1. 12 gastronomia dimarts 3 dE gEnEr dE 2012
ENTRE ELS MESOS DE FEBRER I JULIOL
Màster per a cuiners
professionals al Basque
EL CUINER PONENTÍ INICIA ELS SEUS ESTUDIS A LA UNIVERSITAT DE MONDRAGON
COMO POMONA
Las clases s’imparteixen al centre.
EL Basque Culinary Cen- al febrer i finalitzarà a fi-
ter llança un Màster per nal de juliol. Es tracta d'un
al professional de la cuina títol de postgrau propi de
en actiu. Una resposta a Mondragon Unibertsita-
la forta demanda de for- tea que s'emmarca en la
mació específica de cui- seva formació contínua.
ners professionals que vo- L'objectiu de Màster, que
Víctor Nicolau, el jove cuiner amant del bon producte que inicia aquest 2012 la seva formació al Basque. len adquirir noves s'impartirà a les
competències, noves habi- instal·lacions del centre,
Víctor Nicolau, un lleidatà litats i noves visions per
seguir evolucionant en els
seus negocis.
és aprofundir tant en el
coneixement de les tècni-
ques de la cuina contem-
al Basque Culinary Center
El Màster en Cuina, Tèc- porània com en les tècni-
nica i Producte començarà ques tradicionals.
COMO POMONA
Lleida estarà presenta al yons; tonyina roja amb
Basque Culinary Center, suc de carn; terrina de ca- PER A PROFESSIONALS DE LA CUINA
la primera facultat de la
gastronomia que s'ha
reta de porc marcada a la
planxa amb puré de pata-
Un programa amb 60
obert a Espanya, amb la
participació del lleidatà
ta i cruixent de pernil; i
coulant de xocolata.
cursos monogràfics
COMO POMONA
Víctor Nicolau, l'únic cui- El Basque Culinary Cen-
ner ponentí d'aquesta pri- ter, la Facultat de Ciències
mera promoció de la Uni- Gastronòmiques de Mon-
versitat de Mondragón. dragon Unibertsitatea, ha
Nicolau s'incorpora al convertit Euskadi en la
Basque el segon trimestre, seu de la primera univer-
com la resta de companys sitat d'aquestes caracterís-
que provenen d'escoles de tiques a Espanya –i la
cuina, als quals han con- segona d'Europa–, i és la
validat les assignatures primera a nivell mundial
més bàsiques. Nicolau, amb Inaxio Gazala a Erenteria. que disposa d'un centre
Concretament, Nicolau va d'investigació i innovació El Basque compta amb grans instal lacions.
estudiar cuina a Benasque Aquest mes d'octubre està. Porta poc més d'un a l'àrea de la gastronomia
El Basque Culinary Cen- amb el producte i les apli-
i a San Sebastià, tot i que vam tenir oportunitat de any a Donosti i el seu co- i de la ciència dels ali-
ter ha dissenyat un com- cacions culinàries, la pas-
aquest darrer cicle forma- compartir taula amb ell al neixement de la matèria ments. El propòsit: ser un
plet programa per a pro- tisseria i la rebosteria, tèc-
tiu l'ha interromput per restaurant que dirigeix primera local és ja impor- centre de referència inter-
fessionals format per niques de sala i atenció al
treballar al Batzoki Gazala i vam comprovar tant. nacional en R+D del co-
seixanta cursos que toca- client, gestió i restauració,
d'Erenteria amb Inaxio que és un enamorat del Amb Nicolau i l'equip neixement en el seu camp
ran els més diversos as- tast i sommelier, indústria
Gazala Oiarbide i per in- bon producte i està molt d'Inaxio Gazala vam tas- i especialment a les àrees
pectes relacionats amb el alimentària i el món del
corporar-se, ara, al Bas- a l'aguait dels productes tar amanida de "txangu- vinculades a les ciències
món de la gastronomia. “pintxo”, la graella, ban-
que. de la terra de cada lloc on rro"; rogers amb xampin- gastronòmiques.
Des de cursos relacionats quets i esdeveniments.