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菇少吃一點吧！
- 2. 後來由於瑞士保護環境，漁業生產越來越不景氣，他以 38 歲高齡，去蘇 黎世大學讀生物學。畢業後找不到工作，就只好一直讀下去。等到 40 好 幾了，才弄了個研究真菌的 Ph.D。其實，當時老闆顧他並不是為了研究 真菌，只是想找個切電鏡片子的人，他算最佳人選了。 老古對誰都一團和氣，對我也不例外。在他之前，我請周圍的人都吃過中 餐，他是後來認識的好朋友，所以就單獨做了一餐給他吃。他是個很隨和 的人，我徵求他意見說想吃點什麼時，他說什麼都可以，只要是中餐就行。
- 3. 單身多年使我自己也成了廚師。記得那是個週六的下午，我做了一頓比較 豐盛的晚餐，期間有道菜是蘑菇炒辣椒。蘑菇是我在中餐超市專門去買的， 味道好得沒得說，可以用色香味俱全來形容。具體做了幾個菜已經不記得 了，大概有 5－6 道吧。總之，他吃得津津有味，但就是對蘑菇炒辣椒， 動都沒有動。 由於他送給我的學位論文就是關於真菌研究的，所以我很不解，就問他為 什麼不吃蘑菇？是不是怕蘑菇有毒，吃了會要命。哪知，不問不要緊，一 問還真問出了很多話題來。 我介紹了我很喜歡吃蘑菇的歷史後，老古同志告訴我，這蘑菇是不可以多 吃的。每月最多可以吃 200g。我問何故？他說，蘑菇雖好，但有個很重 要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到 100 多倍。幾乎 所有重金屬，如鉛、汞、鎳等等等等所有的重金屬，蘑菇都會富集。但是， 我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚 集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。其實，他最後的解釋純屬多餘，作 為醫生，我知道這重金屬進入人體後會聚集在哪裡，對人體有什麼危害。
- 6. 後來在 NZZ (新蘇黎世報)上看到一篇報導，說在烏克蘭、德國等被切爾 諾貝利核事故污染的地區，專家們開出的處方就是大力種蘑菇，以富集這 些被放射線污染的地區的重金屬和有害金屬，儘快使這些地區恢復到污染 前的水準。看了這篇報導後，我對這位兄弟的話，才開始真正相信起來。 前幾天新語絲上周光達先生在《愛腎別亂吃藥——從臺灣的洗腎說起》中 說，臺灣 2300 多萬人口中，要進行腎透的人就有 4 萬多，真把我嚇了一 跳。周先生的觀點當然是很正確的，因為什麼藥都需要腎臟來代謝，所以
- 8. 卵巢癌患者的預後起了很大的作用，使 80 年代前的 1 年成活率不到 20%， 在使用這個藥後其 2 年成活率超過 80%。現在這個藥也用於其它惡性腫瘤 的化療。但這個藥有個很大的毒副作用，就是損傷腎臟，像氨基糖甙類抗 生素一樣，引起腎小管壞死。做小醫生的時候對這個藥的療效還不是很清 楚，一個病人要做 12－14 個療程（一般一個月一次，算一個療程，一個 病人要做一年多），但我也沒有見到幾個因腎功能受損而停藥的。最近 10 多年，發現卵巢癌患者的化療，只需要化療 6 個療程就夠了，療效與 化療 12 個療程差不多。但最近卻一連發現有 3 位患者，在進行到第 4 個 療程的時候，出現了不同程度的腎功能受損。當然，我們首先想到的是順 鉑對腎臟的損傷，但這幾個病人的腎臟代償能力怎麼就這麼差呢？帶著這 個問題，我在隨訪中對這幾個病人的飲食習慣問了一下，發現她們的確都 和我一樣，喜歡吃蘑菇。
- 10. 菇中的重金屬含量，做個檢測，看看這些蘑菇中的重金屬到底有多少，我 們是否還可以吃，我們可以吃的最佳量是多少？10 多年前有同志建議我 每月吃蘑菇不超過 200 克，我現在覺得這個量應該再減一點才好。 蘑菇是我很喜歡吃的菜，但吃多了也成了我害我的菜了。 還是要科學地對待它！