麵包房裡不可告人的七大陷阱
- 1. 麵包房裡不可告人的七大陷阱
陷阱一:蓬鬆麵包用改良劑
麵包改良劑能讓麵包更柔軟、彈性更高,並有效延緩麵包老化發乾的時間,更重
要的是體積比傳統做法大,賣相更好。
“同樣大的麵團,傳統做法製成麵包後會增大 1.5—2 倍, 而使用了改良劑的麵
包,則會增大 2—3 倍,如果改良劑加得多,膨發倍數還會更大。
這樣一來,起碼麵粉用得少了,降低成本的辦法,當然有人喜歡用。
近來發現,有的商家在麵包改良劑中添加違禁的溴酸鉀,雖然能增白、強筋、增
加彈性的作用,但可能會導致癌症。
要怎樣辨別麵包中是否加入了過量的改良劑呢?不要貪圖太過鬆軟的口感,這
樣的麵包最好不要買。 麵包的體積在麵團的 2 倍以下是正常的,如果超過了就
應提高警惕。
陷阱二:全麥麵包用色素染
全麥麵包富含膳食纖維、B 族維生素含量更多、蛋白質也更豐富,還有減肥瘦身
的效果……健康風潮越來越盛,全麥麵包也更加受人們的歡迎。
全麥麵包的價格往往比普通的白麵包貴一倍左右。但“全麥 麵包並不都是用全麥
粉做的,而是全麥粉加部分小麥粉。
國外的全麥麵包是有統一標準的,但我國還沒有製定標準,所以全麥粉只有 5%
的也叫全麥麵包。
”可是如果全麥粉實在太少,就表現不出“全麥”的樣子來。因此,就有麵包房往麵
包中加入黑色或褐色的色素來蒙混過關。
怎樣才能選到真正的全麥麵包?
首先,全麥麵包都比較粗糙。反之,則組織過於細膩,或麵包中有大量的天然麩
皮。其次,全麥麵包應該呈天然的褐色,而且褐色不那麼均勻。如果麵包顏色太
深,已經接近黑色就可能有假。
再次,全麥麵包較柔韌,口感不會那麼蓬鬆。最後,憑粗糙的口感就能完全辨別
陷阱三:香酥菠蘿包、牛角包,都用人造黃油
香甜鬆軟、外皮酥脆的菠蘿包是很多人的最愛。這全得歸功於麵包中大量的黃油。
其實,不光是菠蘿包、丹麥牛角包等此類又酥又香的麵包需要大量黃油,幾乎每
種麵包都需要用黃油。現在基本上都用的是人造黃油。不光是那些便宜的小麵包
房,許多知名的連鎖店也如此。
“純正的天然黃油一般靠進口,需要 1 萬多一噸,可人造黃油只要 6,000 左右。”
人造黃油中含有大量的反式脂肪酸,其危害比豬油、牛油等含有的飽和脂肪酸大
得多。