1. Szakmai gyakorlati beszámoló
Gergely Kristóf
SE9R9M
BCE-ÉTK Élelmiszermérnök IV. évfolyam

2. A Svaneke Bryghus története
• 2000 – étterem+ 1000l főzőház, 8000l erjesztő
• 2004 – Jan Paul, német sörfőzőmester
• 2006 – új üzem, községhatár
• 2010 – új raktárrészleg
• 2013 – 6 új 100hl tank

3. Alap- és segédanyagok
• Víz: tökéletes csapvíz, forrásvízből
• Maláta: Weyermann, különlegesek:cseh,
lengyel
• Komló: ~40 féle, mindenhonnan
• Élesztő: 117. generáció, folyamatos
újrahasználat, különlegesebb típushoz
liofilizált

4. Üzem
• 2 nagy, 6 kisebb siló
• 2 hengeres szárazőrlés
• 5000l főzőház
• 27 hűtőköpenyes tank 20-150hl
• Félautomata KEG-mosó/töltő (20l)
• Palackozósor
• Teljesen PLC vezérelt
• 1,3 millió liter/év

5. Feladataim
• Élesztőelvétel
• CO2 mérés
• Karbonizálás
• Tank előmosás + mosóprogram
• Szárazanyagtartalom + sejtszám + érzékszervi
• KEG töltés
• Palackozás
• Díszdobozolás
• Próbafőzés

6. Élesztőelvétel

7. CO2 – mérés és karbonizálás

8. Tank mosás

9. Labormunka

10. KEG mosás/töltés

11. Palackozás

12. Díszdobozolás

13. Mikrosörfőzde

14. Termékek

16. Köszönöm a
figyelmet!