1. Az alkoholok
Sztrehárszki Tamás
Vegyészmérnök BSc
2014

2. Homológ sor

3. A Whisky
• A whisky olyan égetett szesz,
amely őrölt gabona erjesztésével
és lepárlásával, majd
fahordóban – többnyire tölgyfa –
való érlelésével készül. A gabona
– whisky-típustól függően –
lehet árpa, árpamaláta, rozs,
rozsmaláta, búza, kukorica vagy
ezek keveréke

4. Története
• A lepárlás tudományát valószínűleg ír misszionáriusok vitték a Földközi-
tenger térségéből a Brit-szigetekre a 6. és 7. század között. A kontinensen
először Spanyolországban jelent meg a mórokközvetítésével a középkorban. Itt
eleinte nem italok, hanem illatszerek és aromák készítésekor alkalmazták.
• A whisky szó a usquebaugh alakból rövidült, amely jövevényszó az angolban, az ír
nyelv uisce beatha és a skót gael nyelv uisge beatha kifejezésből ered, amelyek
jelentése az élet vize. Így ez ugyanaz a kifejezés, amit például Franciaországban
alkalmaztak a lepárolt mámorító italokra a középkorban: a latin aqua vītae illetve
a francia l'eau de vie. Írországban először egy krónika, aClonmacnoise-i
annales említi a whiskyt az 1405-ös évnél, miszerint ekkor egy király belehalt
abba, hogy túl sok aqua vītae-t ivott. Skóciában az első írásos bizonyíték 1494-ból
való, amikor az adólisták szerint egy John Cor nevű szerzetesnek a király
parancsára aqua vītae készítése céljából malátát utaltak ki

5. Típusai
• Malátawhisky
• Házasítatlan
• Házasított
• Gabonawhisky
• Tiszta kjisüsti whisky
• Kevert whisky
• Maláta
• Gabona
• Hordóerősségű whisky

6. Maláta whisky
• kizárólag malátázott árpából erjesztik és hagyma alakú üstben
párolják le (kisüsti lepárlás).
• házasítatlan malátawhisky (single malt): egyetlen lepárlóhelyen készített
malátawhisky, lehet azonban – hacsak nem single cask – különböző üstökben
készült illetve különböző évjáratok keveréke. Az ilyen whisky általában a
lepárlóhely nevét viseli (Glenfiddich, Bushmills, Yoichi).
• házasított malátawhisky (blended malt): többféle (különböző lepárlóhelyeken
készült) malátawhisky keveréke; ha egy whisky megjelölése pure
malt, blended malt vagy egyszerűen malt, akkor általában erről a típusról van
szó.
• gabonawhisky (grain whisky): malátázott árpa és legalább egy
másfajta – nem malátázott, hanem főzött –

7. Gabona whisky
• malátázott árpa és legalább egy másfajta – nem malátázott, hanem
főzött – gabonamag keverékéből erjesztik és utána
általában folyamatos lepárlással készítik.
• ha csak egyféle gabonaszemet használnak, akkor single grain típusról van szó.

8. Tiszta kisüsti whisky
• kisüsti lepárlással készül árpamaláta és árpaszemek kevert pépjéből
kizárólag Írországban.

9. Kevert whisky
• Malátawhiskyk és gabonawhiskyk keveréke. Az egyszerűen Scotch
Whisky vagy Irish Whisky megjelölésű ital, általában ezt a típust
takarja. Az ilyen whisky általában több lepárlóhelyről eredő
komponensek keveréke (Chivas Regal, Canadian Club) és nem viseli a
lepárlóhely nevét (kivétel: Jameson Irish Whiskey).
• kevert malátawhisky:ha csak malátawhiskyket kevernek össze – ugyanaz, mint
a házasított malátawhisky (vatted malt)
• kevert gabonawhisky: ha csak gabonawhiskyket kevernek össze.

10. Hordóerősségű whisky
• Az érlelőhordóból hígítás és keverés nélkül palackozott whisky. Ritkán
forgalmazott, csak a legjobb minőség esetén.

11. Kora
• A whisky nem érik az üvegben, csak a hordóban, úgyhogy a whisky
kora azonos a hordóban – a lepárlás és a palackozás között – eltöltött
idővel. Az érés a whisky és a hordó anyaga közötti kémiai
kölcsönhatás. Egy régen palackozott whisky értéke ritkasága miatt
magas lehet, de minősége, kora nem nagyobb, mint a nemrég
palackozott, ugyanannyi ideig hordóban érlelt whiskyé. A legtöbb
whiskyt 40% körüli alkoholfokon hozzák forgalomba.