Презентация тақырыбы: "Тағамдарды ұсыну"

1.  1. Тапсырма. Суретке байланысты тағамдардың
ағылшын тілінде айтылатын сөздерін табу.

2.  2 Тапсырма. Сурет бойынша мәзірде тағамдардың
орналасу ретін көрсету.

3. «Буфеттік өнімдерді беру
тәртібі. Тамақтар мен
сусындарды ұсыну
тәртібі»

4. Мейрамханаларда тағам жіберудің
негізгі бес әдісі бар:
француз;
ағылшын;
орыс;
еуропалық;
қосарланған.

5. Француз әдісі тағамды тұтынушының
тәрелкесіне салуға негізделеді.
Француз әдісімен тағам салудың төрт
тәсілі бар:
1) классикалық
2) жазықтық
3) щипцтік
4) даяшы ұсынатын тағамдарды
тұтынушы өзі құрал - аспаптармен өз
тәрелкесіне салады.

7.  Ағылшын әдісі қосалқы стөл немесе арбашаны
қолдануға негізделеді.
 Даяшы ағылшын әдісімен күрделі дайындылықты
екінші ыстық тағамдарды салады. Ол қосалқы стөлде
тұтынушы алдында тағам дайындауды аяқтайды.
 Қосалқы стөлмен жұмыс істеу техникасы –
тұтынушылар даяшының іс-әрекеттерін көру
мақсатында дастархан төселген қосалқы стөлді ас
қабылдайтын негізгі стөлге жақынырақ
орналастырады

9. Орыс әдісі стөлдегі
әдемі әшекейленген
тұтас
дайындылықты
тағамдарға және
горшочиктерде
дайындалып, сол
ыдыста жіберілетін
ұлттық тағамдарға
негізделеді.

10. Еуропалық әдіс басытқылық
тәрелкелерге алдын – ала
порциондап салынған салқын
басытқыларға негізделеді. Даяшы
екінші ыстық тағамдарды клоше
қақпағымен жабылған жылытылған
кішкентай асханалық тәрелкелерде
әкеліп, тұтынушы алдында сол
қақпақты ашады да, оны қосалқы
стөлге қояды.

12. Қосарланған әдіс кез-келген
әдістердің қосылып,
біріктірілуіне негізделеді.
Көбінесе “люкс” және жоғарғы
дәрежелі мейрамханаларда
жүргізіледі.

13.  Салқын тағамдар мен басытқыларды жіберудің
ерекшеліктері және ережелері
 Кез-келген қоғамдық тамақтандыру
кәсіпорындарында тағам қабылдауды салқын
тағамдар мен басытқылардан бастайды. Салқын
тағамдар мен басытқыларды жіберу температурасы
10-14ºС.

14.  Ыстық басытқыларды жіберудің ерекшеліктері
 Ыстық басытқыларды міндетті түрде дайындалған
ыдыста жібереді (кокотницада, кокильницада).
Жіберу температурасы 85-90ºС. Ыстық басытқы
жіберілетін ыдысты қағаз майлық төселген
тәрелкеге қояды.

15.  Көжелерді жіберудің ерекшеліктері
 Салқын көжелерді жіберу температурасы 10-
14ºС, ыстық көжелерді жіберу
температурасы 75ºС.
 Көжелерді ыстық цехтан сорпалық
ыдыстарда немесе керамикалық
горшочиктерде жібереді. Оларды
тұтынушының оң жағынан қояды.

16.  Екінші ыстық тағамдарды
өндірістен бір немесе көп
порционды метал
ыдыстарында, баранчикте,
порционды табада және
керамикалық ыдыс-аяқтарда
жібереді. Жіберу
температурасы: асханалар
мен басытқыханаларда - 60-
65ºС, ал мейрамханалар
мен кафелерде - 85-90ºС.

17.  Тәтті ыстық тағамдарды металдан жасалған
доғал ыдыстарда, домалақ баранчикте,
порционды табада дайындап, сол
ыдыстарда жібереді. Жіберу температурасы
75ºС.
 Тәтті салқын тағамдарды индивидуалды
ыдыс-аяқтарға (десертті тәрелкелер мен
креманкалар) салып, жібереді. Оларды
тұтынушының оң жағынан оң қолмен қояды.
Жіберу температурасы 10-14ºС.

19.  Ыстық сусындарды жіберу
температурасы 75ºС.
 Ыстық сусындарды жіберер
алдында стөлден барлық
қолданылған ыдыстарды, сондай-
ақ рюмкаларды да алып тастаған
жөн. Стөл үстінде тек қана
фужерлерді қалдырады.
 Салқын сусындарды фужер,
бокал, хайбол стакандарында
және кувшиндерде жібереді.
Жіберу температурасы 10-14ºС.

21.  Кондитер өнімдерін жіберудің
ерекшеліктері
 Торттарды өндірісте кесіп, плато
вазасына төселген қағаз майлық
үстіне қойып, торттарға арналған
күрекшемен жібереді.
 Пирожныйларды плато вазасына
қойып, щипцпен жібереді. Стөлді
десертті құрал - аспаптармен
сервировкалайды.