2. Моя мама работает кондитером! Кондитер —
повар, специализирующийся на изготовлении
кондитерских изделий(выпечки, десертов, конфет и
т.д.)
В основном в учебных заведениях кондитеры
получают универсальную подготовку, которая
предоставляет возможность выполнять практически
всю основную работу, необходимую на
производственных фабриках и организациях
общественного питания. Однако в отдельных
случаях кондитеры специализируются на
изготовлении какой-либо конкретной продукции. На
фоне других поварских специализаций данная
профессия является наиболее интересной,
престижной и востребованной. Для того, чтобы
стать кондитером, необходимо пройти обучение к
колледже, на курсах, предусматривающих выдачу
дипломов и сертификатов, или в вузе(факультеты
ресторанного бизнеса и услуг, производственного
менеджмента). Специалисты без высшего
образования могут рассчитывать на высокий доход,
но для продвижения по должностной лестнице,
курсов или колледжа не достаточно.
3. Уже с детства мама любила готовить, ей очень
нравилось печь разные кондитерские
лакомства. В шестом классе она точно знала,
что пойдет учиться в колледж на кондитера. У
мамы тонкий вкус и обоняние, вкусовая память
и творческое воображение, она прекрасно
разбирается в продуктах, их составе,
ингредиентах, владеет всеми секретами
работы оборудования. Она выделяет
пирожные из целого пласта или торта,
определяет их размер и форму,
пространственное расположение элементов
украшения (композицию). Мама мастер своего
дела.
5. В наши дни кондитерская отрасль переживает
период подъёма, активно осваивает новые
технологии и наработки из смежных областей
кулинарии.
Тип профессии по системе
Климова. Работа в системах
Климова
«человек-техника»
(использование механического
оборудования), «человекхудожественный образ»
(оформление готовой
продукции) и «человек-знак»
(использование рецептов,
справочников).
По системе Голланда профессия
кондитер относится к
реалистическому типу.
Профессионалы данного типа
склонны заниматься
конкретными вещами и их
использованием, отдают
предпочтение занятиям,
требующим применения
физической силы, ловкости.
6. Профессия кондитер востребована во все времена. Интересно
отметить, что потребление и любовь к «сладкому» практически не
зависит от состояния экономики. В период повышения доходов
растут продажи эксклюзивных изделий, а во времена
экономического спада продукция кондитеров пользуется не
меньшей популярностью, помогая справиться с депрессией.
Спрос на специалистов-кондитеров является
стабильным и устойчивым. Мастера «сладкого
ремесла» востребованы в ресторанах,
кафе и кондитерских.
7. структуру и специфику работы
предприятий общественного питания,
санитарные нормы,
правила техники безопасности,
первичную обработку сырья,
правильно выбрать продуты, подготовить
их к использованию...
8.
знания о составе пищи и ее
калорийности,
знания о хранении
продуктов,
знания о физиологии
питания,
знания о правилах
составления меню,
знания о технологии
приготовления пищи.
знания об эксплуатации
оборудования.
9. -Кондитер изготавливает изделия
(торты, пирожные, печенье, рулеты ,и др.)
из различных видов пищевого сырья.
По заданной рецептуре приготавливает
сырье - замешивает, обминает, раскатывает
тесто, взбивает кремы. Изготавливает полуфабрикаты
и выпекает их по определенной технологии.
-Оформляет изделие, используя крем,
марципановую массу, шоколад, фрукты
и орехи.Проверяет вес готовых изделий.
