俠醫林杰樑 10大食安忠告
- 1. 蘋果日報 | APPLE DAILY
俠醫林杰樑10 大食安忠告
2013年08月23日
更多專欄文章
每逢國內發生食安問題，俠醫林杰樑總是馬上跳出來仗義執言，不畏廠商或當
權者臉色。
林口長庚醫院腎臟科醫師林杰樑，於今年 8月5日不幸辭世，得年55歲，公祭
於今(23)日早上在台北市立第二殯儀館舉行。《蘋果》副刊臉書「吃喝玩樂蘋果花」
上個月曾邀請 林杰樑 醫師，談教避黑心食物地雷，並開放其中2天給粉絲們提
問，當 時林杰樑 醫師儘管百般忙碌，還是義不容辭答應接受訪問，並抽空一一
回覆問題，就是希望給予民眾最正確的食品安全知識，這次整理 林杰樑 醫師最
後留給我們的10個食安忠告。
報導╱林明佳 圖片╱資料照片
1. 少吃皮蛋鹹蛋
林杰樑醫師建議，蛋可選印有信譽公司生產的CAS標章，買回來後放冰箱冷藏，
另洗選蛋的蛋殼有層殺菌劑，因此煮之前要先沖洗。他也提醒，鹹蛋鹽份高，有
些可能含致癌物，尤其兒童、有高血壓或腎臟病患應避免；至於現在製作皮蛋會
用銅取代鉛，雖毒性較低，但吃多恐影響肝臟，還是少吃為妙。
2. 毒醃製品傷肝
醃製品如豆瓣醬、豆腐乳、臭豆腐等，若發酵過程不當，可能遭黃麴毒素污染，
此外，花生是國內常見的帶黃麴毒素食物，污染程度由重到輕分別為，花生粉
及花生醬、帶殼花生、粒狀花生。長期食用低劑量黃麴毒素，易導致慢性肝炎、肝
硬化等，甚至肝細胞突變導致肝癌，為了肝臟健康，建議少吃。
3. 補內臟如吃毒
國人愛進補，不管雞、鴨、豬、牛，五臟六腑全都可吃下肚， 林杰樑 醫師警告，
進補動物內臟同時，也會吃進其中的毒物、化學藥劑，以瘦肉精為例，豬、牛內
臟殘留瘦肉精的含量，是一般肉品的十幾倍！此外，動物內臟的膽固醇往往過
高，患有心血管疾病者如高血壓、高血脂者，更應該少吃才對。
4. 豬牛支持國貨
- 2. 瘦肉精令人聞之色變，因為若吃進大量含瘦肉精的肉品或內臟，短期可能引發
心跳加快、血壓升高等症狀，長期恐引發心血管問題，或加重腎臟病變風險。如
何避免吃到含瘦肉精的豬、牛？ 林杰樑 醫師說，豬肉建議挑有台灣優良農產品
CAS標章，若再加上農產履歷認證標章更好，牛肉則以本土牛肉優先，其次是
澳洲、紐西蘭牛肉。
5. 別再吃塑化劑
上班族常外食，常自備便當的 林杰樑 醫師苦口婆心勸導，微波食物的塑膠內層
含PVC（Poly vinylchloride，聚氯乙烯），加熱會釋出塑化劑DEHP，恐危害
發育和生殖能力，最好自備磁碗，將食物倒入在瓷碗加熱。萬不得已，可採加溫
不加熱，加熱時間減半，如微波要按6時，按3就好，減少塑化劑量釋出。
6. 吃巴掌大小魚
吃魚的好處多，因魚油蘊含Ｏmega3不飽和脂肪酸，可降低壞膽固醇、保持血
管彈性，有助延緩年長者腦力退化、幫助孩童腦部發育；但大型魚如鱈魚等，恐
有重金屬和戴奧辛疑慮。 林杰樑 醫師說，孕婦、哺乳婦女、6歲以下幼兒，可別
吃大型魚，吃約巴掌大小型魚如鯖魚(如圖)的Ｏmega3含量豐富。
7. 蔬菜流動水洗
林杰樑醫師表示，一年中會輪番採收的豆菜類如敏豆、豌豆、四季豆、長豆等，及
小黃瓜、甜椒等，較易有農藥殘留超標問題，建議先將蔬果浸在裝滿水的盆子，
以流動的清水洗15分鐘，再用軟毛刷清潔外皮，並切削凹陷蒂頭及葉菜類接近
根部的莖，可減少農藥殘留，之後開蓋烹調，有助農藥揮發。
8. 五穀雜糧冷藏
五穀雜糧也容易成黃麴毒素溫床，建議購買真空包裝的米、豆、花生、堅果、五穀
雜糧，開封後應密封放冰箱冷藏，並盡快食用完畢。有些人會吃堅果當零食，提
醒可買真空小包裝，可放冰箱冷藏，若堅果出現油耗味、甚至表皮出現黑點，代
表已變質，最好別再吃，以免將黃麴毒素吃下肚。
9. 裝RO 逆滲透
大家關心飲用水安全，有民眾因住家靠近工廠，上臉書「吃喝玩樂蘋果花」發問
「買蒸餾水或坊間加水站的水飲用較好？」 林杰樑 醫師說，蒸餾水或坊間加水站
的水良莠不齊且花費高，若對家中飲用水有疑慮，可裝RO逆滲透淨水器，不
必煮沸就能飲用。淨水器雖易濾掉礦物質，可從食物中補充，不用擔心。
10. 無食物解百毒
