인문학 관점에서 본 동서양 음식문화 연구

인문학 관점에서 본
동서양 음식문화 비교연구
- 동서양 강대국 위주로

차승윤

차례
• 서론
– 인문학과 음식문화의 도입목적
• 본론
– 역사적 관점 : 일본의 사례
– 문학적 관점 : 프랑스의 사례
– 철학적 관점 : 미국의 사례
• 결론
– 21C 음식과 문화 시대
– 의심하기 : 신선로와 슬로 푸드
– 동서양의 교점 : 프랙탈 구조
– 맺음말

서론
• 범위 설정
• 인문학
• 인문학으로 본 동서양의 차이점
• 음식 문화의 도입 목적

범위 설정
• 시대배경 : 17C 이후
• 나라선택 : 동서양의 강대국 중 일본, 프랑스, 미국
– 서양(西洋) : 유럽과 남북아메리카의 여러 나라를 통틀
어 이르는 말
– 동양(東洋) : 유라시아 대륙의 동부 지역을 이르는 말
출처 : 국립 국어원 표준 국어 대사전

• 음식 자체보다 그 주위이야기
- 작고 사소한 것을 기점으로 점점 깊고 넓게 이야기
를 전개

인문학
Humanities
人文學

인문학
• 어원
– 라틴 어원은 „인간다움‟을 뜻하는 후마니타스
(Humanitas)이다.
• 사전적 의미
– 인간의 사상 및 문화를 대상으로 하는 학문 영역
• 학문적 분류
– 철학적
– 문학적
– 역사적
교육학 용어사전, 서울대학교 교육연구소, 하우동설

인문학으로 본 동서양의 차이점
동양 서양
인간의 본성 선하거나 악하거나 선과 악이 혼재
- 인간은 변하지 않는다. - 교육을 통해 개선이 된다.

자연을 보는 관점 자연과 조화 자연을 지배하고 개척

인간관계 집단적 개인적
- 집단이 의사결정의 주체

시간관념 과거 중심적 미래 중심적
공간관념 공적 공유 사적 독점

음식 문화의 도입목적
• 고추 이야기(일본전래설)
– 16C <지봉유설> : 이수광
– 일본의 식품학자 : 기무라 슈이치
– 시대적 추정
17C 18C 19C

관혼상제 수문사설(1740) 규합총서
유학사상 증보산림경제(1766)
향교, 서원
대동법, 이앙법

주영하, 2011, [음식 인문학], humanist
http://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B3%A0%EC%B6%94

음식 문화의 도입목적
• 고추 이야기
– 한국식품연구원 : 권대영 박사
– 한국 문헌
• 15C <식료찬요><매계지><향약집성방>
• 김종직(1431-1492) : <동도악부>
– 일본 문헌
• 대화본초(1708), 화한삼재도회(1712)

http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=182264

본론
• 역사적 관점
– 일본과 서양음식
– 일본의 요리유신
– 일본의 일양절충요리
• 문학적 관점
– 궁중연회 음식의 프랑스
– 문학과 음식의 개연성
– 프랑스와 몽테뉴
– 프랑스의 요리사(史)
• 철학적 관점
– 민주주의, 실용주의, 도구주의
– 현상학, 패러다임
– 미국의 패스트 푸드

역사적 관점 – 일본과 서양음식
• 육식의 시작
– 에도 막부 말기~메이지 시대 도입

• 왜?

• 그 전의 일본인들은?

이미지 출처 : 구글 이미지
오카다 데쓰, 2006 [돈가스의 탄생], 뿌리와 아피리

역사적 관점 – 일본의 요리유신
• 고기가 입에 맞지 않았던 일본인들이 처음
선택한 메뉴는 스키야키, 샤브샤브였다.


역사적 관점 – 일양(日洋)절충요리
• 데지마
- 120 m X 75 m의 인공섬
- 지금은 매립되어 시내에 위치

이미지 출처 : 구글 이미지, 구글 지도

역사적 관점 – 일양(日洋)절충요리

덴뿌라 テンプラ 카스테라 カステ
ラ
팥소빵 あん-パン 돈카츠 とん-カツ


문학적 관점 – 궁중 연회 음식의 프랑스
“프랑스 르네상스의 요람은 이탈리아의 도
시 중심과는 달리 학예를 기반으로 한 궁정
문화이다.”

이광주, 2009, [교양의 탄생], 한길사

문학적 관점 – 궁중 연회 음식의 프랑스
• 문학과 음식의 개연성
• 대부분의 요리책에 공통되는 결점
– 요리의 역사나 그에 대한 해석이 부족
– 지배층의 권위와 지위를 지키기 위한 계급 분
리의 목적으로 쓴 미식가의 글들이 존재
– 시간이 흐를수록 오늘날의 독자에게는 구체적
이미지가 연상되기 어려움

로이 스트롱, 2005, [권력자들의 만찬], 넥서스BOOKS
장 프라수라 르벨, 2004, 뛰어난 맛과 요리솜씨의 역사, 에디터

문학적 관점 – 프랑스와 몽테뉴
• 미셸 드 몽테뉴
(Michel Eyquem de Montaigne)
– 1533-1592
– „에세이‟의 창시자
– 20세에 법관이 되고, 궁중 문화와
종교 전쟁에 대한 회의로 38세에
고향 보르도로 은퇴 후 많은 양서를
쓰며 생을 마감

• 그가 영향을 미친 프랑스의 지성, 교양인이란?
– 바꾸어 말해 반드시 프랑스 사람이란 그가 누구이든 모두
몽테뉴의 제자이다.
이광주, 2009, [교양의 탄생], 한길사
신문수, 2008, [문명 접촉의 세 양상:콜롬버스, 롤리, 몽테뉴의 신세계 담론], 서울대학교

문학적 관점 – 프랑스와 몽테뉴
• 16C 몽테뉴의 관점

관습적으로 마시던 세르반테스의 돈키호테
와인의 음용법

문학적 관점 – 프랑스의 요리사(史)
17C 18C 19C

겹쳐 쌓기 침투, 농축의 요리 세련된 요리의 완성
섞어 버무리기 요리 문학의 성행

브리야 샤바랭(1755~1826)
가스트로노미 역사에서
최고의 재미있는 시기를 체험

• 19C : 요리 문학의 성행
– 전문가에 의해서 전문가를 위해 쓰여진 책
– 일반대중을 위한 가정요리 책
– 식도락가가 쓴 회상록

철학적 관점 – 미국
• 민주주의
• 실용주의
• 도구주의
• 현상학
• 패러다임


철학적 관점 – 미국의 사상
민주주의 실용주의, 도구주의 현상학

알렉시 드 토크빌 존 듀이 에드문트 후설
Alexis de Tocqueville John Dewey Edmund Husserl

강준만, 2010, [미국사 산책]
http://www.inmul.co.kr/xroz/sub_read.html?uid=2218

철학적 관점 – 현상학


철학적 관점 – 패러다임

토머스 쿤 스티브 잡스 마크 주커버그
Thomas Samuel Kuhn Steve Jobs Mark Elliot Zuckerberg


철학적 관점 – 패러다임
• 지구 온난화
– 쌀보다 비싼 고구마·감자…이상기온으로 폭등
• 매일경제신문 2012년 5월 21일자 보도
• 구황작물은 가뭄ㆍ장마 등 기후의 영향을 덜 받고 아무
땅에서나 잘 자라 서민들이
흉년에 쌀 대신 주식으로
먹을 수 있는 것으로
여겨져 왔다.

– 지구온난화로 극지방의 빙하가 녹아 대서양으로 유입
되면 염분 농도가 떨어진다.
http://www.sgf.or.kr/system/home/sgf/bbs.php?id=data&q=view&uid=35
http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2012&no=309798

철학적 관점 – 미국의 패스트 푸드
• Hamburger

에릭 슐로서, 2001, [패스트푸드 제국], 에코 리브르

• Dachshund

에릭 슐로서, 2001, [패스트푸드 제국], 에코 리브르

• 영상 자료
– 썩지 않는 햄버거에 대한 동영상
– 미국 원주민 보호 구역에 살고 있는 피마 인디
언의 패스트 푸드 섭취에 따른 영향을 다룬 동
영상

결론
• 21C 문명의 발달과 음식
• 문화 시대의 스토리텔링
• 의심하기
– 신선로
– 슬로 푸드
• 동서양의 교점
– 프랙탈 구조
• 맺음말


21C 문명의 발달과 음식
• “병든 음식을 산처럼 먹어야 걸릴 수 있는
병, 암”

• “인간의 평균 수명은 곧 100세”
– WHO 발표 2009년 기준 우리의 기대수명
여 83세, 남 77세

인문학과 자연과학이 하나 되는 전통과 미래, 경북대학교 기초교육원 북현 모둠 강좌 NO.3 p173-184, 2011
http://www.who.int/gho/mortality_burden_disease/life_tables/situation_trends/en/index.html

21C 문명의 발달과 음식
• 세계보건기구(WHO)의 비관적 전망

• 판단 근거
– 세계화
– 동물성 식품
– GMO (Genetically Modified Organism)

인문학과 자연과학이 하나 되는 전통과 미래, 경북대학교 기초교육원 북현 모둠 강좌 NO.3 p173-184, 2011

문화 시대의 스토리텔링


의심하기 - 신선로
• 우리나라 전통을 대표하는 [궁중]음식?
– 전통 : 18C 청나라의 „훠궈‟
– 대표 : 조선만화
– [궁중]음식 : 순종실록

훠궈

조선만화 - 신선로
주영하, 2011, [음식 인문학], humanist
http://news.khan.co.kr/kh_news/khan_art_view.html?artid=201105242110065


이미지 출처 : 예스24

의심하기 – 슬로 푸드
• 로마 스페인 광장의 맥도날드

구글 지도 http://bit.ly/KmNG8h

• 슬로 푸드 운동의 목표
– 자신이 살고 있는 지역에서 생산된
먹을 거리를 소비하자. 음식을
안전하게 조리하고 맛의 즐거움을 되찾자.
– 자신이 살고 있는 지역에서 오랫동안 유지된 생물,
토양, 생산방법, 요리방법, 음식 등을 보존하자.
– 음식을 먹는 사람들의 미각을 인공 조미료에서 벗
어나게 하자
– 먹을 거리를 친환경적인 방법으로
생산하여 지구 생태계를 보호하자.
– 느리게 살기 위해 노력하자.
주영하, 2011, [맛있는 세계사], 소와당
카를로 페트리니, 2008, [슬로푸드, 맛있는 혁명], 이후

• 죽(粥) = 슬로 푸드?
– 곡식을 오래 끓여
알갱이가 흠씬 무르게
만든 음식
– 죽은 주식대용, 별미음식,
보양식, 치료식, 환자식,
구황식 등 여러 구실을
한다.

다음 백과 사전
국립 국어원 표준 국어 대사전
http://www.bonif.co.kr/main/juk_main.asp

동서양의 교점 – 프랙탈 구조

이성환 ; 김기현 [공]지음, [주역의 과학과 道 : 음양으로 푼 우주와 인간의 비밀], 2002, 정신세계사

동서양의 교점 – 프랙탈 구조


맺음말

이미지 출처 : 네이버 이미지
이성환 ; 김기현 [공]지음, [주역의 과학과 道 : 음양으로 푼 우주와 인간의 비밀], 2002, 정신세계사

감사합니다!


참고 문헌(1/3)
• 단행본
– 월터 카우프만, 2011, [인문학의 미래], 동녘
– 김아리, 2002, [음식을 바꾼 문화, 세계를 바꾼 음식], 아이세움
– 주영하, 2011, [음식 인문학], humanist
– 주영하, 2011, [맛있는 세계사], 소와당
– 오카다 데쓰, 2006 [돈가스의 탄생], 뿌리와 아피리
– 안광복, 2011, [철학교사 안광복의 키워드 인문학] 한겨레 에듀
– 이어령, 2012, [빵만으로는 살 수 없다], 열람원
– 이광주, 2009, [교양의 탄생], 한길사
– 박이문, 2009,[통합의 인문학], 지와 사랑
– 알랭드 보통, 2011, [무신론자를 위한 종교], 청미래
– 로이 스트롱, 2005, [권력자들의 만찬], 넥서스BOOKS
– 장 프라수라 르벨, 2004, 뛰어난 맛과 요리솜씨의 역사, 에디터
– 황교익, 2010, [미각의 제국], 도서출판 따비.
– 카를로 페트리니, 2008, [슬로푸드, 맛있는 혁명], 이후
– 에릭 슐로서, 2001, [패스트푸드 제국], 에코 리브르
– 마빈 해리스, 2000, [문화의 수수께끼], 한길사
– 캐롤 M. 코니한, 2005 ,[음식과 몸의 인류학], 갈무리
– 강준만, 2010, [미국사 산책1권,8권,14권, 16권], 인물과 사상사
– 이성환 ; 김기현 [공]지음, 2002, [주역의 과학과 道 : 음양으로 푼 우주와 인간의 비밀],정신세계사

참고 문헌(2/3)
• 학술지
– 음식의 유교적 질서와 일상화, <<유교민속의 연구시각>>, 한국국학진흥원, 2006.
– 식사, 기호, 민족음식: 음식에 대한 민속학적 조망, <<비교민속학>>, 제31집, 2006
– ‟향토음식‟ 담론의 역사적 변화와 문화권론, 전북대쌀삶문명연구원 편, <<동아시아의 쌀과 지역의 음
식문화>>, 2009
– 한국 음식론의 담론 형성 과정에 대한 비판적 검토와 민속학의 과제, 사단범인 한국민속학술단체연
합회 편, << 민속한과 민족문화의 정체성>>, 2009
– 비빔밥의 진화와 담론 연구, 사회와 역사 제87집, 한국사회사회학, 2010
– 음식생활에 대한 연구 50년, 이화여대 한국문화연구원 편, <전통문화연구 50년>, 2007
– 옥성수, 문화산업 분야에서의 인문학 활용 현황과 활성화 방안, 학술지인문정책포럼 Vol. 2 (2009년
9월)
– 인문학과 자연과학이 하나 되는 전통과 미래, 경북대학교 기초교육원 북현 모둠 강좌 NO.3 p173-184,
2011

• 연구 논문
– 신문수, [문명 접촉의 세 양상:콜롬버스, 롤리, 몽테뉴의 신세계 담론], 서울대학교, 2008

• 영상 자료
– KBS1, 100년의 가게 - 100년의 달콤함을 지킨다.[118년 디저트 가게(베니에로)]
– EBS 다큐프라임 - 요리하는 인류, 호모 코쿠엔스의 비극
– http://www.youtube.com/watch?v=mYyDXH1amic [썩지 않는 햄버거]

참고 문헌(3/3)
• 자료 수집
– http://stdweb2.korean.go.kr [국립 국어원 표준 국어 대사전]
– 교육학 용어사전, 서울대학교 교육연구소, 하우동설
– http://100.daum.net [다음 백과사전]
– http://terms.naver.com [네이버 지식사전]
– http://images.google.com [구글 이미지]
– http://www.naver.com [네이버 이미지 검색]
– http://www.yes24.com [예스24]
– http://www.bonif.co.kr/main/juk_main.asp [본아이에프]
– http://www.inmul.co.kr/xroz/sub_read.html?uid=2218 [미국의 민주주의]
– http://www.sgf.or.kr/system/home/sgf/bbs.php?id=data&q=view&uid=35 [엘니뇨]
– http://ko.wikipedia.org/wiki/%EA%B3%A0%EC%B6%94 [위키피디아 – 고추]
– http://www.who.int/gho/mortality_burden_disease/life_tables/situation_trends/en/index.html [WHO
기대수명 연구]

• 인터넷 기사
– http://www.nongmin.com/article/ar_detail.htm?ar_id=182264 [농민신문]
– http://news.mk.co.kr/newsRead.php?year=2012&no=309798 [매일경제]
– http://news.khan.co.kr/kh_news/khan_art_view.html?artid=201105242110065 [경향신문]

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