1. 2009 年 09 月 11 日 星期五
夏麵館夥和民總裁 拓業務
上海夏麵館大舉攻入香港，一年開 3 間直營店，幕後軍師正是和民總裁廖傑民。他曾促成多
個食店品牌來港，摸出一套連鎖發展原則；而夏麵館夠大眾化，4 間店每月總營業額近 500
萬元，將繼續進軍年輕市場。
夏麵館首店於 07 年底在九龍圓方落戶，由敘福樓集團特許經營。現任夏麵館（香港）董事長
廖傑民接受專訪稱，早有意與夏麵館合作，因事忙未成事。
敘福樓入股 擅長廚房管理
「結果，圓方店反應理想，因此要加快合作，搶灘連鎖發展 」 。 廖傑民指，首店經 歷金融海 嘯 ，
仍可維持每日招待 800 至 1,000 位客人，全靠定位大眾化，平均消費僅 70 元。 說：
他 「逛商場
買不起 LV，總可吃碗麵 」
。
品牌在港早有名氣，最大阻礙是管理廚房「中式廚房講求功架、
。 刀工，令菜式毛利更高， 有
別日本廚房 」
。 廖氏指，敘福樓集團善於中式廚房管理，故拉攏集團入股，三方合資發展， 旗
下共擁香港及上海店。不足 1 年，品牌已在九龍灣、鑽石山及荃灣設直營店。
廖傑民曾先後把日本和民、上海南翔饅頭店及新加坡面包新語（Bread Talk）帶來香港。中菜
材料可於本地採購，不似和民需由日本輸入食材，因此，夏麵館及南翔毛利就較和民佳。
綜合經驗，他說引入品牌有三不做：消費高於 100 元不做、青年人不接受不做、及快餐（即自
助形式）不做。
人均消費 70 元 吸年輕客
「價錢大眾化，品牌才能融入生活 」
。 他以和民為例，品牌已成年輕人飯堂，經濟不景，營 業
額僅跌 10%，生意現已回穩。反觀南翔，平均消費與和民同是 100 元，但包點不屬主食，現
時營業額仍較去年下跌 10%。
他續說，港式快餐（平均 35 元消費）也不宜沾手：「不計美式快餐，本地三大快餐集團已佔
90%市場，另有新派茶餐廳連鎖冒起，競爭太大 」
。
夏麵館符合其 3 大條件，雖於市道低迷下擴展仍不負期望，4 間分店（包括圓方店）每月總
營業額近 500 萬元，料經濟回復時，將有 10%至 15%增長空間。
「現時優質舖位較多，未來 1 年將增 3 至 4 間新店，明年春天前會見旺角及銅鑼灣新店 。」 廖
氏透露，品牌計劃 3 年內分店增至 12 間，涉及投資額介乎 3,000 萬至 3,500 萬元。他又表示，

2. 夏氏在上海以家族式經營食肆，味道行先，忽略規劃。今次來港發展改以合資形式，他負責
管理及拓展市場，由敘福樓集團管理廚房等，有利擴展。