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AKINAS SPIN-OV: I vitigni autoctoni sardi - vecchi e nuovi - per la produzione di vini spumanti

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La presentazione di Giorgia Damasco, Luca Demelas, Gianni Lovicu (AGRIS) a proposito dei risultati del progetto cluster AKINAS SPIN-OV, che mira a ottenere nuove tipologie di vino spumante ricorrendo alla valorizzazione dei vitigni locali.

La presentazione si è svolta durante l'evento "L'importanza della collaborazione tra ricerca e impresa: l'innovazione nel settore delle ostriche, degli spumanti e dei formaggi", che si è svolto a Cagliari il 5 dicembre 2019.

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AKINAS SPIN-OV: I vitigni autoctoni sardi - vecchi e nuovi - per la produzione di vini spumanti

  1. 1. Giorgia Damasco, Luca Demelas, Gianni Lovicu Agris Sardegna, Via Mameli 126 d – 09123 Cagliari (Italy) Servizio Ricerca nelle filiere Olivicolo-Olearia e Viti-Enologica AKINAS SP.IN.O.V. i vitigni autoctoni sardi- vecchi e nuovi - per la produzione di vini spumanti. AKINAS SP.IN.O.V. i vitigni autoctoni sardi- vecchi e nuovi - per la produzione di vini spumanti.
  2. 2. Attività sperimentale di cantina Obiettivo: • Recupero e tutela vitigni autoctoni • Verifica attitudine enologica/spumantistica vitigni autoctoni (prove microspumantizzazione) • Valutazione sensoriale vini spumanti
  3. 3. Vinificazione: protocollo sperimentale • Vinificazione annate • 2016 e 2017 (annate calde) • 2018 (annata piovosa con sviluppo di muffe) Protocollo sperimentale: fase di studio • Studio della composizione chimica dei vitigni: • Polifenoli • Aromi • Componente volatile • Pectine • Proteine
  4. 4. In funzione dell’obiettivo enologico e nell’ottica del trasferimento tecnologico: • Epoca di maturazione • Raccolta e ricezione uve in cantina • Cassette 20 kg • Stato sanitario • Raffreddamento uve • Lavorazione
  5. 5. Composizione della uve alla raccolta: • ° Babo 16_17 • Ac. Totale 6 _ 7 g/litro • pH 3,20 _ 3,30 • Alcol potenziale 10_11 %vol.
  6. 6. Non tutte le varietà hanno risposto come avremmo voluto: • Bassa acidità • Bassa intensità aromatica • Bassa intensità colorante 1. Caratteristica genetica del vitigno 2. Effetto annata 3. Tecniche colturali sbagliate
  7. 7. Protocollo sperimentale Lavorazione uve bianche Diraspatura-pigiatura-pressatura soffice (2-2,5 atm) +8_10 g/hl K2S2O5 + 0,5 g/hl enzima pectolitico 12 ore di sosta (decantazione statica) Spillatura mosto fiore + 8 g/hl tannino di galla + 20 g/hl LSA Temperatura di fermentazione 17-18 °C 1/3 fermentazione + 20 g/hl nutriente complesso Completamento fermentazione – travaso + 3 g/hl K2S2O5
  8. 8. Protocollo sperimentale Lavorazione uve rosse per rosè Diraspatura-pigiatura +8 g/hl K2S2O5 + 10 g/hl tannino + 10 g/hl LSA 6_12 ore di macerazione Separazione mosto fiore (salasso) Temperatura di fermentazione 17-18 °C 1/3 fermentazione + 20 g/hl nutriente complesso Completamento fermentazione – travaso + 3 g/hl K2S2O5
  9. 9. - WineScanTMFlex (Foss) - Acidi organici (malico-tartarico-citrico) kit enzimatici e lettura spettrofotometrica (Spettrofotometro UV/VIS Jasco V-560) - Gas massa • Alcol • Zuccheri riduttori • Acidità totale • Acidità volatile • pH • Acido malico • Acido lattico • Acido tartarico • Polifenoli totali • Antociani totali • °babo • Acidità totale • pH • Acido malico • Acido tartarico • APA
  10. 10. Lavorazione finale dei vini base spumante • Stabilizzazione (Metabisolfito di potassio) • Conservazione contenitori in acciaio inox • Temperatura 10 °C • Affinamento 2-3 mesi • Chiarifica (NO 2016 e 2017) (SI 2018) • Filtrazione (NO) • Vino Prototipo
  11. 11. Presa di spuma • Presa di spuma in bottiglia alla temperatura di 17-18 °C • Durata fermentazione 2-3 mesi • Monitoraggio della fermentazione con afrometri • Conservazione in cella termo condizionata 5 °C
  12. 12. • Micro spumantizzazione in autoclave • Vitigni autoctoni (capacità limitata)
  13. 13. Punti critici dell’attività di microvinificazione • Preparazione del LSA • Ossidazioni enzimatiche e chimiche (dalla pigiatura al caricamento pressa, trasferimento mosto fiore e imbottigliamento) • Stati di riduzione (microssigenazione) • Enzimi e decantazioni statiche – perdita di aromi / precursori aromatici (Pulizia spinta 15 NTU perdita di aromi, precursori aromatici, sostanze utili per la fermentazione) • Imbottigliamento manuale
  14. 14. CONSIDERAZIONI SUI VITIGNI E SUI VINI DEL PROGETTO A.K.I.N.A.S. – SP.IN.O.V I vitigni studiati hanno denotato una variabilità nel tenore alcolico e nel contenuto acidico. Origine variabilità • Caratteristica genetica varietale • Ambiente di coltivazione • Tecniche colturali (importante l’apporto idrico) Aspetti compositivi generali dei vini Durata dei lavori: 3 anni Questa variabilità ha permesso di ipotizzare un diverso obiettivo enologico delle varietà (vino fermo, spumante, dessert)
  15. 15. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI ARVESINIADU Unicum
  16. 16. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 16,75 6,46 3,35 53 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: ARVESINIADU - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 11,46 6,68 0,31 3,23 0,79 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità buona
  17. 17. Arvesiniadu UVE
  18. 18. Arvesiniadu - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) Benetutti 2016 Ussana 2016 Ussana 2017 Ussana 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 5992 6320 1513 2756 SOMMA ACETATI 1966 1174 315,8 412,9 SOMMA ESTERI TARDIVI 52,65 53,29 3,42 3,99 SOMMA ALCOLI (vari) 2169 2328 857,6 1394 SOMMA ALCOLI C6 162,3 71,44 54,45 64,89 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 7,57 1,47 25,76 15,22 SOMMA TERPENI 0,00 2,94 5,52 15,07 SOMMA SOLFORATI 5,85 5,19 4,06 5,40 2 fenilacetato di etile 82,51 81,63 19,51 27,48 n- esanolo 160,55 66,94 53,87 62,87 etil lattato 7,95 6,52 1,84 nd dietilsuccinato 44,70 46,77 1,58 3,99 benzaldeide 6,70 nd 25,76 15,22 furfurale 0,87 1,47 nd nd β- damascenone 8,74 6,64 6,41 10,84 TDN 1,59 5,03 NQ nq nerolidolo nd 1,36 2,01 3,41 linalolo NQ NQ NQ 4,27 β-myrcene nd nd 0,79 0,32 cymene nd nd nd 2,48
  19. 19. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI CARICAGIOLA Unicum
  20. 20. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 15,66 5,67 3,26 162 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: CARICAGIOLA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 11,21 6,19 0,23 3,30 1,14 Attitudini enologiche Vitigno a bacca rossa - Duplice attitudine - Acidità medio alta
  21. 21. Caricagiola - UVE
  22. 22. Caricagiola - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) Caricagiola 2016 Caricagiola 2017 Caricagiola 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 7834 14076 13022 SOMMA ALTRI ESTERI 516,4 1470 614,1 SOMMA ALCOLI (vari) 3165 1951 2178 SOMMA FENOLI 2,45 0,64 0,00 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 1,38 0,00 9,97 SOMMA NORISOPRENOIDI 14,01 9,71 9,62 SOMMA TERPENI 4,22 6,74 14,63 esanoato di etile 1109,01 1968,96 1863,64 ottanoato di etile 3967,47 7773,53 7080,01 decanoato di etile 2719,88 4266,53 4036,77 feniletilalcool 800,33 411,87 371,65 furfurale 1,38 tracce 2,08 citronellolo 2,44 1,92 3,87 nerolidolo NQ 0,80 1,88 β- damascenone 8,56 6,53 7,71 TDN 5,45 3,18 1,90 3 - metiltiopropanolo 7,09 3,03 2,75
  23. 23. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI NASCO Unicum
  24. 24. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 15,61 6,64 3,30 173 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: NASCO - annate 2016_2017_2018 Località: Serdiana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 10,84 6,50 0,21 3,22 1,56 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità buona
  25. 25. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 16,44 6,11 3,36 175 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: NASCO - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 11,25 6,07 0,23 3,26 1,45 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità buona
  26. 26. Nasco UVE
  27. 27. Nasco - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) Ussana 2016 Ortueri 2016 Ussana 2017 Serdiana 2017 Ussana 2018 Serdiana 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 5321 8992 11525 13387 10771 17444 SOMMA ACETATI 1763 849,6 1873 2292 2453 2183 SOMMA ALCOLI (vari) 1632 3102 1239 1543 2670 1958 SOMMA ALCOLI C6 123,9 97,28 48,67 113,5 137,7 112,7 SOMMA FENOLI 4,99 0,00 6,37 0,98 2,03 1,52 SOMMA ACIDI GRASSI 203,7 271,4 400,6 606,1 571,3 951,2 SOMMA NORISOPRENOIDI 4,08 35,30 10,83 13,24 9,00 23,02 SOMMA TERPENI 1,34 4,45 7,87 8,00 3,50 16,42 SOMMA SOLFORATI 4,98 5,74 5,98 7,21 3,04 5,46 2 fenilacetato di etile 76,82 77,90 117,35 96,03 113,98 92,81 benzaldeide tracce tracce NQ NQ 5,46 6,56 3 - metiltiopropanolo 1,91 2,00 2,04 2,04 3,04 2,61 2-metil-tetraidrotiofenone 3,06 1,38 1,43 1,65 tracce nq benzotiazolo tracce 2,36 2,52 3,52 tracce 2,85 β- damascenone 1,86 4,12 7,10 6,95 tracce 6,56 TDN 2,22 31,19 3,73 6,29 9,00 16,46 citronellolo nd nd 1,50 1,57 2,10 2,18
  28. 28. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI NIEDDERA Unicum
  29. 29. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 15,55 4,23 3,40 103 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: NIEDDERA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 10,33 4,79 0,2 3,7 1,84 Attitudini enologiche Vitigno a bacca rossa - Duplice attitudine – Acidità medio - bassa
  30. 30. Nieddera uve
  31. 31. Nieddera - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) Matura Gonnostramatza 2016 Rosè Gonnostramatza 2016 Rose' Ussana 2016 Ussana 2017 Ussana 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 5967 6439 7568 9810 4522 SOMMA ACETATI 609,9 1593,3 1663,4 1999 649,6 SOMMA ESTERI TARDIVI 82,29 81,65 78,64 29,06 20,67 SOMMA ALCOLI (vari) 2521 2148 3382 1455 1906 SOMMA FENOLI 9,04 21,69 1,34 7,28 0,24 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 5,19 1,31 0,71 0,56 4,67 SOMMA NORISOPRENOIDI 11,13 22,09 9,59 9,31 3,88 SOMMA TERPENI 1,75 4,01 6,65 10,45 15,57 SOMMA SOLFORATI 8,82 4,97 11,30 6,18 12,11 etil lattato 9,35 31,13 39,13 3,96 8,38 dietilsuccinato 72,94 50,52 39,50 25,10 12,28 benzaldeide 2,73 tracce nq NQ 3,77 furfurale 0,61 1,31 0,71 0,56 0,90 β- damascenone 8,00 15,46 7,20 9,31 3,88 TDN 3,12 6,63 2,39 nd nd 3 - metiltiopropanolo 4,47 2,42 7,67 2,11 5,01 2-metil-tetraidrotiofenone 1,41 0,84 1,77 1,98 5,61 benzotiazolo 2,94 1,71 1,87 2,09 1,49
  32. 32. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI NURAGUS Unicum
  33. 33. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 13,59 5,78 3,21 76 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: NURAGUS - annate 2016_2017_2018 Località: Serdiana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 9,35 6,68 0,19 3,12 1,72 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità medio alta
  34. 34. Nuragus UVE
  35. 35. Nuragus - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) Ussana 2016 Atzara 2016 Serdiana 2016 Serdiana 2017 Selegas 2017 Ussana 2018 Selegas 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 10026 2986 5023 11213 15508 5377 9271 SOMMA ACETATI 293,1 167,3 425,9 2193 2115 1802 982,4 SOMMA ESTERI TARDIVI 55,98 109,6 63,79 8,99 9,35 1,27 3,39 SOMMA ALCOLI (vari) 2461 2751 2377 1742 1754 1218 1883 SOMMA FENOLI 32,69 0,00 22,82 4,78 1,63 3,06 1,99 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 10,96 0,72 NQ 0,71 0,00 3,07 0,00 SOMMA NORISOPRENOIDI 14,34 15,29 17,12 10,84 14,26 7,37 12,95 SOMMA TERPENI 19,11 11,25 16,35 5,25 14,06 10,72 28,93 SOMMA SOLFORATI 6,53 17,31 6,53 7,30 7,21 4,58 5,50 2 fenilacetato di etile 25,06 21,51 29,54 116,23 101,23 60,67 39,66 etil lattato 13,58 7,46 5,91 2,69 2,88 tracce nd dietilsuccinato 42,40 102,11 57,89 6,31 6,47 1,27 3,39 β- damascenone 7,01 4,06 6,59 7,52 9,24 5,30 7,16 TDN 7,32 11,23 10,53 3,32 5,02 2,07 5,79 β-cis ocimene nd 0,72 nd 0,82 nd 1,19 1,04 nerolo ossido 2,19 1,02 3,58 nd nd nd nd citronellolo 1,50 0,95 1,17 1,26 1,42 1,88 2,07 nerolidolo nd tracce 6,98 1,83 6,96 0,47 7,95 linalolo 12,74 tracce nq nd nq 6,88 7,57 β-myrcene nd 0,61 nd nd nd 0,29 1,15
  36. 36. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI PASCALE Unicum
  37. 37. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 14,80 3,96 3,59 168 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: PASCALE DI CAGLIARI - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 10,40 4,86 0,13 3,49 0,98 Attitudini enologiche Vitigno a bacca rossa - Duplice attitudine – Acidità bassa
  38. 38. Pascale di Cagliari UVE
  39. 39. Pascale di Cagliari - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) Ussana 2016 Ussana 2017 Ussana 2018 Gruppo 2018 Bulzi 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 4246 22347 6831 9437 2330 SOMMA ACETATI 836,0 2351 503,3 574,0 247,5 SOMMA ALTRI ESTERI 191,9 3891 404,1 501,6 73,8 SOMMA ESTERI TARDIVI 51,45 31,19 7,59 7,89 137,64 SOMMA ALCOLI (vari) 3096 2128 2169 2760 2612 SOMMA ALCOLI C6 155,8 123,9 110,7 102,5 109,2 SOMMA FENOLI 4,11 0,00 0,71 0,89 0,00 SOMMA ACIDI GRASSI 129,9 630,0 252,2 332,8 51,8 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 2,82 1,99 21,21 23,20 82,90 SOMMA TERPENI 10,89 11,94 8,34 13,78 27,51 esanoato di etile 847,2 1988 1101 1313 551,2 ottanoato di etile 2569 12656 3059 4205 1275 benzaldeide NQ NQ 18,91 20,59 68,97 furfurale tracce nd 2,31 2,60 7,58 acetoino 2,82 1,99 nd nd 6,34
  40. 40. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI RETAGLIADU Unicum
  41. 41. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 14,46 3,53 3,41 133 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: RETAGLIADU/Lacconarzu Abbas. - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 10,43 5,37 0,15 3,28 0,58 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità bassa
  42. 42. Retagliadu (Lacconarzu) - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) Ussana 2016 Ussana 2017 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 8651 9613 SOMMA ACETATI 803,9 1728 SOMMA ESTERI TARDIVI 56,66 7,93 SOMMA ALCOLI (vari) 2122 1719 SOMMA ALCOLI C6 145,0 145,0 ottanoato di etile 4078 5102 decanoato di etile 3394 2941 isoamil acetato 520,3 836,9 2 fenilacetato di etile 48,28 74,83 β- damascenone 11,28 6,33 p-etilguaiacolo 1,32 nd 4-etil fenolo 4,34 nd p vinilguaiacolo nd 1,04
  43. 43. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI SEMIDANO Unicum
  44. 44. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 16,09 4,03 3,45 151 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: SEMIDANO - annate 2016_2017_2018 Località: Samatzai Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 11,48 4,57 0,25 3,44 0,51 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità medio bassa
  45. 45. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 15,09 4,10 3,42 136 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: SEMIDANO - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 9,35 5,74 0,19 3,28 0,66 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità medio - bassa
  46. 46. Semidano UVE (Bianca di Serri)
  47. 47. Semidano - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) Ussana 2016 Ussana 2017 Samatzai 2017 Samatzai 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 8095 7316 37638 6534 SOMMA ACETATI 811,1 1340 4715 1192 SOMMA ALCOLI (vari) 2632 1368 1986 1876 SOMMA ALCOLI C6 61,48 65,90 42,28 71,92 SOMMA FENOLI 19,68 4,92 21,65 1,94 SOMMA ACIDI GRASSI 256,8 324,3 966,9 301,0 SOMMA NORISOPRENOIDI 10,97 8,21 21,24 6,12 SOMMA TERPENI 27,64 2,75 3,64 7,63 SOMMA SOLFORATI 7,51 6,53 5,14 5,66 ottanoato di etile 5442 4030 20197 3244 decanoato di etile 1261 1929 15904 1519 2 fenilacetato di etile 63,94 58,71 436,18 49,54 benzaldeide tracce 2,65 3,37 7,23 β- damascenone 7,33 5,37 13,35 3,73 TDN 3,64 2,84 7,89 2,39 nerolidolo 11,96 tracce 1,60 1,23 linalolo 10,85 nd nd tracce
  48. 48. Component number ≥ 0,15 ≤ 0,15 per: 1 Norisoprenoidi ; acetovanillone, vanillina, alcool omovanillico; alcool benzilico; ossidi del linalolo (furanici, piranici e 8-OH forma 1, ;alfa terpineolo; p- vinilguaiacolo; metile salicilato Alcoli tipo C6; nerolo, geraniolo e acido geranico 2 Norisoprenoidi; alcool feniletilico; eugenolo Linalolo e forme 8-OH; alfa terpineolo; 3,7-octadien-2,6- diol-2,6-dimetil; metil vanillato e vanillilacetone Table of components weight Principal Component Analysis-UVE Semidano; high: norisoprenoidi, metile salicilato, eugenolo, p-vinilguaiacolo; low: terpeni Nuragus; high: metilvanillato, linalolo e forme 8-OH, alfa terpineolo. 3,7 octadien-2,6 diol-2,6 dimetil; low: eugenolo; Nasco; high: nerolo, geraniolo, acido geranico low: linalolo
  49. 49. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI ALVAREGA Unicum
  50. 50. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 14,24 5,58 3,42 180 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: ALVAREGA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 9,95 6,23 0,2 3,21 1,11 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità buona
  51. 51. Alvarega vini (Barrjadoria Pattada, Bianco di Lodine) µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) BP 2016 Santadi 2016 BdL 2017 Santadi 2017 Ussana 2018 Santadi 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 4495 8005 6912 25103 15500 19400 SOMMA ACETATI 960,0 922,9 946,4 1807 2078 2221 SOMMA ALTRI ESTERI 288,7 595,9 1042 2410 888,2 1171 SOMMA ESTERI TARDIVI 43,27 66,56 5,42 7,92 2,93 3,06 SOMMA ALCOLI C6 74,70 42,17 96,35 65,84 60,92 41,06 SOMMA ACIDI GRASSI 164,0 369,5 357,3 732,8 1207 1070 SOMMA TERPENI 31,91 1,82 1,56 10,37 12,05 11,43 ottanoato di etile 2460 4559 3991 12278 9000 9544 decanoato di etile 1177 2505 2072 10221 4142 7298 etil lattato 18,50 31,00 1,91 2,17 nd tracce dietilsuccinato 24,77 35,56 3,52 5,75 2,93 3,06 benzaldeide NQ 8,46 5,01 NQ 8,28 59,27 nerolo ossido 1,02 nd nd nd nd nd α-terpineolo 2,16 nd nd nd nd nd geraniolo 1,06 nd nd nd nd nd linalolo 21,67 NQ nd nd nd nd β-myrcene 0,60 nd nd nd nd nd metile salicilato 0,45 0,71 nd nd nq 4,47
  52. 52. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI ARGU MANNU Unicum
  53. 53. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 13,65 3,64 3,58 158 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: ARGU MANNU - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 9,84 4,72 0,15 3,36 1,06 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità bassa
  54. 54. Argu mannu UVE
  55. 55. Argu mannu - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) Agh. de Anz. 2016 M.B. Sini 2016 2017 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 8778 18725 20055 14945 SOMMA ACETATI 1086 2799 2292 2752 SOMMA ESTERI TARDIVI 91,01 63,06 6,60 1,71 SOMMA FENOLI 1,01 0,00 0,77 0,79 SOMMA ACIDI GRASSI 421,3 414,2 571,8 690,2 SOMMA NORISOPRENOIDI 15,30 9,23 5,47 0,00 benzaldeide tracce tracce NQ 4,21 furfurale 0,96 1,18 tracce nd β- damascenone 4,19 5,71 5,47 tracce TDN 11,11 3,52 NQ tracce
  56. 56. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI BIANCA ADDOSA Unicum
  57. 57. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 14,98 4,91 3,50 181 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: BIANCA ADDOSA/Caddiu bianco - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 11,09 6,03 0,21 3,41 2,16 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità bassa
  58. 58. Bianca Addosa (Caddiu Bianco) UVE
  59. 59. Bianca Addosa (Caddiu Bianco) vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) 2016 2017 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 9453 9046 19766 SOMMA ESTERI TARDIVI 63,28 14,68 3,61 SOMMA FENOLI 12,40 9,28 2,30 SOMMA ACIDI GRASSI 315,4 285,6 1144 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 26,11 2,97 4,49 SOMMA NORISOPRENOIDI 10,54 16,91 18,58 SOMMA TERPENI 5,13 13,57 15,00 SOMMA SOLFORATI 6,88 7,93 5,29 ottanoato di etile 5728 5062 10973 decanoato di etile 2198 3049 6007 benzaldeide 11,28 NQ 4,49 furfurale nd nd nd acetoino 14,83 2,97 nd β- damascenone 6,97 11,20 10,08 TDN 3,57 5,72 8,50
  60. 60. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI CUCCUAU Unicum
  61. 61. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 15,13 6,00 3,34 155 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: CUCCUAU - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 10,66 6,03 0,20 3,32 1,91 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità buona
  62. 62. Cuccuau - UVE
  63. 63. Cuccuau - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) 2016 2017 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 11704 12482 13344 SOMMA ACETATI 1944 1669 1912 SOMMA ESTERI TARDIVI 80,92 10,34 8,23 SOMMA ACIDI GRASSI 445,6 339,9 962,1 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 35,37 NQ 5,24 SOMMA NORISOPRENOIDI 17,41 6,58 19,01 SOMMA TERPENI 3,99 3,39 15,40 etil lattato 31,69 4,12 3,36 dietilsuccinato 49,23 6,23 4,87 benzaldeide 10,12 NQ 5,24 furfurale 1,08 nd nd β- damascenone 13,68 6,58 15,08 TDN 3,72 nd 3,93 citronellolo 1,36 1,47 2,36 nerolidolo nd 0,84 3,10
  64. 64. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI FALSO NURAGUS Unicum
  65. 65. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 16,03 4,75 3,31 169 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: FALSO NURAGUS - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 10,47 6,15 0,21 3,24 0,50 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità media
  66. 66. Falso Nuragus UVE
  67. 67. Falso Nuragus - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) 2017 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 22574 16095 SOMMA ACETATI 1768 1055 SOMMA FENOLI 5,03 1,61 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 0,00 21,56 SOMMA NORISOPRENOIDI 23,36 26,79 SOMMA TERPENI 7,92 23,54 isoamil acetato 1115 712,1 benzaldeide NQ 19,44 furfurale nd 2,11 β- damascenone 10,47 7,50 TDN 12,90 19,29 p-etilguaiacolo nd nd 4-etil fenolo nd nd p vinil guaiacolo 5,03 1,61
  68. 68. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 13 3,67 3,77 172 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: GALOPPU - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 8,85 4,32 0,16 3,57 1,78 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità bassa
  69. 69. Galoppu uve
  70. 70. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI GALOPPU Unicum
  71. 71. Galoppu - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) 2016 2017 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 16182 20698 16340 SOMMA ACETATI 1077 2565 2923 SOMMA ESTERI TARDIVI 65,23 2,50 2,51 SOMMA ALCOLI (vari) 3018 1339 1798 SOMMA ALCOLI C6 70,61 91,89 66,38 SOMMA FENOLI 23,11 1,15 5,00 SOMMA ACIDI GRASSI 308,5 778,0 1254 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 6,13 0,00 6,97 SOMMA NORISOPRENOIDI 34,58 2,96 9,37 SOMMA TERPENI 9,32 0,92 14,92 SOMMA SOLFORATI 6,51 4,83 3,66 ottanoato di etile 9893 12119 7173 2 fenilacetato di etile 80,28 127,31 174,26 feniletilalcool 832,23 334,78 454,12 etil lattato 16,67 NQ tracce/nd dietilsuccinato 48,56 2,50 2,51 β- damascenone 16,38 2,96 4,91 TDN 18,20 tracce 4,46 3 - metiltiopropanolo 3,84 1,32 1,92
  72. 72. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 16,09 4,11 3,79 207 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: GIRO’ BIANCO - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 10,91 4,53 0,24 3,62 1,36 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine – Acidità bassa
  73. 73. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI GIRO’ BIANCO Unicum
  74. 74. Girò Bianco UVE
  75. 75. Girò Bianco - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) 2016 2017 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 8032 35531 23675 SOMMA ACETATI 2923 3274 2706 SOMMA ESTERI TARDIVI 45,90 22,21 6,17 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 13,99 2,66 7,24 SOMMA NORISOPRENOIDI 12,89 4,53 8,69 SOMMA TERPENI 1,29 6,20 14,34 SOMMA SOLFORATI 6,33 9,06 2,17 ottanoato di etile 3774 16091 10874 decanoato di etile 2894 16506 10501 feniletilalcool 378,8 670,4 371,2 β- damascenone 11,27 4,53 5,68 3 - metiltiopropanolo 2,12 9,06 2,17 benzaldeide 7,95 2,66 7,24 furfurale 1,42 nd nd acetoino 4,62 nd nd citronellolo nd 2,08 2,70 geraniolo nd 3,33 nd nerolidolo nd 0,79 2,93 linalolo tracce nq nd nd Sorso 2018 4803 1394 141,6 59,62 2,27 26,95 21,39 1142 2989 1251 tracce 14,32 57,23 2,38 nd 9,32 nd 3,59 9,65
  76. 76. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI GRANATZA Guarnaccia bianca
  77. 77. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 14,67 9,51 2,92 131 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: GRANATZA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 9,71 9,98 0,22 2,54 3,99 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità importante
  78. 78. Granatza UVE
  79. 79. Granatza - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) Ussana BV 2016 Ussana 2016 Ussana 2017 Ussana 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 11955 6325 5394 9609 SOMMA ACETATI 1241 801,4 1591 1334 SOMMA ALTRI ESTERI 2425 2509 896,7 799,6 SOMMA ALCOLI (vari) 2214 2996 1024 2169 SOMMA ALCOLI C6 116,2 70,56 124,8 125,7 SOMMA FENOLI 10,17 5,59 0,00 1,95 SOMMA ACIDI GRASSI 427,1 230,6 391,1 513,6 SOMMA NORISOPRENOIDI 7,57 11,08 10,50 13,48 SOMMA TERPENI 0,01 3,87 9,68 9,62 SOMMA SOLFORATI 3,78 6,61 3,91 11,11 esanoato di etile 1750 1054 1142 1816 ottanoato di etile 7731 3715 2975 5344 decanoato di etile 2416 1526 1242 2410 nerolo ossido nd 0,90 nd nd citronellolo nd 0,85 0,62 1,66 linalolo tracce nq tracce nq 6,51 tracce nq
  80. 80. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI LICRONAXU Unicum
  81. 81. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 15,61 4,26 3,58 156 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: LICRONAXU - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 10,57 5,36 0,18 3,42 0,78 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - duplice attitudine - Acidità medio – bassa
  82. 82. Licronaxu UVE
  83. 83. Licronaxu - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) 2016 2017 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 12411 6226 8250 SOMMA ALTRI ESTERI 2874 933,7 686,6 SOMMA ESTERI TARDIVI 75,19 10,54 5,24 SOMMA ACIDI GRASSI 251,3 278,1 1001 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 3,90 5,19 9,05 SOMMA TERPENI 21,48 7,45 4,34 acido esanoico 39,90 41,69 164,95 acido ottanoico 166,71 188,73 682,37 acido decanoico 38,32 39,96 141,78 acido 9-decenoico 6,41 7,69 11,87 benzaldeide tracce 1,97 9,05 citronellolo 1,62 1,50 2,43 nerolidolo 4,17 3,58 0,69 β-myrcene 3,63 0,16 nd cymene 4,42 tracce nd β-pinene 5,77 nd nd
  84. 84. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI PANSALE Unicum
  85. 85. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 15,76 4,04 3,53 116 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: PANSALE/ MONICA BIANCA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 10,90 5,20 0,21 3,38 0,75 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità bassa
  86. 86. Pansale (Monica bianca) µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) MB 2016 Mores 2016 MB 2017 Mores 2017 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 14705 11691 7880 3986 SOMMA ACETATI 2035 887,1 1624 485,3 SOMMA ALCOLI (vari) 3012 2315 1254 1328 SOMMA NORISOPRENOIDI 8,86 9,41 5,12 3,41 SOMMA TERPENI 20,19 2,03 3,69 4,85 SOMMA SOLFORATI 5,20 7,10 6,53 4,06 isoamil acetato 1341,47 634,78 631,59 238,44 2 fenilacetato di etile 90,92 78,60 47,75 42,06 TDN 3,65 5,88 nd nd cymene 5,72 nd nd nd β-pinene 7,84 nd nd nd 3 - metiltiopropanolo 4,30 3,15 2,06 2,61
  87. 87. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI NIEDDA CARTA Unicum
  88. 88. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 17,30 5,36 3,48 147 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: NIEDDA CARTA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 11,96 5,60 0,30 3,47 1,24 Attitudini enologiche Vitigno a bacca rossa - Duplice attitudine - Acidità media
  89. 89. Niedda Carta vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) 2016 Rosè 2017 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 13367 15195 SOMMA ACETATI 1534 2791 SOMMA ESTERI TARDIVI 71,85 13,85 SOMMA ALCOLI (vari) 2315 2399 SOMMA ALCOLI C6 35,86 134,5 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 14,38 4,20 SOMMA NORISOPRENOIDI 4,08 7,18 SOMMA TERPENI tracce 19,50 n- esanolo 32,35 129,9 etil lattato 24,14 7,67 dietilsuccinato 47,70 6,18 benzaldeide 9,39 NQ furfurale 1,61 nd acetoino 3,37 4,20
  90. 90. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI ROSONADU Unicum
  91. 91. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 13,17 6,09 3,31 161 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: ROSONADU/Cannonau rosato - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 9,19 7,06 0,19 3,19 1,68 Attitudini enologiche Vitigno a bacca rossa - Duplice attitudine – Acidità buona
  92. 92. Rosonadu (Cannonau Rosato) µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) C.B. Sestu 2016 2017 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 10764 11339 SOMMA ACETATI 2114 1849 SOMMA ALCOLI (vari) 2837 925,6 SOMMA ALCOLI C6 201,6 140,1 SOMMA ACIDI GRASSI 723,9 315,7 SOMMA NORISOPRENOIDI 18,27 8,85 isoamil acetato 1305 728,2 2 fenilacetato di etile 133,9 63,49 etil lattato 26,74 nd dietilsuccinato 64,11 4,61 n- esanolo 192,1 139,1 3-esen- 1-ol forma 1 2,88 1,00 3-esen-1-ol forma 2 6,70 nd TDN 14,25 3,24 3 - metiltiopropanolo 5,07 0,98
  93. 93. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI SALUDA E PASSA Unicum
  94. 94. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 14,68 5,17 3,35 113 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: SALUDA E PASSA - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 9,82 5,68 0,21 3,29 1,17 Attitudini enologiche Vitigno a bacca rossa - Duplice attitudine - Acidità medio - buona
  95. 95. Saluda e passa UVE
  96. 96. Saluda e passa - vini µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) Agh. E C Abbasanta 2016 Serramanna 2016 Serramanna 2017 2018 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 9488 8011 13580 7288 SOMMA ACETATI 1710 1464 2100 1347 SOMMA ESTERI (vari) 1653 1230 3354 661 SOMMA ESTERI TARDIVI 55,17 53,02 8,45 4,67 SOMMA ALCOLI (vari) 3402 3307 1386 1750 SOMMA ACIDI GRASSI 219,8 288,7 610,9 368,6 SOMMA ALDEIDI/CHETONI 7,01 13,63 0,72 6,17 SOMMA TERPENI 5,46 4,11 11,39 8,95 benzaldeide NQ 10,13 NQ 4,49 furfurale 1,06 0,79 0,72 1,68 etil lattato 11,23 24,34 2,44 1,83 dietilsuccinato 43,94 28,68 6,01 2,84
  97. 97. GIANNI LOVICU BIODIVERSITÀ, TERRITORIO E TRADIZIONI: PROGETTO AKINAS PER RECUPERARE I VITIGNI ANTICHI SINNIDANU Unicum
  98. 98. °Babo Ac. Tot (g/l) pH APA (mg/l) 14,42 5,31 3,30 124 Considerazioni sull’utilizzo enologico dei vitigni Vitigno: SINNIDANU/Cannonau bianco - annate 2016_2017_2018 Agris Az. San Michele - Ussana Alc (% vol) Ac. Tot (g/l) Ac. Vol (g/l) pH Ac. Mal. (g/l) 10 6,77 0,15 3,12 1,22 Attitudini enologiche Vitigno a bacca bianca - Duplice attitudine - Acidità media
  99. 99. Sinnidanu (Cannonau Bianco) µg/l composto* (*espressi come µg/l 3-ottanolo (S.I.); analisi dello spazio di testa via HS-SPME) 2016 2017 SOMMA PRINCIPALI ETILESTERI ACIDI GRASSI 3379 5229 SOMMA ACETATI 772,0 762,0 SOMMA ALCOLI (vari) 2319 1061 SOMMA ALCOLI C6 135,6 93,79 SOMMA FENOLI 0,00 1,73 SOMMA TERPENI 4,34 1,86 isoamil acetato 518,38 338,10 2 fenilacetato di etile 57,18 57,89 n-esanolo 103,27 73,07 p-etilguaiacolo nd 0,37 4-etil fenolo nd nd p vinil guaiacolo nd 1,36 benzaldeide NQ 16,34 furfurale 0,72 nd TDN 1,65 2,00
  100. 100. Grazie per l’attenzione AKINAS SP.In.O.V. – SPumanti Innovativi Ottenuti da Vitigni Autoctoni

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