1. ZÁPISNÍK L A B U Ž N Í K A
VLADIMÍR POŠTULKA
dělení histo-
U ricky první
hvězdičky M i -
chelin restauraci
Allegro vyvolalo
vlnu článků v tisku
i řadu televizních
komentářů. A způ-
sobilo celou řadu
diskusí. Rázem se
vyrojili zbrusu noví odborníci na tento
obor. Někteří z nich naříkali, že je smut-
né, když hvězdičku získá italská restau-
race patřící kanadskému hotelu. Musím
se smát, protože je zjevné, že tito znalci
nikdy v Allegru nejedli.
Ano, šéfkuchařem je Ital Andrea Ac-
cordi, před ním tam vládl také Ital, Vito
Mollica. Jenže tým je složen z dvanácti
českých kuchařů, mladých a talentova-
ných, z nichž vyrůstá slibná nová gene-
race špičkových mistrů. Někteří z nich,
jako například Richard Fuchs, už se
uplatňují na prestižních pozicích v cizině
- a až se vrátí, budou výraznou posilou
české gastronomie. Jistě, na jídelním
lístku v Allegru je hodně pokrmů připra-
vených v italském stylu, avšak to je dnes
běžné i v jiných restauracích, i v těch,
kde vaří Češi nebo třeba Angličané.
Kromě těchto quasi italských specialit
však najdete na lístku například i peče-
ná kachní prsíčka a stehýnka podávaná
s husími játry, cibulovým pyré a dušeným
červeným zelím. To nevypadá na Itálii,
že? Nebo klasické francouzské bifteky
tournedos s českými lesními hříbky a ša-
lotkovou omáčkou. Na večerním lístku
najdete i české pečené selátko s křeno-
vými brambůrky. O tom, že už Vito
Molllica usiloval o nalezení kvalitních
českých dodavatelů masa a zeleniny,
už jsem psal několikrát. A dodavatelé
jsou dnes opravdu z velké části tuzem-
ští. A mohli by být ještě více zastoupeni,
kdyby se například hladká petržel nemu-
sela dovážet z Izraele. Čeští zemědělci
místo ní pěstují raději řepku do benzinu.
Takže takhle to je s tou cizáckou kuchyní.
Jsem ostatně přesvědčen, že příští
rok budou Allegro následovat další praž-
ské restaurace, že hvězdiček určitě při-
bude. A potom asi začne diskuse, jestli
La Degustation Bohéme Bourgeoise, ve
které vaří vynikající kuchaři Oldřich Sa-
hajdák a Fernando David Diaz Delgado,
je česká nebo ne.