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台中人，吃什麼
- 3. 3 AE分享 – Claire 台 中 印 象
- 4. 4 AE分享 – Claire 台中是一座很特殊的城市 在餐飲方面，什麼奇奇怪怪的東西都會出現 它有點像一座實驗室 當地人研發出新產品，再看市場風向 可行性高的話，就會燒到全台 甚至在國際上大鳴大放 摘自「尋味台中 你不知道的台中食光」 台 中 印 象
- 5. 5 AE分享 – Claire 台中人 吃什麼飲 食 源 流 探 溯 & 趣 聞
- 7. 7 台中人，吃什麼 [史前] 農耕為主，漁獵採集為輔 主食 – 游耕旱稻(火燒樹林開闢農地) 輔食 – 獸肉(梅花鹿、山羌、野兔、野豬……)、魚蝦(鄰近筏子溪)、植物果實(油葉石櫟、圓果青剛櫟、梅子) 牛罵頭文化 【4500~3000年前】 營埔文化 【3000~2000年前】 番仔園文化 【2000~400年前】 [陶器]烹煮、儲存食物 [石斧]砍伐樹林 [石鋤]整平農地 [石刀]採收稻穀、切割肉類 http://niumatou.taichung.gov.tw/theme02_1.html [石箭]張弓獵捕動物 [石墜]捕撈網魚 [主食]旱稻、穀物 [輔食]植物果實[輔食]獸肉、魚蝦
- 9. 9 台中人，吃什麼 [大肚王國] [主食]旱稻、小米、芋薯 [輔食]植物果實[輔食]獸肉、魚蝦 [習慣]飲酒、嚼檳榔、抽菸 [調味]鹽 大肚王國【16世紀中期~1732年】 為平埔族建立的跨部落聯盟王國 自給自足式農業，旱稻游耕(需廣大空間耕作，故也不斷遷村) 主食 - 旱稻、小米、芋薯 輔食 - 獸肉、魚蝦、果實 有飲酒、嚼檳榔、抽菸習慣，已可自製鹽 http://www.ianthro.tw/p/76
- 10. 10 台中人，吃什麼 [大肚王國] 大肚王國【16世紀中期~1732年】 為平埔族建立的跨部落聯盟王國 自給自足式農業，旱稻游耕(需廣大空間耕作，故也不斷遷村) 主食 - 旱稻、小米、芋薯 輔食 - 獸肉、魚蝦、果實 有飲酒、嚼檳榔、抽菸習慣，已可自製鹽 16世紀與漢人接觸後，逐漸採用灌溉水稻種植法 並開始使用農具(犁和鋤頭)、飼養水牛為勞力(不吃牛、犬)
- 11. 11 台中人，吃什麼 [大肚王國] http://chincenter.fg.tp.edu.tw/~learning/classical-01.php?id=176 無水田，治畬種禾(燒山種旱稻)，山花開則耕，禾熟，拔其穗，粒米比中華稍長，且甘香 採苦草，雜米釀，間有佳者，豪飲能一斗 時燕會，則置大罍(酒甕)團坐，各酌以竹筒，不設肴 樂起跳舞，口亦烏烏若歌曲 榖有大小豆、有胡麻，又有薏仁，食之已瘴癘，無麥 蔬有蔥、有薑、有蕃薯、有蹲鴟(芋頭，ㄉㄨㄣㄔㄧ)，無他菜 果有椰、有毛柿、有佛手柑、有甘蔗 畜有貓、有狗、有豕(豬)、有雞，無馬、驢、牛、羊、鵝、鴨 習篤嗜鹿，取其肉，離而臘之，鹿舌、鹿鞭、鹿筋亦臘，鹿皮、角委積充棟 剖其腸中新咽草將糞未糞者，名百草膏，旨(配上油脂)，食之不饜，華人見，輒嘔 食豕不食雞，蓄雞任自生長，惟拔其尾飾旗。射雉亦只拔其尾。見華人食雞雉，輒嘔 摘自「東番記」，明朝陳第著 大肚王國【16世紀中期~1732年】 為平埔族建立的跨部落聯盟王國 自給自足式農業，旱稻游耕(需廣大空間耕作，故也不斷遷村) 主食 - 旱稻、小米、芋薯 輔食 - 獸肉、魚蝦、果實 有飲酒、嚼檳榔、抽菸習慣，已可自製鹽 16世紀與漢人接觸後，逐漸採用灌溉水稻種植法 並開始使用農具(犁和鋤頭)、飼養水牛為勞力(不吃牛、犬)
- 18. 18 台中人，吃什麼 [清治] http://www.tchac.taichung.gov.tw/df_ufiles/h/%E5%8F%B0%E4%B8%AD%E5%B8%82%E4%BA%BA%E7%89%A9%E5%BF%97.pdf 台灣之饌與閩粵同。沿海富魚蝦，而近山多麋鹿，故人皆食肉。 饌之次者為魚翅、為鴿旦，皆土產也。盛宴之時，必燒小豚。 而粵莊則殺貓，以其首饗貴客。閩粵之中各有佳肴，唯嗜之不同爾。 摘自「台灣通史」，1920年連橫著 農村景象 人口不多的小聚落零散四處 犁頭店街、大墩街、 四張犁為最重要3大街市 墾植不易少 食 肉 類 ， 多 食 粗 茶 淡 飯 平民百姓以蔬菜拌糙米飯或番薯等雜糧食用 新鮮米飯魚肉只用於宴客、節慶、祭祀之時
- 24. 24 台中人，吃什麼 [日治] 漢人飲食習慣【根據日治初期日本學者來台研究】 • 重視食補，不食生食、冷食、牛肉，食動物內臟 • 最常用的調味料以油、鹽為主，油因豬油價格不高最被廣泛使用。鹹味主要以鹽調味，少用醬油 「台人調理食物，大抵用油。凡自鳥獸魚類至蔬菜類，不用油熬，擇不上於口。」-台風雜記 • 農作、苦力人口因勞動量大需長補充體力，有1日5餐的飲食習慣(尤其插秧、收穫季節) • 受日人影響，開始接受味素(美味保證)、咖啡、檸檬茶、巧克力、紅豆麵包、牛奶糖、口香糖、葡 萄乾、優格、雪糕、煉乳，並開始有食用牛肉風氣
- 31. 31 台中人，吃什麼 [日治] 吃番薯的年代【1930~1940年代】 日治時期， 超過3 / 4 的台人務農，雖然經過農業改良，台灣米、糖生產品質好，大量出口 然農民因被地主、經營商、進出口商、日本輪船公司……等層層剝削，生活並未隨收穫增加提升 根據日人記載，當時台灣人習慣將米與番薯混合食用，農家比例約為1/2~1/3，或粥或飯 1940年代二次代戰開打，物資缺乏。只要可以吃飽，大家就很開心 蕃薯簽取代白米成為主食，並且僅能以菜脯等醃漬食物當配菜，「有通配鹹就好」
- 34. 台中人，吃什麼 [清治、日治] 34http://www.tri.org.tw/per/88/P62.pdf 新歲嚐新已薦瓜，春風消息到兒家 綠磁正汲南壇水，一樹玫瑰夜點茶 清朝進士丘逢甲同治年間客居神岡鄉「筱雲山莊」 因享用豐原糕餅的愉快，寫詩歌詠「呷餅、配茶」的雅致情懷 葫蘆墩又稱糕餅之鄉、餅窟 因農產富庶、交通便利、林業開發、文人薈萃， 於清末開始即享美名 農產富庶 – 因圳水灌溉使荒埔變為良田(米、綠豆)，且鄰近大甲溪，隔鄉后里盛產糖、鳳梨 日治時期日本人於豐原設立麵粉工廠，使製餅原料取得更為方便 林業開發 – 鄰近東勢角富有大片原始樟木林，因為木材運銷集散要地而繁榮 當地木材除供應造船，也另運銷鹿港製作傢俱及三義雕刻 文人薈萃 – 清代地方士紳往來頻繁，文士倡行詩社 於士紳、官府、名人雅士間成為交際點心、親友 間往返贈品
- 35. 35 台中人，吃什麼 [民國]
- 41. 41 台中人，吃什麼 [民國] [夜市崛起] 忠孝夜市 1950年代 最早源於日治時期，主要範圍由台中路至國光路之間的忠孝路，民國50年代開 始，即有少數攤販開始擺攤。累積了近50年歷史，目前忠孝夜市擁有160餘攤之 攤販，是台中少數專賣美食之夜市 中華夜市 1960年代 1965年，台中市政府為解決繼光街攤販問題，規定中華路從民權路口至太平路 口西側准予設攤，從此中華夜市逐漸形成，1960至70年代時期是台中市極為熱 鬧的商圈之一 逢甲夜市1960年代 早年該區域為眷村組成的偏遠地區，1963年逢甲工商學院（逢甲大學前身）自 台中市北屯區搬遷至西屯區的現址，帶來眾多學生人潮，促始該區發展夜市商圈
- 42. 42 台中人，吃什麼 [民國] 如果，台南庶民小吃代表是牛肉湯，台中就是滷肉飯 陳 明 統 、 李 海 、 山 河 、 蕭 家 、 松 香 、 魯 肉 義 、 今 日