662+01010344+ซี่โครงหมูอบเต้าซี่+1301+ครัวการอาชีพชาววัง

1. ซิกคีบาบ” เป็นเนื้อแพะหั่นชิ้นพอคํา ได๎ที่แล๎วเสียบเหล็กแหลมยํางไฟ อยํางไรก็ตาม คีบาบใน
เปอร๑เซียหรืออิหรําน มิได๎จํากัดเฉพาะชิ้นเนื้อเสียบเหล็กยํางเทํานั้น อาจเป็นเนื้อบดเสียบหรือไมํเสียบ
เหล็กก็ได๎ ในตะวันออกกลางถิ่นอื่น ยังมีคีบาบจากแกะหรือแพะทั้งตัว
แหล่งข้อมูล พจน๑ สัจจะ และ พจน๑ สุทธิรัตน๑ เส๎นทางอาหารมุสลิมนิตยสารครัว ฉบับที่ 117
มีนาคม 2547 หน๎า 72
แผนการสอนรายคาบ
คาบที่ 11 เรื่องที่สอน ซี่โครงหมูอบเต้าซี่ โดยครู อรอนงค์ ลําดวล
เต๎าเจี้ยว เต๎าหู๎ยี้ เต๎าซี่ ล๎วนเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมของชาวจีน ที่ชํวยเพิ่มความอรํอยในอาหาร
หลากหลายรายการ ซี่โครงหมูอบเต๎าซี่ ก็เป็นหนึ่งในรายการอาหารจีน ที่มีรสชาติอรํอย หอมกลิ่น
เครื่องปรุง โดยเฉพาะเต๎าซี่
1. จุดประสงค์การสอน
1. บอกสํวนผสมและขั้นตอนการทําซี่โครงหมูอบเต๎าซี่ได๎
2. ทําซี่โครงหมูอบเต๎าซี่ได๎
3. นําไปใช๎ในชีวิตประจําวันหรือนําไปประกอบอาชีพได๎
2. รายการสอน
1. การเตรียมสํวนผสมและขั้นตอนการทําซี่โครงหมูอบเต๎าซี่
2. การอบ
3. วัสดุอุปกรณ์ หนังสือ และสิ่งที่ต้องเตรียม
อุปกรณ์
ตาชั่ง ช๎อนตวง ลังถึง อํางผสม เตาอบ หรือฝาอบ มีด เขียง
ข้อแนะนําในการเตรียมส่วนผสม
ซี่โครงหมู เลือกซี่โครงที่มีเนื้อมากๆ ลักษณะเนื้อสีชมพูอํอน มีความใหมํสด
นําไปต๎มเคี่ยวไฟอํอนๆ น้ําซุปเก็บไว๎ทําอาหารอื่นได๎ เชํน ต๎มจืด โจ๏ก ข๎าวต๎ม ฯลฯ
- เต้าซี่ มีจําหนํายเป็นกระปุกเล็กๆ ซี้อได๎ที่เยาวราช หรือ ซุปเปอร๑มาร๑เก็ตชั้นนําทั่วไป
- เหล้าจีน มีกลิ่นหอมใช๎ปรุงอาหาร มีจําหนํายที่ซุปเปอร๑มาร๑เก็ตแผนกเหล๎าหรือที่ตลาดเยาวราช
ราคาขวดละประมาณ 200 – 300 บาท

2. ส่วนผสม
1. ซี่โครงหมู 500 กรัม 2. น้ําสะอาดพอทํวมซี่โครงหมู
3. เต๎าซี่นึ่งสุก 60 กรัม 4. มันหมูแข็ง 60 กรัม
5. ขิงแกํ 40 กรัม 6. กระเทียม 40 กรัม
7. น้ํามันหอย 4 ช๎อนโต๏ะ 8. น้ําตาลทราย 1 ช๎อนโต๏ะ
9. เหล๎าจีน 2 ช๎อนโต๏ะ 10. แป้งมัน 2 ช๎อนโต๏ะ
11. น้ําละลายแป้งมัน 2 ช๎อนโต๏ะ 12. ซีอิ๊วดํา 1 ½ - 2 ช๎อนโต๏ะ
13. น้ํามันพืช 1 ช๎อนโต๏ะ 14. น้ําซุป 3 ช๎อนโต๏ะ
15. มันหมูแข็งหั่นเป็นแผํนๆ บางๆ สําหรับวางรองภาชนะที่ใช๎อบ
4. ลําดับขั้นการสอน หรือลําดับขั้นการทํางาน
1. หั่นซี่โครงหมูเป็นทํอนขนาดประมาณ 1 นิ้ว เติมน้ําพอทํวม นําไปต๎มไฟอํอนๆ จนนิ่ม ตัก
ขึ้น พักไว๎
2. นึ่งเต๎าซี่ให๎สุก
3. สับขิงแกํ กระเทียม ให๎ละเอียด
4. นําเต๎าซี่ มันหมูแข็ง ขิงแกํ กระเทียม ผสมด๎วยกัน ปรุงรสด๎วย น้ํามันหอย น้ําตาลทราย
เหล๎าจีน แป้งมันละลายน้ํา ซีอิ้วดํา และน้ําซุป ใสํน้ํามันพืชแล๎วคนให๎เข๎ากัน จากนั้นนํามาคลุกกับ
ซี่โครงหมู
5. เรียงมันหมูแข็งไว๎ในภาชนะที่จะอบ ใสํซี่โครงที่ผสมไว๎ นําไปอบไฟแรง ใช๎เวลาประมาณ
15 นาที
6. จัดใสํจานเสิร๑ฟร๎อนๆ
ข้อแนะนํา
1. ต๎มซี่โครงหมูด๎วยไฟอํอนๆ จนนิ่ม ใช๎เวลาประมาณ 2 – 3 ชั่วโมง ต๎มเก็บไว๎ในตู๎เย็นได๎
หลายวัน
2. นึ่งเต๎าซี่ ใช๎เวลาประมาณ 15 – 20 นาที
3. ถ๎าใช๎ฝาอบลมร๎อน ควรใช๎ฟลอยด๑ปิดด๎านบนภาชนะที่ใสํ เจาะรูเล็กน๎อย จะชํวยป้องกัน
ไมํให๎ซี่โครงด๎านบนไหม๎เร็วไป
5. เกณฑ์ในการประเมิน
ซี่โครงหมูนิ่ม ไมํแข็งหรือเปื่อยไป หอมกลิ่นเครื่องปรุง รสชาติเค็มนํา

3. สาระน่ารู้
เต้าซี่ คือ ถั่วเหลืองพันธ๑ดําหมักเกลือ ขิง และน้ํา เมื่อได๎ที่เม็ดถั่วมีสีน้ําตาลแกํเกือบดํา ผิวมันเงา ถือ
เป็นเต๎าซี่ชั้นดี รสอรํอย เหมาะที่จะนํามานื่ง ผัด หรือ อบกับเนื้อสัตว๑ตํางๆ โดยเฉพาะปลา จะอรํอย
เข๎ากันดี
แหล่งข้อมูล นิตยสาร HEALTH & CUISINE ฉบับที่ 81 เดือน ตุลาคม 2550 หน๎า 112
แผนการสอนรายคาบ
คาบที่ 12 เรื่องที่สอน ข้าวหมูแดง โดยครู อรอนงค์ ลําดวล
ข๎าวหมูแดง เป็นอาหารจานเดียวที่เป็นจานดํวน จานโปรดของหลายๆ คน เมื่อกลําวถึงหมูแดงต๎องยกนิ้ว
ให๎ชาวจีนกวางตุ๎ง เพราะคนกวางตุ๎งขึ้นชื่อวํามีฝีมือในด๎านการปิ้งยําง วัฒนธรรมการยํางหมูของชาว
กวางตุ๎ง เป็นสํวนหนึ่งของประเพณีก็วําได๎หลังจากการแตํงงานสามวัน เจ๎าบําวจะต๎องนําหมูยํางไปบ๎าน
เจ๎าสาว เป็นการเยี่ยมเยือนพํอตาแมํยาย การทําหมูแดงหมูกรอบ นําจะพัฒนามาจากการทําหมูยํางของ
ชาวกวางตุ๎ง ข๎าวหมูแดงตํารับกวางตุ๎งแท๎ จะเสิร๑ฟข๎าวพร๎อมกับหมูแดง ไมํมีน้ําราด ไมํมีเครื่องแนม
สํวนข๎าวหมูแดงที่ขายในเมืองไทยโดยมากจะเป็นสูตรแบบชาวจีนแต๎จิ๋ว ซึ่งมากด๎วยเครื่องและของที่กิน
คูํกัน คือ มีหมูแดง หมูกรอบ กุนเชียง ไขํต๎มราดด๎วยน้ําราดรสกลมกลํอม เสิร๑ฟพร๎อมแตงกวา
ต๎นหอม พริกชี้ฟ้าดองน้ําส๎ม เป็นอันครบชุด ชาวจีนกวางตุ๎ง เรียกข๎าวหมูแดงวํา ซาซิวฝ่าน ชาวจีนแ
ต๎จิ๋ว เรียกข๎าวหมูแดงวํา “อังปึง” อัง หมายถึง แดง สํวนปึง คือ ข๎าวสวย ในภาษาไทยนําจะถือเอา
ลักษณะของเนื้อหมูออกสีแดงมาเป็นคําเรียกจนติดปากคุ๎นหูข๎าวหมูแดงในสูตรนี้เมื่อทําแล๎วก็ได๎รสชาติที่
อรํอยไมํแพ๎ร๎านที่ทําขายเลย
1. จุดประสงค์การสอน
1. บอกสํวนผสมและวิธีทําข๎าวหมูแดงได๎
2. ทําข๎าวหมูแดงได๎
3. นําไปใช๎ในชีวิตประจําวัน หรือ นําไปประกอบอาชีพได๎
2. รายการสอน
1. การเตรียมสํวนผสมและขั้นตอนการทําหมูแดง
2. การเตรียมสํวนผสมและขั้นตอนการทําน้ําราดข๎าวหมูแดง
3. การจัดเสิร๑ฟ