시니어파트너즈 김형래 상무가 작성한 칼럼으로 KB국민은행에서 발행하는 월간 GOLD & WISE에 게재된 칼럼입니다.

1. GOLD&WISE
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진상품이던 봄나물에 무슨 뜻이 담겨 있었을까
봄나물은임금께도진상하던귀한식품이었다고한다.입춘이되면궁중에서는
입춘오신반(立春五辛槃)을진상하고민가에서도서로선물로주고받았다는기록이
<동국세시기(東國歲時記)>에나온다.‘오신반(五辛槃)’.‘오신채(五辛菜)’,‘오훈채( )’라고도
하는데,자극성이강하고매운맛이나는채소로만든나물을뜻한다.
노란색나물을가운데에놓고주위에청·백·적·흑의나물을담았는데,여기에는임금을중심으로
사색당쟁을초월해하나로뭉치자는정치화합의의미가담겨있다.또임금은진상받은오신채를
중신(重臣)에게하사했는데,화합을바라는임금의마음을엿볼수있는대목이다.서민도으레
오신채를먹었는데,이때오색이란사람이갖춰야할다섯덕목인인(仁,靑色),의(義,白色),예(禮,
赤色),지(志,黑色),신(信,黃色)을상징하며,채소도그오색에맞춰골랐다.영양면에서도균형
잡힌조합이지않았을까싶다.
조선후기실학자유득공(1748~1870)이쓴<경도잡지(京都雜誌)>의‘세시편’에는“경기도골짜기의
여섯읍에서는움파,산갓(山芥),승검초를진상한다.산개는초봄눈이녹을무렵산에서자생하는
겨자다.끓는물에데쳐초장으로조미하면맛이대단히매워고기를먹은뒤에먹으면좋다.
승검초는움에서기른당귀다.깨끗하기가마치은비녀다리와같은데,꿀에찍어먹으면매우
좋다”라고기록되어있다.봄나물을먹는풍습이예부터이어지고있음을잘설명해놓았다.
봄나물과관련해또다른전통이전해내려온다.바로오신채를금하는불교의전통이다.불가에서
금기시하는다섯채소는마늘(대산,大蒜),파(혁총,革蔥),부추(난총,蘭蔥),달래(자총,慈蔥),
무릇(흥거,興渠)등이다.부처가제정한계율의조례(條例)를모은<율장(律藏)>에따르면,이런
음식을공양하면입주위에귀신이달라붙는다고한다.향이강하고자극적인식자재의섭취를
금한것으로볼수있는데,자극적인음식이인간의정신과육체를흥분시키고이로인해번뇌를
일으켜수행을방해한다고여겼기때문이다.그래서인지불교가깊이뿌리내린시대를살았던
우리선조의음식에서는자극적인음식은좀처럼찾아보기어려웠다.하지만절기중에자극적인
음식을권하는유일한절기가있으니,바로‘입춘’이었다.눈밑에서갓돋은햇나물을먹으며봄을
맞이하는풍습은겨우내잃었던입맛을돋우고,그에함유된비타민등을섭취해영양을보충하기
위함이었다.
우리 음식문화 속 나물의 의미
먼저우리요리에서‘나물’이어떤것인지를정의할필요가있다.나물이란우리전통요리의하나로,
사람이먹을수있는온갖잎,열매,줄기,뿌리,새순등의식물을말리거나찌거나삶거나데치거나
숨을죽이거나혹은날것으로온갖양념을해서먹는음식이다.주거지주변에서채집되는식물뿐
아니라다른작물의부산물인덩이줄기,뿌리,열매,잎,줄기인우거지,무청,고구마줄기,토란대
등도특별히먹을수없을정도의독이있거나거친것이아니면활용해나물을만들어먹었다.이
계절의별미인나물의재료로는냉이,두릅,달래,씀바귀등이있다.물론사시사철구할수있는
재료로는콩나물,숙주나물,시금치,고사리,시래기,곰취등도있다.
Senior_골든라이프
동무들아 오너라,
봄나물 뜯으러 가자
동무들아 오너라/ 봄맞이가자/ 너도나도 바구니/옆에끼고서
달래냉이씀바~귀/ 나물 캐오자/ 종다리도 높이떠/ 노래~ 부르네
동무들아 오너라/ 봄맞이가자/ 시냇가에앉아서/ 다리도 쉬고
버들피리만들~어/ 불면서가자/ 꾀꼬리도 산에서/ 노래~ 부르네
-동요 ‘봄맞이가자’ 중

2. GOLD&WISE
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잎,줄기,뿌리를모두채취해가루로만들어먹으면열을내리고해독작용을한다.돌나물은
김장이떨어지고햇김치재료가나오기전,어중간한시기에김칫감으로요긴하게쓰였다.
새콤하고시원한돌나물김치는봄철입맛을돋우는데크게환영받았다.또단백질,지질,당질,
섬유,회분등의영양소가풍부하며,섬유질이적고비타민C와인산이풍부한것으로알려졌다.
취나물은단백질,칼슘,인,철분,비타민B₁·B₂,니아신등이함유된알칼리성식품으로,맛과
향이뛰어나산나물의대표라고할수있다.취나물은시원한반음지와물빠짐이좋은토양에서
잘자라며병충해에강해재배가수월한산채류다.취나물에는참취,개미취,각시취,미역취,곰취
등이있는데,그중곰취는맛과향이뛰어나고,구하기어려워산나물의제왕으로평가받는다.
곰취는잎모양이말발굽과비슷해서‘마제엽(馬蹄葉)’이라고도하는데,꽃말은‘보물’이다.
취나물은살짝데쳐쓴맛을없앤뒤갖은양념에무치거나볶아먹는데,감기·두통·진통효과가
있어한약재로도쓰인다.
곤드레는‘고려엉겅퀴’란국명을가진산나물이다.여러해살이풀로지역에따라차이가있지만
대부분4~6월에먹을수있다.데쳐서우려낸다음묵나물,국거리,볶음등으로요리할수있으며,
과거에는구황식물로도이용되었다.최근에는건강식으로곤드레밥이인기를끌고있고,요즘도
강원도일대에서는최고의나물로여긴다.곤드레는곰취와그효능이비슷한데,지혈,소염,이뇨
작용,해열,소종외에민간에서는부인병의치료약으로도쓰인다.
삽주는봄에나는산나물로가을전어에버금간다.‘산에서맛있는것이삽주싹과더덕인데,
며느리주기아깝다’는속담이있을정도로산나물중에서도맛이좋다.삽주는뿌리가굵은데
이를백출,창출이라고하며,뿌리줄기에방향성정유가함유되어있다.방향성정유의주성분은
아트락틸론인데,이것이후각을자극해반사적으로위액의분비를촉진하는작용을한다.
삽주를말려1회에2~3g씩200cc의물로달여서복용하면발한,해열,이뇨,진통,건위등에
효능이있어식욕부진,소화불량,위장염,신장기능장애로인한빈뇨증,팔다리통증,감기등에
좋다.요리는어린순을나물로해먹는데,쓴맛이있으므로여러번물을갈아가며데쳐서잘
우려낸다음간해서먹는다.때로는생채로도먹는데,쓴맛이입맛을돋워준다.삽주는면역기능
항진작용,항응혈,강장,항균,혈관확장,이뇨작용등에효험이있다.
글 김형래(시니어 칼럼니스트·시니어파트너즈 상무, <어느 날 갑자기 포스트부머가 되었다>의 저자)
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인류는생존하면서채집보다는재배가더경제적이고효율적임을역사적
경험으로깨달았고,그를바탕으로농업이발전했다.채집을하는경우는경작할
수없는환경이거나,생산량이너무작아서경작성이낮을때뿐이다.그런데
우리나라식생활문화에채집한식물로만든나물이일반적으로자리잡은건
특이하다.우리전통요리에서는나물이빠지질않는다.
봄나물에 깃든 의미와 효능
달래가으뜸이다.달래는왕께진상하는‘입춘오신채’중하나이고,봄나물
가운데유난히향이강하고쌉쌀한맛을낸다.달래의영어이름은‘Wild
Rocambole(야생마늘)’로부추의일종이며,소산(小蒜,작은마늘),야산(野蒜,
들마늘),산산(山蒜,산마늘)이라고도한다.달래에는비타민A·C가많고,
감기와빈혈,동맥경화를예방하는효능이있으며,해독효과가뛰어나독벌레에
물리거나상처를입었을때달래를빻아상처부위에바르기도한다.
냉이도당연꼽는다.냉이는영어로‘양치기주머니(A Shepherd’sPurse)’나
‘어머니의마음(AMother’sHeart)’이라고한다.이는생긴모양때문인데,
‘양치기주머니’라고함은냉이의삼각형꽃잎이과거양치기들이허리춤에
차던돈주머니와비슷하게생겨서붙여진이름이다.‘어머니의마음’이라불리는
건냉이가추운겨울을날수있도록새날개처럼감싸는잎의모습이자식을
품는어머니의마음과닮았기때문이다.씨,뿌리,잎을모두먹고,한방에서는
지혈제로썼다.
씀바귀는잎과뿌리의하얀즙이쓴맛을내‘괴롭다’,‘쓰다’등의의미를가지게
되었고,꽃말은‘순박함’이다.쓴맛이있으나이른봄에뿌리와어린순을나물로
먹고성숙한것은한방에서진정제로쓴다.
원추리는우리말로‘넘나물’이라하고,봄에어린싹을나물로먹는다.
‘망우초(忘憂草)’라고도하는데,근심을떨쳐버릴만큼아름다운꽃을피운다고
해서그런이름이붙었다.꽃말도‘지극한사랑’으로곱다.영어이름이‘ADay
Lily(하루백합)’,학명이‘Hemerocallis(하루의아름다움)’로,원추리꽃은보통
하루에한송이씩피고,그날핀꽃은저녁이면시들어그아름다움을쉽게
잃는다고한다.‘득남초(得男草)’라고도하는데,예부터‘꽃을몸에지니고다니면
아들을낳을수있다’는속설이있어그렇게불렸다.원추리는마음을안정시키고
스트레스와우울증을치료하는데효능이있는약초로알려졌고,폐결핵,빈혈,
황달,변비,소변불통등을개선하는치료약으로쓰인다.약한독성이있어많이
먹으면좋지않으며,뿌리와잎을생즙을내어먹는데,관절염,상처,종기,요통
등에는짓찧어붙이기도한다.
참나물은어디에도빠지지않는다.참나물은그늘지고습기많은곳에서자라는
미나릿과의여러해살이풀로,봄과초여름에연한잎을잎자루와함께생으로
쌈을싸서먹거나데쳐서나물로먹는다.비타민이나철분,칼슘등의영양소가
다량으로함유된건강식품으로복부가차서일어나는동통과설사,이질에
효험이있다고전해내려온다.
돌나물은수근초또는돈나물이라고도한다.땅에붙어자라며,번식력이왕성해
봄나물뜯으러
언제어디로갈까
산나물은4월중순에서5월초순,중·고지대는
5월초에서하순까지채취하며,6월이후에는
나물이억세서먹을수없다.봄나물중가장
먼저나는것이쑥부쟁이와두릅이며,다음엔
원추리,취나물,고비등이저지대에서자라기
시작하고,고지대에서는참나물,곰취,칼나물,
병풍취등을볼수있다.산나물은일교차가
크고,그늘지며,수분이많고비옥한토양에서
잘자란다.햇볕이잘드는곳에는더덕,두릅,
파나물등이,햇볕이적게드는곳에는곰취,
참나물이많다.들판에서는씀바귀,달래,냉이
등이잘자란다. 봄나물을만나려면안전한
곳에서마음놓고뜯을수있는지역봄나물
축제를추천한다.지난해세월호침몰사고와
관련해범국민적애도분위기로전국적인축제
행사가전면취소되었지만,올해는진행될
것으로예상된다.
강원도봄나물축제 치악산산나물축제(원주),
곤드레축제(평창),진동계곡산나물축제(인제군),
삼둔산나물축제(홍천군),곰취축제(양구군),
하늘다음·태백산나물축제(태백시),
해살이마을개두릅축제(강릉시),
두타산산나물축제(삼척시),
곤드레산나물축제(정선군)
경상도봄나물축제부산도시농업박람회(부산),
영양산나물축제(경북영양),
기북산나물축제(경북포항),
울릉도산나물축제(울릉도)
기타지역축제용문산산나물한우축제(경기
양평),한라산청정고사리축제(제주서귀포)
등이있다.