SlideShare a Scribd company logo
HIGIJENA I TEHNOLOGIJA
Proizvodnja i potrošnja mleka

 • Broj muznih krava i steonih junica   740.000

 • Proizvodnja mleka u RS                  1.750.000 l

 • Godišnja proizvodnja po
    glavi stanovnika u RS                         207 l

 • Potrošnja mleka po glavi
   stanovnika (preporuka SZO)                     340 l
Proizvodnja kravljeg mleka u svetu u periodu 2005-2009




                   Ukupan porast 7,2%
                              Ukupna proizvodnja u 2009. godini
                              504 miliona tona
ZNAČAJ MLEKA U ISHRANI


• Mleko je namirnica koja sadrži praktično sve gradivne, energetske
 i zaštitne materije koje su potrebne za pravilan rast i razvoj dece,
 a koje karakteriše visoka svarljivost, odnosno iskoristivost.

• Za zadovoljenje potreba u gradivnim i energetskim materijama
 preporučuje se da deca svakodnevno piju oko 1/2 litre mleka ili
 konzumiraju odgovarajuću količinu proizvoda od mleka.

• Mleko sadrži male količine gvožđa, pa se ishrana samo ovom
 namirnicom ne preporučuje
Mleko kao izvor gradivnih i energetskih
materija
• U ranom dobu života, mleko je potpun izvor gradivnih i
 energetskih materija.

• Odnosi između sastojaka mleka zadovoljavaju fiziološke
 potrebe energetskih i gradivnih elemenata.

• Posebno kod porasta dece, koncentrovane belančevine iz
 mleka zadovoljavaju i do 40% dnevnih potreba.

• Mast čini više od 50% ukupne energetske vrednosti mleka
 (1 g masti = 38,4 kJ, oko 9 Kcal).
Mleko kao izvor gradivnih i energetskih
materija
• Laka svarljivost i pogodna probavljivost mlečne masti zadovoljava
 potrebe u razvoju čoveka obezbeđujući gradivne masne kiseline i
 vitamine rastvorljive u mastima (A, D, E i K).

• Nezasićene masne kiseline (oleinska, linolna, linolenska) imaju i
 gradivnu ulogu u organizmu.

• Masne kiseline kraćeg lanca, kao što su: buterna, kapronska i
 kaprilna, imaju ulogu u odbrani od infekcija.

• Arahidonska masna kiselina ima značaja u prometu materija u
 centralnom nervnom sistemu i jetri
Anatomija i fiziologija mlečne
žlezde
RAZVOJ MLEČNE ŽLEZDE

 • Kožna žlezda


 • Razvoj započinje uvrtanjem ćelija ektoderma i
  mezoderma.
Razvoj mlečne žlezde
   • Fetalni: 1 mesec, linije i pupoljci
                 2-3 mesec, papila i cisterna
   • Prepubertetna: povećanje vezivnog tiva
                        Deposicija masti
                        Izometrički rast
   • Rast u postpubertetnoj fazi je alometrički

   • Graviditet, 3-4 nedelje pre partusa:
                        razvoj kanalića i sekretornih ćelija,
                        stvaranje mleka
   • Laktacija: Održavanje sekrecije
Laktogeni placente, HCH
         placenta


                    TSH      Štitna žlezda              tiroksin


                ACTH        Kora nadbubrežne
                                                        kortikoidi
                                 žlezde


                     STH
                                    ovarijum
                           FSH        folikul                        Mlečna žlezda
hipotalamus                 LH
                                                                        kanalići
              Adenohipofiza          Žuto telo
                                                                        alveole
                           LTH
                            LH
                                    progesteron


                                      estrogen


                     Normalni, ekstroceptivni, muzni nadražaji

              NEUROENDOKRINA REGULACIJA MAMOGENEZE
A              B          C

Uporedni izgled i raspored pokrovnog tkiva bradavice
     Žene (A) ; papila kuje (B); papila krave (C)
Vezivnotkivni sistem
                                                 Medijalni suspenzorni Lateralni suspenzorni
                                                       ligament               ligament
 Lateralni suspenzorni   Medijalni suspenzorni
        ligament               ligament
                                                                           Potkožno tkivo




                             Aparatus suspensorium mammarium
Arterijski krvni sudovi vimena




   1.Aorta, 2. Arteria iliaca, 3. Arteria pudenda externa, 4. Arteria subcutanea
        abdominalis, 5. Arteria perinealis, 6.Arteria epigastrica cranialis
Venski krvni sudovi vimena




   1. Vena cava, 2. Vena iliaca externa, 3. Vena pudenda externa
                 4. Vena subcutanea abdominalis
Ekstracelularna cirkulacija vimena
Inervacija vimena




1. Ventralna grana prvog lumbalnog nerva, 2. Ventralna grana
drugog lumbalnog nerva, 3. Eksternalni spermatični nerv,4. Perinealni
nerv
Makromorfologija

  • Corpus mammae


  • Papillae mammae
Corpus mammae

• Žlezdano tkivo režnjevite strukture.


• Vezivno tkivo.


• Adipozni korpus.
Papillae mammae

  • Dužina              8-10 cm

  • Prečnik             2-3 cm

  • Ductus papillaris
    • Dužina            7 -14 mm
    • Prečnik           0,7-1,5 mm
Morfologija vrha papile
Cisterna mammae

 • Sinus lactiferi pars papillaris


 • Sinus lactiferi pars glandullaris


 • Füstenbergova rozeta
Sekretorne ćelije         Lumen

                        Kapilari

                   Bazalna membrana
                                                               Tubuloalveolarni
                       Mioepitelne ćelije
                                                               sistem


                                               Alveole
                                                Lobulusi




                                               Mlečni kanal
                                            Cisterna vimena
      Mišićni prsten


Cisterna papile          Fürstenbergova
                              rozeta

                                   Sfingter papile   Ductus papillaris
Šematski prikaz alveole
                          Mioepitelna ćelija


        Arterijski
        kapilari

                                     Lumen alveole



           Venski
           kapilari
                          Epitelne ćelije


                          Mlečni kanal
Mikromorfologija
  • Tubuloalveolarni aparat.
    • Ductus papillaris        pločasti epitel

    • Cisterna                 sluzokoža sa 2-4 reda ćelija

    • Kanalići                 višeredni epitel bliže cisterni
                               jednoredni epitel bliže alveoli.

    • Alveola                   jednoredni epitel prizmatičnih ćelija
                               sa sekretornom funkcijom.
Vime koza


            1. Otvor izvodnog mlečnog
               kanala
            2. Ductus papillaris
            3. Papila
            4. Pars papillaris sinus lactiferi
            5. Pars glandularis sinus lactiferi
            6. Mali izvodni mlečni kanali
            7. Žlezdano tkivo
            8. Bazalne vene
            9. Vena subcutanea abdominalis
Vime ovaca




             a)   Ductus papillaris
             b)   Pars papillaris
             c)   Pars glandularis sinus
                  lactiferi
             d)   Ductus lactiferi
             e)   Lobi glandulae mammariae
Prolaktin
Progesteron ili glukokortikoidi (ppb)




                                               Progesteron




                                                                                                  Estradiol (ppb)
                                                                      Estradio
                                                                      l

                                                                  Glukokortikoi
                                                                  d




                                                             Dani posle telenja

                                 Estradiol, progesteron i glukokortikoid u krvnom serumu krava,
                                                   pred telenje i posle telenja
Fiziologija spuštanja mleka
                                                         lobulus
             hipotalamus                                                    alveola

                                                                             kapilar



                      zr
                                                        Veliki mlečni
                       oksitocin                        kanal                 duktu
                                                    Cisterna mioepitelne      s
              pr                                    papile   ćelije
                            Sfingter                                       oksitocin
                            papile
                                       Vrh papile
     mozak




                                       vime

                                              sisanje
Kičmena
Nadbubrežna žlezda   moždina

                     mozak
                     Zadnji
                     režanj
                     hipofize



                     srce
Stvaranje mleka
• Prekurzori za stvaranje mleka:

• Za laktozu             glukoza iz krvi

• Za mast                masne kiseline iz krvi,
                         masne kiseline koje se u ćeliji
                         vimena sintetišu iz nižih masnih
                         kiselina.
• Za proteine            aminokiseline iz krvi
                         deo proteina prelazi iz krvi u
                         mleko.
• Mineralne materije     prelaze iz krvi u mleko
• Vitamini               prelaze iz krvi u mleko
Rumen
                                                                   Masne kiseline C2, C3 i C4
                                                                                                                 Jetra
                                                             Intestinum Telesne
                                                                        masti
                 Masne kiseline C16 i C18



                                                                                                                    Glukoza
                                            Amino kiseline




                                                                                           Masne kiseline
                                                              Minerali

                                                                         Vitamini

                                                                                    Voda

                                                                                           C18



           Proteini
Energija

                                                                         Mleko
                                                                                                                   Energija
                 Mast                                                                                       Laktoza
VODA            Osmotski prenos vode u
                                   Goldžijevu vakuolu



                                                                   Egzocitoza
     UDP-galaktoza + glukoza                 LAKTOZA               Sadržaja
                                             + UDP                 Goldžijeve vakuole
                                                                   U lumen alveole




          Sinteza laktoze
                                                            β-laktoglobulin
                                                            kazeini


Galaktozil                     α-
Transferaza                    laktalbumin
(Protein A)                    (Protein B)



                                                   BIOSINTEZA PROTEINA
                                                   u endoplazmatičnom
                                                   retikulumu
Šematski prikaz faktora koji određuju prelazak jona iz
ekstracelularne tečnosti u krv

                     Ekstracelularna   Sekretorna    Lumen
                     tečnost             ćelija      Alveole
                                                     (mleko)
                                                    Apeks




      Lokalizacija
      Enzima i
      Promene na      aktivacija
      membrani
Tipična ćelija prizmatičnog epitela sa sekretornom funkcijom

                           Mešak masne   Proteinske
                           kapljice      granule
                                                       Mikrovili
                                                                      Membrana

                                                                      Plazma masne
                                                                      kapljice

        Ćelijska veza


           Sekretorna
           granula
                                                           Rapavi
                                                           endoplazmatski
                                                           retikulum
                                                           Mitohondrije

                                                                    Jedro


                                                                   Endoplazmatski
                        Kapilari                                   retikulum
                                    Bazalna membrana
Promena sastava mleka tokom laktacije




             A-Proteini; B- Mast: C- Količina mleka; D- laktoza
Laktaciona kriva



      Progresivna    Regresivna
         faza           faza




                    Mesec laktacije
Sastav kolostruma i sastav mleka

      Sastojak         Kolostrum   Mleko

Ukupna suva materija
                         23.9      12.9
        (%)

 Ukupni proteini (%)     14.0       4.0

       Ig (%)             6.0       0.1


JDS 61:1033
Kolostrum sadrži i:



 • Limfocite;

 • Makrofage;

 • Neutrofile;

 • Odbačene epitelne ćelije;

 • Laktoferin.
Definicija mleka

• Definicija mleka
• Biološki- tečni sekret ženki sisara namenjen
           za ishranu mladunčadi.

• Hemijski- Kompleksna smeša organskih i
 neorganskih supstanci sastavljena od vode, masti,
 ugljenih hidrata, mineralnih soli, gasova, nekih ćelija,
 vitamina i enzima.
Definicija mleka


• Pod mlekom se podrazumeva proizvod mlečne
  žlezde, dobijen neprekidnom i potpunom mužom
  zdravih, pravilno hranjenih i redovno muženih
  krava najmanje 15 dana pre i 8 dana posle telenja
  kome se ne sme ništa dodati niti oduzeti.
Prosečan sastav (%) mleka različitih
                       sisara
Vrsta      Suva       Mast   Belanč-   Kazein   Laktalb.   Laktoza   Pepeo
sisara     materija          evine              Laktogl.
Žena       12,5       3,7    2,1       0,9      0,5        6,4       0,30
Krava      12,75      3,8    3,5       2,8      0,60       4,8       0,65
Koza       13,9       4,4    4,10      3,30     1,16       4,40      0,80
Ovca       18,5       7,2    5,7       4,5      0,98       4,3       0,9
Bivolica   17,6       7,7    4,1       3,5      0,53       4,8       0,72
Kobila     10,5       1,6    1,90      1,30     -          6,40      0,34
Svinja     19         6,9    6,2       -        -          4,3       1,10
Zebu       15,77      6,47   4,47      -        -          3,94      -
Lama       13,45      3,15   3,90      3,00     0,90       5,60      0,80
Kamila     12,4       4,0    3,7       -        -          4,8       0,70
Jak        18,4       7,8    5,0       -        -          5,0       -
Sob        35,7       19,7   10,9      8,70     2,20       3,6       1,40

More Related Content

Featured

2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot
Marius Sescu
 
Everything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPTEverything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPT
Expeed Software
 
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage EngineeringsProduct Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Pixeldarts
 
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental HealthHow Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
ThinkNow
 
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdfAI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
marketingartwork
 
Skeleton Culture Code
Skeleton Culture CodeSkeleton Culture Code
Skeleton Culture Code
Skeleton Technologies
 
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
Neil Kimberley
 
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
contently
 
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
Albert Qian
 
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie InsightsSocial Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Kurio // The Social Media Age(ncy)
 
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Search Engine Journal
 
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
SpeakerHub
 
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
Clark Boyd
 
Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next
Tessa Mero
 
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search IntentGoogle's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Lily Ray
 
How to have difficult conversations
How to have difficult conversations How to have difficult conversations
How to have difficult conversations
Rajiv Jayarajah, MAppComm, ACC
 
Introduction to Data Science
Introduction to Data ScienceIntroduction to Data Science
Introduction to Data Science
Christy Abraham Joy
 
Time Management & Productivity - Best Practices
Time Management & Productivity -  Best PracticesTime Management & Productivity -  Best Practices
Time Management & Productivity - Best Practices
Vit Horky
 
The six step guide to practical project management
The six step guide to practical project managementThe six step guide to practical project management
The six step guide to practical project management
MindGenius
 
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
RachelPearson36
 

Featured (20)

2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot2024 State of Marketing Report – by Hubspot
2024 State of Marketing Report – by Hubspot
 
Everything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPTEverything You Need To Know About ChatGPT
Everything You Need To Know About ChatGPT
 
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage EngineeringsProduct Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
Product Design Trends in 2024 | Teenage Engineerings
 
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental HealthHow Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
How Race, Age and Gender Shape Attitudes Towards Mental Health
 
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdfAI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
AI Trends in Creative Operations 2024 by Artwork Flow.pdf
 
Skeleton Culture Code
Skeleton Culture CodeSkeleton Culture Code
Skeleton Culture Code
 
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
PEPSICO Presentation to CAGNY Conference Feb 2024
 
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
Content Methodology: A Best Practices Report (Webinar)
 
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
How to Prepare For a Successful Job Search for 2024
 
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie InsightsSocial Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
Social Media Marketing Trends 2024 // The Global Indie Insights
 
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
Trends In Paid Search: Navigating The Digital Landscape In 2024
 
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
5 Public speaking tips from TED - Visualized summary
 
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
ChatGPT and the Future of Work - Clark Boyd
 
Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next Getting into the tech field. what next
Getting into the tech field. what next
 
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search IntentGoogle's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
Google's Just Not That Into You: Understanding Core Updates & Search Intent
 
How to have difficult conversations
How to have difficult conversations How to have difficult conversations
How to have difficult conversations
 
Introduction to Data Science
Introduction to Data ScienceIntroduction to Data Science
Introduction to Data Science
 
Time Management & Productivity - Best Practices
Time Management & Productivity -  Best PracticesTime Management & Productivity -  Best Practices
Time Management & Productivity - Best Practices
 
The six step guide to practical project management
The six step guide to practical project managementThe six step guide to practical project management
The six step guide to practical project management
 
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
Beginners Guide to TikTok for Search - Rachel Pearson - We are Tilt __ Bright...
 

Xl mleko

  • 2. Proizvodnja i potrošnja mleka • Broj muznih krava i steonih junica 740.000 • Proizvodnja mleka u RS 1.750.000 l • Godišnja proizvodnja po glavi stanovnika u RS 207 l • Potrošnja mleka po glavi stanovnika (preporuka SZO) 340 l
  • 3. Proizvodnja kravljeg mleka u svetu u periodu 2005-2009 Ukupan porast 7,2% Ukupna proizvodnja u 2009. godini 504 miliona tona
  • 4. ZNAČAJ MLEKA U ISHRANI • Mleko je namirnica koja sadrži praktično sve gradivne, energetske i zaštitne materije koje su potrebne za pravilan rast i razvoj dece, a koje karakteriše visoka svarljivost, odnosno iskoristivost. • Za zadovoljenje potreba u gradivnim i energetskim materijama preporučuje se da deca svakodnevno piju oko 1/2 litre mleka ili konzumiraju odgovarajuću količinu proizvoda od mleka. • Mleko sadrži male količine gvožđa, pa se ishrana samo ovom namirnicom ne preporučuje
  • 5. Mleko kao izvor gradivnih i energetskih materija • U ranom dobu života, mleko je potpun izvor gradivnih i energetskih materija. • Odnosi između sastojaka mleka zadovoljavaju fiziološke potrebe energetskih i gradivnih elemenata. • Posebno kod porasta dece, koncentrovane belančevine iz mleka zadovoljavaju i do 40% dnevnih potreba. • Mast čini više od 50% ukupne energetske vrednosti mleka (1 g masti = 38,4 kJ, oko 9 Kcal).
  • 6. Mleko kao izvor gradivnih i energetskih materija • Laka svarljivost i pogodna probavljivost mlečne masti zadovoljava potrebe u razvoju čoveka obezbeđujući gradivne masne kiseline i vitamine rastvorljive u mastima (A, D, E i K). • Nezasićene masne kiseline (oleinska, linolna, linolenska) imaju i gradivnu ulogu u organizmu. • Masne kiseline kraćeg lanca, kao što su: buterna, kapronska i kaprilna, imaju ulogu u odbrani od infekcija. • Arahidonska masna kiselina ima značaja u prometu materija u centralnom nervnom sistemu i jetri
  • 7. Anatomija i fiziologija mlečne žlezde
  • 8. RAZVOJ MLEČNE ŽLEZDE • Kožna žlezda • Razvoj započinje uvrtanjem ćelija ektoderma i mezoderma.
  • 9. Razvoj mlečne žlezde • Fetalni: 1 mesec, linije i pupoljci 2-3 mesec, papila i cisterna • Prepubertetna: povećanje vezivnog tiva Deposicija masti Izometrički rast • Rast u postpubertetnoj fazi je alometrički • Graviditet, 3-4 nedelje pre partusa: razvoj kanalića i sekretornih ćelija, stvaranje mleka • Laktacija: Održavanje sekrecije
  • 10. Laktogeni placente, HCH placenta TSH Štitna žlezda tiroksin ACTH Kora nadbubrežne kortikoidi žlezde STH ovarijum FSH folikul Mlečna žlezda hipotalamus LH kanalići Adenohipofiza Žuto telo alveole LTH LH progesteron estrogen Normalni, ekstroceptivni, muzni nadražaji NEUROENDOKRINA REGULACIJA MAMOGENEZE
  • 11. A B C Uporedni izgled i raspored pokrovnog tkiva bradavice Žene (A) ; papila kuje (B); papila krave (C)
  • 12. Vezivnotkivni sistem Medijalni suspenzorni Lateralni suspenzorni ligament ligament Lateralni suspenzorni Medijalni suspenzorni ligament ligament Potkožno tkivo Aparatus suspensorium mammarium
  • 13. Arterijski krvni sudovi vimena 1.Aorta, 2. Arteria iliaca, 3. Arteria pudenda externa, 4. Arteria subcutanea abdominalis, 5. Arteria perinealis, 6.Arteria epigastrica cranialis
  • 14. Venski krvni sudovi vimena 1. Vena cava, 2. Vena iliaca externa, 3. Vena pudenda externa 4. Vena subcutanea abdominalis
  • 16. Inervacija vimena 1. Ventralna grana prvog lumbalnog nerva, 2. Ventralna grana drugog lumbalnog nerva, 3. Eksternalni spermatični nerv,4. Perinealni nerv
  • 17. Makromorfologija • Corpus mammae • Papillae mammae
  • 18. Corpus mammae • Žlezdano tkivo režnjevite strukture. • Vezivno tkivo. • Adipozni korpus.
  • 19. Papillae mammae • Dužina 8-10 cm • Prečnik 2-3 cm • Ductus papillaris • Dužina 7 -14 mm • Prečnik 0,7-1,5 mm
  • 21. Cisterna mammae • Sinus lactiferi pars papillaris • Sinus lactiferi pars glandullaris • Füstenbergova rozeta
  • 22. Sekretorne ćelije Lumen Kapilari Bazalna membrana Tubuloalveolarni Mioepitelne ćelije sistem Alveole Lobulusi Mlečni kanal Cisterna vimena Mišićni prsten Cisterna papile Fürstenbergova rozeta Sfingter papile Ductus papillaris
  • 23. Šematski prikaz alveole Mioepitelna ćelija Arterijski kapilari Lumen alveole Venski kapilari Epitelne ćelije Mlečni kanal
  • 24. Mikromorfologija • Tubuloalveolarni aparat. • Ductus papillaris pločasti epitel • Cisterna sluzokoža sa 2-4 reda ćelija • Kanalići višeredni epitel bliže cisterni jednoredni epitel bliže alveoli. • Alveola jednoredni epitel prizmatičnih ćelija sa sekretornom funkcijom.
  • 25.
  • 26. Vime koza 1. Otvor izvodnog mlečnog kanala 2. Ductus papillaris 3. Papila 4. Pars papillaris sinus lactiferi 5. Pars glandularis sinus lactiferi 6. Mali izvodni mlečni kanali 7. Žlezdano tkivo 8. Bazalne vene 9. Vena subcutanea abdominalis
  • 27. Vime ovaca a) Ductus papillaris b) Pars papillaris c) Pars glandularis sinus lactiferi d) Ductus lactiferi e) Lobi glandulae mammariae
  • 28. Prolaktin Progesteron ili glukokortikoidi (ppb) Progesteron Estradiol (ppb) Estradio l Glukokortikoi d Dani posle telenja Estradiol, progesteron i glukokortikoid u krvnom serumu krava, pred telenje i posle telenja
  • 29. Fiziologija spuštanja mleka lobulus hipotalamus alveola kapilar zr Veliki mlečni oksitocin kanal duktu Cisterna mioepitelne s pr papile ćelije Sfingter oksitocin papile Vrh papile mozak vime sisanje
  • 30. Kičmena Nadbubrežna žlezda moždina mozak Zadnji režanj hipofize srce
  • 31. Stvaranje mleka • Prekurzori za stvaranje mleka: • Za laktozu glukoza iz krvi • Za mast masne kiseline iz krvi, masne kiseline koje se u ćeliji vimena sintetišu iz nižih masnih kiselina. • Za proteine aminokiseline iz krvi deo proteina prelazi iz krvi u mleko. • Mineralne materije prelaze iz krvi u mleko • Vitamini prelaze iz krvi u mleko
  • 32. Rumen Masne kiseline C2, C3 i C4 Jetra Intestinum Telesne masti Masne kiseline C16 i C18 Glukoza Amino kiseline Masne kiseline Minerali Vitamini Voda C18 Proteini Energija Mleko Energija Mast Laktoza
  • 33. VODA Osmotski prenos vode u Goldžijevu vakuolu Egzocitoza UDP-galaktoza + glukoza LAKTOZA Sadržaja + UDP Goldžijeve vakuole U lumen alveole Sinteza laktoze β-laktoglobulin kazeini Galaktozil α- Transferaza laktalbumin (Protein A) (Protein B) BIOSINTEZA PROTEINA u endoplazmatičnom retikulumu
  • 34. Šematski prikaz faktora koji određuju prelazak jona iz ekstracelularne tečnosti u krv Ekstracelularna Sekretorna Lumen tečnost ćelija Alveole (mleko) Apeks Lokalizacija Enzima i Promene na aktivacija membrani
  • 35. Tipična ćelija prizmatičnog epitela sa sekretornom funkcijom Mešak masne Proteinske kapljice granule Mikrovili Membrana Plazma masne kapljice Ćelijska veza Sekretorna granula Rapavi endoplazmatski retikulum Mitohondrije Jedro Endoplazmatski Kapilari retikulum Bazalna membrana
  • 36. Promena sastava mleka tokom laktacije A-Proteini; B- Mast: C- Količina mleka; D- laktoza
  • 37. Laktaciona kriva Progresivna Regresivna faza faza Mesec laktacije
  • 38. Sastav kolostruma i sastav mleka Sastojak Kolostrum Mleko Ukupna suva materija 23.9 12.9 (%) Ukupni proteini (%) 14.0 4.0 Ig (%) 6.0 0.1 JDS 61:1033
  • 39. Kolostrum sadrži i: • Limfocite; • Makrofage; • Neutrofile; • Odbačene epitelne ćelije; • Laktoferin.
  • 40. Definicija mleka • Definicija mleka • Biološki- tečni sekret ženki sisara namenjen za ishranu mladunčadi. • Hemijski- Kompleksna smeša organskih i neorganskih supstanci sastavljena od vode, masti, ugljenih hidrata, mineralnih soli, gasova, nekih ćelija, vitamina i enzima.
  • 41. Definicija mleka • Pod mlekom se podrazumeva proizvod mlečne žlezde, dobijen neprekidnom i potpunom mužom zdravih, pravilno hranjenih i redovno muženih krava najmanje 15 dana pre i 8 dana posle telenja kome se ne sme ništa dodati niti oduzeti.
  • 42. Prosečan sastav (%) mleka različitih sisara Vrsta Suva Mast Belanč- Kazein Laktalb. Laktoza Pepeo sisara materija evine Laktogl. Žena 12,5 3,7 2,1 0,9 0,5 6,4 0,30 Krava 12,75 3,8 3,5 2,8 0,60 4,8 0,65 Koza 13,9 4,4 4,10 3,30 1,16 4,40 0,80 Ovca 18,5 7,2 5,7 4,5 0,98 4,3 0,9 Bivolica 17,6 7,7 4,1 3,5 0,53 4,8 0,72 Kobila 10,5 1,6 1,90 1,30 - 6,40 0,34 Svinja 19 6,9 6,2 - - 4,3 1,10 Zebu 15,77 6,47 4,47 - - 3,94 - Lama 13,45 3,15 3,90 3,00 0,90 5,60 0,80 Kamila 12,4 4,0 3,7 - - 4,8 0,70 Jak 18,4 7,8 5,0 - - 5,0 - Sob 35,7 19,7 10,9 8,70 2,20 3,6 1,40