making enzyme

1. 18 March 2008
环保酵素
前天谈到鼓励大家在家里制作环保酵素，这里提供制作“秘方”。
环保酵素的用处很多，可以抹地、抹玻璃（防止手印）、洗水
槽、除臭、施肥等等。
以下是我发酵的‘成品’，左边是外用的环保酵素，右边的是食用
的酵素（采用的是 raw honey 和新鲜水果）。原来在发酵过程中
所产生的气体有助于净化空气、保护臭氧层 ozone layer。
原来，我们家里的垃圾桶（尤其是装满了食物残渣）时时刻刻
所以，做环保酵素最主要的目的是鼓励每一个人家中都有环保
酵素，延缓全球暖化的情况。 保护地球，人人有责！
以下摘自《大家健康》杂志
来自泰国的乐素昆博士(Dr Rosukon)研究酵素 30 余年，成功研
究出环保酵素(也称垃圾酵素，Garbage Enzyme)。
环 保酵素就是利用菜渣、果皮等鲜垃圾制成的，不但制作过程
简单、制作材料随手可得、节省金钱、用途广泛、减少垃圾量，
还对环保起着很大的作用。在马来西亚， 我们也发现到两位极
力推广环保酵素的环保达人，他们是来自槟城的温秀枝医师
（Dr Joean Oon)及泰国的吗哈老师（Mr। Mahaprajuap），他们

2. 两位皆到乐素昆博士的健康之家（Health Farm)学习，并致力于
到世界各地推广环保酵素。通过多方打听，本刊以第一时间联
络上这两位充满爱心的环保达人，并与他们进行专访，将环保
酵素的制作过 程及种种好处与读者们分享。
材料：黑糖/黄糖 1kg 、鲜垃圾 3 kg、水 10 litres
备注：搜集到 3kg 的鲜垃圾，就必须加入 1kg 的黑糖及 10 litres
的水，以此类推。
步骤：
1 将搜集到的鲜垃圾切成小块，以加速分解过程。
2 随后将鲜垃圾倒进瓷器，陶缸或者塑胶缸里。切记选用较大的
容器制作酵素，以防止在发酵时溢出容器外。
3 加入适当比例的黑糖及水，稍微搅拌。
4 黑糖水需盖过垃圾，把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在
液体中。将容器盖紧，必须发酵至少三个月。
注意事项：
1)鲜垃圾包括剩饭、鲜菜叶、水果皮等准备丢掉的蔬菜或植物，
不包括废纸、塑胶、金属罐头与瓶子。
2)制作过程中会有气体（臭氧）产生，如果使用窄口的容器（如
矿泉水瓶），切记每天将瓶口稍微打开，用来卸放气体（至少

3. 每星期卸气一次，否则瓶子将会被撑破）。如果使用宽口的容
器，气体会自然被挤出，较无上述问题。
3)制作过程中如果发现苍蝇卵，不必担心也不必理会，发酵过程
将会把它们分解掉，这也说明了环保酵素不会对生物带来危害。
4)若发现液体表面产生白色、黑色或棕色的微生物，不必理会，
让它继续发酵。
5)使用蔬菜水果的厨馀而不使用鱼、肉等厨馀，是为了使制作出
来的酵素味道比较清新。如果希望制作出来的酵素有较好的气
味，可于制作过程中加入橘子皮、柠檬皮及班兰叶等气味较好
的蔬菜果皮。
6)若一时无法搜集到这么大量的鲜垃圾，可陆续加入鲜垃圾，3
个月的期限由最后一次加入鲜垃圾那天算起。
7)制作过程中可加入与黑糖同样比例的菌母，加速发酵过程。
（菌母又称为菌精，可在有机店买到。）
8)成功的环保酵素应该呈棕黄色，且有橘子般的刺激气味，将制
好的环保酵素过滤到瓶子中待用。若酵素呈现黑色，即腐败，
不成功了，只要加入同样份量的黑糖，重新发酵即可。
9)环保酵素应置放于空气流通、阴凉的地方，避免阳光直接照射。