ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

~ 0 ~
Επιμέλεια: Καφέ Παρασκευή ΠΕ 05
ΜΑΘΗΜΑ ΓΑΛΛΙΚΩΝ
2016-2017
ΓΑΛΛΙΚΗ
ΚΟΥΖΙΝΑ
Από τους μαθητές
του
Φιλίππειου - 1ου Γυμνασίου
Βέροιας

Φιλίππειο - 1ο
Γυμνάσιο Βέροιας | Μάθημα Γαλλικών
~ 1 ~

~ 2 ~
Περιεχόμενα
Εισαγωγικό Σημείωμα..............................................................................4
1.Clafoutis aux fraises.............................................................................6
2. Η πίτα του Βασιλιά ή Galette des Rois................................................6
3.Kiss Loren............................................................................................7
4.Αρνάκι γεμιστό με τυριά και πιπεριές.....................................................8
5.Χοιρινό μπούτι με μέλι, μουστάρδα, πορτοκάλικαι μελωμένες πατάτες. .9
6.Fondue au chocolat .............................................................................9
7.Παγωτό παρφέ με αμύγδαλο ............................................................... 10
8.Σαρλότ με μασκαρπόνε γιαούρτι σύκα και μαυροδάφνη ....................... 10
9.Mousse au chocolat-(ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ)...................................11
10.Βoeuf bourguignon-( ΜΠΕΦ ΜΠΟΥΡΓΚΙΝΙΟΝ) .......................11
11.Ντιπ με γίγαντες, λεμόνι & θυμάρι..................................................... 12
12.Κασουλέ με πάπια.............................................................................. 12
13.Madeleine......................................................................................... 13
14.Σαλάτα Νισουαζ ................................................................................ 13
15.AranciniSiciliani............................................................................... 14
16.Agnolotti σε κρέμα γάλακτος ............................................................ 14
17.Σως Μπεαρνέζ – Bearnaise Sauce.................................................... 15
18.Κρέμα ζαχαροπλαστικής κρέμ πατισίερ.............................................. 16
19.Φοντύ σοκολάτας .............................................................................. 16
20.Κις Λορέν.......................................................................................... 17
21.Κρεμ μπρουλέ (creme brulee)........................................................... 17
22.Μπουγιαμπέσα Μασσαλίας................................................................ 18
23.Κόκορας Κρασάτος ........................................................................... 19
24.Κλασσική Γαλλική κρεμμυδόσουπα με κρουτόν ................................. 19
25.Κέικ Όπερα....................................................................................... 20
26.Μανιτάρια Stroganof......................................................................... 21

~ 3 ~
27. Βελουτέ σούπα με σπαράγγια & μπεσαμέλ ....................................... 22
28.Bavaroise (ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ) .......................................................... 22
28.Για την κρέμα σοκολάτας................................................................... 23
29.CASSOULET................................................................................... 24
30.Μacarons.......................................................................................... 25
31.Crème fraîche:.................................................................................. 25
32.Σουφλέ Σοκολάτας ............................................................................ 26
33.Ρατατούι (Ratatouille) ...................................................................... 26
34.Συνταγή Μιλφέιγ ............................................................................... 27
35.Πάστα Φλώρα................................................................................... 27
36.Εκλέρ................................................................................................ 28
37.Tarte au Citron................................................................................. 29
38.Φιλέτο με πράσινo και ροζ πιπέρι και σως κονιάκ.............................. 29
39.Μοσχαρίσια μπριζόλα με κρέμα τυρί και BlueCheese....................... 30
40.Γαλλικό κέικ σοκολάτας με 5 υλικά.................................................... 30
41.Η γαλλική βουτυρόκρεμα................................................................... 30
42.Μάφινς με μήλο, κανέλα & βανίλια.................................................... 31
43.Γλυκά Τοστ ....................................................................................... 31
44.Πατάτες ογκραντέν με ζαμπόν και τυριά............................................ 32
45.Ρολό γαλλικού τόστ με γέμιση πραλίνας φουντουκιού......................... 32
46.Σπιτική πραλίνα φουντουκιού με σοκολάτα γαλακτος......................... 33
47.Ραβιόλια αλά κρέμ με μπέικον και μανιτάρια...................................... 33
48.Μανιτάρια μπουργκινιόν με κόκκινο κρασί ........................................ 33
49.Κουνέλι ραγγούμε γκρεμολάτα .......................................................... 34
50.Κρέπες με σάλτσα καραμέλας, μπανάνες και παγωτό ......................... 35
51.Κρουασάν βουτύρου........................................................................... 35
52.Κεκάκια Σοκολάτας Διαίτης με Καρύδα............................................. 36
53. Πτι Φουρ με Μαρμελάδα................................................................. 37

~ 4 ~
Εισαγωγικό Σημείωμα
Αγαπητοί φίλοι της γαλλικής κουζίνας και πολιτισμού,
το παρόν εγχειρίδιο αποτελεί προϊόν εργασίας των μαθητών της Β΄και Γ΄
τάξης του Γυμνασίου μας, στο πλαίσιο του μαθήματος των γαλλικών.
Κατά τη διάρκεια του σχολικού έτους οι μαθητές, , παράλληλα με την
εκμάθηση της γαλλικής γλώσσας είχαν την ευκαιρία να ασχοληθούν, μέσα
από ποικίλες ερευνητικές εργασίες, με τον γαλλικό πολιτισμό , την ιστορία,
τα αξιοθέατα ,τη μουσική, τον κινηματογράφο, τη λογοτεχνία, την κουζίνα
και γενικά την κουλτούρα αυτού του λαού. Μέσα από την έρευνα αυτή οι
μαθητές εντυπωσιάστηκαν από την ιστορία της γαλλικής κουζίνας, τον
τρόπο διατροφής των Γάλλων, τα πιάτα , τα τυριά, τα κρασιά και ιδιαιτέρως
από τα γλυκά που είναι πάρα πολύ δημοφιλή και ιδιαίτερα γευστικά.
Η διασημότητα λοιπόν της γαλλικής κουζίνας καθώς και η υπέροχη
γεύση των πιάτων της , μας οδήγησε στην καταγραφή και στην παρασκευή
των πιο γνωστών συνταγών τις οποίες και σας προτείνουμε. Ευελπιστούμε
έτσι να σας μυήσουμε στα μυστικά των μεγάλων chef όπως είναι ο Marie-
Antoine Careme, ο Prosper Montagne και ο Georges-Auguste
Escoffier οι οποίοι με τα βιβλία τους, τις ιδέες τους, τα νέα πιάτα που
δημιούργησαν, καθώς και με τη φιλοσοφία τους , έκαναν τη γαλλική
κουζίνα αληθινή τέχνη και επιστήμη της ανθρώπινης διατροφής , αυτήν
της γαστρονομίας.
Το εγχειρίδιο αυτό, καθώς και τις δραστηριότητες και εργασίες που
εκπονήθηκαν κατά τη διάρκεια της σχολικής χρονιάς μπορείτε να τα
βρείτε στον ιστότοπο Τάξη γαλλικών( https://taxigalikon.wordpress.com/)
που διαχειρίζεται η υπεύθυνη καθηγήτρια.

~ 5 ~
Ελπίζουμε η ερευνητική αυτή εργασία που κυρίως στηρίχθηκε σε πηγές
του διαδικτύου να σας φανεί χρήσιμη και νέες gourmet γεύσεις να μπούνε
στο καθημερινό σας τραπέζι.
Με εκτίμηση
Η υπεύθυνη καθηγήτρια
Καφέ Παρασκευή ΠΕ 05
Υ .Γ . Ιδιαίτερα ευχαριστούμε τον Διευθυντή του σχολείου μας κύριο
Πέτρο Λίλια για τη βοήθεια και τη συνεργασία που μας προσέφερε.

~ 6 ~
1.Clafoutis aux fraises
Τι χρειαζόμαστε:
500 γρ. φράουλες
4 αυγά
150 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
150 ml γάλα
250 γρ. γιαούρτι
4 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις
χρήσεις
3 κουταλιές σούπας corn flour
2 κ.γ. εσάνς βανίλιας
Πώς το κάνουμε:
1)Πλένουμε τις φράουλες, τις σκουπίζουμε με χαρτί και αφού αφαιρέσουμε το κοτσανάκι,
τις μοιράζουμε στη μέση (αν είναι μικρές τις αφήνουμε ως έχουν).
2)Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη 2-3 λεπτά και αφού χαμηλώσουμε την
ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι μαζί με το corn flour, το αλάτι, το γάλα, το
γιαούρτι και την βανίλια.
3)Βουτυρώνουμε ένα μικρό ταψάκι και αφού ρίξουμε το πιο πάνω μείγμα, τοποθετούμε και
τις φράουλες σε ένα όμορφο σχηματισμό.
4)Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180o
C για 40-45 λεπ.
ΔΑΛΛΑΣ ΘΑΝΑΣΗΣ / ΙΓΝΑΤΙΔΗΣ ΓΙΑΝΝΗΣ / Γ4
_____________________________________________________________
2. Η πίτα του Βασιλιά ή Galette des Rois
1 φύλλο σφολιάτας βουτύρου
100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία
δωματίου
100 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. αμύγδαλο (άσπρο ή με τη
φλούδα) ψιλοκομμένο
1 φακελάκι ζαχαροβανίλιας
2 κ.σ. κονιάκ ή ρούμι
60 γρ. νισεστέ
2 αυγά μικρού μεγέθους
1 αυγό + 1 κ.σ. νερό για την επάλειψη

~ 7 ~
Πως το κάνουμε:
Ψήνουμε ελάχιστα το αμύγδαλο στο φούρνο (προαιρετικά) και αφού κρυώσει το
βάζουμε στο multi και το ψιλοκόβουμε. Διπλώνουμε στη μέση της μεγάλης πλευράς τη
σφολιάτα και κόβουμε 2 κύκλους με διάμετρο 26 εκατοστά (εάν χρειάζεται ανοίγουμε λίγο
το φύλλο).Βάζουμε στο μπολ του μίξερ το μαλακό βούτυρο με την άχνη, τη βανίλια, το
αλάτι και το κονιάκ και το χτυπάμε έως ότου έχουμε ένα αφράτο μίγμα.
Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και μετά το νισεστέ.
Μόλις έχουμε ένα μίγμα ομογενοποιημένο σταματούμε το μίξερ και αφήνουμε το
μίγμα λίγο να σφίξει εάν είναι πολύ μαλακό .Ύστερα, βρέχουμε τον ένα κύκλο της σφολιάτας
γύρω γύρω με νερό και επάνω σ' αυτόν βάζουμε τη γέμιση.
Εάν η γέμιση μας φαίνεται πολύ, τότε την υπόλοιπη την κάνουμε μικρά αμυγδαλοπιτάκια.
Καλύπτουμε με τον άλλο δίσκο και αφού πιέσουμε καλά τις άκρες για να κολλήσουν χωρίς
να ανοίξουν κατά το ψήσιμο κάνουμε σχέδιο γύρω γύρω με το μαχαίρι πιέζοντας ανά 1,5
εκατοστό προς τα μέσα για να γίνει σαν μαργαρίτα (φωτό).Αλείφουμε την πίτα με αυγό και
τη βάζουμε για 1 ώρα στο ψυγείο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς
Κελσίου, στις αντιστάσεις πάνω-κάτω.
Βγάζουμε την πίτα από το ψυγείο και την αλείφουμε για δεύτερη φορά με αυγό.
Με ένα μυτερό μαχαίρι την χαράσσουμε ελαφρά και επιφανειακά σε κομμάτια που
ξεκινούν από το κέντρο (φωτό) και τη βάζουμε να ψηθεί για 20-25 λεπτά, περίπου ή μέχρι
να αποκτήσει ένα όμορφο χρυσόξανθο χρώμα.Βγάζουμε την galette des rois από το φούρνο
και την απολαμβάνουμε χλιαρή.
Τζίμπουλα Αριάδνη / Παπαδοπούλου Καλλιόπη / Γ5
_____________________________________________________________
3.Kiss Loren
¼ ζαμπόν κομματάκια
¼ τυρί γραβιέρα κομματάκια
1 κρέμα γάλακτος μεγάλη
4 φλιτζάνια γάλα
4-5 αυγά
Πιπέρι
1 κ.σ. κρύο βούτυρο κομμένο σε μικρά κομματάκια
1 φύλλο σφολιάτας
Πως το κάνουμε:
Ζεσταίνουµε ένα αντικολλητικό τηγάνι και σε µέτρια φωτιά ψήνουµε για 2-3 λεπτά το
ψιλοκοµµένο ζαμπόν (δεν προσθέτουµε λιπαρή ουσία, το ψήνουµε στο λίπος του).
Τοποθετούµε το ζαμπόν στην ψηµένη τάρτα. Βάζουµε τα αυγά σε ένα µπολ, προσθέτουµε,
τη γραβιέρα, την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνουµε. Τα χτυπάµε µε το σύρµα να
αναµειχθούν καλά. Τοποθετούµε την τάρτα στη µεγάλη σχάρα του φούρνου και µε προσοχή
ρίχνουµε λίγο λίγο το υγρό µείγµα. Βάζουµε εδώ κι εκεί τα κρύα κοµµάτια βουτύρου.
Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180 βαθμούς C, στον αέρα, για περίπου 40
λεπτά, µέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να πήξει η κρέµα.Αφήνουµε την Kiss Loren να

~ 8 ~
κρυώσει για 15-20 λεπτά και την κόβουµε σε κοµµάτια. Για να σιγουρευτούµε ότι ψήθηκε η
κρέµα µπήγουµε ένα µαχαίρι στο κέντρο, όπως στα κέικ. Αν βγει καθαρό είναι έτοιµη.
Αρβανίτη Γεωργία / Καράμπελα Αγνή / Γ4
_____________________________________________________________
4.Αρνάκι γεμιστό με τυριά και πιπεριές
Συστατικά:
1 1/2 κιλό αρνίσιο μπούτι με κόκαλο
250 γρ. μανούρι
250 γρ φέτα
2 κίτρινες και 2 κόκκινες πιπεριές ψημένες
1 κουταλιά της σούπας ξερός βασιλικός
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
ελαιόλαδο
αλάτι & πιπέρι
Οδηγίες:
Ανοίγουμε το κρέας με το μαχαίρι ώστε ν' απλωθεί τελείως και να γίνει μια λεπτή φέτα.
Τρίβουμε τα τυριά και τ' ανακατεύουμε με τις πιπεριές ψιλοκομμένες, το μαϊντανό και το
βασιλικό. Αν το μείγμα είναι σφιχτό προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο. Απλώνουμε το κρέας
σ' ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και το αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε στο κέντρο το μείγμα με
τα τυριά και τυλίγουμε σε ρολό προσέχοντας να μην τυλιχτεί το αλουμινόχαρτο μέσα στο
κρέας. Βάζουμε το ρολό σ' ένα ταψί, το περιχύνουμε με το κρασί και λίγο ελαιόλαδο και το
ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C, περίπου μία ώρα. Αφού ψηθεί το
αφήνουμε να κρυώσει λίγο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το κόβουμε σε φέτες.
Σερβίρουμε με σάλτσα ψητήςπιπεριάς.
Σάλτσα ψητής πιπεριάς
Χτυπάμε στο μπλέντερ 2 ψητές κόκκινες πιπεριές με μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, 2 κουταλιές
της σούπας ξίδι μπαλσάμικο, 1 κουταλιά της σούπας ξερό βασιλικό και λίγο αλάτι και
σερβίρουμε. Ταιριάζει και με ψητό κρέας ή γίνεται ένα νόστιμο ντιπ αν την ανακατέψετε με
φέτα και γιαούρτι.
Γέμιση με τυριά και πιπεριές
Τα λευκά τυριά (φέτα, ανθότυρο, μανούρι) μόνα τους ή συνδυασμένα με ψητές πιπεριές,
ταιριάζουν πολύ ως γέμιση στο αρνί. Οι πράσινες πιπεριές έχουν έντονη γεύση, που καλύπτει
όλες τις άλλες, γι' αυτό προτιμήστε τις κόκκινες ή πορτοκαλί, που έχουν πιο γλυκιά και ήπια
γεύση.
_____________________________________________________________

~ 9 ~
5.Χοιρινό μπούτι με μέλι, μουστάρδα, πορτοκάλικαι μελωμένες πατάτες.
Υλικά Συνταγής
1 μπούτι χοιρινό ολόκληρο
με πέτσα περίπου 3 κιλά
2 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. μπαλσάμικο
3 κ.σ. μουστάρδα
2 πορτοκάλια χυμό και
πορτοκαλόκουπες
1 λεμόνι
Αλάτι πιπέρι
2 κλωνάρια δεντρολίβανο
Εκτέλεση
1. Βγάζουμε το μπούτι από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου
για 1 ώρα τουλάχιστον. Το βάζουμε σε ταψί και χαράζουμε με κοφτερό μαχαίρι την
επιφάνεια του λίπους σε ρόμβους. 2. Περιχύνουμε με το πορτοκάλι και το λεμόνι.
Αλατοπιπερώνουμε πολύ καλά το μπούτι. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και τις
πορτοκαλόκουπες στο ταψί. Το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε
καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC για 1 ώρα και 30′. 3. Βάζουμε σε μπολ τις
ολόκληρες καθαρισμένες πατάτες. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε.
Ξεσκεπάζουμε το μπούτι και προσθέτουμε τις πατάτες ,το σκόρδο με τη φλούδα και όλα τα
υγρά. 4. Ανακατεύουμε το μέλι με το μπαλσάμικο και τη μουστάρδα. Αλείφουμε το μπούτι
με πινέλο, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και
30′ μέχρι να ξεροψηθεί η πέτσα και να μελώσουν οι πατάτες.
_____________________________________________________________
6.Fondue au chocolat
Συστατικά:
500 γρ. κουβερτούρα
200 ml κρέμα γάλακτος
30 γρ. βούτυρο
2 κ.σ. ρούμι ή μπράντι
Για το σερβίρισμα
150 γρ. φράουλες καθαρισμένες
4 μπανάνες κομμένες σε μικρά κομμάτια
2 τσαμπάκια σταφύλι
2-4 νεκταρίνια κομμένα σε μικρά κομμάτια
μερικά δαμάσκηνα
Οδηγίες:
Βάζουμε την κουβερτούρα να λιώσει σε μπεν μαρί. Όταν λιώσει, βγάζουμε το κατσαρολάκι
από το μπεν μαρί και το βάζουμε στη συσκευή του φοντί που έχετε ανάψει. Προσθέτουμε
σιγά σιγά και ανακατεύοντας την κρέμα γάλακτος καθώς και το βούτυρο. Προσθέτουμε και
το αλκοόλ. Όταν όλα τα υλικά έχουν ομογενοποιηθεί, μπορεί ο καθένας της παρέας να
βουτήξει το φρούτο της αρεσκείας του στη σοκολάτα.
_____________________________________________________________
Για τις πατάτες
1½ κιλό μικρές πατάτες
2 σκ. σκόρδο με τη φλούδα
2 πορτοκάλια (το χυμό)
1 λεμόνι (το χυμό)
1/2 φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα

~ 10 ~
7.Παγωτό παρφέ με αμύγδαλο
Συστατικά:
2 κουτιά γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
1 κουτί μεταλλικό σαντιγύ
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
λίγο βούτυρο γάλακτος
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα και
καθαρισμένα
βανίλια άρωμα
Οδηγίες:
Βάζουμε τα κουτιά το γάλα στην κατάψυξη για 3 ώρες περίπου.Όταν κρυώσουν αρκετά,
κτυπάμε το γάλα στο μίξερ ελαφρά στην αρχή και πιο δυνατά στην συνέχεια μέχρι να γίνει
κρέμα. Βάζουμε την κρέμα που ετοιμάσαμε στο ψυγείο στην συντήρηση και ετοιμάζουμε
τη σαντιγύ από το μεταλλικό κουτί κτυπώντας τη με λίγο γάλα, την άχνη και την βανίλια.
Έπειτα αναμειγνύουμε τη σαντιγί με την κρέμα που ήδη έχουμε σο ψυγείο και προσθέτουμε
τα αμύγδαλα που έχουμε καβουρντίσει ελαφρά με το φρέσκο βούτυρο (και τα έχουμε
αφήσει να κρυώσουν).Βάζουμε το παγωτό στη παγωτοθήκη και το αφήνουμε στην κατάψυξη
να παγώσει. (Δεν χρειάζεται να το χτυπήσουμε ξανά.) Μπορούμε επίσης να χωρίσουμε το
παγωτό σε δύο παγωτοθήκες προσθέτοντας στο μισό σκόνη σοκολάτα ή κακάο. Αφού
παγώσει, απολαύστε.
_____________________________________________________________
8.Σαρλότ με μασκαρπόνε γιαούρτι σύκα και μαυροδάφνη
Συστατικά:
1 πακέτο σαβαγιάρ
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
150 γρ. ζάχαρη άχνη
250 γρ. τυρί μασκαρπόνε
100 γρ μαυροδάφνη Πατρών
φύλλα ζελατίνας περίπου 8-9 γραμμάρια
3 βανίλιες σκόνη ή ένα λοβό
500 γρ σύκα βασιλικά
Λίγο φρέσκο γάλα
Οδηγίες:
. Μία ώρα πριν ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε το γλυκό, βγάζουμε το μασκαρπόνε απ' το ψυγείο να
μαλακώσει.Ρίχνουμε σ' ένα μπολ το μασκαρπόνε μαζί με τη βανίλια και τη ζάχαρη και
ανακατεύουμε ελαφρά με ένα σύρμαΠροσθέτουμε και το γιαούρτι και ανακατεύουμε να γίνει ένα
ομοιόμορφο μείγμα.Σε ένα μπολ με παγωμένο νερό μουλιάζουμε τις ζελατίνες. Σε ένα άλλο
μπολ ρίχνουμε την μαυροδάφνη και την ζεσταίνουμε. Όταν οι ζελατίνες μαλακώσουν αρκετά τις
στύβουμε και τις διαλύουμε μέσα στην ζεστή μαυροδάφνη.Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και το
ανακατεύουμε με το μείγμα γιαουρτιού. Καθαρίζουμε τα σύκα τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια
και τα ενσωματώνουμε μέσα στο μείγμα μας. Κρατάμε μερικά ολόκληρα σύκα για την

~ 11 ~
διακόσμηση.Καλύπτουμε τη βάση μιας φόρμας για Σαρλότ ή μία φόρμας στρογγυλής που ανοίγει
με μια λαδόκολλα.Αδειάζουμε μέσα τη μισή κρέμα και στρώνουμε ένα στρώμα σαβαγιάρ
βρεγμένα ελαφρά με λίγο γάλα.Ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη κρέμα και καλύπτουμε πάλι με
σαβαγιάρ βρεγμένα στο γάλα.Αφήνουμε το γλυκό 2-3 ώρες στο ψυγείο να σφίξει. Το
εφορμάρουμε, βουτώντας το σε ζεστό νερό και το βάζουμε σε μία πιατέλα.Κολλάμε γύρω γύρω
από το γλυκό τα υπόλοιπα σαβαγιάρ και το γαρνίρουμε με μεγάλα κομμάτια από σύκα.
_____________________________________________________________
9.Mousse au chocolat-(ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ)
Συστατικά:
250 γρ. κουβερτούρα
6 αβγά
1/2 κ.σ. νερό
1/2 φλ. καφέ λικέρ (προαιρετικά)
2 κ.σ. σαντιγύ
100 γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα και
χονδροκομμένα
Οδηγίες:
Αν προτιμάτε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουβερτούρα γάλακτος.Σε αυτή την περίπτωση
χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα σαντιγύ για το μείγμα σας.1. Λιώνουμε την κουβερτούρα
σε μπαιν-μαρί προσθέτοντας και το νερό.2. Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια μαρέγκα.3.
Αναμιγνύουμε τους κρόκους με την κουβερτούρα.4. Προσθέτουμε τη μαρέγκα και το ποτό
και ανακατεύουμε μαλακά από κάτω προς τα πάνω.5. Προσθέτουμε την σαντιγί (για να γίνει
πιο αφράτη) και τα αμύγδαλα.6. Σερβίρουμε σε μπωλ και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι
να πήξει.Γαρνίρουμε με επιπλέον σαντιγί ή φρέσκα φρούτα.
_____________________________________________________________
10.Βoeuf bourguignon-( ΜΠΕΦ ΜΠΟΥΡΓΚΙΝΙΟΝ)
Συστατικά:
1 κιλό μοσχάρι ψαχνό
100 γρ λεπτή πανσέτα
1 πορτοκάλι
2 καρότα
1 κρεμμύδι
2γαρύφαλα
1 σκελίδα σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
Θυμάρι
1 κουταλάκι βούτυρο
75 cl κόκκινο κρασί
Από 1 κουταλιά αλεύρι,
πελτέ, ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
Οδηγίες:
Το προηγούμενο βράδυ, βάζετε το κρέας για 24 ώρες
μέσα στο κρασί και το χυμό από το πορτοκάλι,
προσθέτετε και το ξύσμα, τα καρότα σε ροντέλες, το
κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, τη δάφνη και τη ζάχαρη.
Την επόμενη, σουρώνετε και φυλάγετε το ζουμί.
Σε μια χύτρα ταχυτητός, τσιγαρίζετε το κρέας και την
πανσέτα ψιλοκομμένη μέσα στο βούτυρο.Προσθέτετε το
αλεύρι και τον πελτέ.Αφήνετε 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και ρίχνετε το ζουμί και τα καρότα-
κρεμμύδι-σκόρδο-θυμάρι-δάφνη.Αφήνετε να βράσει και κλείνετε τη χύτρα.Όταν σφηρίξει,

~ 12 ~
χαμήλωνετε τη φωτιά και αφήνετε 45 λεπτά να ψηθεί. Βγάζετε το κρέας και αφήνετε τη
σάλτσα να δέσει.Ξαναβάζετε το κρέας μέσα στη σάλτσα και σερβίρετε
Παπαδοπούλου Βικτωρία Β4
_____________________________________________________________
11.Ντιπ με γίγαντες, λεμόνι & θυμάρι
Υλικά
410γρ. άσπρα φασόλια, πλυμένα και στραγγισμένα
1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, χοντροκομμένη
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
200γρ. μαλακό τυρί με χαμηλά λιπαρά
1 κ.σ. φρέσκα φύλλα από μαλακό θυμάρι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο, ελιές και φρέσκο θυμάρι, για το
γαρνίρισμα.Φρέσκα λαχανικά, για το σερβίρισμα
Μέθοδος
1. Βάλτε τα φασόλια στο μπλέντερ και προσθέστε το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού, το
μαλακό τυρί και το θυμάρι. 2.Προσθέστε αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο
πιπέρι.3.Αναμείξτε για 15-20 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθεί.4.Βάλτε το σε μια
πιατέλα σερβιρίσματος, σκεπάστε το και αφήστε το να κρυώσει μέχρι να το προσφέρετε.
Για το σερβίρισμα
1.Βγάλτε το ντιπ από το ψυγείο για περίπου 20 λεπτά προτού το σερβίρετε - είναι πιο
νόστιμο όταν είναι σε θερμοκρασία δωματίου.2.Πιτσιλίστε με λίγο ελαιόλαδο και στη
συνέχεια γαρνίρετε με λίγες ελιές και φρέσκο θυμάρι.3.Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά
κομμένα σε μπαστουνάκια.
_____________________________________________________________
12.Κασουλέ με πάπια
Υλικά
250γρ. μπέικον σε κύβους
1 φέτα ζαμπόν ψιλοκομμένη
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο περασμένο στην πρέσα
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο με 3 γαρύφαλλα
καρφωμένα πάνω του
1 καρότο σε ροδέλες
2 μπούτια πάπιας ή κοτόπουλο
200 γρ. χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε κομμάτια
4 εκατοστών
1 κιλό ντομάτες αποφλοιωμένες ψιλοκομμένες
800 γρ. φασόλια μισοβρασμένα
1 ½ λίτρο ζεστό ζωμό κότας
1 μπουκέτο αρωματικών (ρίγανη, θυμάρι, δάφνη)

~ 13 ~
αλάτι, μισό κουταλάκι μαύρο πιπέρι σε κόκκους
50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
Οδηγίες
Σωτάρουμε το ζαμπόν με το μπέικον ελαφρά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο,
τα καρότα, την πάπια. Όταν σωταριστούν προσθέτουμε τις ντομάτες, τα φασόλια, το μπουκέ
γκαρνί, το ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.Βγάζουμε
το μπουκέ γκαρνί και αδειάζουμε το φαγητό σε γάστρα. Προσθέτεουμε τα λουκάνικα και
πασπαλίζουμε με την φρυγανιά. Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο
για 1 – 1,5 ώρα.
_____________________________________________________________
13.Madeleine
Υλικά
2 αβγά
1 κρόκο αβγού
75 γρ. Ζάχαρη
25 γρ. Πατατάλευρο
50 γρ. Αλεύρι
25 γρ. Βούτυρο
Τριμμένη φλούδα μισού λεμονιού
Ζάχαρη άχνη (για πασπάλισμα)
Εκτέλεση
Σε ένα σκεύος χάλκινο χτυπήστε σε μπαιν μαρί τα δύο ολόκληρα αβγά και τον κρόκο του
αβγού μαζί με τη ζάχαρη. Όταν το μείγμα γίνει χλιαρό, αφαιρέστε τη λεκάνη από το μπαιν
μαρί και συνεχίστε το χτύπημα, ώσπου να αρχίσει να σχηματίζει ΄΄κορδέλα΄΄, καθώς
ανασηκώνετε το σύρμα. Τότε ακριβώς ρίξ'τε το πατατάλευρο και το αλεύρι κοσκινισμένα
μαζί, τέλος προσθέστε λίγο-λίγο το βούτυρο ελαφρά λιωμένο και χλιαρό, και το ξύσμα.
Ρίξ'τε το μείγμα, αφού το ανακατέψετε καλά, σε βουτυρωμένες και αλευρωμένες φόρμες
μαντλέν γεμίζοντάς τις σχεδόν εως επάνω. Τοποθετήστε σε μέτριο φούρνο επί 10-15 λεπτά,
κατόπιν αφήστε το μείγμα να κρυώσει( για περίπου 1 ώρα). Βγάλτε από τις φόρμες και
πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
_____________________________________________________________
14.Σαλάτα Νισουαζ
Υλικά
1 κονσέρβα τόνο σε νερό
3 κουταλιές ελαιόλαδο
100 γρ. πράσινα φασολάκια βρασμένα
6 μικρές πατατούλες βραστές
10 ελιές καλαμών
4 ντομάτες κομμένες σε φέτες
6 κουταλιές έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 λεμόνι
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 αυγά βρασμένα σφιχτά κομμένα στη μέση

~ 14 ~
Αλάτι φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Στραγγίζουμε τον τόνο και τον κόβουμε σε κομμάτια. Φτιάχνουμε ένα dressing με
το ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, τη μουστάρδα, το σκόρδο, αλάτι και
πιπέρι.Μοιράζουμε τα λαχανικά σε δύο μπολ και βάζουμε στην κορυφή από 2
κομμάτια αυγά και τα κομμάτια του σολωμού. Ραντίζουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
Κωνσταντίνα Βαπορίδου Β4
_____________________________________________________________
15.AranciniSiciliani
3 μεγάλες κούπες βρασμένο ρύζι. Κιμά όσο το
δυνατόν πιό στεγνό.
6-7 τετράγωνα κομματάκια κίτρινου τυριού που λιώνει
1 αυγό τριμμένη φρυγανιά λάδι για τηγάνισμα
Μπορούμε να ετοιμάσουμε το ρύζι από την
προηγούμενη βράζοντας το καλά με τον ζωμό και να
το έχουμε στο ψυγείο.Αραδιάζουμε όλα τα υλικά μας στον πάγκο. Παίρνουμε μία ποσότητα
ρυζιού, την ζυμώνουμε με τα χέρια μας και την απλώνουμε στην χούφτα μας να κάνει μία
μικρή γούβα.Γεμίζουμε την γούβα με κιμά, προσθέτουμε στο κέντρο ένα κομμάτι τυρί και
βάζουμε υπόλοιπο ρύζι έτσι ώστε να μείνει η γέμιση στο κέντρο.Πλάθουμε το ρύζι με τα
χέρια μας ώστε να έχουμε ένα μπαλάκι στο μέγεθος της μπάλας του γκολφ.Αραδιάζουμε τα
μπαλάκια πάνω σε αντικολητικό χαρτί και τα αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα να
σφίξουν.Στην συνέχεια τα περνάμε από το αυγό και την φρυγανιά.Τηγανίζουμε μέχρι να
ροδοψηθούν και να γίνουν τραγανά.
_____________________________________________________________
16.Agnolotti σε κρέμα γάλακτος
Για τη ζύμη:
500 γρ. αλεύρι
3 αυγά
αλάτι
125 ml. νερό
Για τη γέμιση:
80 γρ. τριμμένη
παρμεζάνα
500 γρ. ανθότυρο
200 γρ. άνθη μπρόκολου
2 αυγά
μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
Για τη κρέμα:
2 κ.σ. βούτυρο
250-300 γρ. κρέμα γάλακτος
Πώς το κάνουμε: Πάνω στον πάγκο της κουζίνας φτιάχνουμε ένα βουναλάκι με το αλεύρι και
δημιουργούμε ένα κρατήρα όπου και ρίχνουμε τα αυγά και το αλάτι. Από τα …ριζά του βουνού
αρχίζου-με να ρίχνουμε λίγο-λίγο αλεύρι μέσα στον κρατήρα και, με αλευρωμένα τα χέρια,
αρχί-ζουμε να δουλεύουμε το μείγμα, προσθέτοντας κάθε τόσο και λίγο από το νερό. Δουλεύ-
ουμε πολύ καλά, έως ότου πάρουμε μία ζύμη λεία, απαλή αλλά και ελαστική. Λένε ότι η σωστή

~ 15 ~
υφή είναι αυτή του ... λοβού του αυτιού μας ! Φτιάχνουμε μία μπάλα, τη σκεπά-ζουμε με
καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να “ξεκουρασθεί” για καμιά ώρα, περίπου. Σε αυτό το
διάστημα ετοιμάζουμε τη γέμιση: Σε λεκανίτσα ανακατεύουμε το ανθότυρο σε τρίμματα, το
ζεματισμένο μπρόκολο. Τα ζουμερά κοτσάνια του τα πολτοποιούμε και τα προσθέτουμε και
αυτά στο μείγμα), τα αυγά, το τριμμένο τυρί παρμεζάνα, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο εκείνη τη
στιγμή και αλάτι, πιπέρι, όσο επιθυμούμε. Ανακατεύ-ουμε μέχρι να πάρουμε ένα σφικτό αλλά
λείο και ομοιογενές μείγμα. Το μείγμα πρέπει να “δαγκώνεται” ελαφρά, να μη ρέει από το
κουτάλι. Αφήστε το στην άκρη. Όταν περάσει ο χρόνος της ..... ζυμανάπαυσης (κατά την
αγρανάπαυση), βάζουμε την μπάλα της ζύμης πάνω στον πάγκο της κουζίνας, τον οποίο έχουμε
προηγουμένως αλευρώσει. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσες ποσότητες. Με τη βοήθεια ενός
πλάστη ανοίγουμε 2 λεπτά φύλλα ίδιων διαστάσεων (την ώρα που ετοιμάζουμε το ένα φύλλο,
κρατάμε την υπόλοιπη μισή ζύμη τυλιγμένη σε υγρή και δροσερή πετσέτα, ώστε να διατηρείται
μαλακή και να μη μας στεγνώσει). Παίρνουμε με τη βοήθεια ενός μικρού κουταλιού ποσότητες
γέμισης ίσες με ένα καρύδι και τις τοποθετούμε πάνω στο πρώτο φύλλο ζύμης, έτσι ώστε να
απέχουν (τα κέντρα τους) περί τα 6 – 7 εκατοστά μεταξύ τους. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο
με το άλλο μισό της ζύμης. Τοποθετούμε το δεύτερο φύλλο πάνω στο πρώτο με τα
“βουναλάκια” της γέμισης, πιέζοντας τα δύο φύλλα για να κολλήσουν στα σημεία ανάμεσα στα
“βουναλάκια”. Στη συνέχεια με τον τροχό που κόβουμε την ζύμη των ζυμαρικών, κόβουμε στη
μέση της απόστασης κάθε γέμισης, παίρνοντας έτσι τετράγωνα κομμάτια με πλευρά 6 - 7 εκ.
Λίγα – λίγα που ετοιμάζονται, τοποθετούμε τα agnolotti πάνω σε αλευρωμένη πιατέλα (ή
πάγκο, ή μεγάλο πιάτο, ή το ξύλο που χρησιμεύει για τη κοπή των λαχανικών, ή, ή, ή…. και τα
διατηρούμε δροσερά, σκεπασμένα πάντα με μία πετσέτα. Γεμίζουμε μία κατσαρόλα με νερό, το
αλατίζουμε, το φέρνουμε σε βρασμό, χαμηλώνουμε την ένταση της φωτιάς και, τότε μόνο,
βουτάμε τα agnolotti στο νερό που βράζει και τα βράζουμε για 5 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά. Τα
αφαιρούμε απαλά με τρυπητή κουτάλα για να σουρώνονται. Σε ένα τηγάνι έχουμε λιώσει 2 κ.σ.
βούτυρο με τη μισή από την κρέμα γάλακτος. Ρίχνουμε τα agnolotti που μόλις σουρώσαμε,
αργά και προσεκτικά. Ανακατεύουμε απαλά με ξύλινο κουτάλι, προσθέτοντας λίγο-λίγο την
υπόλοιπη κρέμα γάλακτος, μέχρις ότου τα agnolotti να καλυφθούν όλα με μία στρώση κρέμας.
Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί παρμεζάνα, μικρά κομματάκια βρασμένου μπρόκολου και τα
βάζουμε στη πιατέλα του σερβιρίσματος (μία ιδέα είναι να τη θερμάνουμε λίγο στο φούρνο.
_____________________________________________________________
17.Σως Μπεαρνέζ – Bearnaise Sauce
Η σως μπεαρνέζ ή béarnaise είναι μια σάλτσα η οποία ταιριάζει τέλεια με κόκκινα κρέατα
και όλα τα ψητά από το μπάρμπεκιου.
Συστατικά:
1 κρεμμύδι
ψιλοκομμένο
2κ.γ.
σπασμένους
κόκκους μαύρο
πιπέρι
80 ml ξίδι λευκού κρασιού
100 ml λευκό ξηρό κρασί
6 κρόκους αυγών
4 κ.σ. εστραγκόν ψιλοκομμένο
2κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οδηγίες:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα κρεμμύδια, το μισό εστραγκόν, τους κόκκους του πιπεριού,
το κρασί και το ξίδι και βράζουμε μέχρι να μείνει το 1/3 του υγρού. Ό,τι μείνει το
σουρώνουμε σε ένα μεταλλικό μπολ.Βάζουμε το μπολ επάνω σε μπεν μαρί και προσθέτουμε
τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι η σως να αρχίσει να δένει.
Προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια ανακατεύοντας πάντα και σιγά σιγά η σως
μας θα γίνει πηκτή και γυαλιστερή.Βγάζουμε το μπολ από την κατσαρόλα και ρίχνουμε το

~ 16 ~
υπόλοιπο εστραγκόν και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.Αλατοπιπερώνουμε και μεταφέρουμε
στο μπολ που θα σερβίρουμε αφήνοντας να κρυώσει. Την διατηρούμε στο ψυγείο για 3-4
ημέρες. Εκτός από τα ψητά κρέατα ταιριάζει πολύ και με τα ψητά λαχανικά.
_____________________________________________________________
18.Κρέμα ζαχαροπλαστικής κρέμ πατισίερ
Συστατικά:
500 γρ.. γάλα
1 μπαστούνι βανίλια
4 κρόκους αβγών
40 γρ. κορν φλάουρ
Οδηγίες:
Η κρέμα ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιείται σε πολύ μεγάλο αριθμό γλυκών και επιδορπίων
και θα σας φανεί εξαιρετικά χρήσιμη.Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι βελούδινο και απαλό
Σε μια κατσαρόλα αδειάζουμε το γάλα και το βάζουμε στη φωτιά μαζί με το κλωναράκι
βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορν φλάουερ και τους
κρόκους). Πρίν πάρει βράση το γάλα ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αβγών και
ανακατεύουμε. Το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει την κατεβάζουμε από την φωτιά.
Την αδειάζουμε σ’ένα καθαρό σκεύος και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη στην επιφάνειά της
ώστε να μην κάνει κρούστα. Όταν η κρέμα κρυώσει, αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας και
την μαλακώνουμε μ’ένα σύρμα ή στο μίξερ για να πετύχουμε λεία υφή.
_____________________________________________________________
19.Φοντύ σοκολάτας
Συστατικά:
500 γρ κουβερτούρα καλής ποιότητας
400 ml. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. μέλι
2 μπανάνες
200 γρ. φράουλες
1 ανανά
1 ακτινίδιο
1 πορτοκάλι
σταφύλια χωρίς κουκούτσι
Οδηγίες:
Ζεσταίνουμε την κρέμα μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού. Αποσύρουμε, ρίχνουμε μέσα
την σοκολάτα και ομογενοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Ρίχνουμε το μείγμα στο ειδικό
σκεύος και ανάβουμε την φωτιά για να το διατηρήσουμε ζεστό. Κόβουμε σε μικρά
κομματάκια όλα τα φρούτα και σερβίρουμε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για πιο ιδιαί-
τερη γεύση φρουί γλασέ φρούτων ή κάστανο, μαλακά κεκάκια ή μπράουνι, Marshmallows
και ό,τι άλλο μπορείτε να φανταστείτ.
_____________________________________________________________

~ 17 ~
20.Κις Λορέν
Συστατικά:
ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αβγό
βούτυρο για να αλείψετε τις
φορμίτσες
2 κουτ. σούπας Κρέμα γάλακτος
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
200 γρ. μπέικον κομμένο
1φλ. (240 ml) γάλα
1 φλ. (240 ml) Κρέμα
γάλακτος
4 αβγά
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
μαύρο πιπέρι
Οδηγίες:
Αναμειγνύεται το αλεύρι με το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι και τα ζυμώνετε
μέχρι να γίνουν μια λεία ζύμη. Χωρίζετε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη, την ανοίγετε και ντύνετε 8
ατομικές βουτυρωμένες φορμίτσες για τάρτες. Τρυπάτε τη ζύμη με ένα πιρούνι 2-3 φορές
και τις αφήνετε στο ψυγείο για 30' για να σταθεροποιηθεί το σχήμα της ζύμης. Ψήνετε τις
βάσεις από τα ταρτάκια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 20' περίπου, με
σκεπασμένες τις άκρες, για να μην καούν, καθώς θα ψήνονται για δεύτερη φορά, όταν τα
γεμίσετε. Βγάζετε τις φορμίτσες από το φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν. Βράζετε το
μπέικον με λίγο νερό για 2' και το στραγγίζετε, το σκορπίζετε μέσα στις τάρτες.
Αναμιγνύετε σε μπεν μαρί το γάλα με την κρέμα γάλακτος ΝΟΥΝΟΥ. Προσθέτετε τα αβγά
και ανακατεύετε μέχρι να γίνει μια ελαφριά κρέμα. Προσθέτετε το πιπέρι και το
μοσχοκάρυδο. Μοιράζετε την κρέμα στα ταρτάκια και τα ψήνετε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 180- 200 βαθμούς, για 20'-30' περίπου. Σβήνετε το φούρνο και αφήνετε τις
«quiches» να σταθούν για 10' πριν τις σερβίρετε.
Γεωργιάδου Μαρία B4
_____________________________________________________________
21.Κρεμ μπρουλέ (creme brulee)
Υλικά:
500 γρ. φρέσκο γάλα πλήρες
6 κρόκοι αυγών
2 κ. σούπας ζάχαρη για το κάψιμο της επιφάνειας
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
Eκτέλεση συνταγής
Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά το γάλα και το ξύσμα. Σε ένα μεγάλο
μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Λίγο πριν βράσει το γάλα το αδειάζουμε
λίγο- λίγο στους κρόκους, ανακατεύοντας καλά ώσπου να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Το
σουρώνουμε σε ένα άλλο μπολ για να φύγουν τυχόν ίνες του αυγού και το αδειάζουμε σε 6-8
ατομικά πυρίμαχα μπολάκια, προσέχοντας η κρέμα να μην είναι πάνω από 2 εκατοστά. Σε
ένα μεγάλο ταψί τοποθετούμε νερό και μέσα εκεί βάζουμε τα φορμάκια (σαν μπεν μαρί για
φούρνο), ώστε η κρέμα να μην καεί και να βγει λεία και μαλακή. Ψήνουμε σε προθε-
ρμασμένο φούρνο στους 170 C για 45 λεπτά, στο μεσαίο ράφι του φούρνου. Η κρέμα
πρέπει να έχει υφή ζελέ βγαίνοντας από το φούρνο. Αφήνουμε για άλλη 1 ώρα να κρυώσει

~ 18 ~
και μετά στο ψυγείο. Σημειώσεις συνταγής: Για το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε πάνω από
κάθε μπωλάκι κρέμας λίγη ζάχαρη και την καίμε με ένα φλόγιστρο, γυρνώντας κάπως
ανάποδα ώστε η καραμέλα να ρέει παντού.
Δημήτρης Απλακίδης B4
_____________________________________________________________
22.Μπουγιαμπέσα Μασσαλίας
Υλικά για 10 άτομα:
3,5 κ. ψάρια (λαβράκια, μπακαλιάροι κ.λ.)
300 γρ. μύδια ζωντανά
για το ζωμό:
4 κρεμμύδια
2 κλωνάρια σέλερι
2 πράσα
3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 ώριμες ντομάτες + 1 κ.σ. τοματοπελτέ
1/2 φλιτζάνι. ε.π. ελαιόλαδο
μερικές κλωστές σαφράν
φύλλο δάφνης
1 πορτοκάλι, το χυμό (προαιρετικά)
300 γρ. λευκό κρασί
1 σφηνάκι Παστίς (ή ούζο)
για τη σάλτσα rouille:
1 μέτρια πατάτα
2 μεγάλα κροκάδια
6 σκ. σκόρδο, λειωμένες
350 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
φέτες ψωμιού τριμμένες με σκόρδο
Εκτέλεση: Καθαρίζουμε τα ψάρια. Σε απλωτό και
βαθύ σκεύος ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και
σοτάρουμε τα λαχανικά, κομμένα σε φετάκια και το
σκόρδο για 2'-3'. Ρίχνουμε το κρασί, το Παστίς (ή το
ούζο), τις ντομάτες, το χυμό του πορτοκαλιού, το
σαφράν, τη δάφνη και 3 λίτρα νερό, προσθέτουμε
ανάλογο αλάτι, σκεπάζουμε και βράζουμε για 45΄.
Τότε αφαιρούμε τη δάφνη και προσθέτουμε στην
κατσαρόλα τα ψάρια, αρχίζοντας από αυτά που χρειάζονται περισσότερο βράσιμο, και το
υπόλοιπο ελαιόλαδο. Τα βράζουμε μισοσκεπα-σμένα για 15'-20΄. Προσθέτουμε τα μύδια τα
τελευταία 5'. Δοκιμάζουμε το αλάτι και ρίχνουμε πιπέρι. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα rouille
βράζουμε την πατάτα και την καθαρίζουμε ενώ είναι ζεστή. Τη λιώνουμε με πιρούνι σε ένα
βαρύ, βαθύ σκεύος, προσθέτοντας το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τους κρόκους
και δουλεύουμε το μείγμα, να γίνει λείο. Αρχίζουμε τότε να ρίχνουμε σιγά-σιγά το
ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα των αβγών, όπως κάνουμε για τη μαγιονέζα,
μέχρι να ενσωματωθεί και να αποκτήσει την υφή της μαγιονέζας.Για το σερβίρισμα,
λαδώνουμε ελαφρά τις φέτες του ψωμιού -που έχουμε τρίψει με σκόρδο- και τις περνάμε στο
γκριλ. Αφαιρούμε τα ψάρια από τον ζωμό και τα σερβίρουμε σε πιατέλα. Σερβίρουμε τη
σούπα στα πιάτα και συνοδεύουμε με τη σάλτσα σε μπολ, μαζί με το φρυγανισμένο ψωμί και
το τυρί χωριστά. Καθένας τρώει στην αρχή την ψαρόσουπα με το ψωμί και τη rouille,
προσθέτοντας λίγο τυρί και μετά σερβίρεται από τα διάφορα ψάρια.
Ζυγανιτίδης Αλκιβιάδης B4
_____________________________________________________________

~ 19 ~
23.Κόκορας Κρασάτος
Υλικά:
1 κόκορα
Λίγο λάδι
1 κρεμμύδι
1 κούπα ντομάτα φρέσκια ψιλοκομμένη
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί
Εκτέλεση: Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες τον πλένουμε και τον αλατίζουμε. Έπειτα βά-
ζουμε λίγο λάδι στην κατσαρόλα ίσα ίσα στον πάτο και όταν κάψει (το λαδί) ρίχνουμε τα
κομμάτια μέσα. Μετά τον τσιγαρίζουμε καλά ώστε να κάνει λίγη κρούστα ενώ ρίχνουμε και
το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Γυρνάμε για λίγο και σβήνουμε με το κρασί. Χαμηλώνουμε τη
φωτιά στο 2-3 με ανώτερη θερμοκρασία το 9 και το αφήνουμε να σιγοψηθεί. Αν χρειαστεί
προσθέτετε σταδιακά λίγο νερό. Τέλος μόλις ψηθεί ρίχνετε την ντομάτα και το πιπέρι και
βράζετε για 5 -10 λεπτά ακόμα.
Λεβέντης Χρήστος Γ5’
_____________________________________________________________
24.Κλασσική Γαλλική κρεμμυδόσουπα με κρουτόν
Συστατικά:
10 μεγάλα κρεμμύδια
4 κ.σ. βούτυρο
5 κ.σ. ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές αλεύρι
3 κουταλιές μαύρη ζάχαρη
2 - 2,5 λίτρα ζωμό κρέατος
2 φλιτζάνια κόκκινο κρασί
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. ρίγανη
2 φύλλα δάφνη
1/2 φλιτζάνι
μαϊντανό
ψιλοκομμένο
200 γρ. τριμμένη
γραβιέρα πικάντικη
8-10 φέτες ψωμί
χωριάτικο
Οδηγίες: Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Σε μια κατσαρόλα
λιώνουμε το βούτυρο και το λάδι μαζί και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτά-
ρουμε σε δυνατή φωτιά για λίγο. Όταν τα κρεμμύδια έχουν πάρει λίγο χρώμα, ρίχνουμε την
ζάχαρη αφήνουμε λίγο να λιώσει και να καραμελώσει, σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε
να εξατμιστεί το οινόπνευμα για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το ζωμό το αλεύρι και τα
μυρωδικά με τον μαϊντανό. Όταν αρχίζει να βράζει η σούπα, σκεπάζουμε, χαμηλώνουμε τη
φωτιά και την αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200
βαθμούς. Σε ένα ταψί βάζουμε τις φέτες του ψωμιού και τα φρυγα-νίζουμε περίπου 20-30
λεπτά μέχρι να ξεραθούν εντελώς και να πάρουν ελαφρύ χρυσό χρώμα.
Σερβίρισμα
Τοποθετούμε τη σούπα σε πυρίμαχα σκεύη και βάζουμε επάνω να επιπλέουν 1-2 φέτες ψωμί
που θα ακουμπάνε στα χείλη του μπολ. Ρίχνουμε επάνω στο ψωμί την τριμμένη γραβιέρα και
ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου στην επάνω θέση για 3-4 λεπτά η μέχρι να λιώσει και να

~ 20 ~
πάρει χρώμα το τυρί. Βγάζουμε προσεκτικά από τον φούρνο ρίχνουμε λίγο ψιλοκομμένο
μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως. Πίνουμε φρέσκο κόκκινο φρουτώδες κρασί.
Χατζηγεωργίου Ανθή Β5
_____________________________________________________________
25.Κέικ Όπερα
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:
4 αυγά
4 κρόκοι αυγού
220 γρ. αμύγδαλο σκόνη
4 ασπράδια αυγού (120 γρ.)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
400 γρ. καφές φίλτρου
10 γρ. καφές στιγμιαίος
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
170 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
120 γρ. γάλα
40 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
500 γρ. βουτυρόκρεμα (βλ. παρακάτω).
Την
ανακατεύουμε με 10 γρ, καφέ στιγμιαίο
και ½ ποτηράκι καφέ εσπρέσσο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ:
5 κρόκοι αυγού
100 γρ. νερό
360 γρ. βούτυρο εκτός ψυγείου
1 δόση Ιταλική μαρέγκα (βλ. παρακάτω)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ
ΜΑΡΕΓΚΑ:
2 ασπράδια αυγού (70 γρ.)
100 γρ. και 35 γρ. ζάχαρη
40 γρ. νερό
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
250 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο
τεμαχισμένησε μικρά κομμάτια
250 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1 κουταλιά της σούπας μέλι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΣΚΟΤΟ:
Στο μίξερ χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα τα αυγά, τη
σκόνη αμυγδάλου και τα 175 γρ. ζάχαρη για 15
λεπτά περίπου. Σταματάμε το χτύπημα και χτυπάμε
τα ασπράδια με τα 100 γρ. ζάχαρη σε μαρέγκα.
Ενσωματώνουμε στο προηγούμενο μείγμα
ανακατεύοντας απαλά με μία μαρίζ και
προσθέτουμε το αλεύρι. Απλώνουμε το μείγμα σε
τρεις λαδόκολλες και ψήνουμε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 200ο
C για 10-12 λεπτά.
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
Διαλύουμε το στιγμιαίο καφέ στο ζεστό καφέ
φίλτρου μαζί με τη ζάχαρη.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ:
Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος
και το βούτυρο. Αδειάζουμε πάνω από την
τεμαχισμένη κουβερτούρα και ομογενοποιούμε.
ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ:
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και την
αδειάζουμε πάνω από την τεμαχισμένη
κουβερτούρα. Προσθέτουμε το μέλι και
ομογενοποιούμε
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ
ΒΟΥΤΥΡΟΚΡΕΜΑ:Βράζουμε το νερό με τη
ζάχαρη στους 118ο
C. Παράλληλα χτυπάμε στο
μίξερ τους κρόκους έως ότου ασπρίσουν.
Αδειάζουμε μέσα το σιρόπι συνεχίζοντας το
χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα έως ότου κρυώσει.
Προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο και
συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το μείγμα
αφρατέψει και ενσωματώνουμε την ιταλική
μαρέγκα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ
ΜΑΡΕΓΚΑ:
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα 100 γρ. ζάχαρη με
το νερό και την τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε
να βράσει στους 118ο
C. Παράλληλα χτυπάμε στο
μίξερ τα ασπράδια με τα 35γρ. ζάχαρη και
αδειάζουμε μέσα σ’ αυτά το σιρόπι συνεχίζοντας το
χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα έως ότου κρυώσει.

~ 21 ~
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ ΤΟΥ
ΓΛΥΚΟΥ:
Σε ένα παραλληλόγραμμο τσέρκι βάζουμε
ένα μπισκότο και με ένα πινέλο το
βρέχουμε με το σιρόπι. Απλώνουμε τη
μισή βουτυρόκρεμα, καλύπτουμε με το
δεύτερο μπισκότο το οποίο βρέχουμε με
το σιρόπι καφέ. Αδειάζουμε την κρέμα
σοκολάτας, βάζουμε το τρίτο μπισκότο
που βρέχουμε πάλι με το σιρόπι του καφέ
και τελειώνουμε με την υπόλοιπη
βουτυρόκρεμα. Αφήνουμε στο ψυγείο ή
στην κατάψυξη για λίγη ώρα και
γλασάρουμε με την επικάλυψη.
_____________________________________________________________
26.Μανιτάρια Stroganof
Υλικά
250γρ μανιτάρια, σε φέτες ή λωρίδες
3 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
1 κουταλιά γλυκού πάπρικα
80ml λευκό κρασί ή βερμούτ
1 κουταλιά γλυκού έτοιμη μουστάρδα
3 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος 15%
2 γεμάτες κουταλιές σούπας γιαούρτι (όχι
παγωμένο)
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Καυτερή πιπεριά (προαιρετικά)
Αλάτι - φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι
Σωτάρετε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά να ροδίσουν. Αυτό γίνεται σωστά
όταν τα μανιτάρια είναι σε μονή στρώση στο τηγάνι. Αφήστε τα ακίνητα μόλις τα ρίξετε για
λίγο, για να πιάσουν κρούστα. Μετά κουνήστε τα να πάρουν χρώμα από παντού.Χαμηλώστε
τη φωτιά, προσθέστε το σκόρδο, την πάπρικα και το κρασί. Σκεπάστε το τηγάνι.Ανακατέψτε
σε μπολ το γιαούρτι, την μουστάρδα, την κρέμα και το αλατοπίπερο. Προσθέστε νερό αν το
γιαούρτι είναι πολύ πηχτό, ώστε να πέφτει το μίγμα από το κουτάλι. Βάλτε ζεστό νερό, για να
βοηθήσετε τα υλικά να έρθουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, αν τα έχετε μόλις βγάλει από
το ψυγείο.Προσθέστε την κρέμα στα μανιτάρια και αφήστε να σιγοβράσει χωρίς καπάκι,
ανακατεύοντας, ώστε να αποκτήσει σωστή πυκνότητα η σάλτσα.Προσθέστε τον μαϊντανό και
την καυτερή πιπεριά στο σερβίρισμα.
_____________________________________________________________

~ 22 ~
27. Βελουτέ σούπα με σπαράγγια & μπεσαμέλ
Υλικά
Σπαράγγια 400γρ.
Κρεμμύδια 100γρ. (περίπου 1)
Πράσο 100γρ. (περίπου 2)
Σέλινο 100γρ.
Βούτυρο 20γρ.
Μπεσαμέλ 600ml
Επιπλέον:
Κρεμ φρες 50ml
Αλάτι & μαύρο πιπέρι
Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
Μέθοδος:
Ζεματίστε τα σπαράγγια σε βραστό νερό για 15 λεπτά και μόλις είναι έτοιμα, φρεσκάρετε για
15 λεπτά μέσα σε ένα μπολ με παγωμένο νερό - αυτό θα βοηθήσει τα σπαράγγια να
κρατήσουν το χρώμα τους.Κρατήστε ένα νερό από αυτό που χρησιμοποιήσατε για να
ζεματίσετε τα σπαράγγια. Κόψτε σε φέτες το κρεμμύδι, το πράσο και το σέλινο στον
Κόφτη/Τρίφτη χρησιμοποιώντας τον λεπτό δίσκο κοπής στην ταχύτητα 3. Προσαρμόστε
τον Αναδευτήρα Flexi, ρυθμίστε την θερμο-κρασία στους 140ºC και την ταχύτητα ανάδευσης
στο 1. Προσθέστε το βούτυρο στο μπολ. Προσθέστε τα κομμένα λαχανικά και το ποτήρι με
το νερό που έχετε κρατήσει από τα σπαράγγια και σοτάρετε για 15 λεπτά ή μέχρι να
μαγειρευτούν. Προσθέστε τη μπεσαμέλ και τα σπαράγγια και αφήστε να σιγοβράσουν για 5
λεπτά ή μέχρι να είναι έτοιμα. Αφήστε την σούπα να κρυώσει και πολτοποιήστε την στο
μπλέντερ πατώντας το κουμπί Pulse μέχρι να αποκτήσει βελουτέ υφή. Για ακόμα καλύτερα
αποτελέσματα περάστε τη σούπα από το λεπτό δίχτυ του μύλου λαχανικών. Γαρνίρετε με μια
κουταλιά κρεμ φρες, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι.
_____________________________________________________________
28.Bavaroise (ΜΠΑΒΑΡΟΥΑΖ)
ΥΛΙΚΑ
1 λίτρο γάλα
10 κρόκους αβγών
400 γρ. Ζάχαρη
30 γρ. Ζελατίνη
100 γρ. Σοκολάτα
200 γρ. Φράουλες
100 γρ. Κουαντρώ
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βάλτε τη ζελατίνη σε μισό φλιντζάνι τζαγιού κρύο γάλα. Βάλτε το υπόλοιπο
γάλα να βράσει. Βάλτε σε μία λεκάνη σε μπαιν μαρί τους κρόκους, τη ζάχαρη και ανακατέψτε
καλά με το σύρμα. Προσθέστε το γάλα και τη ζελατίνη. Ανακατέψτε την κρέμα πάνω από το
νερό που σιγοβράζει ώσπου να πήξει ελαφρά. Μοιράστε το μείγμα σε τρία μέρη. Προσθέστε
στο ένα κουαντρώ, στο άλλο σοκολάτα και στο τρίτο τις φράουλες λιωμένες. Βρέξτε μια
φόρμα με νερό ή με λικέρ, ρίξ'τε το ¼ του μείγματος με το κουαντρώ. Βάλτε στην κατάψυξη
να παγώσει, ρίξτε κατόπιν μια στρώση από το μείγμα σοκολάτας, βάλτε πάλι στην κατάψυξη
και συνεχίστε με την κρέμα με το κουαντρώ. Τελειώστε με την κρέμα φράουλας. Βάλτε
μερικές ώρες στο ψυγείο και βγάλτε σε στρογγυλή πιατέλα.
_____________________________________________________________

~ 23 ~
28.Για την κρέμα σοκολάτας
Συστατικά
60 γρ. κορνφλάουρ
600 γρ. γάλα πλήρες
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ. μέλι
100 γρ. κακάο κοσκινισμένο
2 βανίλιες
100 γρ. βούτυρο σε κύβους
Για την κρέμα
1 λίτρο γάλα
6 κρόκους
100 γρ. κορν φλάουρ
2 βανίλιες
1 κ.σ. μέλι
Για τα σου
125 ml γάλα
125 ml νερό
4 γρ. αλάτι
4-5 αυγά
Για την κρέμα σοκολάτας: Ανακατεύουμε το κορν φλάουρ με περίπου το 1/3 από το γάλα
σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα να
βράσει μαζί με τη ζάχαρη και το κακάο, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε μέσα και το
μείγμα με το κορνφλάουρ, ανακατεύοντας δυνατά για να μην κάνει το μείγμα μας
γρομπαλάκια. Πρέπει να πήξει και να γίνει μια κρέμα πηχτή και νόστιμη. Αφαιρούμε από τη
φωτιά και προσθέτουμε το μέλι και το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να
ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε περίπτωση που δεν γίνει το μείγμα μας λείο τότε μπορούμε να
το περάσουμε από το μπλέντερ για να σπάσουν όσα μικρά γρομπαλάκια
υπάρχουν. Αδειάζουμε το μείγμα μας σε ένα σκεύος, καλύπτουμε με μεμβράνη και το
αφήνουμε να κρυώσει καλά. Ανακατεύουμε καλά πριν τη χρησιμοποιήσουμε.
Για την κρέμα: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με τη μισή ζάχαρη μέχρι να
αφρατέψουν. Προσθέτουμε 2 κ.σ από το γάλα και το κορν φλάουρ και χτυπάμε ξανά με το
σύρμα για να ανακατευτούν καλά. Παράλληλα σε μια κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο γάλα,
προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη χωρίς να την ανακατέψουμε όμως και βάζουμε την
κατσαρόλα στη φωτιά. Όταν βράσει το μείγμα του γάλακτος - ζάχαρης ρίχνουμε λίγο από
αυτό στο μπολ με τα αυγά με μια κουτάλα και ανακατεύουμε με το σύρμα ώστε τα αυγά να
αρχίζουν να θερμαίνονται αλλά να μην ψηθούν σαν ομελέτα όπως αν το βάζαμε όλα μέσα.
Ρίχνουμε άλλες 3-4 κουτάλες από το γάλα στα αυγά και ανακατεύουμε συνεχώς. Ύστερα
αδειάζουμε όλο το μείγμα με τα αυγά πίσω στην κατσαρόλα με το γάλα και ανακατεύουμε με
σύρμα μέχρι να δέσει η κρέμα μας. Θέλει καλό ανακάτεμα και σε χαμηλή φωτιά για μην
πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας και καεί η κρέμα μας. Ελέγχουμε που και που
δοκιμάζοντας αν έχει ψηθεί και δεν μυρίζει αλευρίλα. Αφαιρούμε από τη φωτιά και
προσθέτουμε το βούτυρο, το μέλι και τις βανίλιες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Για τα σου: Βάζουμε το νερό, το γάλα και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ανάβουμε το
μάτι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι. Όταν λιώσει το βούτυρο και το
μείγμα με το νερό και το γάλα ξεκινήσει να βράζει αφαιρούμε την κατσαρόλα από τη φωτιά
και με μιας ρίχνουμε μέσα το αλεύρι με το αλάτι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα
πολύ καλά. Βάζουμε ξανά πάνω στη φωτιά, χαμηλώνουμε και ανακατεύουμε δυνατά για 2-3
λεπτά ξύνοντας με τη σπάτουλα τη βάση της κατσαρόλας και αφαιρώντας κομματάκια ζύμης
που τυχόν έχουν κολλήσει στον πάτο. Αφαιρούμε από την κατσαρόλα και βάζουμε τη ζύμη
στο μίξερ. Έχουμε σπάσει τα αυγά σε ένα μπολ και τα κρατάμε στην άκρη. Δουλεύουμε για
λίγο τη ζύμη μόνη της για να κρυώσει. Ένα δυο λεπτά είναι αρκετά και στη συνέχεια
αρχίζουμε να προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά περιμένοντας να ενσωματωθεί το πρώτο πριν
βάλουμε το επόμενο. Τα 4 αυγά θα τα πάρει σίγουρα. Το πέμπτο το σπάμε με ένα πιρούνι,
ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε σιγά σιγά αν χρειαστεί όλο. Ο στόχος μας είναι να
πάρουμε μια ζύμη ελαστική και μαλακή που να τραβιέται σαν τσίχλα και να μην σπάει όταν
τραβάμε ένα κομμάτι της. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα κορνέ και είμαστε έτοιμοι να κάνουμε τα

~ 24 ~
σουδάκια μας και να τα ψήσουμε. Προαιρετικά με ένα πινέλο απλώνουμε από πάνω
χτυπημένο αυγό για να πάρουν ακόμα καλύτερο χρώμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο
φούρνο στους 200 για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε στους 180 βαθμούς και ψήνουμε
μέχρι να είναι έτοιμα, χρυσαφένια απέξω και τραγανά. Ετοιμάζουμε τα σου βάζοντας την
κρέμα με ένα κορνέ μέσα στα σου, γεμίζοντάς τα. Γαρνίρουμε με την κρέμα σοκολάτας.
Ιωαννίδης Φίλιππος/Βενετικίδης Δημήτρης/Γκιουζέλης Κωνσταντίνος Γ4
_____________________________________________________________
29.CASSOULET
Υλικά
400 gr. φασόλια λευκά μεγάλα
500 gr. χοιρινό μπούτι (με την πέτσα και το
λίπος)
500 gr. αρνί μπούτι καθαρισμένο από τα λίπη
1 χωριάτικο λουκάνικο
150 gr. μπείκον
2 κρεμμύδια ξερά
3 κλωναράκια μαϊντανό
3-4 κλωναράκια σέλινο
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
2 ντομάτες
250 ml. λευκό κρασί
Αλάτι
Θυμάρι
1 καρότο
Μαντζουράνα
1 κτγ ζάχαρη
2 φύλλα δάφνης
Πάπρικα γλυκιά
Φρεσκοττριμμένο πιπέρι
Επιπλέον θα Χρειαστείτε
6 φέτες μπείκον
Φρυγανιά ή γαλέτα
Οδηγίες: Μουλιάζουμε τα φασόλια αποβραδίς. Βάζουμε τα φασόλια να βράσουν μέχρι να
μαλακώσουν ελαφρά και τα στραγγίζουμε. Αφαιρούμε το λίπος από το χοιρινό, το κρατάμε
στην άκρη και κόβουμε το κρέας σε μέγεθος καρυδιού. Κόβουμε το μέγεθος ίδιο και το αρνί.
Ψιλοκόβουμε το μπέικον και τα κρεμμύδια. Κόβουμε τα λουκάνικα σε χοντρές ροδέλες. Σε
ένα τηγάνι βάζουμε το χοιρινό λίπος και το δέρμα, αφήνουμε να κάψει και να βγάλει το λίπος
του. Εκεί μέσα σωτάρουμε το χοιρινό, μεταφέρουμε τα κομμάτια του κρέατος, χωρίς το
λίπος και το δέρμα σε ένα σκεύος. Στο ίδιο τηγάνι ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για το
αρνί και μεταφέρουμε στο ίδιο σκεύος. Αφαιρούμε τα κομμάτια λίπους και το δέρμα και
σωτάρουμε το μπέικον, τα κρεμμύδια, το καρότο και τα σκόρδα ολόκληρα. Σβήνουμε με
κρασί ,περιμένουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί και προσθέτουμε τον πελτέ,τις ντομάτες, την
ζάχαρη, το θυμάρι, την μαντζουράνα, την δάφνη, τα πιπέρια, το αλάτι, ½ φλυτζάνι νερό και
βράζουμε για 2 λεπτά. Σε πλατιά και βαθιά κατσαρόλα προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο
κάνουμε μία στρώση με την μισή ποσότητα των κρεάτων, συνεχίζουμε με μισή στρώση
φασόλια, κρέας και τέλος τα φασόλια, αλατοπιπερερώνουμε ελαφρά σε κάθε στρώση.
Περιχύνουμε με την σάλτσα, το ελαιόλαδο και τέλος προσθέτουμε τα λουκάνικα. Ρίχνουμε
περίπου 1½ φλυτζάνι νερό, θα το υπολογίζουμε ανάλογα με τα υγρά που έχει βγάλει η
σάλτσα. Σιγοβράζουμε, σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να
μαλακώσουν τα υλικά, αν χρειαστεί προσθέτουμε επιπλέον υγρά. Σιγοβράζουμε μέχρι να
μελώσει το φαγητό μας και να έχει ελάχιστη σάλτσα. Σερβίρουμε σε ατομικά πήλινα ή πυρί-
μαχα σκεύη, με φέτες τηγανισμένο μπέικον, πασπαλίζουμε με φρυγανιά και κρατινάρουμε
στον φούρνο 4-5 λεπτά.
Καραμήτσου Ελένη Β4
_____________________________________________________________

~ 25 ~
30.Μacarons
Υλικά Συνταγής
250 γραμμ. πούδρα αμυγδάλου (αμυγδαλόψιχα αλεσμένη)
350 γραμμ. ζάχαρη άχνη
8 ασπράδια (από μέτρια αυγά) σε θερμοκρασία δωματίου
(τουλάχιστον για 1 ώρα)
150 γραμμ. ζάχαρη (διπλοαλεσμένη)
χρώματα ζαχαροπλαστικής για το χρωματισμό
Εκτέλεση:1.Βάζουμε την αμυγδαλόψιχα και την άχνη στον κάδο του μίξερ, στους κόφτες, και
τα αλέθουμε καλά, να διαλυθούν τυχόν κομπάκια. Τα κοσκινίζουμε σε σήτα, μέσα σε μεγάλο
μπολ. Βάζουμε την κρυσταλλική ζάχαρη στον κάδο του μίξερ, στους κόφτες, και την
αλέθουμε καλά να γίνει ψιλή. 2.Σε πεντακάθαρο κάδο του μίξερ βάζουμε τα ασπράδια και το
αλάτι. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να ασπρίσουν και να κάνουν σώμα. Προσθέτουμε
την κρυσταλλική ζάχαρη και το χρώμα (7-8 σταγόνες είναι αρκετές). Χτυπάμε τη μαρέγκα
μέχρι να δημιουργηθούν κορυφές που να στέκονται και να γυαλίσει, να γίνει σατινέ. Ρίχνουμε
τη μαρέγκα μέσα στο μπολ με το αμύγδαλο και την άχνη. 3.Με απαλές κινήσεις και με τη
βοήθεια μιας μαρίζ διπλώνουμε το μείγμα από κάτω προς τα πάνω, φροντίζοντας να μη
χάσουμε τον όγκο με απότομες και άτσαλες κινήσεις. Καθαρίζουμε γύρω- γύρω τα
τοιχώματα του μπολ. Όταν πλέον δεν ξεχωρίζουν κόκκοι αμυγδάλου το μείγμα είναι έτοιμο.
4.Το βάζουμε σε κορνέ ζαχαροπλαστικής. Στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στις λαμαρίνες.
Κόβουμε macarons σε κύκλους 5 εκ. Φροντίζουμε να αφήνουμε ενδιάμεσα κενό 2-3 εκ.
Αφού κόψουμε όλα τα macarons (περίπου 60 κομμάτια), τα αφήνουμε για 20΄ να
ξεκουραστούν. 5.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140οC στον αέρα. Ψήνουμε για 15΄.
Μετά το πρώτο 5λεπτο ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου για να φύγει ο ατμός. Η κάτω
πλευρά του macaron πρέπει να είναι μαλακή. Αν είναι σκληρή, μειώστε το χρόνο ψησίματος
στην επόμενη δόση κατά 2΄-3΄. 6.Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Μπορούμε να τα
γεμίσουμε με πολλά διαφορετικά υλικά, π.χ. μαρμελάδα, πραλίνα σοκολάτας, βουτυρόκρεμα,
ganache, κ.λπ. Τα γεμίζουμε ανά δύο και τα κλείνουμε σαν σάντουιτς. Τα γυρνάμε ανάποδα,
να βλέπουμε την ίσια πλευρά που ακουμπούσε στο ταψί, τα γεμίζουμε με κορνέ και τα
σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα macarons.
Ελένη Στεφανίδου /Δήμητρα Σαράντη Γ6
_____________________________________________________________
31.Crème fraîche:
Υλικά: 2 κούπες κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
3 κουταλιές σούπας buttermilk
Εκτέλεση: Ζεσταίνω ελαφρά την κρέμα σε κατσαρόλα, να τη
φέρω σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτω το buttermilk και
ανακατεύω καλά με σύρμα. Βάζω το μίγμα σε γυάλινο βάζο,
σκεπάζω με πετσέτα μέχρι να κρυώσει και μετά με το καπάκι
του. Αφήνω στον πάγκο της κουζίνας για 24 ώρες. Το κάλυψα με το σκέπασμα της τσαγιέρας
για να μην επηρρεάζεται από αλλαγή θερμοκρασίας. Μην φοβηθείτε ότι θα χαλάσει. Τα καλά
βακτήρια του buttermilk το προστατεύουν. Κατά διαστήματα ανοίγετε και ανακατεύετε με
ένα κουτάλι. Θα δείτε ότι έχει πήξει ελαφρά. Βάζω το βάζο στο ψυγείο. Σε 24 ώρες η crème
fraîche θα είναι πηχτή και θα στέκεται στο κουτάλι, η sour cream θα έχει πήξει αλλά δεν
στέκεται στο κουτάλι. Μπορείτε να την καταναλώσετε ή να την διατηρήσετε στο ψυγείο για
10 ημέρες. Προσέχετε το κουτάλι που βάζετε στο βάζο να είναι πάντα αχρησιμοποίητο.

~ 26 ~
Γραμματικόπουλος Νικόλαος /Ζεμπελάκης Εμμανουήλ Β4
_____________________________________________________________
32.Σουφλέ Σοκολάτας
Υλικά Συνταγής.
250 γραμμάρια κουβερτούρα ψιλοκομμένη
250 γραμμάρια βούτυρο σε κομμάτια
5 αυγά
150 γραμμάρια ζάχαρη
100 γραμμάρια αλεύρι μαλακό κοκκινισμένο
Εκτέλεση: Τοποθετούμε τη σοκολάτα με το βούτυρο στο Μπεν Μαρί σε χαμηλή φωτιά μα
λιώσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνουμε να κρυώσει. Τοποθετούμε τα αυγά με
τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Με ένα μίξερ χειρός τα χτυπάμε καλά να αφρατέψουν. Λίγη, λίγη και
πάντα ανακατεύοντας προσθέτουμε τη λιωμένη κρύα σοκολάτα, στα χτυπημένα αυγά. Κοσκι-
νίζουμε το αλεύρι και το αλάτι και τα διπλώνουμε απαλά. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε
πολύ καλά τα πυρίμαχα σκεύη για το σουφλέ.Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Γεμί-
ζουμε τα μπολάκια και τα ισομοιράζουμε το μείγμα. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 9-10
λεπτά ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε αμέσως με κρέμα γάλακτος ή παγωτό.
Ζάχου Μαριαλένα / Θεοδοσιάδου Ζωή Γ4
_____________________________________________________________
33.Ρατατούι (Ratatouille)
Υλικά
2 κ.σ. λάδι
2 κόκκινα κρεμμύδια
1 κίτρινη πιπεριά (χωρίς
τους σπόρους)
1 κόκκινη πιπεριά (χωρίς
τους σπόρους)
2 φύλλα δάφνης
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.γ. ρίγανη
2 κολοκυθάκια
1 μικρή μελιτζάνα
2 ντομάτες κονσέρβας
αλάτι και πιπέρι
Μέθοδος: Προσαρμόστε τον χοντρό δίσκο κοπής. Τεμαχίστε σε φέτες το κρεμμύδι, το
σκόρδο και τις πιπεριές στο Πολυμίξερ. Βάλτε το λάδι στην κατσαρόλα και ζεστάνετε.
Προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από τα κολοκυθάκια, τις μελιντζάνες και τις ντομάτες. Βάλτε
το καπάκι της κατσαρόλας και μαγειρέψτε αργά τα λαχανικά για περίπου 10 λεπτά μέχρι να
μαλακώσουν και στην συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες. Κόψτε σε φέτες τα κολοκυθάκια και
τις μελιτζάνες στο Πολυμίξερ. Βάλτε τα κολοκυθάκια και τις μελιτζάνες σε ένα πιρέξ και στην
συνέχεια προσθέστε και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε τα. Βάλτε τα σε προθερμασμένο
φούρνο στους 160°C και ψήστε για περίπου μία ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
_____________________________________________________________

~ 27 ~
34.Συνταγή Μιλφέιγ
Υλικά :
Για τη βάση
3 πακέτα
σφολιατίνια
εμπορίου ή έτοιμη
σφολιάτα ψημένη
εμπορίου (2
πακέτα)
Για την κρέμα
2 φάκελα Κρέμα Ζαχαροπλαστικής
1200ml γάλα φρέσκο
Για την σαντιγί
1 φάκελο Garni
200ml γάλα
Εκτέλεση
Ετοιμάζετε την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής σύμφωνα τις οδηγίες της συσκευασίας. Στρώνετε
μια επιφάνεια από σφολιατίνια στον πάτο του ταψιού και ρίχνετε τη μισή Κρέμα
Ζαχαροπλαστικής. Βάζετε άλλη μία στρώση σφολιατίνια πάνω από το μείγμα Κρέμας
Ζαχαροπλαστικής και ρίχνετε την υπόλοιπη κρέμα σκεπάζοντας όλα τα σφολιατίνια πολύ
καλά. Ετοιμάζετε το Garni σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Ρίχνετε το Garni πάνω
από την Κρέμα Ζαχαροπλαστικής. Τέλος θρυμματίζετε τα σφολιατίνια πάνω από την
επιφάνεια του γλυκού και το τοποθετείτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Βασιλειάδου Σοφία / Αβραμίδου Κυριακή Γ4
_____________________________________________________________
35.Πάστα Φλώρα
1 κούπα βούτυρο
1/3 κούπας ζάχαρη
2 αυγά
2 κουταλιές κονιάκ
1 κουταλιά ξύσμα πορτοκάλι
3 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1/2 κιλό μαρμελάδα της επιλογής σας
Χτυπήστε το βούτυρο με τη ζάχαρη,
ν' ασπρίσει και να αφρατέψει.
Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίξτε ένα-
ένα τα αυγά και ύστερα το κονιάκ.
Ρίξτε το αλεύρι, το μπέικιν και το
ξύσμα και ζυμώστε ώσπου να γίνει μια
ζύμη μαλακιά.
Στρώστε τα 2/3 της ζύμης στο σκεύος
καλύπτοντας τα τοιχώματα.
Απλώστε επάνω στη ζύμη τη
μαρμελάδα και με την υπόλοιπη ζύμη,
πλάστε κορδόνια και στολίστε την
επιφάνεια.
Ψήστε την τάρτα στους 175 C για 30'-
35'.
Αθανασιάδου Ευτυχία/Γεγιτσίδου Τριανταφυλλιά/Κουκουτέγου Νότα Γ4
_____________________________________________________________

ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

Recommended

Recommended

More Related Content

Featured

Featured (20)

ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ