Lo Standard ISO 22000:2005 è uno standard applicato su base volontaria dagli operatori del settore alimentare. È stato pubblicato dall'Ente di Normazione Internazionale ISO nel settembre 2005 al fine di armonizzare gli standard (nazionali e internazionali) preesistenti in materia di sicurezza alimentare e HACCP.

1. UNI EN ISO 22000:2005
SISTEMI DI GESTIONE PER
LA SICUREZZA
ALIMENTARE
La norma internazionale sui sistemi di gestione
sicurezza alimentare
SGSA o FSMS
(Food Safety Management System)
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2. Sistema Gestione
GMP HACCP Sicurezza Alimentare
ISO 22000
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3. Evoluzione settore alimentare
PRODOTTO
(specifiche)
CLIENTE
PROCESSO
(attese)
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4. Tappe di elaborazione della ISO
22000
• Su proposta della DANIMARCA l’ISO/TC 34 lancia la
proposta di una nuova NORMA
Elementi portanti della ISO 22000:
• dalla terra alla tavola
• compatibilità con l’HACCP
•Compatibilità con l’ISO 9000
•Utilizzabile per la certificazione del sistema
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5. Presupposti:
l'introduzione di pericoli per la sicurezza
alimentare può avvenire in ogni fase della
filiera alimentare
adeguati controlli lungo la filiera stessa
– la sicurezza alimentare è garantita attraverso
gli sforzi combinati di tutti i partecipanti alla
filiera alimentare.
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6. ISO 22000: una risposta ai bisogni
di armonizzazione
• una norma internazionale certificabile fondata
sull’approccio per processi per una gestione efficace dei
pericoli
• accordo internazionale (Stati Uniti, Europa, Asia,
Oceania)
• può essere utilizzata per tutti gli stadi della catena
alimentare
• coerenza ricercata tra i diversi standard esistenti
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7. ….Continua in aula….
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