתים והמלח ולהמשיך לטגן במשך 4-3 דקות תוך כדי ערבוב.‬ ‫9. להעביר את התערובת לקערה ולקרר.‬
  10. 10. ‫01. כשהתערובת קרה, להוסיף את הגבינות ולערבב היטב (ניתן להוסיף גם צנוברים).‬ ‫11. לרדד את בצק למלבן ארוך וגדול.‬ ‫21. להניח את המלית לאורך מרכז המלבן.‬ ‫31. למרוח חלמון ביצה לאורך אחת מצלעות המלבן (ישמש כ"דבק").‬ ‫41. לגלגל את הבצק לגליל אחד ארוך, לחצות לשניים ולהעביר למקרר למשך חצי שעה.‬ ‫51. הכנת השושנים: לפרוס את הבצק לגלילים באורך 5 ס"מ בערך ולהניח בתבנית צמודים אך לא צפופים מידי.‬ ‫61. לכסות את התבנית במגבת ולהניח בצד לתפיחה נוספת של כשעה.‬ ‫71. באמצעות מברשת למרוח מעל חלמון ביצה ולפזר גבינת קצ'קוול, פירורי לחם ומעט שמן זית.‬ ‫81. לאפות בתנור בחום 091 מעלות למשך 04 דקות.‬ ‫אהובתי,‬ ‫לפעמים בחיים אנו פוגשים אנשים שאיכשהו יישארו לנו בלב לאורך שנים...‬ ‫השיחות בינינו היו תמיד פורחות , מעניינים שבלב ועד קיטורי עבודה,‬ ‫מצאנו אחת אצל השנייה אוזן קשבת ושפה משותפת.‬ ‫יקירתי, אני יודעת שאת נכנסת להרפתקה מטורפת ומהיכרותי הקצרה איתך‬ ‫אני יודעת שזו הולכת להיות חוויה מהממת.‬ ‫כי לאן שלא תלכי, הקסם שלך והגישה, ייקחו אותך לאן שאת רק רוצה.‬ ‫לך ולעידן אני מאחלת עם המון אהבה,‬ ‫שהדרך תהיה רצופת אושר, הרבה הצלחה, כיף ופריחה.‬ ‫נשיקות,‬ ‫ליאת‬
  11. 11. ‫קיש פלפלים קלויים עם גבינת פיר וס ושמנת חמוצה‬ ‫באהבה מלריסה סבן‬ ‫חומרים:‬ ‫לבצק:‬ ‫¾ 1 כוסות קמח‬ ‫051 גרם חמאת תנובה קרה חתוכה לקוביות‬ ‫½ כפית מלח‬ ‫1 חלמון ביצה‬ ‫כ –3 כפות מים קרים‬ ‫למלית:‬ ‫8 פלפלים אדומים קלויים וחתוכים לרצועות‬ ‫1 מכל שמנת לבישול %01‬ ‫1 גביע שמנת חמוצה בטעם של פעם (אפשר הכי רזה שיש)‬ ‫2 כפות קמח‬ ‫3 ביצים‬ ‫1 גביע גבינה בולגרית עיזים פיראוס מגוררת‬ ‫05 גרם גבינת בשן מגוררת (לא חובה. אפשר כל צהובה אחרת)‬ ‫½ כוס עירית קצוצה‬ ‫מלח, פלפל שחור טחון טרי‬ ‫תבנית אפייה בקוטר 62 ס"מ משומנת‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. שמים במכל מעבד מזון עם להב פלדה את הקמח, החמאה והמלח ומעבדים לתערובת פירורית.‬ ‫2. מוסיפים את החלמון ומים לפי הצורך ומעבדים מספר שניות לקבלת בצק אחיד.‬ ‫3. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון ניצמד ומקררים שעה.‬ ‫4. מרדדים את הבצק על משטח מקומח בעזרת מערוך מקומח לעלה בקוטר כ –2 ס"מ, מעבירים לתבנית‬ ‫ומהדקים‬ ‫לתחתית התבנית והדפנות.‬ ‫מחוררים את הבצק באמצעות מזלג במספר מקומות ושומרים שעה במקרר.‬ ‫5. מחממים תנור לחום בינוני (081 מעלות), שמים בקערה את כל החומרים למלית ומערבבים, טועמים‬ ‫ומשפרים תיבול. יוצקים לתבנית.‬ ‫6. אופים כ –04 דקות עד שהמאפה מזהיב. מגישים עם סלט ירוק.‬
  12. 12. ‫אוכל...‬
  13. 13. ‫ניוקי מוקפץ עם קישו ים ועגבניות שרי‬ ‫באהבה מיאיר גיל‬ ‫חומרים:‬ ‫2/1 ק"ג ניוקי לבן מבושל לפי הוראות היצרן‬ ‫2 קישואים בינוניים חתוכים לחצאי טבעות‬ ‫1 בצל סגול בינוי חתוך לרצועות‬ ‫02 עגבניות שרי חצויות‬ ‫5 שיני שום פרוסות‬ ‫כ-051 גרם גבינה מוסג קצ'קבל חתוכה לקוביות‬ ‫4/1 כוס שמן זית‬ ‫מלח‬ ‫פלפל‬ ‫אגוז מוסקט‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. מחממים היטב בווק חצי מכמות השמן זית ומקפיצים את הניוקי עד לקבלת גוון זהוב.‬ ‫מוציאים לצלחת ושומרים במקום חם.‬ ‫2. יוצקים את יתרת השמן ומזהיבים קלות את הבצל.‬ ‫3. מוסיפים את הקישואים ומטגנים מספר דקות לקבלת גוון זהוב-חום.‬ ‫4. מוסיפים את שיני השום ומערבבים.‬ ‫5. מחזירים את הניוקי לווק ומוסיפים עגבניות שרי.‬ ‫6. מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם ומערבבים.‬ ‫7. מוסיפים את גבינת הקצ'קבל, מערבבים פעם נוספת ומגישים.‬
  14. 14. ‫פסטה סלק‬ ‫(חן, זהו מתכון פשוט להכין ומדהים)‬ ‫באהבה מגבי ליטמנוביץ'‬ ‫חומרים:‬ ‫חבילת ספגטי דקים של פסטה (בארה"ב בטח תוכלי למצוא ‪)SPAGETTONI‬‬ ‫5 סלקים בינוניים‬ ‫3 כפות סוכר‬ ‫5 כפות שמן זית עדין‬ ‫מלח ים גס לפי הטעם‬ ‫פלפל לבן גרוס‬ ‫עלי בזיליקום‬ ‫חצי עד 4/3 כוס מי בישול מהפסטה‬ ‫5 חלמוני ביצה רכה‬ ‫05 גרם חמאה - קוביות‬ ‫חצי כוס צנוברים טחונים וקלויים‬ ‫(אפשר להשתמש בשקדים או אפילו אגוזים)‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. מבשלים את הסלקים בסיר בינוני עם מים, מלח ו- 3 כפות סוכר עד שמתרככים.‬ ‫2. קולפים (חן, לא יודע אם בישלת סלק, אבל מבשלים שלם וכשהוא רך הקליפה פשוט יורדת) וטוחנים בבלנדר או‬ ‫במעבד מזון עד ליצירת פירה.‬ ‫3. מכניסים את הפסטה לבישול במים עם מלח ושמן זית למשך הזמן שצריך לפי ההוראות על האריזה. מוציאים‬ ‫ומסננים. שומרים 4/3 כוס ממי הבישול.‬ ‫4. במחבת גדולה מבשלים את פירה הסלק עם שמן זית, מלח ופלפל לבן, וטובלים לפי הצורך במי בישול הפסטה.‬ ‫5. מוסיפים את הפסטה המבושלת והחמאה ומערבבים.‬ ‫6. מניחים בקערת הגשה ומפזרים מעל את הבזיליקום, חלמוני הביצה הרכה שמעשירים את הרוטב והצנוברים‬ ‫הקלויים.‬
  15. 15. ‫פפרדלה ברוטב עגבניות שרי וכדורי מוצרלה טרייה‬ ‫באהבה מדניאל רוקח-פורת‬ ‫חומרים:‬ ‫2/1 ק"ג פסטה פפרדלה טרייה (פסטה ארוכה ורחבה)‬ ‫2/1 ק"ג (סלסלה) עגבניות שרי שלמות‬ ‫001 גרם כדורי מוצרלה טרייה קטנטנים‬ ‫למרינדה:‬ ‫2 כפות רוטב פסטו טרי‬ ‫4/1 כוס שמן זית‬ ‫2 כפות חומץ בלסמי משובח‬ ‫4/1 כפית סוכר‬ ‫1 כפית מליח רגיל‬ ‫להגשה:‬ ‫עלי בזיליקום‬ ‫מלח גס‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המרינדה.‬ ‫2. מסדרים את העגבניות בתבנית עם שוליים ויוצקים עליהן את המרינדה.‬ ‫3. מכניסים לתנור חם בחום גבוהה (052 מעלות) כחצי שעה, עד שהעגבניות מתפוצצות והמיצים שלהן ניגרים‬ ‫על פני התבנית.‬ ‫4. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים כפית מלח רגיל ואת הפסטה ומבשלים על אש גבוהה כ-4-3 דקות.‬ ‫מסננים ומעבירים לקערה.‬ ‫5. יוצקים את העגבניות על גבי הפסטה ואז את כדורי המוצרלה, ומערבבים.‬ ‫6. בוזקים מעט מלח גס, מקשטים בשני עלי בזיליקום ומגישים.‬
  16. 16. Stir-fried Mushrooms With Fresh Fruit With Love from Ho King Ingredients: 1 Whole pineapple 4 taels Macadamia nut 4 taels Fresh asparagus 4 taels Straw mushroom 4 Button mushroom 2 taels Carrot 1 Green pepper 2 Red chili 1 tsp. Curry powder 1 tsp. Sugar 1/2 tsp. Salt 1/2 tsp. Corn-flour 2 tbsp. Water Preparation: 1. Remove fresh from the pineapple. Dice and soak in salt water for 5 minutes. Drain. Leave the rest of the pineapple as a container for later use. 2. Cut the fresh asparagus into 1”lengths. Par-boil. Drain. 3. Cut the straw mushrooms and button mushrooms into smaller size. Par-boil. Drain. 4. Dice the carrot, green pepper and red chili. 5. Heat the wok, add in 1 tbsp oil, saute curry powder, add in vegetables and fruit, and stir well. 6. Add in the sauce and macadamia nuts, mix well. 7. Put the dish into the pineapple container. Serve hot.
  17. 17. ‫דג מרוק י‬ ‫באהבה מחנה סיאני-כהן‬ ‫חומרים:‬ ‫חבילת דגים נסיכת הנילוס (ארבעה נתחים גדולים)‬ ‫3-2 פילטים של דג לוקוס – לא חובה‬ ‫2 פלפלים אדומים (גמבה)‬ ‫פלפלים יבשים חריפים (שלושה עד ארבעה)‬ ‫6 שיני שום גדולים‬ ‫2 כפות פפריקה מתוקה‬ ‫כפית מלח‬ ‫פלפל שחור גרוס‬ ‫צרור כוסברה רחוץ היטב.‬ ‫2/1 כוס שמן (רבע שמן זית רבע שמן קנולה)‬ ‫2/1 1 מים‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. להפשיר מעט את הדגים, לחתוך את השוליים (השמנוניים) לחתוך כל נתח לשניים‬ ‫(מחבילת הנילוס יוצאים שש-שבע מנות). לשטוף היטב במים.‬ ‫2. לסחוט שני לימונים טריים על דגי הנילוס ודגי –הלוקוס (לחתוך לשניים- סה"כ בבישול עשר מנות לערך).‬ ‫3. לפזר כף מלח גרוס על הדגים ולהשאירם במקרר כשעה. לאחר מכן, לשטוף היטב ולהניח במסננת.‬ ‫4. בסיר שטוח מחממים את השמן, הפפריקה, את שיני השום קלופים וחצויים לשניים בלבד, את הפלפל האדום חתוך‬ ‫לקוביות, מחצית מצרור הכוסברה לשטוף היטב, ולהניח את העלעלים כפי שהם שלמים בסיר (עם הגבעולים). את‬ ‫היתר ,לקצוץ ולשמור לשלב מאוחר של הבישול. להוסיף את המים ולהרתיח כרבע שעה על אש בינונית.‬ ‫5. את הדגים להוציא מהמקרר לשטוף היטב מהלימון והמלח ולהניח על הפלפלים והרוטב שרתח.‬ ‫6. להטות מעט את הסיר ובכף גדולה לקחת מהרוטב ולפזר על נתחי-הדג שיקבלו צבע אדמדם.‬ ‫7. להשאיר את הסיר גלוי ללא מכסה לבשל את הדג כרבע שעה.‬ ‫8. לפזר את המלח והפלפל השחור והכוסברה הקצוצה.‬ ‫9. לכסות את הסיר ולבשל עוד כעשרים דקות. להקפיד שהמים לא יתאדו. אם חסר מים להוסיף מעט מאד. להקפיד על‬ ‫אש בינונית ולא להציף את הדגים במים. הדג צריך להיות מבושל והרוטב סמיך ולא מיימי.‬ ‫01. להגיש עם חלה טרייה. בתאבון!‬
  18. 18. ‫דג נסיכת הנילוס‬ ‫באהבה מלאה עמרמי‬ ‫חומרים:‬ ‫4 חתיכות גדולות דג נסיכת הנילוס‬ ‫1 כוס חומוס קפוא‬ ‫פלפל אדום גדול‬ ‫4/1 שקית כוסברה‬ ‫4 שיני שום‬ ‫4/1 לימון חתוך לפלחים דקיקים‬ ‫1 קופסה קטנה עגבניות מרוסקות‬ ‫6 עגבניות שרי‬ ‫4/1 כוס שמן‬ ‫1 כפית כמון‬ ‫2/1 1 כפות פפריקה בשמן‬ ‫כורכום‬ ‫פלפל שחור‬ ‫מלח‬ ‫4/1 פלפל ירוק חריף (אם רוצים(‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. במחבת מניחים גבעולי כוסברה, חתיכות פלפל אדום, קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות, וכוס חומוס, שיני שום,‬ ‫עגבניות שרי וחתיכות לימון.‬ ‫2. בקערה מערבבים את התבלינים הבאים: שמן, פפריקה, כורכום, כמון, פלפל שחור, מלח.‬ ‫3. חותכים כל חתיכת דג לשניים וטובלים מכל הצדדים בתבלינים, שבקערה ומניחים על גבי החומוסים והפלפלים‬ ‫שבמחבת.‬ ‫4. מפזרים מעל הדגים את הכוסברה הקצוצה ומוסיפים כוס מים חמים.‬ ‫5. מכסים ומבשלים על אש גבוהה 02 דקות. מדי פעם מרימים קצת רוטב בכף ומוזגים על הדגים.‬ ‫ממשיכים לבשל עוד 02 דקות על אש קטנה.‬
  19. 19. ‫קציצות בנוסח מזרחי‬ ‫באהבה ממירב בר‬ ‫חומרים:‬ ‫לרוטב:‬ ‫005 גרם בקר טחון פעמיים‬ ‫1 בצל גדול‬ ‫1 תפוח אדמה בינוני מגורד‬ ‫2 שיני שום‬ ‫1 בצל בינוני‬ ‫2 עגבניות‬ ‫1 כפית פירורי לחם‬ ‫רסק עגבניות‬ ‫3/1 כוס סודה לשתיה‬ ‫צרור פטרוזיליה‬ ‫2 כוסות אפונה‬ ‫שמן‬ ‫תבלינים:‬ ‫כמון – כפית שטוחה‬ ‫אגוז מוסקט‬ ‫מלח‬ ‫פלפל שחור‬ ‫הל‬ ‫קינמון‬ ‫בהרט‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. לערבב את הבשר עם התבלינים, הבצל, תפו"א מרוסק בפומפייה, פירורי הלחם, סודה לשתייה‬ ‫והפטרוזיליה.‬ ‫2. ליצור את הקציצות.‬ ‫3. לטגן או לשים בתנור למספר דקות על מנת לסגור את הקציצות.‬ ‫רוטב:‬ ‫1. בסיר לטגן בצל קצוץ גס.‬ ‫2. להוסיף שום ועגבניות קצוצות.‬ ‫3. לטבל בכורכום, כמון מלח ופלפל.‬ ‫4. להמיס כף רסק עגבניות בכוס מים ולהוסיף.‬ ‫5. ניתן להוסיף אפונה (לא חובה)‬ ‫6. להוסיף את הקציצות לרוטב ולבשל על אש בינונית כ- 03 דקות.‬
  20. 20. ‫צלי בקר בבירה וחרדל מבריטני‬ ‫באהבה ממאיר למד‬ ‫חומרים:‬ ‫2 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות גדולות, מיושן ללא שומן מיותר צוואר/צ'ך/שייטל‬ ‫3/1 כוס שמן‬ ‫3 בצלים פרוסים‬ ‫6 שיני שום פרוסות‬ ‫כף קמח‬ ‫1 כף סוכר חום‬ ‫2 כפות חרדל דיז'ון‬ ‫3 כוסות בירה לבנה (לא ‪(!Bud light‬‬ ‫2 כפות חומץ בן יין‬ ‫מלח, פלפל שחור גרוס‬ ‫2/1 כפית מוסקט מגורד‬ ‫½1 כפיות כוסות מרק עוף צח‬ ‫51-01 פרוסות בגט (לא ‪)!Wonder bread‬‬ ‫חרדל למריחה (לא ‪)!Heinz‬‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. מחממים את השמן במחבת גדולה ועמוקה‬ ‫2. משחימים את הבשר מכל צדדיו ומעבירים לקדרה‬ ‫3. מוספים למחבת בצלים ושום, מטגנים להזהבה,מוסיפים קמח וסוכר ומטגנים דקה נוספת.‬ ‫4. מוסיפים למחבת חרדל בירה וחומץ ומביאים לרתיחה.‬ ‫5. משחררים מהמחבת את המשקע ויוצקים לקדרה.‬ ‫6. מתבלים במלח, פלפל ומוסקט‬ ‫7. מוסיפים את המרק ומביאים לרתיחה.‬ ‫8. מכסים היטב ומבשלים בתנור כ- 3 שעות ב-061 מעלות (צלסיוס, באנגלית זה ‪ 320F‬או על אש נמוכה מאוד).‬ ‫9. לפני ההגשה, מורחים את פרוסות הבאגט בחרדל, מוציאים את הקדרה מהתנור, מסירים את המכסה ומסדרים‬ ‫את פרוסות הבאגט מעל התבשיל (מספיגים את הבאגט ברוטב – חרדל כלפי מעלה!).‬ ‫01. מחזירים לתנור ללא מכסה ואופים עד להשחמה.‬
  21. 21. ‫תבשיל בורגול ועוף ברוטב דום‬ ‫באהבה מטלי פרל‬ ‫חומרים:‬ ‫כרעיים:‬ ‫בורגול:‬ ‫4 כרעיים טריות מופרדות‬ ‫כוס בורגול‬ ‫לשוק וירך‬ ‫(אפשר עם אורז, אך לבורגול יש את הייחוד ויתרון על האורז לטעמי)‬ ‫מלח גס‬ ‫2/1 2 כוסות מים רותחים‬ ‫פלפל שחור טרי כתוש‬ ‫2 בצלים סגולים קצוצים‬ ‫שמן זית‬ ‫כף אבקת מרק עוף‬ ‫(אם יש ציר עוף, להקטין את כמות המים ולהוסיף 3-2 כוסות מהציר)‬ ‫כף פפריקה מתוקה‬ ‫2/1 כפית כמון‬ ‫2/1 כפית פפריקה חריפה‬ ‫כפית סוכר חום‬ ‫מלח ופלפל רצוי אחרי טעימה‬ ‫4 כפות עגבניות מרוסקות (מקופסה)‬ ‫2/1 כוס פטרוזיליה טרייה קצוצה גס‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫הכנת הכרעיים (החתוכים: שוק + ירך):‬ ‫1. במחבת רחבה מחממים כשלוש כפות שמן זית.‬ ‫2. ממליחים ומפלפלים את הכרעיים משני הצדדים בנדיבות.‬ ‫3. מעבירים הכרעיים המתובלים למחבת ומטגנים עד להשחמה, מוציאים ומניחים בקערה בצד.‬ ‫הכנת הבורגול:‬ ‫1. להשרות את הבורגול בקערה עם הרבה מי ברז.‬ ‫2. לטגן את הבצל בשמן הנותר מהעוף (להוסיף שמן אם יש צורך) בערך 2 דקות ולערבב מדי פעם.‬ ‫3. להוסיף את המים והתבלינים ולערבב.‬ ‫4. לכסות ולבשל 5 דקות על להבה קטנה.‬ ‫5. לסנן את הבורגול ולהוסיף לסיר.‬ ‫6. לערבב ולטעום כדי לשבח טעמים.‬ ‫7. להוסיף את הכרעיים, לכסות ולבשל על אש נמוכה מאוד למשך שעה-שעתיים או להכניס לתנור (משך הזמן הארוך גורם‬ ‫לתבשיל, בדומה לחמין, מעין מתיקות).‬
  22. 22. ‫לחני,‬ ‫מזה 4 שנים שאנו מכירות, ואם נסקור את כל מה שעברנו (בקומברס ובחיים האישיים...), זה מינימום יכול‬ ‫להכיל עשור בלי בעיה.....‬ ‫כמה פעמים שהצטלבו דרכינו ונפרדנו, והנה כעת עוד פרידה, למשהו גדול יותר...‬ ‫אני מאחלת לך המון המון נחת ואושר ובהמשך לזה, צירפתי לך מתכון שהוא בשבילי הכי "בית" מעין‬ ‫'ארוחה בסיר אחד' (כזה שבעבר את חלקת עימי) אז הינה ורסיה מעולה וממכרת.‬ ‫תהני.‬ ‫בהצלחה ונשיקות,‬ ‫ומי יודע, אולי ניפגש שוב... אצל הדוד סם...:-)‬ ‫טלי‬
  23. 23. ‫עוף וירקות בתנור‬ ‫באהבה מגיא-נוי ג'יין‬ ‫חומרים:‬ ‫4 רצועות שניצל‬ ‫תפוחי אדמה‬ ‫פטריות טריות‬ ‫עיגולי גזר טרי‬ ‫בטטה חתוכה לקוביות‬ ‫קישואים‬ ‫בצל או שניים חתוך לרבעים‬ ‫דלורית או דלעת‬ ‫שיני שום (כמה שיותר)‬ ‫עשבי תיבול (כוסברה הולך מצוין)‬ ‫כמה עלים של נענע אם יש‬ ‫שקית קוקי לאפייה בתנור‬ ‫תערובת תבלינים:‬ ‫רבע כוס מים‬ ‫כף אבקת מרק או קובית קנור‬ ‫כף או שתיים של רוטב סויה (קיקומן הכי טוב)‬ ‫כף או שתיים שמן זית‬ ‫כף דבש‬ ‫ניתן להוסיף איזה תבלינים שרוצים (פפריקה, צ'ילי וכו')‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. לוקחים שקית קוקי ומכניסים לתוכה את המרכיבים העיקריים.‬ ‫2. מכינים תערובת תבלינים בכוס נפרדת.‬ ‫3. להוסיף את תוכן כוס התבלינים לשקית עם הירקות.‬ ‫4. לסגור את השקית בקשר או עם חוט הברזל.‬ ‫5. לנער היטב כך שכל הירקות והעוף יכוסו בנוזלים ובתבלינים.‬ ‫6. להכניס לתנור בחום 002 מעלות למשך 54 דקות או עד שהירקות רכים.‬ ‫7. פותחים את השקית ומעבירים לכלי הגשה...משביע ולא משמין. בתיאבון!‬
  24. 24. ‫משהו מתוק‬
  25. 25. ‫גרנולה ביתית‬ ‫באהבה מגיל גזית‬ ‫חומרים:‬ ‫4 כוסות שיבולת שועל גסה (לא אינסטנט לדייסה)‬ ‫2 כוסות אגוזים לא קלויים, קצוצים גס או שבורים ביד (שקדים, אגוזי מלך, לוז, פקאן, קשיו, ברזיל, מקדמיה או תערובת‬ ‫שלהם)‬ ‫1 כוס תערובת זרעים לא קלויים (שומשום, חמנייה, דלעת, או תערובת שלהם)‬ ‫2/1 כוס שמן קנולה‬ ‫2/1 כוס סוכר חום‬ ‫4/1 כוס דבש‬ ‫2/1 כפית מלח‬ ‫2 כפיות תמצית וניל‬ ‫4/1 כפית קינמון טחון‬ ‫1 כוס קוקוס טחון‬ ‫2 כוסות פירות יבשים:‬ ‫(צימוקים, אוכמניות, משמש, תמר, קוקוס, חמוציות, דובדבנים, בננות, תאנים או תערובת שלהם)‬ ‫אם הפירות גדולים, קוצצים אותם‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. מערבבים את שיבולת השועל עם האגוזים והזרעים.‬ ‫2. בסיר קטן מחממים על להבה נמוכה את השמן עם הסוכר, הדבש והמלח, ומערבבים עד שהסוכר נמס לגמרי.‬ ‫3. מסירים מהאש ומוסיפים את הקינמון והווניל.‬ ‫4. שופכים על שיבולת השועל והאגוזים ומערבבים היטב.‬ ‫5. מרפדים תבנית התנור בנייר אפייה או ברדיד אלומיניום ומפזרים את התערובת בשכבה אחידה.‬ ‫6. קולים בחום של 051 מעלות 01 דקות. מנמיכים ל- 021 מעלות וקולים 02 דקות נוספות.‬ ‫מוסיפים כוס קוקוס וקולים עוד 01 דקות. מוסיפים את הפירות היבשים וקולים עוד 01-8 דקות.‬ ‫במשך כל שלבי הקלייה מערבבים מדי פעם כדי להבטיח קלייה אחידה.‬ ‫7. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי. תוך כדי הצינון מערבבים מדי פעם ומפוררים גושים, כדי שהתערובת תישאר בתפזורת.‬ ‫לאחר צינון מוחלט שומרים בקופסאות סגורות.‬ ‫הצעת הגשה: עם יוגורט ופירות טריים (תותים, תפוחים, וכיו"ב).‬
  26. 26. ‫לחן שובת הלב,‬ ‫ד"ר סוס כבר אמר:‬ ‫!‪Congratulations‬‬ ‫.‪Today is your day‬‬ ‫!‪You're off to Great Places‬‬ ‫!‪You're off and away‬‬ ‫ומה כבר אפשר להוסיף?‬ ‫תודה על כל מה, וגם על איך, שעשית עד כה.‬ ‫הרבה איחולי הצלחה בהמשך הדרך.‬ ‫גיל.‬
  27. 27. ‫מ פינס פירות יער‬ ‫באהבה מאלי טאוב‬ ‫חומרים:‬ ‫4/3 1 כוסות קמח‬ ‫3/1 כוס סוכר‬ ‫2 כפיות אבקת אפיה‬ ‫4/1 כפית מלח‬ ‫1 ביצה‬ ‫4/3 כוס חלב‬ ‫4/1 כוס שמן‬ ‫1 כוס פירות יער קפוא‬ ‫בהצלחה!‬ ‫1 כפית גרידת לימון‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. מחממים תנור לחום של 002 מעלות ומכינים 21 תבניות למאפינס משומנות.‬ ‫2. מערבבים חומרים יבשים יחד בקערה ויוצרים גומה במרכז.‬ ‫3. מערבבים את הנוזלים יחד בכלי נפרד ויוצקים לגומה שבקערה.‬ ‫4. בוחשים בעדינות רק עד שהנוזלים נספגים בלבד. על הבצק להיות אוורירי ולכן אין לבחוש יתר על‬ ‫המידה.‬ ‫5. מוסיפים את הפרי לבצק.‬ ‫6. יוצקים לתבניות עד לגובה 3/2 בלבד.‬ ‫7. אופים במשך 02 דקות או עד שקיסם במרכז יוצא יבש.‬
  28. 28. ‫עוגת גזר‬ ‫באהבה מליאת למברטי‬ ‫חומרים:‬ ‫4/1 1 כוס שמן‬ ‫2 כוסות סוכר‬ ‫4 ביצים טרופות קלות‬ ‫2 כוסות קמח לבן‬ ‫1 כפית מלח‬ ‫2 כפיות אבקת סודה לשתיה‬ ‫2 כפיות אבקת אפייה‬ ‫2 כפיות קינמון‬ ‫3 כוסות גזר מגורד דק‬ ‫2/1 כוס אגוזים‬ ‫תבנית עגולה או 2 תבניות אינגליש קייק‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. בקערה לטרוף את השמן, הסוכר והביצים.‬ ‫2. בקערה נפרדת לנפות יחד את הקמח, המלח, הסודה לשתייה, אבקת האפייה והקינמון.‬ ‫3. להוסיף את תערובת הקמח לתערובת הביצים ולערבב. לא לערבב יתר על המידה.‬ ‫4. לקפל לבלילה את הגזר והאגוזים.‬ ‫5. לצקת לתבנית ולאפות בתנור בחום 081 מעלות למשך 04 דקות או עד שקיסם במרכז‬ ‫יוצא יבש.‬
  29. 29. ‫עוגת שוקולד קלה ומנצחת‬ ‫באהבה משרון אימבר‬ ‫חומרים:‬ ‫תבנית 62, או כל תבנית מלבנית בינונית‬ ‫1 כוס שוקולית ניתן למצוא ב ‪)1706 Beacon Street, Brookline ( Beacon Kosher Market‬‬ ‫1 כוס קמח טופח‬ ‫1 כוס סוכר‬ ‫4/3 כוס שמן‬ ‫4 ביצים‬ ‫2/1 מיכל שמנת מתוקה‬ ‫לציפוי:‬ ‫2/1 מיכל שמנת מתוקה‬ ‫031 גרם שוקולד מריר‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. לערבב את כל החומרים.‬ ‫2. לאפות בתנור בחום 081 מעלות כ- 04-03 דקות (053 פרנהייט).‬ ‫3. הכנת הציפוי: להרתיח את השמנת המתוקה בסיר קטן, להנמיך את האש ולהמיס את השוקולד.‬ ‫4. לשפוך את השוקולד המומס בסיום האפייה כשהעוגה חמה.‬
  30. 30. ‫טירמיסו מצויין‬ ‫(עם הרבה פחות שומן...)‬ ‫באהבה מאורנה דביר‬ ‫חומרים:‬ ‫תבנית בגודל 61‪ 25 X‬ס"מ, כ-8 מנות‬ ‫4ביצים מופרדות‬ ‫5כפות סוכר‬ ‫052 גרם גבינת מסקרפונה‬ ‫052 גרם גבינת ריקוטה % 5 שומן‬ ‫2- 1 כפות יין שרי או יין מרסלה או יין מדירה או רום‬ ‫21-01 בישקוטים‬ ‫1כוס קפה אספרסו או נס קפה חזק מוכן, מצונן לטמפרטורת החדר‬ ‫להגשה: אבקת קקאו‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. שמים בקערת מערבל את החלבונים ומקציפים עד שמתקבל קצף יציב. מעבירים את הקצף לקערה אחרת.‬ ‫2. שמים בקערה את החלמונים והסוכר ומקציפים כמה דקות, עד שמתקבל קרם סמיך מאוד.‬ ‫3. מוסיפים את היין ומקציפים עוד קצת.‬ ‫4. מוסיפים פנימה את גבינת המסקרפונה וגבינת הריקוטה ומקציפים היטב, לקרם חלק.‬ ‫5. לקפל לתערובת את קצף החלבונים ולערבב בעדינות, עד שהוא נטמע בקרם.‬ ‫6. שמים כמה כפות מהקרם בתחתית התבנית ומשטחים לשכבה אחידה.‬ ‫7. את הקפה המצונן שופכים לקערה שטוחה. טובלים את הבישקוטים בקפה בזריזות, משני הצדדים, ומניחים על‬ ‫הקרם, במרווחים זה מזה. מכסים במחצית מכמות הקרם. טובלים שוב את הבישקוטים הנותרים בקפה, מסדרים‬ ‫באותה דרך ומנחים מלמעלה את שאר הקרם. (באותו אופן ניתן ליצור שלוש שכבות של הקרם)‬ ‫8. מחליקים את פני הקרם מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר 5 שעות לפחות (או עד ליום ההגשה).‬ ‫9. לפני ההגשה: זורים על פני הקרם אבקת קקאו, חותכים לריבועים ומגישים.‬
  31. 31. ‫מנגו-מיסו‬ ‫(האלטרנטיבה האקזוטית לטירמיסו)‬ ‫באהבה מיריב גנור‬ ‫חומרים:‬ ‫1 מנגו בשל‬ ‫1 חבילת גבינת מסקרפונה‬ ‫4 פרוסות עוגת ספוג‬ ‫לימון‬ ‫2/1 כוס שמנת מתוקה‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. חותכים את המנגו לקוביות ושומרים את הנוזלים.‬ ‫2. סוחטים כמה שיותר מיץ משאריות המנגו ומערבבים יחד עם כמה טיפות מיץ לימון, השמנת המתוקה והמסקרפונה עד‬ ‫שמקבלים מרקם קרמי.‬ ‫3. מסדרים בכלי הגשה שכבות: פרוסה מהעוגה, קרם מסקרפונה, קוביות מנגו – לסירוגין.‬ ‫4. מקררים כ- רבע שעה במקרר וזוללים מיד.‬
  32. 32. ‫עוגת זברה‬ ‫באהבה מטל סבג‬ ‫חומרים:‬ ‫2 מיכלים של שמנת מתוקה‬ ‫2/1 כוס חלב‬ ‫1 חבילה אינסטנט פודינג וניל‬ ‫חצי כוס סוכר‬ ‫052 גרם גבינה לבנה %5 שומן‬ ‫02 ביסקוויטים "פתי בר" בטעם שוקו‬ ‫להרטבת הביסקוויטים:‬ ‫1 כוס חלב‬ ‫לקישוט:‬ ‫2 שורות של קוביות שוקולד חלב‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. לפני שמתחילים: משמנים תבנית אינגליש קייק גמישה (חד פעמית או סיליקון) בתרסיס שמן (או מברישים בשמן).‬ ‫2. מקציפים במיקסר שמנת מתוקה, חלב, אינסטנט פודינג וסוכר, במהירות גבוהה למשך 2 דקות בערך, עד‬ ‫שהתערובת הופכת לקרם.‬ ‫3. מוסיפים גבינה וממשיכים להקציף עוד חצי דקה במהירות נמוכה, עד שהגבינה מתערבבת פנימה.‬ ‫4. מוזגים את התערובת לתבנית המשומנת ומיישרים את פני הקרם בעזרת לקקן.‬ ‫5. טובלים ביסקוויט בחלב לזמן קצר (סופרים עד 3 ומוציאים).‬ ‫6. דוחפים את הביסקוויט הרטוב לתוך הקרם. חוזרים על הפעולה עם שאר הביסקוויטים ומסדרים אותם בשורות‬ ‫צפופות בתבנית.‬ ‫7. שמים את התבנית במקפיא ל-4 שעות לפחות.‬ ‫8. הופכים את התבנית על צלחת הגשה מוארכת ומסירים את התבנית בעדינות. מעבירים למקרר להפשרה של‬ ‫שעה.‬ ‫9. מגרדים שוקולד מעל העוגה ופורסים לפרוסות. מגישים קר.‬
  33. 33. ‫דו ט שוקולד-שמנת מלווה בטר פלס‬ ‫באהבה מאלון ברעם‬ ‫חומרים:‬ ‫טרפלס שוקולד-תפוז:‬ ‫תחתית:‬ ‫003 גרם שוקולד מריר‬ ‫3/2 1 כוסות עוגיות סנדוויץ (כגון "אוראו") טחונות דק במעבד מזון‬ ‫קליפה כתומה מגוררת משני תפוזים‬ ‫¼ כוס סוכר (05 גרם)‬ ‫001 גרם חמאה שעמדה מחוץ למקרר‬ ‫001 גרם חמאה מומסת.‬ ‫½ כוס שמנת מתוקה טרייה‬ ‫מוס שוקולד מריר:‬ ‫2 חלמונים‬ ‫053 גרם שוקולד מריר משובח חתוך לקוביות קטנטנות‬ ‫כף ליקר קוונטרו‬ ‫מעט ליקר קוונטרו‬ ‫לציפוי: אבקת קקאו רגיל‬ ‫½ שקית (7 גרם) ג'לטין‬ ‫טרפלס שוקולד לבן:‬ ‫2 חלמונים 2‬ ‫003 גרם שוקולד לבן קצוץ דק‬ ‫כפות סוכר‬ ‫6 כפות שמנת מתוקה‬ ‫2 מיכלי שמנת מתוקה‬ ‫1 כף חמאה בטמפרטורת החדר‬ ‫מוס שוקולד לבן:‬ ‫2 כפות ברנדי או ליקר פרנג'ליקו‬ ‫002 גרם שוקולד לבן קצוץ‬ ‫2 מיכלי שמנת מתוקה‬ ‫½ שקית (7 גרם) ג'לטין‬ ‫מעט גרידת לימון או ליקר פרנג'ליקו‬ ‫ציפוי:‬ ‫051 גרם שוקולד מריר‬ ‫2 כפות מים‬ ‫2 חלמונים‬ ‫2 חלבונים‬ ‫2 כפות סוכר‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫תחתית: מערבבים פירורי עוגיות עם חמאה מומסת וסוכר.‬ ‫משמנית תחתית של תבנית עגולה ומשטחים עליה את הפירורים.‬ ‫מכניסים למקפיא עד להכנת השכבה הבאה.‬
  34. 34. ‫מוס שוקולד מריר: מפזרים ג'לטין על 2 כפות שמנת מתוקה בכלי קטן נפרד.‬ ‫מרתיחים את יתרת מיכל השמנת המתוקה שנותרה ויוצקים על השוקולד הקצוץ ובוחשים היטב עד להמסה. אם השוקולד אינו נמס ניתן לחממו מעט על‬ ‫אש נמוכה.‬ ‫בנפרד, מקציפים חלמונים עם סוכר ומוסיפים אותם לתערובת השוקולד המומס תוך בחישה מתמדת.‬ ‫מוסיפים ג'לטין וליקר ובוחשים עד לקבלת מרקם חלק. מקררים היטב.‬ ‫מקציפים את המיכל השני של השמנת המתוקה לכדי קצפת ומקפלים לתערובת השוקולד שהתקררה בינתיים.‬ ‫יוצקים את המוס על תחתית השוקולד ומכניסים למקפיא לפחות לשלוש שעות לייצוב.‬ ‫מוס שוקולד לבן: מפזרים ג'לטין על 2 כפות שמנת מתוקה בכלי קטן נפרד.‬ ‫מרתיחים שמנת מתוקה שנותרה מהמיכל ויוצקים על השוקולד הקצוץ ובוחשים היטב עד להמסה. אם השוקולד אינו נמס ניתן לחממו מעט על אש‬ ‫נמוכה.‬ ‫מוסיפים פנימה את הג'לטין והליקר (או גרידת הלימון), מערבבים היטב ומקררים.‬ ‫מקציפים בנפרד את מיכל השמנת מתוקה השני ומקפלים לתוך תערובת השוקולד הלבן שהתקררה בינתיים ומערבבים היטב.‬ ‫מורחים מעל שכבת המוס הכהה ומקפיאים לפחות לשלוש שעות.‬ ‫ציפוי: ממיסים שוקולד עם מים מעל אש בינונית. כשהשוקולד נמס לחלוטין, מסירים מהאש ומערבבים במהירות פנימה את החלמונים.‬ ‫בנפרד, מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף נוקשה ומוסיפים לקרם השוקולד תוך ערבוב ידני איטי.‬ ‫שופכים מעל המלית ומקפיאים לפחות לשעתיים.‬ ‫טרפלס שוקולד-תפוז: בסיר כבד מעל לאש קטנה ממיסים את השוקולד עם השמנת המתוקה.‬ ‫מוסיפים את החלמונים, מערבבים היטב עד שהם נטמעים ברוטב ומורידים מהאש .‬ ‫מיד מוסיפים פנימה את החמאה עד שגם היא נמסה לחלוטין בתערובת.‬ ‫מוסיפים פנימה את קליפת התפוז המגוררת והליקר, מכסים ומכניסים למקרר.‬ ‫כעבור כשעתים, כשהתערובת מתקשה יוצרים ממנה כדורים קטנים, מגלגלים באבקת קקאו ומקררים לפחות לשעה נוספת.‬ ‫(אם במהלך הכנת הטרפלס תערובת השוקולד הופכת לרכה מדי, יש להחזיר את השוקולד למקרר לעוד כחצי שעה. את העוגה להחזיר בינתיים‬ ‫למקפיא).‬ ‫טרפלס שוקולד לבן: שמים שוקולד לבן בקערה חסינת אש. מחממים שמנת מתוקה עד סף רתיחה, שופכים על השוקולד ובוחשים עד שהכל נמס. אם‬ ‫השוקולד עדיין לא נמס ניתן לחממו מעט מעל אש נמוכה.‬ ‫מוסיפים חמאה ובוחשים היטב.‬ ‫מוסיפים ליקר וממשיכים לבחוש.‬ ‫מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכמה שעות.‬ ‫לאחר שהתקררה מוציאים ויוצרים כדורי טרפלס קטנים. מארגנים על צלחת ומכניסים שוב למקרר לפחות לשעה.‬ ‫לגיוון: ניתן לצפות את הטרפלס בפירורי אגוזים או שקדים.‬ ‫סידור הטרפלס: את כדורי הטרפלס משני הצבעים מסדרים על גבי קרם השוקולד (לפחות שעה לאחר שהתקרר) לבן- שחור לסירוגין, כך שכולו מכוסה‬ ‫בכדורים.‬ ‫לשמור את העוגה במקפיא. להעביר למקרר כחצי שעה לפני ההגשה.‬
  35. 35. ‫עוגת גבינה פשוטה ומדהימה‬ ‫באהבה מאיימי פרדז'‬ ‫חומרים:‬ ‫1 כוס חלב‬ ‫1 כף סוכר‬ ‫1 סוכר וניל‬ ‫1 שמנת מתוקה‬ ‫1 שקית פודינג וניל‬ ‫052 גרם גבינה לבנה‬ ‫1 חבילת ביסקוויטים "פתי בר"‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. להקציף את השמנת, הפודינג, הסוכר, סוכר הווניל והחלב.‬ ‫2. מוסיפים את הגבינה הלבנה ומערבבים היטב.‬ ‫3. בתבנית בינונית, משטיחים שכבת ביסקוויטים ומעליה חצי מהבלילה, שוב להניח שכבת‬ ‫ביסקוויטים ומעליה את יתרת הבלילה.‬ ‫4. להגשה: ניתן לקשט עם שוקולד מגורד או קינמון.‬
  36. 36. ‫חן יקרה,‬ ‫כשמך, את משרה חן בכל אשר תלכי, ומרוממת את כולנו לרמות חן חדשות ונשגבות: - "חנך בכל וחן כל‬ ‫בך".‬ ‫כמובן, אין חולק על החן החיצוני שלך.‬ ‫את גם דואגת לכולנו – ומשתפת בחנם את הידע הרב שלך בהוצאת היופי לפועל.‬ ‫אך לא פחות חשוב מזה, התברכת בחן פנימי:‬ ‫·פשטות – משימות מסובכות חולפות לפשוטות כאשר את מעורבת בהן,‬ ‫גם בגלל נכונותך לסייע בכל דבר, וגם בגלל הדרך שבה את מבצעת אותן.‬ ‫·צניעות וענווה – על אף המעורבות האישית שלך בהרבה דברים,‬ ‫אנחנו לא מודעים לשלל העשייה שלך. את עושה דברים בשקט, ודלתך פתוחה לכולם.‬ ‫·פרגון לאחרים – תמיד יש לך מילה טובה לאחרים!‬ ‫·שותפות – את משתפת ושותפה‬ ‫·דוגמא אישית – ובכל אלה ועוד, את דוגמא אישית לכולנו – ומלמדת אותנו איך לשאוף ליותר במוסר‬ ‫עבודה וביחסים עם אנשים!‬ ‫בחרתי מתכון זה מאחר והוא משלב חלק מהתכונות שלך – פשטות, זריזות, צניעות, פרגון וחן.‬ ‫המון הצלחה,‬ ‫איימי‬
  37. 37. ‫ליקר ייריש קרים/שוקולד‬ ‫באהבה מדרור חרמש‬ ‫חומרים:‬ ‫05 גרם שוקולד מריר מעולה, %07 מוצקי קקאו לפחות‬ ‫4 כפות מים‬ ‫2 מיכלי שמנת מתוקה %83‬ ‫004 גרם פחית חלב מרוכז ממותק‬ ‫3/1 1 כוסות ויסקי‬ ‫1 כפית אבקת קפה נמס‬ ‫1 כפית תמצית ווניל‬ ‫1 כפית תמצית שקדים‬ ‫אופן ההכנה:‬ ‫1. להמיס את השוקולד והמים.‬ ‫2. לערבב היטב עם שאר החומרים.‬ ‫3. לשפוך לבקבוקים מעוקרים, נשמר בקירור כחודש.‬ ‫לנער לפני השתיה.‬ ‫* אני מעדיף להמיס את השוקולד עם חצי מיכל שמנת במקום עם מים, זה מבטיח מרקם חלק יותר ולוותר על הקפה הנמס. כמו כן, אפשר‬ ‫להמיר את תמצית השקדים בליקר אמרטו .‬ ‫כמו כן, כדי להפוך זאת לליקר שוקולד, יש צורך בכ- 051-001 ג' שוקולד מריר ולהחליף האלכוהול בוודקה או ברנדי.‬

×