詹翔霖教授，詹翔霖副教授，價值，詹翔霖，國立大學，詹仁松

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青年築夢－經濟弱勢家庭青年創業技能訓練計畫
壹、緣起
為協助經濟弱勢家庭青年習得專業技能，並運用本會既有之創業輔
導相關資源，如：青年創業貸款政策、青年創業顧問團及各在地創
業青年輔導網等，開創具有利基之微型事業，特規劃選擇市場需求
度較高之行業開設專班，因本計畫首度辦理，故先以餐飲業作為試
辦，除安排創業技能訓練課程外，更進一步以客製化個案輔導服
務，導引受訓學員就業或創業，冀以培育青年創業人才，啟動青年
創業動能，以自主能力脫貧起飛，促進階級流動。
貳、規劃內容
一、行業規劃：
（一）飲食為生活之必須，故餐飲業之市場需求度一直居高不
下。此外，依據經濟部商業司統計，我國服務業多為中小
型企業，就餐飲業觀之，中小企業家數占比約為 98% ，
更足見該產業之商業規模有小型化之特徵。
（二）依經濟部訂頒之公司營業項目代碼表，餐飲業可分作餐
館業、小吃店業及飲料店業等 3 類，本計畫亦以此為依
據，並考量未來在傳統美食、餐飲服務價值等實務作業之
特性，暫將飲料店業排除，並搭配本會其他創業課程，
規劃簡易或單一品項之美食作為小吃店開店之廚藝技術
課程。
二、課程內容：
每一班提供術科 60 小時(含實習課)、 學科 18 小時(包括食品衛生、
食材認識及採買、 小吃店營運模式評估、 及登記需知..等)、業師座
談會 2 小時、始業式及結業綜合座談 2 小時，合計共 82 小時。
三、參與對象及人數：
（一）凡中華民國國民，符合下列要件之一者：
1. 16 至 29 歲低收入戶或家戶年所得在新臺幣 70 萬元以
下之高中職以上之青年。 （持有低收入戶、 綜合所得稅、
財政部財稅資料中心最近一年度資料等證明文件任一
項均可）
2. 20 至 29 歲失業期間超過 52 週之大專以上畢業青年。
（二）預計以對餐飲業創業有興趣並能提出創業構想之個人，開
設北、中、南各 1 班次，每班次預計招收 36 人，總計招收
108 人。
四、辦理期程：
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2. （一）3-4 月為籌備規劃及招標甄選廠商。
（二）5 月開始受理報名及學員甄選事宜。
（三）7-9 月於北、中、南區進行課程。
﹙四﹚9-10 月辦理成果發表會。
參、辦理方式
一、職能培訓：選擇牛肉麵、 義大利麵、 魯肉飯等數種主食商品類項，
結合相關之訓練團體，如美食廚藝協會、 餐飲專業學校或相關職
訓單位，課程內容涵括採買、 盤飾、實作、服務等，提供學員專業
服務上所需之知識、 態度與技能，協助業者提升服務品質、 制定
服務流程與標準，以健全經營體質與經營管理技能。
二、業師座談會：每梯次邀請成功美食創業者與學員座談，鼓勵青年
作好準備勇往直前。例如 85℃吳政學(或張佶文協理﹚從 50 元
pizza 熱到家發跡、鼎王麻辣鍋董事長陳世明從 30 萬元夜市創業、
以及用單一品項滷肉飯於攤販崛起的鬍鬚張董事長張永昌，用
自身的故事鼓舞弱勢青年編織並完成屬於自我的創業夢。
三、行銷推廣活動：辦理成果展示或本次學員新品試吃活動，將青年
實作成品集體呈現，藉此引起大眾關注或協助學員測試產品市
場接受度，協助學員做好創業準備，同時製造弱勢經濟培力之
議題發酵，以期喚起連鎖或大型企業之社會責任，進而主動提
供更多就業及創業機會。
四、職場無縫接軌：針對結訓學員提供客製化個案輔導服務，輔以創
業適性評估，作為學員評估自身是否適合創業的參考，如學員
有創業意願，則導引至本計畫之創業輔導機制；另如學員有就
業之意願，則引介至勞委會接受就業輔導服務。
五、創業輔導機制：
﹙一﹚創業主題課程：結合青年創業知能育成專班，透過專家講 授、
實地參訪等形式，傳授給創業者，協助其在短期內有系
統地獲取創業籌備、 資金籌措、 業務行銷、財務規劃及相關
法規等創業必備知識，並使其擁有更多的市場資訊、提高
自我創業能力，發展綿密的人際網絡。
﹙二﹚創業顧問指導：結合本會青年創業輔導顧問團機制，針對欲
申請青創貸款之創業青年，提供免費之創業顧問一對一
之申貸前診斷輔導、諮詢服務，以及企業經營過程中之專
業協助，且不受每位個案以兩次申請諮詢，及每次諮詢
時間最多為三小時之限制。
﹙三﹚創業資金資訊：提供創業青年尋求創業資金相關資訊，例如
青年創業貸款﹙本會﹚、微型創業鳳凰﹙勞委會﹚、中小企業信用
保證基金小店家貸款﹙中小企業信保基金﹚等，以強化其創
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3. 業初期之營運穩定度。
肆、預期效益
一、量化效益
預計以對餐飲業創業有興趣並能提出創業構想之個人開設北、中
南各 1 班次，總計招收 108 人。
二、質化效益
(一)培育餐飲產業人才，提升未來產業實力。
(二)縮小貧富差距，推動社會階級向上流動。
(三)擴大創業輔導網絡影響範圍，促進資源整合與連結。
伍、經費：公務預算調節支應。
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