15.11.2011 - La Fotometria nel campo delle analisi del vino

CdR-WineLab A cura del dott. Simone Bellassai

CdR
Le competenze di CdR sono:
Progettazione meccanica e micro-meccanica
Fotometria
Biochimica
Progettazione elettronica e del software

Telematica
Compucard
Lepar

Diagnostica medica CL Analyzer Ves Ves - mouse Tritek MetaLab-Vet

Diagnostica alimentare FoodLab / FoodLabFat Oxitester-K270 / Palmoil tester FoodLab Latte e prodotti caseari: - e-Fruttosil lisina - Acido lattico - Ammoniaca - Cloruri - Fosfatasi alcalina - Perossidasi - Acqua Ossigenata - Urea Puree vegetali: - Acido lattico - Cloruri Pomodoro: - Acido lattico - Glucosio Uovo: - Acido 3-idrossibutirrico - Colesterolo FoodLabFat Analisi su oli e grassi: - Acidità - p-Anisidina (AnV) -Perossidi -Saponi Frutta secca: - Acidità - Perossidi Analisi su olio d'oliva: -Acidità -Perossidi -Polifenoli -K270 Analisi su olio di palma: -Acidità -Perossidi -N° Iodio -Dobi-Carotene

Diagnostica alimentare WineLab Analisi su vino Analisi su mosto Analisi su uve

Diagnostica alimentare WineLab Antociani SO 2 libera SO 2 totale Acido Malico Acido lattico Glucosio e fruttosio Grado alcolico pH Acidità totale Acidità volatile Polifenoli A.P.A.

Spettrofotometria Se c'è assorbimento!! I 0 I
La spettrofotometria è una tecnica che si basa sull'assorbimento selettivo,da parte di una molecola, di una radiazione ad una determinata lunghezza d'onda.
Sorgente
Monocromatore
Campione
Rivelatore

Radiazione elettromagnetica h : costante di Plank n : frequenza c: velocita della luce l : lunghezza d'onda

Spettrofotometria g X UV UV-vis IR / M. Onde Onde Radio Radiazione elettromagnetica

Spettro I 0 I Cosa è questa grandezza?
Sorgente
Monocromatore
Campione
Rivelatore

Trasmittanza - Assorbanza I 0 I
Sorgente
Monocromatore
Campione
Rivelatore

Legge di Lambert - Beer Legge di Lambert-Beer A= εbC I 0 I C: concentrazione dell'analita b: spessore della cella e : coefficiente di estinzione molare A=k C
Sorgente
Monocromatore
Campione
Rivelatore

Correlazione ISVEA
Il sistema CdR – WineLab è validato da ISVEA
E' un sistema che non necessita di calibrazione, in quanto è correlato ai metodi di riferimento ufficiali.
Cosa significa?

Correlazione con ISVEA
ISVEA ha validato il WineLab testando i metodi CdR su un elevato numero di campioni di varie tipologie di vino ed analizzando gli stessi anche con i metodi di riferimento abitualmente utilizzati.
Questo lavoro di correlazione, durato circa 6 mesi, ha portato a delle curve di calibrazione con ottimi coefficienti di correlazione (R 2 ).
Ac. Malico = K (Segnale) + q K : coefficiente angolare q : termine noto Ottenuto dal WineLab Ottenuto dal metodo di riferimento R 2 =0,986

Correlazione con ISVEA R 2 =0,97 R 2 =0,98 R 2 =0,98

WineLab Il sistema CdR-WineLab è costituito da:
Fotometro termostatato con emettitori a stato solido (LED).
I kit sono costituiti da provette preinfialate.
Pipette
Print Manager , software per scaricare i dati su PC
Metodiche analitiche ed illustrate
3 anni di garanzia

WineLab
Qual è il target del WineLab?
Piccola, media o grande cantina Consulente enologico / vitivinicolo

WineLab
Il WineLab esegue analisi in cinetica ed end point
CINETICA END-POINT

WineLab
Nell'analisi in cinetica lo strumento misura istante per istante l'aumento/diminuzione di assorbanza, che avviene in modo lineare con il tempo. Il WineLab calcola il coefficiente angolare, il quale è correlato alla concentrazione dell'analita.

WineLab
Nell'analisi in end point lo strumento legge l'assorbanza del bianco (A 1 ), successivamente l'aggiunta di un reagente provoca l'aumento dell'assorbanza, la quale in un determinato tempo di incubazione si stabilizza. Lo strumento legge quindi questo valore (A 2 ). La differenza Δ A=A 2 -A 1 è correlata alla concentrazione di analita.

Specifiche tecniche

Glucosio e fruttosio
Il principio del metodo si basa su una reazione enzimatica che coinvolge glucosio e fruttosio. La reazione utilizza il cofattore NADH (Nicotinammide dinucleotide), il quale è in rapporto stechiometrico 1:1 con glucosio e fruttosio. Tale molecola presenta un assorbimento a 366nm, ed è quindi utilizzata per determinare la concentrazione dei due zuccheri fermentescibili escludendo quindi i pentosi che non sono assimilati dai lieviti.
Il metodo utilizzato è una reazione di end -point con un tempo di incubazione di 5 min.

Le reazioni enzimatiche Glucosio

Glucosio e fruttosio Fruttosio

Glucosio e fruttosio
Determinazione degli zuccheri fermentescibili!! Escludendo quindi i pentosi che non sono utilizzati dai lieviti.
Ho una detection limit di 0,1 g/L! Posso sapere con elevata precisione quando è finita la fermentazione alcolica.
Si eseguono fino a 30 test/ora.
Vantaggi del metodo CdR-WineLab

Azoto inorganico (ammonio) Azoto organico (a -amminico) Azoto prontamente assimilabile Assorbe a 366nm

Azoto Prontamente Assimilabile Vantaggi del metodo CdR-WineLab
Permette di determinare separatamente i contributi relativi all'azoto inorganico (NH 4 + ) e a quello organico ( a -amminico).
Non risente dell'interferenza di prolina ed idrossiprolina
Si eseguono fino a 30 test/ora.

In conclusione....
Il WineLab è uno strumento rapido, semplice ed affidabile, che permette di seguire il processo di vinificazione dall'inizio alla fine.
Rende una cantina autonoma dal punto di vista analitico fornendo dati in tempo reale.
Dà l'opportunità ad un enologo di fare consulenza analitica/enologica senza aprire un laboratorio!!

CdR- WineLab Grazie per l'attenzione
CDR S.r.l. Via degli Artigiani, 6 50055 - Ginestra F.na Firenze - Italy Tel. +39.055.871431 Fax +39.055.8714322 www.cdr-mediared.com www.foodlab.it Dott. Simone Bellassai [email_address]

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15.11.2011 - La Fotometria nel campo delle analisi del vino

by CDR S.r.l. on Nov 22, 2011

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