Delle terre del Piave, uve, vini e paesaggi

1. Diego Tomasi,
Patrick Marcuzzo,
Federica Gaiotti
Piove di Sacco,
14 novembre 2011

2. I NUMERI – LE STRUTTURE COOPERATIVE
15 Strutture cooperative
CANTINA DEL TERRAGLIO S.C.A.
CANTINA DI CONEGLIANO S.A.C.
CANTINA PRODUTTORI CAMPODIPIETRA S.A.C.
CANTINA SOCIALE DI CODOGNE' S.A.C.
CANTINA SOCIALE DI ORMELLE S.P.A.
CANTINA SOCIALE DI VAZZOLA S.A.C.
OPITERGIUM VINI S.A.C.
LA MARCA VINI E SPUMANTI
VIGNAIOLI VENETO FRIULANI S.A.C. (Fontanelle)
CANTINE PRODUTTORI RIUNITI DEL VENETO
ORIENTALE S.A.C.
CANTINA MARENO S.C.A.
CANTINA SOCIALE DI ORSAGO S.C.A.
CANTINA SOCIALE TEZZE DI PIAVE S.A.C.
CANTINA VITICOLTORI PONTE DI PIAVE S.C.A.
CANTINA SOCIALE COOPERATIVA DI GAIARINE

3. Cabernet sauvignon
D.O.C. PIAVE
Pinot grigio
Manzoni bianco
Pinot bianco
Chardonnay
~ 22.000 HA Merlot
Carmenère
Glera
Tocai friulano
Cabernet franc Raboso piave
Sauvignon
Verduzzo trevigiano

4. L’evoluzione viticola della DOC
Piave
Dal primo dopo Dal 1985/90 agli Da ora in poi
guerra al 1980/85 anni 2.000

5. La
sostenibilità

6. • Nella concimazione
GERMOGLIAMENTO 6 ! 7 FOGLIE APERTE
L’apparato radicale assorbe in modo molto
limitato l’Azoto e la vite usa quasi unicamente le
sostanze di riserva
Fertirrigazione Concimi a lento rilascio Compost da sarmenti

7. • Nella gestione del suolo
Per il benessere delle radici
…..
…. e perché i caratteri del portinnesto non

8. • Nella irrigazione

9. Varietà a bacca nera
germolgiam.
maturazione
Irrigazione
invaiatura
invaiatura
fioritura/
Livello di moderata Irrigazione
stress lieve-moderata
Potenziale pre-down (- MPa)
No stress
(0 - 0.2 MPa)
Stress da moderato a medio
(0.2 - 0.4 MPa)
Stress da medio a elevato
(0.4 - 0.6 MPa)
Stress da elevato a severo
(0.6 - 0.8 MPa) Irrigazione ottimale
Stress severo Complessità, corpo, colore più
(> 1 MPa) naturale, aromi più tipici e fruttati
Irrigazioni abbondanti
Diluizione dei composti, sentori vegetali ed
erbacei, poco corpo, poco colore e aromi Irrigazione prlungata oltre l’invaiatura
Vini più freschi, leggeri, poco alcolici ma
con buona struttura
Irrigazioni insufficienti
Sentori atipici, vini poco bilanciati, tannici,
ruvidi, con elevato grado alcolico, colore
scuro atipico
Modificato da Hunter J.

10. Sostenibilità economica
…....si decide al momento dell’impianto del vigneto

11. LA ZONAZIONE
Conegliano
Motta di
Livenza
TREVISO
Jesolo
ANNATE DI INDAGINE
2007 - 2010

12. I NUMERI
1 aziende partecipanti al progetto
122 vigneti campione
10 macroaree:
8 varietà:
6 forme di allevamento
32 stazioni meteo

13. I RILIEVI
1700 rilievi sulle rese produttive
oltre 2600 analisi di zuccheri,
acidità, pH
oltre 1200 analisi sull’acido
malico e tartarico
oltre 800 analisi sulla
frazione polifenolica
280 curve di maturazione
160 analisi aromi
200 microvinificazioni

14. L’INTERAZIONE
VARIETA’ - AMBIENTE
IL VITIGNO
IL SUOLO IL CLIMA

15. IL CLIMA DELL’AREA DOC PIAVE
32 stazioni metereologiche (ARPAV, CRA – VIT, CODITV)

16. T media (°C)
17,8
18,0
18,2
18,4
18,6
18,8
19,0
19,2
19,4
19,6
Ponte di Piave
Povegliano
Roncade -
Campodipietra
San Fior -
Cordignano
Spresiano -
Mareno di P.
San Donà di
Piave - Eraclea
Oderzo - San
Temperature medie
Polo di P.
Fontanelle -
Gaiarine
San Biagio di
C.
Jesolo

17. aprile settembre
- agosto settembre
-
Temp. min Escurs Ter.
. Temp. min Escurs Ter.
.
(°C) (°C) (°C) (°C)
12,6 13,2 13,7 14,0
aprile settembre
- agosto settembre
-
Temp. min Escurs Ter.
. Temp. min Escurs Ter.
.
(°C) (°C) (°C) (°C)
13,1 12,5 14,4 13,1
aprile settembre
- agosto settembre
-
Temp. min Escurs Ter.
. Temp. min Escurs Ter.
.
(°C) (°C) (°C) (°C)
13,5 11,8 15,1 12,1

18. LE PIOGGE
Piovosità media del periodo
vegetativo (agosto - ottobre)

19. IL SUOLO
ALTA PIANURA
BASSA
PIANURA

20. LA RISORSA ACQUA
45
40
35
% acqua (v/v)
30
25
20
15
10
5
5
7
/3
/4
/5
/6
/7
/8
/8
/9
2/
1/
23
12
22
11
21
10
30
19
Alta pianura Bassa pianura

21. Gli elementi che
caratterizzano la DOC Piave
IL SUOLO IL VITIGNO L‘UOMO

22. LE VARIETA’
Pinot grigio;
Chardonnay;
Glera;
Incrocio Manzoni;
Verduzzo;
Merlot;
Carmenère;
Raboso Piave

23. SUOLI E DISPONIBILITA’ IDRICHE

24. LE MATURAZIONI - Merlot
SUOLI PESANTI zuccheri
Roncade-Campodipietra (media 2007-2010) antociani
20
18 1000
Antociani Totali (mg/Kg)
16 800
Zuccheri (Babo)
14 600
12 400
10 200
8 0
2/8 12/8 22/8 1/9 11/9 21/9 1/10

25. LE MATURAZIONI - Merlot
zuccheri
SUOLI CON SCHELETRO ABBONDANTE
antociani
San Fior – Cordignano (media 2007-2010)
20
18 1000
Antociani Totali (mg/Kg)
16 800
Zuccheri (Babo)
14 600
12 400
10 200
8 0
2/8 12/8 22/8 1/9 11/9 21/9 1/10

26. LE MATURAZIONI - Merlot
zuccheri
antociani
20
18 l e t ro 1000
sche
i con
Suol
Antociani Totali (mg/Kg)
si
Suoli argillo
16 800
Zuccheri (Babo)
i
llos
14
li argi 600
Suo
cheletro
12 Suoli con s 400
10 200
8 0
2/8 12/8 22/8 1/9 11/9 21/9 1/10

27. Nel Merlot il calo produttivo ha
20 maggiori effetti sulle sostanze
coloranti che non sugli
19,5
R2 = 0,2271
zuccheri
Zuccheri (Babo)
19
18,5
18
17,5
17
0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0
Produzione (Kg/ceppo)
1600
1400
Antociani (mg/Kg)
1200
1000
800
600 R2 = 0,4107
400
200
0
Merlot, medie 0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0
2007-2010 Produzione (Kg/ceppo)

28. MERLOT
L’equilibrio vegeto-produttivo del
vigneto
I. DI RAVAZ 19.2 I. DI RAVAZ 8.9
alta
ZUCCHERI 17.7° Babo ZUCCHERI 16.2° Babo
Basse produzioni
Alte produzioni
Disponibilità
idrica
I. DI RAVAZ 16.7 I. DI RAVAZ 8.6
ZUCCHERI 16.4° Babo bassa ZUCCHERI 17.9° Babo
Non limitare la vite nei suoli umidi e non chiedere alte prestazioni quantitative
nei suoli asciutti

29. MERLOT
L’interazione forma di allevamento per area
Roncade-Campodipietra
2,5
Spresiano-
San Biagio di C. Mareno di P.
2 3
Guyot
San Fior-Cordignano,
Fontanelle-Gaiarine, Roncade
San Biagio di C. Campodipietra
6,5
Spresiano- 6 7 San Donà di
Mareno di P. Piave- Eraclea
5,5 7,5
Povegliano,
Oderzo-San Polo,
Ponte di Piave
5 8
Sylvoz
Sylvoz

30. IL PINOT G.

31. LE PRODUZIONI: produzione per metro lineare di cordone
Es. SYLVOZ
Produzione/c
eppo: 7,5 Kg
Sesto : 1,3 X
3m
Produzione p
er metro linea
di cordone: 5,8 re
Kg
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1m
Es. GUYOT
o: 3,5 Kg
Produzione/cepp
m
Sesto : 0,8 X 2,7
lineare
Prod uzione per metro
g
di cordone: 4,4 K
0 0,2 0,4 0,6 0,8 1m

32. L’equilibro vegeto – produttivo: L’INDICE DI RAVAZ
(Produzione di uva per ceppo (Kg) / Legno di potatura per ceppo (Kg)
Merlot
2,8 Produzione di uva (Kg / ceppo) 2,1
0,74 Legno di potatura (Kg / ceppo) 0,52
3,8 Indice di Ravaz 4,0
17,4 Zuccheri (°Babo) 17,1

33. IL PINOT G. – L’equilibrio del vigneto

34. IL PINOT G. – gli aromi
Norisoprenoidi Terpeni Altro
Benzenoidi
µg/L µg/L µg/L
µg/L
zona
Povegliano 1145 756 202 116
Spresiano - Mareno di P. 1044 692 207 193
San Fior - Cordignano 1147 864 292 155
Fontanelle - Gaiarine 1018 640 206 152
Roncade - Campodipietra 1204 606 274 129
Oderzo - San Polo di P. 1053 635 203 122
San Biagio di Callalta 913 660 237 110
Ponte di Piave 976 631 193 94

35. EFFETTO DEL SUOLO SULLA COMPONENTE
AROMATICA del PINOT G.
norisoprenoidi benz enoidi
700 1200
680 1180
660 1160
640 1140
µg/Kg g
620 1120
µg/Kg g
m g /K
m g /K
600 1100
580 1080
560 1060
540 1040
520 1020
500 1000
suoli fra nchi Suoli a m e dio suoli a rgillosi suoli fra nchi Suoli a m e dio suoli a rgillosi
con sche le tro im pa sto con sche le tro im pa sto
a bbonda nte a bbonda nte

36. EFFETTO DEL SUOLO SULLA COMPONENTE
AROMATICA del PINOT G.
terpenoli alcoli alifatici
400 200
380 180
360 160
340 140
320
m g/Kg
120
m g/Kg
µg/Kg
µg/Kg
300 100
280 80
260 60
240 40
220 20
200 0
suoli franchi Suoli a me dio suoli argillosi suoli franchi con Suoli a me dio suoli argillosi
con scheletro impasto scheletro impasto
abbondante abbondante

37. EFFETTO DELLA FORMA DI ALLEVAMENTO SULLA
COMPONENTE AROMATICA del PINOT G.
Sylvoz GDC Cordone speronato
sesto 1.3 x 3.2 m sesto 0.8 x 3.9 m sesto 0.9 x 2.6 m
Produzione 5.6 Produzione 3.2 Produzione 3.3
(Kg/metro (Kg/metro (Kg/metro
lineare) lineare) lineare)
Legno 0.85 Legno 0.65 Legno 0.77
(Kg/m lin) (Kg/m lin) (Kg/m lin)
Zuccheri 18.6 Zuccheri 17.8 Zuccheri 20,8
(babo) (babo) (babo)
Acidità (g/l) 6.8 Acidità (g/l) 7.2 Acidità (g/l) 7.7
2000 2000 2000
1500 1500 1500
ug//Kg
ug/Kg
ug//Kg
1000 1000 1000
500 500 500
0 0 0
benzenoidi norisoprenoidi terpenoli benzenoidi norisoprenoidi terpenoli benzenoidi norisoprenoidi terpenoli

38. EFFETTO DELLA FORMA DI ALLEVAMENTO SULLA
COMPONENTE AROMATICA del PINOT G.
2500
benzenoidi
norisoprenoidi
2000
terpenoli
1500
µg/Kg
mg/Kg
1000
500
0
Cordone speronato GDC Sylvoz
Media 3 diverse aree produttive della DOC Piave (2007-2010)

39. ZUCCHERI PRODUZIONE PER METRO
(babo) LINEARE DI CORDONE
16,5
media
media
5,8 Kg
Povegliano
6.2
15.8
Spresiano
5.1
Mareno di P.
16.7
San Fior
4.7
Cordignano
16.8
Fontanelle
6.3
Gaiarine
16.2
Roncade
6.2
17.6
Campodipietra
PINOT GRIGIO (Sylvoz)
Oderzo
4.8
16.1
S. Polo di P.
San Biagio
5.5
16.8
di Callalta
Ponte di P.
7.4
16.2

40. PINOT GRIGIO (interazione area x forma di all)
Spresiano Mareno di San Biagio di Callalta
Roncade-Campodip.
P.
Cordone GDC Sylvoz Cordone GDC Sylvoz Cordone Cortina Sylvoz
ETTARO (t)
speronato speronato speronato centrale
RESE
19.0
18.0 17.0 17.1
16.1
16.0
16 t 15.0
media
11.0
10.4
ZUCCHERI
(babo)
18.3
17.9 17.8
17.6
17
media 16.9 16.8
16.7 16.7 16.0

41. PINOT GRIGIO - I vini
2007 2008
Intensità colore
Intensità colore
Piacevolezza 8 Attraenza
Piacevolezza 8 Attraenza
Persistenza 7 Intensità olfattive
Persistenza 7 Intensità olfattive
6
Fruttato retrolfattivo Floreale olfattivo 6
5 Fruttato retrolfattivo Floreale olfattivo
5
Floreale retrolfattivo 4 Mela/Pera
Floreale retrolfattivo 4 Mela/Pera
3
3
Equilibrio 2 Frutta tropicale
Equilibrio 2 Frutta tropicale
Corpo Vegetale
Corpo Vegetale
Astringente Agrumi
Astringente Agrumi
Amaro Eleganza
Amaro Eleganza
Salato Dolce
Salato Dolce
Acido
Povegliano Spresiano - Mareno di P.
Acido
Povegliano Spresiano - Mareno di P.
San Fior - Cordignano Fontanelle - Gaiarine
San Fior - Cordignano Fontanelle - Gaiarine
Roncade - Campodipietra Oderzo - San Polo di P.
Roncade - Campodipietra Oderzo - San Polo di P.
San Biagio di Callalta Ponte di Piave
San Biagio di Callalta Ponte di Piave
2009 2010
Intensità colore
Piacevolezza 8 Attraenza Intensità colore
Piacevolezza 8 Attraenza
Persistenza 7 Intensità olfattive
6 Persistenza 7 Intensità olfattive
Fruttato retrolfattivo Floreale olfattivo 6
5 Fruttato retrolfattivo Floreale olfattivo
5
Floreale retrolfattivo 4 Mela/Pera 4
Floreale retrolfattivo Mela/Pera
3
3
Equilibrio 2 Frutta tropicale Equilibrio 2 Frutta tropicale
Corpo Vegetale Corpo Vegetale
Astringente Agrumi Astringente Agrumi
Amaro Eleganza Amaro Eleganza
Salato Dolce Salato Dolce
Acido Acido
Povegliano Spresiano - Mareno di P. Povegliano Spresiano - Mareno di P.
San Fior - Cordignano Fontanelle - Gaiarine
Roncade - Campodipietra Oderzo - San Polo di P. Roncade - Campodipietra San Biagio di Callalta
San Biagio di Callalta Ponte di Piave

42. PINOT GRIGIO - I vini 2008
Intensità colore
Intensità colore Piacevolezza 8 Attraenza
Piacevolezza 8 Attraenza Persistenza 7 Intensità olfattive
Persistenza 7 Intensità olfattive 6
Fruttato retrolfattivo Floreale olfattivo
6 5
Fruttato retrolfattivo Floreale olfattivo
5 Floreale retrolfattivo 4 Mela/Pera
Floreale retrolfattivo 4 Mela/Pera 3
3 Equilibrio 2 Frutta tropicale
Equilibrio 2 Frutta tropicale
Corpo Vegetale
Corpo Vegetale
Astringente Agrumi
Astringente Agrumi
Amaro Eleganza
Amaro Eleganza Salato Dolce
Salato Dolce Acido
Acido
San Biagio di Callalta Cordone speronato
Spresiano - Mareno di P. Cordone speronato
San Biagio di Callalta GDC
Spresiano - Mareno di P. GDC
San Biagio di Callalta Sylvoz
Spresiano - Mareno di P. Sylvoz Intensità colore
Piacevolezza 8 Attraenza
Persistenza 7 Intensità olfattive
6
Fruttato retrolfattivo Floreale olfattivo
5
Floreale retrolfattivo 4 Mela/Pera
3
Equilibrio 2 Frutta tropicale
Corpo Vegetale
Astringente Agrumi
Amaro Eleganza
Salato Dolce
Acido
Roncade - Campodipietra Cordone speronato
Roncade - Campodipietra Cortina centrale
Roncade - Campodipietra Sylvoz

43. PINOT GRIGIO - I vini

44. Pinot grigio del Piave
• Tutta l’area del Piave è risultata vocata al Pinot g. grazie alla perfetta
combinazione suoli/forme di allevamento (l’area più interessante è
comunque risultata quella di Roncade-Campodip.)
• Forme di allevamento più contenute (cord. sper.) nei suoli sciolti
(sassosi), ma attenzione al carico produttivo
• Nei suoli pesanti (argillosi) forme espanse che permettono forti sviluppi
radicali
• La cortina centrale tende a perdere vigore e ad essere instabile
• Netta differenziazione aromatica tra forme di allevamento e zone
• Valori produttivi per ceppo ben precisi

47. Il Manzoni b. e le forme di
allevamento
Sylvoz Cordone
speronato
Fontan-
Gaiarin.
Sylvoz (9 t)
Vitigno poco vigoroso: suoli piuttosto
Guyot = estremo sacrificio asciutti (soffre il ristagno) e forme
produttivo mediamente espanse

48. IL RABOSO PIAVE

49. LA COMPONENTE FENOLICA del RABOSO P.

50. RABOSO (Suoli Spresiano –Mareno e Fontanelle-Gaiarine)
BELUSSI GUYOT
21 21
y = -0,0321x + 16,984 y = -1,899x + 22,648
20 2 20
R = 0,0237 2
R = 0,7801
zuccheri (Babo)
zuccheri (B abo)
19 19
18 18
17 17
16 16
15 15
0 5 10 15 20 25 0 1 2 3 4
Kg/pianta Kg/pianta
SYLVOZ
19
y = -0,0899x + 17,671
2
R = 0,1744
18
zuccheri (Babo)
17
16
15
14
0 5 10 15
Kg/pianta
2007 2008 2010

51. RABOSO - I vini – Le annate
2007 2008
Intensità colore
Intensità colore Piacevolezza 8 Attraenza
Piacevolezza
8
Attraenza Speziato retrolfattivo 7 Intensita olfattiva
7 Fruttato retrolfattivo 6 Fruttato olfattivo
Speziato retrolfattivo Intensita olfattiva
6 5
Vegetale retrolfattivo Floreale olfattivo
Vegetale retrolfattivo 4
5 Fruttato olfattivo
Floreale retrolfattivo 3 Frutti di bosco
4
2
Fruttato retrolfattivo 3 Floreale olfattivo Equilibrio Ciliegia/Marasca
Equilibrio Vegetale olfattivo Astringente Cuoio
Amaro Confettura/Prugna
Astringente Speziato orien/Pepe
Salato Speziato orien/Pepe
Amaro Eleganza Acido Vegetale olfattivo
Acido Eleganza
Spresiano - Mareno P. Bellussi Spresiano - Mareno P. Guyot Spresiano - Mareno P. Bellussi Spresiano - Mareno P. Guyot
Spresiano Mareno P. Sylvoz Fontanelle - Gaiarine Bellussi Spresiano Mareno P. Sylvoz Fontanelle - Gaiarine Guyot
Fontanelle - Gaiairine Sylvoz
2009 2010
Fontanelle - Gaiairine Sylvoz
Intensità colore
Intensità colore Piacevolezza 8 Attraenza
Piacevolezza 8 Attraenza Speziato retrolfattivo 7 Intensita olfattiva
Speziato retrolfattivo 7 Intensita olfattiva Fruttato retrolfattivo 6 Fruttato olfattivo
Fruttato retrolfattivo 6 Fruttato olfattivo 5
5
Vegetale retrolfattivo Floreale olfattivo
Vegetale retrolfattivo Floreale olfattivo 4
4 3
Floreale retrolfattivo Frutti di bosco
Floreale retrolfattivo 3 Frutti di bosco 2
2 Equilibrio Ciliegia/Marasca
Equilibrio Ciliegia/Marasca
Astringente Cuoio
Astringente Cuoio
Amaro Confettura/Prugna
Amaro Confettura/Prugna
Salato Speziato orien/Pepe
Salato Speziato orien/Pepe
Acido Vegetale olfattivo Acido Vegetale olfattivo
Eleganza Eleganza
Spresiano - Mareno P. Bellussi Spresiano - Mareno P. Sylvoz Spresiano - Mareno P. Bellussi Spresiano - Mareno P. Guyot
Fontanelle - Gaiarine Bellussi Fontanelle - Gairine Guyot Spresiano Mareno P. Sylvoz Fontanelle - Gaiarine Bellussi
Fontanelle - Gaiairine Sylvoz Fontanelle - Gairine Guyot Fontanelle - Gaiairine Sylvoz

52. RABOSO - I vini
Intensità colore
Piacevolezza 8 Attraenza
Speziato retrolfattivo 7 Intensita olfattiva
Fruttato retrolfattivo 6 Fruttato olfattivo
5
Vegetale retrolfattivo Floreale olfattivo
4
Floreale retrolfattivo 3 Frutti di bosco
2
Equilibrio Ciliegia/Marasca
Astringente Cuoio
Amaro Confettura/Prugna
Salato Speziato orien/Pepe
Acido Vegetale olfattivo
Eleganza
Bellussi Guyot Sylvoz
Intensità colore
Piacevolezza 7 Attraenza
Speziato retrolfattivo Intensita olfattiva
6
Fruttato retrolfattivo Fruttato olfattivo
5
Vegetale retrolfattivo Floreale olfattivo
4
Floreale retrolfattivo Frutti di bosco
3
Equilibrio Ciliegia/Marasca
Astringente Cuoio
Amaro Confettura/Prugna
Salato Speziato orien/Pepe
Acido Vegetale olfattivo
Eleganza
Spresiano - Mareno di P. Fontanelle - Gaiarine

53. RABOSO - I vini

56. Raboso Piave
• Bellussera stabile negli zuccheri, da usare sui
suoli sassosi
• Sylvoz sensibile all’andamento stagionale
maggiormente adattabile ai suoli
• Guyot estremamente sensibile al carico
produttivo, da usare solo nei suoli pesanti e con
1.5 – 1.7 kg per ceppo

57. La sostenibilità deve considerare anche il
paesaggio