2. TROBADA
El dia 8 - 05 -12 ens trobem un grup de joves
de l’EJI amb un grup de persones del Casal
Municipal de la Gent Gran, per fer una visita al
carnisser Sr. Joaquin Porté.
El Sr. Porté ens explica la seva experiència i
evolució personal i professional en el món de
la carnisseria i la xarcuteria.
Aprofitem la visita per conèixer el
funcionament d’una xarcuteria avui en dia i
comparar-ho amb l’evolució que ha fet al llarg
del temps.
3.
4.
5. RECULL BIOGRÀFIC
Joaquín Porté, va venir a Catalunya amb
24 anys, tot i que ell ja feia viatges aquí
anteriorment per vendre bestiar. Va venir
cap aquí quan es va casar amb la Sra.
Pilarin, abans vivia a Aragó.
Quan van venir aquí a Mollerussa es van
dedicar a portar la botiga que la Sra. Pilarin
ja duia des de feia uns quants anys. Tot i
això, el Sr. Joaquin va seguir dedicant-se a
comprar bestiar (porcs principalment) a
Aragó i vendre’ls a Catalunya.
6. RECULL BIOGRÀFIC
La Sra. Pilarin va venir a Mollerussa amb 15 anys,
ja que el seu pare va agafar la xarcuteria per poder
donar treball als seus fills, tot i que ells vivien en
un poblet d’Aragó. Així doncs, la Sra. Pilarin i la
seva germana que era més petita, es van instal·lar
aquí Mollerussa per treballar a la botiga.
Quan ella tenia 19 anys i el Sr. Joaquin en tenia 24
es van casar. Llavors, van seguir portant la botiga
que es trobava a la Pl. Espanya de Mollerussa.
El Sr Joaquin va seguir combinant les dues
tasques (la botiga i el transport de bestiar) fins que
van néixer els seus dos fills, el Javi i la Yolanda,
llavors ja es van quedar els dos a la botiga, que
actualment ja porten els seus fills.
7. Evolució de la xarcuteria
De les Actualment en la nova botiga
màquines
manuals a les encara es poden veure algunes
elèctriques.
eines que tenen més de 40 anys, és
aquest fet el que ens fa veure el
bon manteniment del que disposa
aquest negoci.
La xarcuteria, com moltes altres
professions, ha evolucionat a bon
ritme al llarg dels darrers 50 anys.
S’han aconseguit moltes millores
per agilitzar el treball i per millorar
la seguretat.
8. Estris i eines de treball
En primer lloc
ens van
ensenyar
alguns llibre
que van
utilitzar per
aprendre i
millorar la
seva tasca
com a
xarcuters
professionals.
9. Estris i eines de treball
Ens van ensenyar aquestes
taules de treball que tenen més
de 40 anys, i emcara les utilitzen.
10. Estris i eines de treball
Aquesta és una
de les primeres
màquines que
van tenir.
S’utilitzava per
picar la carn i
també per fer
les botifarres,
etc...
Funcionava
manualment, la
força
s’aconseguia
fent girar una
manovella.
11. Estris i eines de treball
Aquestes
màquines tenen
també un llarg Aquesta serveix per
recorregut, tot i bullir la carn de la
això encara botifarra, és la que
funcionen i s’utilitza actualment.
s’utilitzen
ocasionalment.
13. Procediments de treball
Ens van explicar com s’elaboren les
llonganisses, i ens ho van mostrar
pas a pas:
• Vam poder veure com preparaven la
carn, és a dir, la picaven amb la
màquina específica per fer-ho.
•A continuació, hi afegien la sal i el
pebre i ho remenaven tot amb la
màquina mescladora.
• Finalment ho passaven tot a la
màquina embotidora i amb els
budells feien les llonganisses, com
es veu a la foto.
14. Procediments de treball
També vam poder veure com es
desossa un pernil:
• Primer ens van explicar com es
mira si un pernil es bo o no,
aprenent els punts als quals s’ha
de punxar per comprovar-ho.
•A continuació, vam poder veure
com, amb molta destresa, li treien
els ossos al pernil i preparaven
els talls per poder filetejar-lo.
16. FOTOGRAFIES
Ens van mostrar les
seves tasques i
habilitats en
directe, aquest fet va
despertar molt
interès entre els
joves.
17. Lloc on tenien la xarcuteria
Els primers Aquí és on es
anys tenien la troba ara la
xarcuteria a la
xarcuteria.
Plaça
Espanya, ara
coneguda
com Pl. Major,
més endavant
van canviar la
seva ubicació
i es van
traslladar on
estan ara, al
carrer Ferran
Puig.
18. Vivències Personals
El Sr. Porté ens va
Assecadora de
explicar, que una de les seves
pernils.
activitats preferides era tot
allò relacionat amb els
* Una de les pernils.
grans aficions
És per això que va muntar
del Sr. Porté
era el món
una assecadora de
dels pernils pernils, però segons ens va
salats, és per poder aclarir, els pernils en
això que ens aquesta zona per les
va explicar adversitats del clima no
aquesta acabaven de sortir
anècdota. bons, llavors va haver de
traslladar-ho a Teruel, on
extreia pernils de gran
qualitat.
19. Vivències Personals
Ell s’encarregava d’anar a comprar els animals a les
Viatges a la muntanyes d’Aragó, ja que eren més barats, i els
muntanya portava cap aquí Mollerussa per vendre’ls.
Ens va explicar una anècdota graciosa que li va passar
Quan era en un d’aquests viatges.
jove el Sr.
Ell pretenia omplir el camió de porcs, ja que tenia la
Porté es comanda feta, però la seva sorpresa va ser que quan va
dedicava a arribar a la zona de compra, no va trobar els suficients
la compra i animals, va anar preguntant en diferents llocs i res, fins
venda de que en un li van dir que l’únic que li podien oferir era un
grapat de conills.
bestiar, en
Sense pensar-ho gaire, i ja que eren força
especial de econòmics, va decidir comprar-los tots. Quan va tornar
porcs. a Mollerussa, es va trobar que tots els conills estaven
embarassats, així doncs van haver de muntar unes
gàbies per tenir-los, i posar-los a la venta, ens van
explicar que van tenir molt bona sortida i que la gent
se’ls enduia els dissabtes per fer arrossos.
