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談談味精遭非議的真相 (With music)
本文探讨了味精的起源、争议及其安全性的问题。多项科学研究表明，味精在正常食用量下是无害的，且不导致所谓的“中国餐综合症”。尽管存在关于焦谷酸和其他副作用的流言，但科学证据支持味精的安全使用，批驳了相关的恐慌和误解。
談談味精遭非議的真相 (With music)
- 1. 拂去迷 ——雾 味精遭非谈谈 的真相议 E-mail 文化传播网www.52e-mail.com ZWS 撰稿 漫 味精之三谈
- 2. 1866 年 国的德H.Ritthasen 博士在用酸分 解小麦面筋蛋白 ，最早 了味精。质时 发现 1907 年日本科学家池田菊苗从 10 公斤海 中提取出了带 0.2 克谷 酸 。氨 钠
- 3. 然而自 1968 年始， 于味精的是非开 关 问 却始 争 不休。当 ，一位在美国工题 终 论 时 作的 国医生韩 Robert Ho Man Kwok 致信 《新英国医学 志》，描述了食用味精杂 导 致的的症状： 心、胸 、 、出汗、恶 闷 头晕 心跳、 等。没想到 个消息一 媒体脸红 这 经 放大后在西方民 中引起了 然大波，一众 轩 个新病“中国餐 合征” 就 生馆综 这样诞 了。
- 4. 随后美国的一些研究者也 表了 物中大 量味精发 动 试验 剂 来的 “副作用”。 味精的恐惧很快就蔓延到整个带 种种 对 食品加工 。于是很多食品包装袋上 印上“ 不业 纷纷 绝对 含味精”的字 ，希望消 者放心。样 费
- 5. 与此同 ，也有一些研究者 公布了一系列的时们 研究 果， 明味精是无害的，是一 可放心的食结 证 种 品添加 。 学家也指出，食品中添加的 植物剂 营养 动 高 中主要成分就是谷 酸 ，大部分肉 和豆腐汤 氨 钠 类 制品中也都含有谷 酸 ，和味精没有本 区 。氨 钠 质 别
- 6. • 1959 年美国官方可了味精是无害食品添加 ；欧盟也 味精是最可认 剂 确认 靠的食品添加 。但仍有人 ，美国官方的 点是基于那些由味精工剂 认为 观 和味精生 厂 和 助的科研 果而 表的。业 产 组织 资 结 发
- 7. • 于 点相持不下，鉴两种观 1973 年，世界 生 作出 定，卫 组织 规 成人 天的味精 入量限每 摄 为 120 毫克 / 千克体重（以谷 酸氨 ）。相当于一个体重计 为 50 公斤的人 天 入味精不得超每 摄 过 7.65 克，当 定上述 入量不 用于未时还规 摄 适 满 12 周的 儿。婴 幼儿不宜或不宜多食味精，因易在血液中生成谷 酸 ，从婴 氨 锌 尿液中排出，造成缺 。锌
- 8. • 同 ，一些家 作了提醒：味精不宜 分加 ，超时 专 还 过 热 过 155℃ ，味精会 焦谷 酸 ，焦谷 酸 毒性不变为 氨 钠 氨 钠虽 大，但会 聚体内，引起心跳、手 、失眠等反 。积 颤 应 • 此后又有人在网上 出焦谷 酸 会致癌会中毒的流言传 氨 钠 。 • （近来，在 凰网上又出 了某些菜肴加上味精“会中凤 现 毒”的流言， 能信 ？）你 吗
- 9. • 尽管科学家再三重申味精是无害的，但仍然有不 少人 信是味精他 感到四肢 麻，很像坚 让 们 发 过 敏的症状。 了 其中的秘密，世界各国的为 揭开 科研部 都投入了不少人力物力展 ，可门 开调查 大多数相 均没有 味精有毒的 据绝 关实验 发现 证 。
- 10. 后来，日本研究人 又用小白鼠做 ，期员 实验认为 长 量食用味精可能 致 网膜 薄、 力下降，甚至过 导 视 变 视 失明。但 多研究人 随即指出了 个 是完全不许 员 这 实验 靠 的。在 六个月的 里，用味精含量谱 长达 时间 20% 的食物 老鼠，有些老鼠的 网膜 薄了喂养 视 变 75% ， 就能得出味精可能影 力？ 未免太不科学了。响视 结论
- 11. • 疑者 道，如果一个人一天吃一公斤的食物，其中含质问 20 ％的 味精， 味精量则 为 200 克（ 4 ）， 吃六个月， 能吃得下两 连 这 ？味精又不是水果。吗
- 12. • 在正常 食中，食的用量（ ）在饮 盐 汤 1 ％以下，如果用食 含量盐 20% 的食品 老鼠，用不了多喂养 ，老鼠就会 成咸老鼠，将永 上眼睛，能否得出“吃食 可能中毒致命”？长时间 变 远闭 盐
- 13. • 有用味精直接注入眼睛会 害力神 、食用含有谷还 损 视 经 氨 酸 的物 会 致青光眼的 法， 此，网上 江 省眼盐 质 导 说 对 说 苏 科中心一位姓朱的教授表示从未听 ，并 味精似乎说过 认为 不大可能成 青光眼的致病原因，至少到目前 止，江为 为 苏 眼科中心 没有接治 似的病例。还 过类
- 14. • 1987 年3 月，世界 生 和 合国粮 在荷卫 组织 联 农组织 兰 召 了第开 19 届会 ，美、中、英、日、 等议 德 37 个成员 国， 36 个国 的代表出席了会 。各国 家 几际组织 议 专 经过 十年的 物生化生理学研究，提出大量的科学 据， 明动 证 证 味精属于人体所需要的重要 物 ，是存在于人 食营养 质 类 物及人体本身的天然物质。
- 15. • 会 最作出决 ，取消议 终 议 1973 年限量使用味精 的 定，并撤消未规 满 12 周 儿不宜食用的建婴 议 ， 束了 味精安全性的争 ，作出了“味精作结 对 论 食品是 其安全的” 科学的 。为 极 结论 • 会 宣告：没有 研究可以 明，味精是议还 实验 证 致中国餐 症的病因。美国国家食物 品管理导 馆 药 局在 1991 年也承 了以上的科学事 。认 实
- 16. • ，所 的“中国餐合征”并非多加味精所致经调查还发现 谓 馆综 ，而是 芽 杆菌 染 菜造成。研究 告 ，味精加蜡样 孢 污 饭 报 还证实 后一般 化不大，加 到热 变 热 210℃ 味精会 生 咯 化，时 发 吡 烷酮 加 到热 270℃ 才分解破坏。所以，以往的 法有 ，在一般时 说 误 烹 温度条件下，味精的性能是 定的，不用担心 有毒。调 稳 变质
- 17. • 1999 年，我国味精也做了一次 格的毒性 。 家告 我 ， 明一个人 天吃对 严 试验 专 诉 们 实验证 每 50 克、 100 克甚至更多的量 ，一般都没有 。我国 生部也问题 卫 没有 定规 味精的最大使用量，企 生 可按需要 量使用。业 产 适
- 18. • 至于在高温下是否可以使用味精，烹 会否生成焦谷酸的 ，多年来也调时 氨 问题 一直有不同 法。 学 家指出，说 营养 专 100℃ 加 半小 ， 有热 时 仅 0.3 ％的味精 生成焦谷 酸，加氨 热 1 小 才有时 0.6 ％的味精生成焦谷 酸， 生的影 是氨 产 响应 微乎其微的。
- 19. • 事 上蛋和番茄等食物都富含谷 酸，如果焦谷 酸实 鸡 氨 氨 对 人体有害，那 所有富含谷 酸的食物就都不能 ，不能么 氨 煲 煮，更不能煎和炒了。否 不是都要焦谷 酸中毒了 ？则 氨 吗
- 20. •1988 年，更有 性的是国外的戏剧 科学家竟，焦谷 酸能 加发现 氨 够增 大 中的乙 胆 受体数量。在脑 酰 碱 实 中．他 个星期 年老的验 们连续两 给 老鼠服用焦谷 酸， 果 ．老氨 结 发现 鼠大 中的信息受体密度要比原来脑 高 30 ％～ 40 ％。 明这项实验说 ，焦谷 酸不但可以改善大 功能氨 脑 ． 神 系 有重要的 作用还对 经 统 积极 。
- 21. 科学研究始 是与 的，到了终时俱进 1990 年，在意大利西西里岛 塔尼 大学卡 亚 的研究人 员对 40 位由于年老 力衰退的人做了焦谷 酸效果 。其中的记忆 氨 实验 20 人 天服用焦谷每 酸．氨 另 20 人 服用安慰 。 个月后．多 力 都表明，那些服用焦谷 酸则 剂 两 种记忆 测试 氨 的人在 力上有了十分明 的提高。从 室中的 可以看出，焦谷 酸 非但不记忆 显 实验 结论 氨 钠 是致癌物 ，相反倒是 于人体大 是有质 对 脑 补 充与提高的。因 焦谷 酸能 加 大 左右半球之 的信息交流。为 氨 够 强 脑 间
- 22. • 至此， 于味精的不 之辞理 寿 正寝了对 种种 实 应 终 ，但是网上却 是 在出 味精有害 的宣吧 还 时时 现 论 。传 • 人 不能不想，有些人恐怕是有意要吸引眼球才们 那 做的，但是事 人 的身体健康， 不么 关 类 这样 问 究竟的混淆 听 是无益的 ！视 应该 吧
- 23. 我 知道，只有游 的谷酸才具 味，们 离态 氨 鲜 因此，味精使用不当的后果也只有一条，那就 是会降低或失去了 味。鲜 至于， 在有一些流言 ：某些菜肴不宜加味现 说 精，否 要中毒。那就是无稽之 了。则 谈 如果真是那 ，那就要 告 ，烹 等高样 劝 你 调时鸡汤 汤 可不能到 乱加，一不小心要中毒的！ 听处 你 说过吗
- 24. 了吸引眼球，近来， 于在 食上一不小心就会中毒、就会为关 饮 致癌的各 法大量涌出， 个或是那个食品可以用来“种说 这 排 毒”的 法也 起云涌。似乎我 个个的身体都成了说 风 们 毒品加工 厂，又似乎我 已用不着看病吃 ，只要吃某些食品就可以排们 药 尽毒物而 命百 了。 一切能信 ？长 岁 这 吗 道一旦有了病，真会有 一位那 ， 点蔬菜难 哪 么傻 买 、水果回来，自己在家里“排毒”治病？ 善良的人 ，那些无厘 的秘方大多都是 人的，啊 头 娱 就当作消遣 。你 吧
- 25.