2. Consultes dels clients Editorial
Pia Garcia:
hola. ara que sembla que s’han posat Ricard:
de moda les baies goji q les trobes a Hola, us escric perquè vull saber quins
qualsevol botiga, volia saber si tenen avantatges tenen les pastes de dents natu- Orgull per la feina ben feta
ignacio pons. director de màrqueting
alguna contraindicació i si les poden rals que veneu al veritas respecte les que es
prendre els nens. he llegit més d’un troben a la farmàcia. Aquests dies estem d’enhorabona perquè els pebrots o els préssecs en almívar i ells m’ho
celebrem la inauguració del supermercat núme- van ensenyar. Al veure treballar un professio-
comentari de gent que diu que li pro- Gràcies
ro 20 Veritas, al carrer Mestre Nicolau 19 de nal, ja sigui fuster, dissenyador o carnisser, em
voquen mal de panxa... Barcelona. Això ens omple d’orgull i satisfacció: quedo embadalit davant la velocitat, habilitat
Hola Ricard: orgull per haver construït un projecte sòlid que i precisió que dóna la pràctica, sabeu el que
Hola Pia: Els dentifricis que posem a la vostra disposició a Veritas estan elaborats amb manté l’empenta en una època de crisi, i satis- vull dir? I així em vaig quedar quan, a la planta
Dels moltíssims estudis que s’han ingredients actius que es troben a la natura i que netegen i protegeixen les dents facció perquè cada súper que obrim permet a de “Pedro Luis”, vaig veure una trentena de
més ciutadans accedir a la millor alimentació dones en fila pelant espàrrecs amb un ganivet
fet sobre els efectes de les baies de i les genives. Alguns estan fets amb base d’argil.la, amb una composició mineral
del mercat, el menjar de Veritat. Aquest mes especial, la més experta de les quals podia pelar
goji només hi ha un que mostra un complexa que reforça l’esmalt de les dents fent una barrera natural contra les vull destacar el reportatge d’un dels nostres un espàrrec perfectament amb només 8 talls
efecte no desitjat, i és que pot inte- agressions externes, amb sal marina que tonifica les genives i estableix un bon proveïdors més antics, “Conservas Pedro Luis”, de ganivet. Un fet que és molt més important
ractuar amb medicaments anticoa- ph dental, amb aloe vera, te verd.... Per la seva banda els dentifricis convencio- un referent en productes de màxima qualitat de del que sembla. Per exemple, els préssecs
gulants, augmentant el seu efecte. nals (i estem generalitzant, segur que hi ha algun que no) contenen substàncies l’horta navarresa amb denominació d’origen, convencionals es pelen amb agents corrosius
que moltes vegades passen desapercebudes com són els dissolvents, parabens, com els pebrots del Piquillo de Lodosa, els químics. En canvi, a “Pedro Luis” els pela una
Apart d’això (i només estem par-
espàrrecs de Navarra i les carxofes de Tudela. persona un a un amb un ganivet. Evidentment,
lant d’un cas concret d’una dona sacarines, colorants artificials, laurisulfat de sodi (que neteja per corrosió), Vaig visitar per primera vegada les seves és molt més barat posar-los en un timbal amb
de 61 anys), tots els efectes descrits triclosan (mata els bacteris, tant els dolents com els bons), tensiactius per a instal·lacions l’any 2005 i vaig quedar mera- sosa càustica i fer-los girar una estona fins que
són extraordinàriament positius. generar escuma.... substàncies que ingerim al rentar-nos les dents i que poden vellat davant la seva manera de treballar. Mai el primer mil·límetre del fruit s’ha fos. Ara, això
En quant als nens, el goji els hi va ser irritants i al.lergèniques. A més hi ha el tema del fluor que s’afegeix de forma havia pensat com s’han de pelar els espàrrecs, sí, aleshores no parlem de qualitat.
perfecte (els nens estan més alertes artificial; el fluor protegeix les dents però és tòxic quan s’ingereix, per això la
a l’escola, creixen més ràpidament presència d’aquesta substància als dentifricis per a nens ha estat i continua sent
Sumari
2 i tenen més energia). Normalment motiu de controvèrsia. Per això nosaltres recomanem optar per dentifricis sense 3
s’estimen més consumir-lo en suc substàncies químiques de síntesi, d’aquesta forma evitem problemes innecessa-
perquè no tenen prou paciència ris i apostem per una salut global, nostra i del planeta.
Sabies
que...?
per a mastegar les baies, i el sabor
amargant d’aquestes tampoc els hi Nens 4
acostuma a agradar. En qualsevol
un estudi de la Rutgers Univer-
Llaminadures si, però de les bones
cas, si teniu dubtes el millor és
sity (EUA) va concloure que les
que pregunteu al vostre metge de
capçalera.
verdures convencionals tenen un Diversitat 8
87% menys de minerals que les Soja, el llegum més comlet
ecològiques.
Ernesto:
El forn Veritas 12
Hola, soy alérgico a la lactosa y pensaba consumir yogures de soja pero me
Pastissos amb molt de cor
han dicho que muchos llevan fermentos lácteos, así que no sé si comprarlos.
¿Tienen ustedes alguna alternativa?
Reportatge
Hola Ernesto:
Efectivamente hay muchas marcas de postres vegetales que usan
De l’horta a la taula 14
fermentos lácteos. No es el caso de los nuevos postres
de soja Veritas, que son de los pocos que se
Estil de vida 18
elaboran con fermentos vegetales. Además,
Les claus de la dieta anti-estrès
por supuesto, al ser ecológicos está garanti-
zado que la soja con la que se elaboran no es www.veritas.es. REVISTA
VERITAS nº 8. Febrer
Bellesa 22
transgénica, que es lo habitual en el mercado 2010. Consell editorial: Ignasi Pons i Pell neta, pell sana
Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar.
convencional. Pruébelos y notará la diferencia. Direcció del contingut: Mai Vives. Asses-
soria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i
Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüísti- Amb molt de gust 24
Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. ca: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipò-
sit legal: B-24.554-2009 Galetes d’alsàcia, amanida de mongetes tendres i pernil,
info@ecoveritas.es
fajol amb carxofes i alfàbrega, hamburgueses vegetals...

3. Nens sang es transforma en greix en el teixit adipós, consti-
tuint una forma de reserva energètica a llarg termini.
L’obesitat infantil és particularment desaconsellable,
Propostes Veritas de nova generació
perquè en aquesta etapa es produeix un augment del Tot i que els especialistes afirmen que les llamina-
nombre de cèl·lules d’aquest teixit gras, relacionat amb dures no tenen cap avantatge per a l’organisme, la
el consum d’energia. Si l’augment de cèl·lules grasses és satisfacció que sent un nen quan es veu recompensat
alt suposa un estadi inicial d’obesitat difícil de revertir, amb un dolç és una realitat inqüestionable. Per tant,
perquè es necessitaria una restricció calòrica per com- veiem quines alternatives tenim i dediquem una es-
pensar aquest augment de pes i això podria afectar al tona a descobrir les llaminadures de nova generació
creixement del nen. amb certificat ecològic que trobareu a Veritas.
A més, les llaminadures convencionals ja fa anys que es
Núvols. Es produeixen amb xarop o melassa de blat
relacionen amb la disminució de la resposta immuni-
de moro, sucre integral i aromes naturals.
tària, la falta de concentració mental i el baix rendiment
escolar. Ossets de goma. Es fan amb xarop d’atzavara, midó
de blat de moro i pectina de poma.
Les llaminadures ecològi- Piruletes. S’elaboren amb extractes naturals de frui-
ques no contenen ni su-
Llaminadures si,
tes i sucres polisacàrids com les melasses variades.
cres simples, ni colorants Xips de fruita. Una excel.lent opció fabricada amb
artificials ni edulcorants fruita liofilitzada que conserva les vitamines, els
minerals i el sabor de la fruita madura, de mango,
sintètics
però de les bones
plàtan i pinya. Dolces i aromàtiques, són un menjuc
perfecte. Fins i tot es poden barrejar amb el musli
de l’esmorzar o amb iogurt.
Colorants perillosos
4 5
Respecte als colorants, l’Organització Mundial de la Sa-
lut (OMS) puntualitza que entre els colorants autoritzats
hi ha un grup anomenat “azoics” que poden produir re-
accions adverses en nens predisposats. En concret, po-
Pocs nens es resisteixen a la temptació d’una llaminadura. den desencadenar asma en nens amb aquest problema.
Les seves formes i colors els atrauen fortament i es deixen Teniu cura amb els dolços “sense sucre”
arrossegar per la varietat de sabors que detecten els seus pa- Moltes llaminadures es promocionen sota la denomi-
ladars. El paper dels pares és regular el seu consum i procu- nació “sense sucre”. Atenció a aquest tipus perquè les
substàncies substitutives del sucre (sorbitol, maltitol,
rar que siguin llaminadures de qualitat, com les ecològiques. mannitol…) són gairebé pitjors per a la salut infantil.
Els poliols s’absorbeixen malament, tenen propietats
L’esclat de les llaminadures ha suposat que hagin passat estrictes en la quantitat. Una bona solució és oferir als
de ser un dolç que es prenia excepcionalment, a ser un nens llaminadures de qualitat ecològica que més enda-
objecte de consum quotidià i del que amb freqüència se vant comentarem.
n’abusa. És hora de frenar aquesta tendència i controlar
el seu consum per part dels nens. Excessives calories
També aporten moltes calories, de 320 a 360 per cada
Hem de vigilar la quantitat 100 g, una quantitat massa elevada per a un producte
Estan constituïdes bàsicament per sucres simples de rà- absolutament prescindible pel seu gairebé nul valor nu-
pida assimilació (fructosa, glucosa i sacarosa), additius i tritiu. Quan es metabolitzen al nostre organisme, els su-
colorants. Encara que tot és bo si es pren en la justa me- cres simples que composen en un 80% les llaminadures
sura, està clar que els nens no tenen fre davant d’aquest es transformen en glucosa que és absorbida a l’intestí,
producte. d’on passa al fetge. Allà es transforma en glucogen i
Gairebé la meitat dels nens espanyols mengen llamina- s’emmagatzema com a reserva energètica, fins a una
dures almenys una vegada per setmana, i un de cada quantitat màxima de 100 g al fetge i 200 g als músculs.
tres consumeix dolços durant el dia. Endocrins i pedia- Si la quantitat de sucres ingerida sobrepassa el límit
tres coincideixen en que no cal prohibir-les, però sí ser d’emmagatzematge de glucogen, l’excés de glucosa a la

4. laxants i si es consumeixen en gran quantitat pro-
dueixen dolors abdominals, mareig, flatulència i des-
Són productes similars als que hem descrit abans però
amb una diferència fonamental: no contenen cap dels Nens
Un petit xef a la cuina
composició. tres ingredients comentats anteriorment, ni sucres sim-
ples, ni colorants artificials ni edulcorants sintètics.
Llaminadures amb segell ecològic
Quan a l’agricultura ecològica es parla de “sense sucre” Ingredients naturals
és un missatge clar de que no conté aquest ingredient ni S’elaboren amb sucres compostos com les melasses
cap altre que pugui deteriorar la salut del consumidor. de cereals, amb concentrats de fruites i olis vegetals i
Davant d’aquestes dades i de la demanda dels nens te- aconsegueixen fer les delícies dels nens. Les melasses
Aquest mes hem triat les
nim opcions saludables com les llaminadures que tro- són la base fonamental i a diferència del sucre refinat brotxetes de fruita amb iogurt
bem a Veritas. Són llaminadures amb segell ecològic, contenen els nutrients dels grans més l’afegit dels nu- perquè són la millor opció per
sorgides de la conscienciació i el compromís dels pro- trients de la fermentació. Són aliments vius que no es aprofitar totes les vitamines i
ductors per oferir una alternativa que no perjudiqui la refinen en cap moment. I el sabor natural del concen-
trat de fruites és un plaer pel paladar que no produeix
els minerals que aporta la fruita.
salut dels petits i al mateix temps pugui satisfer el desig
que els produeixen les llaminadures convencionals. malestar estomacal. A més, són fàcils d’elaborar i
divertides de menjar.
Els xips de fruita s’elaboren amb fruita liofilitzada que Les algues, els productes
conserva totes les vitamines, els minerals i el sabor de la elaborats amb cereals i
fruita madura. els condiments propis de Brotxetes de
fruita amb iogurt
la cuina oriental tenen
una presència fonamental
en la dieta macrobiòtica.
Són una font excepcional Ingredients:
6 7
2 taronges
d’oligoelements, vitaminesrodaes “royapinya natural
3
2 pom
nxes de
l gal·la”
i minerals i un excel·lent 2 kiwis sucre de melassa d’arròs
50 g de
depuratiu per netejar les 3 iogurts naturals Veritas
artèries. Per decorar:
fruites seques
fruites dessecades
trossos de xocolata
Preparació: d’una grandària
1- Pelar i tallar tota la fruita en trossos regulars,
semblant i posar-los en un bol.
sar a la nevera
2- Barrejar bé totes les fruites i deixar-les repo
durant 50 minuts perquè es barregin els sabors.
s intercalant-les
3- En unes brotxetes de fusta posem les fruite
per colors.
lleugerament. Si
4- Les passem per la paella perquè es daurin
lvoreu amb una
voleu trobar un gust més dolç i cruixent empo
mica de sucre les fruites abans de passar-les per la paella. Així es
bonic.
caramel·litzaran i tindran un color daurat molt endol-
5- Servir les brotxetes acompanyades d’un iogurt natural
cit amb una mica de sucre, mel o mela ssa de cereals.

5. Soja,
el llegum
més
complet
La soja ens aporta tots els aminoàcids
essencials i multitud de vitamines i
8 nutrients. És ideal per a petits i grans, 9
però sempre l’hem de consumir ecològica
i evitar la convencional que sol ser
transgènica i poc recomanable.
La soja és un llegum considerat per moltes cultures un ali- (un 48%) la converteix en un extraordinari regulador del Així ajuda al metabolisme femení Consells per consumir-la en gra
ment primordial per la seva gran quantitat de propietats. colesterol, ajuda a l’assimilació de certes vitamines i és rica La proteïna de la soja alleugereix els símptomes de la meno- El gra del llegum de soja groc o verd té tots els avantatges dels
Prové de l’Oest asiàtic on s’utilitza des de temps remots per en fibres. pausa pel seu alt contingut en isoflavones naturals que re- nutrients, però el seu consum és més limitat a causa del llarg
les seves virtuts nutritives i la seva versatilitat. A països com gulen el metabolisme hormonal, actuant sobre els receptors temps que necessita la seva cocció, a part de que la seva di-
Xina, Japó, Tailàndia, Indonèsia... és la base de molts plats Sempre ecològica d’estrògens, reduint els acaloraments i les migranyes, a més gestibilitat no és tan fàcil com la dels seus derivats fermentats:
diaris i tradicionals i durant aquestes últimes dècades s’ha La soja en gra pot ser verda, groga i negra. També està de millorar l’estat psico-emocional general. I també bloqueja tofu i tempeh.
anat introduint poc a poc a la nostra dieta. l’azuki, anomenada la soja vermella, però no és exactament la reducció de massa òssia, lluitant contra l’osteoporosi. Si elegim consumir-la en gra, hem de tenir en compte aquests
Les seves propietats la fan indicada per a una dieta familiar la mateixa lleguminosa. És important prendre sempre soja Alleugereix els símptomes premenstruals, prevé malalties co- consells com amb la majoria d’altres llegums:
equilibrada, variada i natural, ja que reforça les defenses de d’agricultura ecològica, per garantir que no estigui genèti- ronàries i protegeix de certs tumors com el de mama. S’han - Combinar amb cereals. Casen molt bé i fan proteïnes com-
petits i grans a més de prevenir el deteriorament cel·lular. cament modificada. Avui en dia hi ha milers d’hectàrees de realitzat estudis en dones orientals, que segueixen una die- pletes.
Es tracta d’un aliment complet, amb un alt valor proteic que soja transgènica conreada i la seva elaboració i comercialit- ta basada en un aportament considerable de soja, que han - Consumir en petites quantitats. En una proporció de soja
actua com equilibrador cel·lular i del metabolisme. És ener- zació suposa gairebé el 100% de la soja que consumim de demostrat que el nombre de càncers de mama i de l’aparell per tres d’arròs.
gètic, diürètic, desintoxicant i potenciador del moviment in- manera industrial o convencional. reproductor femení és pràcticament nul. Això és perquè les - Posar en remull de 8 a 10 hores. Recordeu no utilitzar aques-
testinal. A més, rejoveneix els teixits i millora la circulació. La soja transgènica és present a nombrosos productes de isoflavones són antimutàgens i no deixen que les cèl·lules ta aigua per cuinar-les.
soja en un percentatge variable: llet, iogurts, xocolata, gale- canviïn. En aquestes mateixes dones, vivint als EEUU i con- - Cuinar a foc lent. Fins que estiguin toves i obertes. Si afegim
Molt rica en proteïnes tes... fins i tot en farinetes de nadons. També els productes servant la seva dieta original, tampoc no es va observar cap alga kombu o wakame escurcem el temps de cocció i facilitem
És un dels aliments més rics en proteïnes, perquè conté tots d’elaboració xinesa derivats de la soja com el tofu, el tamari tipus de tumor cancerigen. En canvi, les que van acollir la
els aminoàcids essencials i 10 dels no essencials. També con- (salsa de soja), els misos, etc. són transgènics en cas de no dieta americana deixant de costat el consum de soja van veure Té un alt valor proteic que
té vitamines A, B1, B2, B5, proporcions variables de vita-
mina C (en els germinats), D, E, F i K, a més d’un 5% de
ser ecològics.
Actualment s’estan investigant la quantitat de repercussions
alterat el seu sistema hormonal sofrint acaloraments i tumors
malignes com les dones americanes.
actua com equilibrador
minerals, element que altres llegums, cereals i carn només que poden afectar el nostre organisme consumint aquests I pel que fa a les mares lactants augmenta la secreció de llet. Es cel·lular i del metabolisme.
aliments. Cal buscar sempre el segell d’agricultura ecològica
contenen entre un 1 i 2%.
De manera especial és rica en calci, fòsfor, ferro, sodi, po- i llegir bé els ingredients, ja que molts porten lecitina E-322,
pot ingerir proteïna de soia en forma d’isoflavones en diferents
productes de dietètica i medicina natural i en pastilles que es A més, rejoveneix els
tassi, sofre i magnesi. El seu alt percentatge en àcid linoleic un emulsionant derivat de la soja industrial transgènica. troben a la secció de complements de les botigues Veritas. teixits i millora la circulació

6. yament de verdures o arròs, fer a la graella o saltejat a daus
en un estofat, arrebossat, al vapor, amb pasta, etc. A Veritas el
És important prendre en el bombardeig de Nagasaki. També es va comprovar en les
proves realitzades amb els afectats de Txernòbil. Es diu que la
pots trobar fresc, macerat i estofat llest per menjar. sempre soja d’agricultura sopa de miso és gairebé miraculosa ja que té unes excel·lents
propietats digestives, reforçants de l’organisme, desintoxicants
SOJA TEXTURITZADA. És soja que ha estat sotmesa a un ecològica per garantir que i descontaminants (sembla que elimina la nicotina i la intoxi-
procés natural de dessecació per a la seva millor conservació
i digestibilitat. El seu sabor s’assembla al de la carn i s’utilitza
no estigui genèticament cació dels fums dels cotxes, així com les radiacions dels ordi-
nadors).
per elaborar plats que a les seves receptes originals la porta- modificada Hi ha molts tipus de miso, de diferents qualitats i edats. Els
rien, perquè la seva textura al barrejar-la amb aigua sembla misos més coneguts a Europa són el hatcho miso, el mugi
l’absorció de nutrients. També existeix cuita i envasada, llesta una carn picada. TAMARI (SALSA DE SOJA ECOLÒGICA). S’usa com a con- miso i el genmai miso. El color del miso determina la seva
per escalfar i menjar. A la cuina. Se li pot donar forma de mandonguilles, croque- diment i de vegades en substitució de la sal marina. Està fer- concentració: el més fosc és el més fort. Els més concentrats es
- Mastegar bé. I assaonar amb herbes i espècies que estimulin tes i hamburgueses afegint-li hortalisses picades i espècies. Es mentada de manera natural i no porta aromatitzants ni colo- prenen a l’hivern i els més suaus a l’estiu.
la digestió. pot posar a les lasanyes vegetals, als canelons, a les pastes o a rants. El tamari es compon de soja i sal marina i ha d’envellir
Molt interessant. A Veritas t’ho posem fàcil i t’oferim soja les pizzes, per exemple. almenys dos anys en bótes de fusta per assolir la màxima OLI DE SOJA. L de la soia també conté lecitina, una subs-
’oli
cuita a la nostra secció de llegums cuites. Perquè només et qualitat. És un condiment molt saborós per amanir arrossos, tància que disminueix el colesterol i és rica en vitamina E i K.
calgui obrir i servir al gust. LLET DE SOJA. Els xinesos i altres pobles orientals han tin- amanides, pastes, verdures, salses, sopes, cremes, etc. Tam- Conté un 85% de greixos no saturats i un 15% de saturats.
gut des de sempre el bon costum de beure a diari llet de soja, bé existeix el Tamari-Shoyu, més suau, que està elaborat amb Podem usar-lo per amanir amanides, cereals i verdures, però
soja, blat i sal marina. no escalfar-lo, perquè es rovellaria i resultaria perillós per a la
Productes derivats de la soja també anomenada beguda de soja. Pot substituir perfecta-
MISO. És una pasta marró de gust salat que s’obté de la fer- salut.
Diferents i versàtils, els productes derivats de la soja enriqui- ment a la llet de vaca ja que té moltes propietats nutritives
i un alt percentatge de proteïnes, carbohidrats, vitamines i mentació de la soja amb determinats cereals i sal marina. El
ran la nostra dieta i milloraran la nostra salut.
minerals. consumeixen milions d’orientals com una de les principals FARINA DE SOJA. Si tenim possibilitats de fer el pa a casa
Té bon sabor, és digestiva, el seu nivell de greixos i calories és fonts de proteïna vegetal. També ens ofereix ferments vius, podem substituir fins i tot un 30% la farina de blat integral
TOFU. És un derivat de la soja groga, de textura cremosa i
molt baix i no conté colesterol. És una excel·lent alternativa molt beneficiosos per a la nostra flora intestinal i enzims di- per farina de soja ecològica. També la podem fer servir per a
lleugera. El seu aspecte és semblant al del formatge fresc, el
per a aquelles persones que tenen al·lèrgia a la llet de vaca gestius. S’afegeix per reforçar el sabor i el contingut proteic i qualsevol plat en el que emprem farina.
seu sabor és suau al paladar i combina molt bé amb aliments
perquè no conté lactosa ni caseïna. La proteïna de la llet de és ideal per enriquir sopes, cremes, estofats, salses, amanides, La farina de soja és rica en proteïnes, lecitina i oli, que
més forts. És molt digestiu pel seu alt valor enzimàtic, és ric en
10 vaca implica un esforç per al sistema digestiu de l’home i amb patés, verdures, cereals i qualsevol plat en general. El miso l’organisme utilitza per a la construcció de teixits, en comptes 11
proteïnes i posseeix 9 aminoàcids (8 d’ells essencials) el ma-
freqüència produeix alteracions perquè es digereix parcial- s’afegeix al final de la cocció, reduint a foc lent però assegu- d’emmagatzemar en dipòsits de greix. És ideal per a les dietes
teix contingut que es troba als ous, la carn bovina, el pollastre
ment, sobrecarregant el fetge i provocant irritació als teixits i rant-se que queda totalment desfet. Podem trobar la sopa de de manteniment de pes. En pastisseria i fleca ecològica ja ela-
i el peix. Per això s’ha guanyat l’apel·latiu de “carn vegetal”.
a la pell, en un intent de l’organisme per eliminar-la. miso instantània, dessecada i envasada de manera individual. borada els productes queden particularment rics, saborosos i
Es pot utilitzar com una alternativa per als que volen endinsar-
La llet de soja marca Veritas té un sabor excel·lent a més de El miso conté cibicolina, una substància que absorbeix i des- cruixents a més de molt nutritius. També s’utilitza per elaborar
se en la dieta vegetariana o combinar amb la proteïna animal.
molt bona relació qualitat preu. També es troba combinada carrega la radioactivitat del cos humà, fet que es va descobrir les pastes seques italianes: espaguetis, macarrons, espirals…
És excel·lent per a dietes de control de pes i desintoxicació de
amb melasses, concentrat de poma, llet d’ametlles, vainilla, Anna Piqué. Naturópata
l’organisme.
A la cuina. Pot fer-se de moltes maneres, al vapor, al forn, canyella, cacau…
arrebossat, fregit, saltejat amb verdures, estofat o en brous, ser
el plat principal junt amb un cereal en gra o verdures, afegir a IOGURT DE SOJA. Està elaborat amb llet de soja i és una
sopes, amanides, salses, entrepans… alternativa per a les persones amb al·lèrgia o incompatibilitat
A Veritas trobareu hamburgueses vegetals fetes a base de tofu als lactis. Té proteïnes, minerals i vitamines, a més de bifido-
i hortalisses o verdures. També hi ha diferents tipus de tofu: bacteries tan necessàries per al bon trànsit intestinal.
fresc, adobat amb herbes, fumat, a la planxa i fumat adobat El sabor d’aquests iogurts és suau i cremós i lleugerament
amb herbes. A base de tofu també podeu trobar escalopes, dolç. Es presenta en format natural, amb fruites i en moltes
salsitxes estil Frankfurt i patés. mides. A Veritas trobareu aquests iogurts en format petit.
TEMPEH. És un aliment originari d’Indonèsia que s’obté amb GERMINAT DE SOJA. La germinació és l’alternativa a la
la soja groga parcialment cuinada i fermentada sota l’acció cocció en el consum de cereals i llegums. Està clar que els
d’un fong que li dóna una forma sòlida i compacta. El seu grans crus són difícils de digerir per la seva falta d’aigua i per
gust és molt peculiar. Conté un elevat nombre de proteïnes, la seva riquesa en midons, però en la germinació el midó es
un 21% (una hamburguesa de carn té un 12%) i és altament transforma en sucres més simples i assimilables, igual que en
digerible, a causa dels enzims que es produeixen durant la la cocció.
seva fermentació. A més de contenir diverses vitamines del Els germinats conserven tota la vida que batega en les llavors
grup B, és la font de vitamina B12 més rica del món. donant-li una riquesa inigualable. En el procés de germinació
També se li atribueixen propietats antibacterianes. Només els minerals es multipliquen i es sintetitzen moltes vitamines
conté un 7,5% de greixos, gairebé tots no saturats com l’àcid i ferments. La soja germinada triplica el seu contingut en cer-
linoleic. Té propietats estimulants per al creixement en els tes vitamines (provitamina A i B2) i fa molt més digeribles
nens i és molt aconsellat en dietes de manteniment de pes, els hidrats de carboni i aminoàcids essencials. Al mercat hi
perquè només aporta 39 calories per cada 25 g. ha uns pots de soja germinada molt assequibles, però també
A la cuina. Es pot fregir en oli d’oliva, utilitzar com acompan- podeu fer-ho vosaltres amb l’ajut d’una de germinadora.

7. El forn Veritas El pastís de nata està fet amb un finíssim pa de pessic de
fermentació natural i la millor nata ecològica
Pastissos amb
molt de cor
Descobreix l’origen de la festivitat de Sant Valentí i disfruta
dels pastissos que Veritas t’ofereix per gaudir d’aquest dia
tan especial.
amb trufa i banyat amb xocolata. És absolutament im- I per acabar tenim dites típiques d’aquest dia relacionades
12 prescindible pels amants d’aquest sabor. Sense cap tipus amb la meteorologia i la natura com les següents: “Per 13
d’additiu i amb els ingredients de qualitat màxima és un Sant Valentí els vents aquí”, “Per Sant Valentí l’ametller
pastís impecable. a florir”, “Per Sant Valentí floreix el romaní” o “Per Sant
De nata. Amb un finíssim pa de pessic de fermentació Valentí la garsa puja al pi”.
natural i la millor nata ecològica de la ciutat.
Però… qui va ser sant valentí?
Un sant molt popular Sabem que era un sacerdot que va néixer a Roma a mit-
San Valentí gaudeix de molta popularitat al països de par- jans del segle III i que va gaudir d’un gran prestigi a aque-
la anglesa, Estats Units i Gran Bretanya, i també a bona lla ciutat fins al punt que l’emperador Claudi II el va con-
part de tot el continent europeu. vidar al seu palau per mantenir una conversa i conèixer
A Catalunya s’ha vist a Sant Valentí de diverses maneres: perquè era tan apreciat i tenia tanta fama. Amb la trobada
com a patró dels caçadors d’ocells ja que es considerava amb el sant, Claudi II es va sentir atret per aquella religió i
que el 14 de febrer s’aparellaven els ocells i com a pro- per les paraules de Crist, però els soldats i el propi Gover-
tector contra les pluges torrencials a Ribes de Freser on nador de Roma, Calpurni, el van obligar a desistir i van
encara queda la dita “Quan la llagosta venia, d’ella ens organitzar una campanya contra el sant, que va acabar
vau deslliurar, quan tot per pluja patia, féreu eixir lo sol essent processat.
clar”. I també a Manresa i a tota la comarca del Bages on Aquesta missió la va dur a terme el lloctinent del gover-
s’invocava Sant Valentí perquè fes parlar clar i ràpid els nador, Asterius. Quan Sant Valentí va ser davant d’ell,
nens petits. Per això quan algú és molt xerraire es diu que Asterius es va mofar de la religió cristiana i el va posar
La Història ha fet que Sant Valentí sigui el patró dels Pastisseria per als enamorats segur que quan era petit la seva mare va fer una promesa a prova. Amb un to burlesc li va preguntar si seria capaç
enamorats i la veritat és que no falten raons. Una de Com cada any a Veritas celebrem la tradició del 14 de a Sant Valentí. de retornar la vista a una filla seva que era cega de naixe-
les tradicions explica que a l’època del Sant la religió Febrer i us oferim tres pastissos dissenyats especialment ment. Valentí va acceptar i en nom del Senyor va obrar
cristiana estava perseguida pels romans i que ell, desa- per aquest dia. Pastissos fets amb ingredients ecològics de A Veritas pots trobar el prodigi. Asterius i tota la seva família es van convertir
al Cristianisme, però Valentí no es va salvar del martiri,
fiant-los i d’amagat, casava a les parelles sota el ritual primera qualitat i elaborats amb il.lusió i dedicació pels
de l’Església. Altres creuen que la celebració de Sant mestres pastissers del nostre obrador. tres pastissos dissenyats perquè tement una rebel·lió de l’exèrcit romà i dels pa-
Valentí és una festa cristianitzada del paganisme, ja que
a l’antiga Roma es realitzava l’adoració al déu de l’amor,
De pasta de full amb crema i poma. Els seus ingredients
són el full més cruixent, la crema feta amb llet ecològica i
especialment per celebrar gans l’emperador el va manar executar. Era l’any 270. Les
restes mortals de Sant Valentí es conserven actualment a
Eros, anomenat simpàticament cupido. I també es diu la poma daurada. El resultat final està endolcit amb sucre el 14 de febrer: de pasta de la Basílica del seu mateix nom a la ciutat italiana de Terni.
que durant els segles XVII i XVIII era tradicional a An-
glaterra la “festa dels Valentines”, on es triaven homes i
de canya ecològic. Quan el tasteu el trobareu sorprenen-
tment lleuger.
full amb crema i poma, de Cada 14 de febrer es celebra en aquest temple un acte de
compromís per part de diferents parelles que volen unir-
dones per formar parella. De crema de xocolata. Elaborat amb planxa de cacau, farcit crema de xocolata i de nata se en matrimoni a l’any següent.

8. Reportaje su gama, ya que Veritas le garantiza el volumen de negocio
necesario para que una nueva referencia sea rentable.
en lata, hay estudios que demuestran que los barnices de la
lata pueden migrar al producto, alterando su sabor. Por ese
De la huerta
Actualmente una gran parte de su producción ecológica se motivo, y por imagen principalmente, nosotros envasamos
vende a través de Veritas, para quien también elaboran el en cristal”.
tomate frito y triturado con la marca Veritas.
Tradición y desarrollo de la mano
a la mesa
Con el paso del tiempo, “hemos ido adecuando nuestros
medios productivos con nuevas instalaciones que cumplen
fielmente con las más exigentes normas de sanidad y calidad,
pero siempre sin perder los métodos artesanos de elaboración
que me enseñaron mis padres. Nuestra fabricación es
Las conservas de verduras y hortalizas de Veritas son esmerada y meticulosa, las producciones son limitadas y el
proceso de fabricación está perfectamente controlado en todo
una auténtica joya. En todos y cada uno de los tarros, momento y mimado por todos los miembros de la familia, ya
ecología y artesanía se funden para conseguir un alimento que seguimos siendo eso: una empresa familiar”.
Para garantizar la calidad del producto se ha mecanizado una
excepcional. Desde la elección de la semilla a sembrar parte del proceso, la “no importante”, como nos explica Pedro
hasta la elaboración casera, tanto los procesos como los Luis, “hemos modernizado los procesos que no influyen Controles rigurosos
en el sabor final, como el esterilizado o el etiquetado, por Cada producto lleva un número que identifica al agricultor,
ingredientes son los mismos que hace medio siglo. ejemplo. Sin embargo, la parte realmente importante, la que otro que identifica el autoclave responsable de su esterilización
afecta al sabor del alimento, como pelar los piquillos, los y la fecha de fabricación a la que se suman 5 años para obtener
espárragos y los melocotones a mano se hace igual que hace la fecha de caducidad. De esta forma, si hay algún problema
40 años. Nuestra prioridad es el sabor del producto y nunca rápidamente se sabe en que momento se ha originado y
14 15
lo sacrificamos para reducir costes”. puede solventarse con prontitud.
Durante todo el proceso se realizan rigurosos controles que
Un proceso total aseguran tanto la calidad organoléptica, como la seguridad
Una de las características que llamó la atención de Veritas alimentaria. Se realizan tres tipos de análisis por parte
para elegir a “Conservas Pedro Luis” como proveedor de de laboratorios independientes: de metales pesados, de
confianza fue que intervienen en todos y cada uno de los multiresiduos y nutricionales, además de un control final
pasos del proceso. Desde la elección de las semillas hasta el para comprobar que el envasado es estable y que el producto
control del envasado, pasando por la siembra y la recolección se mantiene en condiciones óptimas. Todo esto además de los
del producto. controles establecidos por el Consejo de Producción Agraria
“Tenemos acuerdos con agricultores ecológicos de la Ribera Ecológica de Navarra (CPAEN).
del Ebro de Navarra. Con ellos contratamos el producto antes “Por supuesto, en ningún momento se emplean productos
de la siembra, elegimos las variedades de semillas y las fincas químicos de síntesis ni pesticidas ni herbicidas convencionales.
y estamos pendientes de la climatología para el resultado final Gracias a la agricultura ecológica nos reencontramos
de la cosecha. Tras la recolección se procede a la elaboración
Hace 40 años, los padres de Pedro Luis Antón, gerente de agradecer a Veritas” nos cuenta Pedro Luis Antón. de forma muy rápida, normalmente el mismo día de la
“Conservas Pedro Luis”, dedicaban su vida al cultivo del “Actualmente –continúa- mantenemos vivo el espíritu de mis recogida, porque la mayoría de las verduras exigen prontitud
campo y a finales de los años 60 comenzaron a envasar los padres y el compromiso de calidad que ellos iniciaron. Nos en su envasado para poder conservar sus nutrientes y su
frutos que recolectaban con sus propias manos en sus tierras: basamos en un control exhaustivo, tanto de los cultivos como sabor intactos. Aunque en ecológica está permitido envasar
espárragos y pimientos. Mimaban y vigilaban tanto los de las producciones, siempre limitadas. Nos dedicamos con
cultivos como la elaboración de la conserva y en el año 1988
L’Organització Mundial
esmero a cada producto para dotarlo del sello personal de lo
A Veritas et recomanem Hemos mecanizado los
decidieron fundar su propia empresa en Lodosa (Navarra). artesano y conseguir que sea único. Es importante recordar
de la Salut (OMS) recomana
En 1994 decidieron dar un paso adelante y se adentraron que la carn que mengis
que fabricar en ecológico no es fácil: los volúmenes no son procesos que no influyen en
en la producción ecológica. “Fuimos una de las primeras
que entre el 0 i el 15% grandes y las previsiones son complicadas. De hecho, nos
tingui certificat de producció la calidad final del producto,
empresas españolas en hacerlo y varios años después mueve más la ilusión que el negocio, de ahí que si no se está
dels aliments que ingerim
entramos en contacto con Veritas comenzando una larga ecològica, l’única forma de
muy convencido sea muy difícil mantenerse en el sector”. pero la parte realmente
continguin proteïnes d’origen
y fructífera colaboración. De las tres referencias iniciales a
la veintena que trabajamos en la actualidad median años
garantir la màxima qualitat.
Gracias a Veritas y a su posicionamiento como cadena líder
en distribución de productos ecológicos, “Conservas Pedro
importante la seguimos
animal, com ara la carn.
de entendimiento y camaradería. Tenemos mucho que Luis” ha podido ir lanzando nuevos productos y ampliando haciendo a mano

9. Espárragos de Navarra, recolectados uno a uno. El añade metabisulfito con el objetivo de camuflar los colores.
espárrago de Navarra es blanco porque crece debajo de la
tierra. Estamos ante una hortaliza muy curiosa. Se planta en
Así, los champiñones convencionales son excesivamente
blancos, mientras que los ecológicos son ligeramente Cada producto en
invierno pero hay que esperar un año para que crezca y se marrones. Y en las conservas de lentejas ecológicas es
totalmente normal que en la superficie se forme una capa
su temporada
pueda recoger su fruto.
Recolectarlos es como buscar un tesoro, ya que hay que negra que no es más que una acumulación del hierro de las Para conseguir que las conservas que de Ve-
lentejas, al tiempo que son bastantes más oscuras que las ritas mantengan sus propiedades intactas y
hacerlo antes de que salgan a la superficie. Se abre un agujero
convencionales. sepan igual que recién recolectadas, los culti-
en la tierra, se corta y se vuelve a tapar para que en un futuro vos están planificados de tal forma que cada
crezca otro espárrago. Deben recogerse uno a uno para que uno de los alimentos es elaborado en la época
Melocotón en almíbar. Los ecológicos se pelan a mano, con lo
La piel y la no se rompan. A continuación todo debe suceder muy rápido
(para evitar que se vuelvan fibrosos), primero se les quita a que sus contornos pueden ser irregulares y algo imperfectos.
de recolección. Siempre se trabaja con verdu-
ras y hortalizas frescas de temporada, nunca
carbonilla de los mano una piel gruesa que los protege cuando están debajo de Al contrario, los convencionales son absolutamente redondos a partir de congelados o concentrados como
suele hacerse en convencional.
la tierra y luego se ponen a cocer con agua y sal y se envasan. porque se meten en un bombo gigante con sosa cáustica que
pimientos del Los espárragos “Pedro Luis” tienen una textura suave, sin se “come” la primera capa de la piel.
Primavera. Espárragos, brotes de ajo, alca-
Piquillo asados se fibras y un perfecto equilibrio en la suavidad de su sabor en
“Los colores y las formas a los que nos tienen acostumbrados
chofas, guisantes, habitas y menestra (es-
párrago, alcachofa, judía verde, champiñón y
el paladar.
retiran frotando los alimentos convencionales son a menudo tan atractivos guisante).
como falsos. Por supuesto lo mencionamos en la etiqueta, Verano. Tomates, guindillas, cebollas, judías
a mano y nunca Alcachofas de Tudela, el sabor más natural. Se planta
en verano y se conoce como la “flor de la huerta”. Le afecta pero aún hay que ‘reeducar’ al consumidor. Llevamos tanto verdes, melocotón en almíbar, maíz, salsas y
mermeladas.
con agua para mucho la climatología y si en los meses de invierno hace tiempo alejados de la comida de verdad que cuando la
tenemos ante nuestros ojos no somos capaces de reconocerla.
Otoño. Pimientos, pochas, espinacas, cham-
mucho frío, se hiela, lo que imposibilita su recolección. piñones, shii-take y seta cardo.
conseguir que “Nuestra alcachofa está sin acidificar y su sabor es natural. La gente prefiere que el producto tenga buen aspecto y poco Invierno. Puerros, acelgas, legumbres, car-
dos, borraja y repollo.
conserven todo La alcachofa debe tener su propio pH superior a 5. Para
conseguirlo esterilizamos el producto a temperaturas muy
sabor, que no que conserve todo su sabor y nutrientes, pero
que tenga peor aspecto”, se lamenta Pedro Luis Antón.
16 17
su sabor altas, lo que puede provocar que tenga una textura blanda.
En convencional se pasteuriza a 100º pero al hacerlo así se
con los alimentos de toda la vida que, a diferencia de los acidifica y el pH queda por debajo de 4,6 por lo que tiene un
convencionales, tienen más sustancia, se conservan mejor y sabor a ácido puro y duro y se hace necesario usar correctores
atesoran un conjunto de aromas, sabor y nutrientes difícil de de acidez. En cambio, nuestras alcachofas conservan su sabor
encontrar en otros alimentos”, afirma Pedro Luis Antón. natural, que es similar al de la regaliz”.
Al principio… pimientos, espárragos Tomate y nada más. En convencional las conservas
y alcachofas de tomate se elaboran a partir de tomate congelado o
Los primeros productos que “Conservas Pedro Luis” comenzó concentrado de tomate, una pasta a la se añade agua,
a trabajar fueron el pimiento del Piquillo de Lodosa, el esencia de ajo y de cebolla, aceites, potenciadores del sabor,
espárrago de Navarra y la alcachofa de Tudela. Y cuando espesantes, acidulantes, almidón modificado para mejorar la
comenzaron a producir en ecológica fueron los mismos y en textura, jarabe de glucosa en lugar de azúcar… y así hasta
ese mismo orden. Son, por tanto, sus joyas de la corona y de sobrepasar la veintena de ingredientes, la mayoría de ellos
los que se sienten especialmente orgullosos. No sólo porque de origen químico.
tienen una calidad y un sabor inigualable, sino porque se En cambio las conservas de tomate que ofrece Veritas
siguen sembrando, recolectando y elaborando como si no están hechas con tomates frescos de temporada recién
hubiera pasado el tiempo. recolectados fritos en aceite de oliva con azúcar y sal. Ello le
da un sabor suave y natural, muy diferente del convencional
Pimientos del Piquillo de Lodosa, pelados a mano. Se excesivamente dulce y con sabor a fritura.
recogen uno a uno a mano, se lavan y se asan con llama
directa. “La gran diferencia de nuestro pimiento es que El aspecto no siempre es importante
tras asarlo la piel y la carbonilla no se retira con agua (lo Los procesos de conservación de los productos ecológicos
que elimina su sabor), sino que se frota a mano con lo que son radicalmente distintos de los que se llevan a cabo en
conseguimos que el sabor quede en el pimiento. Si se hace convencional. En ocasiones, ello puede afectar al aspecto del
con agua o sustancias químicas como en convencional se producto y dar una impresión falsa, que no es más que eso:
reduce drásticamente el coste, pero siempre a costa del sabor una impresión.
y la calidad”. Lentejas y champiñones. En el envasado convencional se les

10. Estil de vida resposta del cos al desencadenant de l’estrès estan implicades passa per l’obtenció de les quantitats necessàries d’aquests
més de 1.400 reaccions físic-químiques. Aquests canvis es aminoàcids. Una de les moltes funcions que realitzen els
Les claus de la dieta
produeixen sota la direcció de dos sistemes principals: el sis- aminoàcids és la producció de neurotransmissors, substàn-
tema nerviós autònom i el sistema neuroendocrí. cies que utilitzen les neurones per enviar-se missatges entre
Actualment s’admet que cert grau d’activació està associat elles. És el cas del triptòfan, a partir del qual es sintetitza la
a una millora del rendiment. Això ens parla d’un estrès serotonina, un neurotransmissor associat a estats de pau i
anti-estrès bo (“eustrés”). És el que ajuda augmentant les possibilitats
del cos quan, per exemple, hem de d’afrontar nous reptes
al treball. Les dues característiques fonamentals d’aquest
estrès són que la intensitat de l’activació és moderada i per
serenitat i també al control del son i de l’humor.
Hi ha dades que apunten que la velocitat de formació de
serotonina al cervell depèn de la concentració de triptòfan a
la sang, cosa que fins a cert punt és manipulable a través de
altra banda que dura poc. L’organisme té temps a recupe- l’alimentació. Així doncs dietes amb un elevat contingut en
L’estrès està considerat actualment com un dels problemes rar-se ràpidament d’aquestes situacions. En canvi quan hidrats de carboni i triptòfan ens donaran pau i fortalesa.
de major incidència a la població mundial. Pot aparèixer a l’activació és excessiva o molt llarga, les conseqüències
deixen de ser favorables i és quan es parla d’estrès nociu
On es troben. Ous, lactis, peixos, carns, llegums (soia), frui-
tes seques i fruites fresques (plàtan, pinya i alvocat).
diferents etapes de la vida i els vincles amb l’alimentació són (“distrés”).
estrets i recíprocs. En un pla fisiològic, entre els efectes d’una activació sostin-
guda, s’han assenyalat un augment de la producció de glu-
cosa, un increment de l’alliberació de greixos a la sang, una
interferència a la síntesi de les proteïnes, pèrdua de fosfats
i calci pel ronyó, pèrdua de gana… I en un pla psicològic
apareixen sentiments de sensació de descontrol i depres-
sió. A partir d’aquí es posen en marxa cercles viciosos que
deixen a les persones sense energia física ni mental.
ALIMENTS QUE AJUDEN
18
Es pot afirmar que una de les claus per poder fer una vida 19
sense estrès es troba en l’alimentació. Heu de planificar una
dieta rica en nutrients que mantingui l’organisme fort da-
vant dels embats de la vida.
Hidrats de carboni
per evitar els alts i baixos de sucre a la sang
La glucosa és el combustible universal, totes les cèl·lules po-
den obtenir energia a partir de la glucosa i les cèl·lules del
sistema nerviós la tenen com a combustible exclusiu.
Els nivells de glucosa estable a la sang són importants pel me-
tabolisme, tant les pujades com les baixades de sucre a la sang
són negatives: les hipoglucèmies provoquen una sensació de
desconnexió amb l’entorn, debilitat i ansietat, i si es tornen
cròniques també alteracions a la memòria, canvis a la perso-
T ots ens hem sentit en un moment o altre estressats. algunes persones es presenta com una amenaça, però nalitat i fins i tot quadres depressius.
Generalment la sensació és la de pèrdua de control, que per a altres representa un repte estimulant. On es troben. Per mantenir uns nivells regulars de glucosa a
sentim que estem desbordats, que els esdeveniments la sang són imprescindibles els hidrats de carboni d’absorció
ens superen, que estem en permanent acceleració, amb Estrès bo i estrès dolent lenta, els que s’alliberen a la sang progressivament, proporcio-
moltes urgències a les que poques vegades arribem a L’OMS defineix l’estrès com el conjunt de reaccions fisiolò- nant la glucosa necessària durant més temps. Els millors ex-
temps. Es diu que l’estrès apareix quan la valoració que giques que preparen l’organisme per a l’acció. De fet en la ponents són els llegums i el cereals integrals (inclosa la pasta),
fem de les demandes i exigències que hem d’afrontar bàsics en una alimentació equilibrada. I també la civada.
supera a la valoració dels recursos que tenim per afron-
tar-les.
Una de les claus per poder Entre els aliments que fan desequilibrar aquests nivells esta-
bles provocant fortes pujades i baixades de glucosa tenim el
És cert que la pròpia existència ens presenta moltes gaudir d’una vida sense sucre refinat i tots els aliments que el continguin.
situacions difícils, de gran exigència i que el nostre
model de vida pot atreure l’estrès. Però el que hem de
estrès es troba en la Proteïnes i triptòfans
considerar és la manera en com reaccionem davant de planificació d’una dieta rica per tenir serenitat i bon humor
les circumstàncies o fins i tot com responem segons el Les proteïnes són llargues cadenes d’aminoàcids. El fenòmen
moment que estem visquen. Això vol dir que l’estrès en nutrients que mantingui el de la vida es sustenta sobre 20 d’aquests aminoàcids, 8 dels
depèn de la nostra valoració. Una vivència que per sistema nerviós fort quals són essencials per l’organisme. Una dieta equilibrada

11. Les substàncies estimulants Si ens fixem en l’arròs, les dades recollides diuen que
l’arròs refinat conté un 60% menys de sals minerals, un
lata (100 mg) i pa integral (91 mg).
El consum diari de magnesi ha d’estar entre els 300 i 350
poden proporcionar ajuda 40% menys de vitamina B2, un 50% de vitamina B6 i mg al dia per als homes, 280 mg al dia per a les dones i
un 80% menys de vitamina B1. Busqueu tota la gamma entre 320 i 350 mg al dia per a les embarassades.
momentània però el seu ús d’arrossos i cereals integrals a la secció corresponent de
continuat acaba produint tots els súpers Veritas. Evitar els excitants
A més dels aliments que nodreixen i afavoreixen el fun-
desgast nerviós i falta Magnesi cionament normal del sistema nerviós, també hi ha al-
d’adaptació a l’estrès per evitar la hipersensibilitat
L’estreta relació entre alimentació i estrès queda clara
tres que contenen substàncies excitants que poden acce-
lerar la seva activitat provocant nerviosisme o agreujant
davant de l’acció del magnesi, ja que s’ha establert un l’excitació. L’estimulant per excel·lència és la cafeïna, un
Greixos de bona qualitat cercle viciós entre l’estrès i la deficiència d’aquest mine- alcaloide abundant en el cafè, el te (teïna), les begudes
per a un bon funcionament cerebral ral. L’estrès és capaç de provocar un dèficit de magne- de cola, el cacau i la xocolata (teobromina). El ginseng
Els greixos són necessaris i en una alimentació equili- si i al mateix temps el dèficit de magnesi crea un estat també és un potent excitant que s’afegeix a certes begudes
brada han d’aportar entre el 25 i el 35% de les calories d’hipersensibilitat a l’estrès. estimulants i que es consumeix com un complement.
totals diàries, que en una dieta de 2000 calories es Els experts l’anomenen el mineral anti estrès perquè ha Les substàncies estimulants exciten però no nodreixen i,
tradueix en 55 i 75 g de greixos diaris respectiva- demostrat ser un tranquil·litzant natural que relaxa els encara que momentàniament poden proporcionar certa
ment. Aquests greixos permeten l’absorció de les músculs esquelètics i actua positivament sobre la trans- ajuda, el seu ús continuat i exagerat acaba produint des-
vitamines liposolubles als intestins i aporten les missió nerviosa. S’assegura que prevé l’ansietat, les fò- gast nerviós, esgotament i falta d’adaptació a l’estrès.
quantitats necessàries dels àcids grassos essencials bies i els tics i està recomanat en tractaments contra la També es pot fer ús (sempre consultant a una persona
linoleic i alfa-linolènic, pares de les famílies omega depressió. experta) de plantes que contenen substàncies que dismi-
6 i omega 3, implicats en el desenvolupament i El percentatge d’augment del magnesi en verdures ecolò- nueixen la funció nerviosa i proporcionen a l’organisme la
funcionament cerebrals. giques respecte a verdures de cultiu convencional va del 2 sensació de relaxació esperada. Algunes plantes relaxants
On es troben. Peix blau, alvocat, llavors de al 29% més. Al mateix temps, la disminució del magnesi són la flor del taronger, l’arç albar, la melissa, la valeriana
lli, oli d’oliva extra verge, oli de llavors, oli en cereals refinats, comparat amb cereals integrals és d’un i la til·la.
de fetge de bacallà, fruites seques, cereals 75% menys. Sabent que l’alimentació que escollim incideix en tot
integrals, soia i complements dietètics com On es troba. Al llistat següent trobareu la quantitat de l’organisme i en el nostre estat d’ànim, és quan estem
20 21
el germen de blat. magnesi present en 100 g de cada aliment. Llavors de gira- visquen circumstàncies especials quan més hem d’ajustar
sol (387 mg), ametlles pelades (258 mg), avellanes pelades la dieta. En casos d’estrès es recomanen els cereals inte-
(258 mg), germen de blat (250 mg), soia en gra (240 mg), grals i entre ells l’avena més regularment. I també s’han
Antioxidants Fischer i Richter (1984, V Conferència científica IFOAM) llonganissa (200 mg), cacauet (174 mg), cigrons, mongetes d’anar combinant segons la conveniència de cadascú lle-
per prevenir el desgast del sistema nerviós assenyalen l’augment de vitamines en les verdures de blanques i pintes (160 mg), festucs (158 mg), farina integral gums, verdures de fulla verda, peix, carn, ous, llavors
Els antioxidants són les substàncies que tenen la capacitat cultiu ecològic respecte a les de cultiu convencional. Per (140 mg), nous pelades (140 mg), calamars i similars (139 com les pipes de gira-sol, fruites seques, fruita fresca amb
de disminuir l’efecte destructiu dels radicals lliures, uns exemple, els continguts de vitamina C en les patates són mg), pinyons (132 mg), pèsols secs (123 mg), llet de vaca el plàtan madur en primer terme i complements com el
compostos que poden lesionar estructures tan fonamen- el doble en les ecològiques que en les convencionals. desnatada en pols (117 mg), arròs integral (106 mg), xoco- germen de blat.
tals com el material genètic o les membranes cel·lulars.
Els radicals lliures són producte del funcionament nor- Vitamines del grup B
mal de l’organisme i l’estrès potencia aquesta produc-
per a un sistema nerviós a prova de
ció. De tota manera el cos té mecanismes per amortiguar
dificultats
Les vitamines del grup B intervenen en l’activitat cerebral.
l’impacte d’aquests composts agressius i compta també
La seva deficiència provoca trastorns com irritabilitat, di-
amb l’ajut dels nutrients que contribueixen a aquesta fun-
ficultat per concentrar-se, insomni, depressió i fatiga.
ció. Entre els nutrients amb funció antioxidant destaquen
On es troben. L’estratègia per aconseguir aquestes vita-
les vitamines C i E i minerals com el zenc, el coure, el
mines és una dieta rica en cereals integrals, verdures i
manganès i el seleni.
aliments crus.
On es troben. Bròquil, endívies, julivert, alls, cebes, api,
Parlem de cereals integrals perquè la disminució de vita-
pomes, te i plantes aromàtiques com la farigola o el ro-
mines del grup B en cereals refinats és molt gran respecte
maní.
als cereals integrals:
• Disminució del 84% de tiamina (vitamina B1). La tiami-
na juga un paper fonamental en el metabolisme dels hi-
drats de carboni. La seva manca afecta als teixits que de-
penen d’aquest subministrament energètic, com el cervell.
• Disminució del 77% de biotina i niacina (vitamina B3).
• Disminució del 68% d’àcid fòlic.
• Disminució del 67% de riboflavina.
• Disminució del 50% d’àcid pantotènic (vitamina B5).
• També hi ha una disminució del 100% de vitamina E i
del 50% de ferro.

12. Belleza
Hazte un peeling cada semana
Es aconsejable realizar un peeling facial dos veces
por semana o aplicar una mascarilla purificante. Así
se consigue una limpieza más profunda de los poros
y se eliminan las células envejecidas y el resto de
pequeñas irregularidades.
Las pieles con impurezas y granos o pieles mixtas precisan
de un gel limpiador que elimine de forma eficaz el sebo y
los comedones. El cuadro dermatológico tiene que recupe-
rar su equilibrio natural y se debe prevenir la reaparición
de impurezas. Los ingredientes naturales como la manzani-
lla, la salvia y la aquilea calman y purifican la tez.
A los cutis jóvenes y de mediana edad deshidratados y se-
cos les conviene una leche limpiadora, que purifique la piel
a fondo y cuidadosamente. Los ingredientes como el agua
Piel
de rosas, el extracto de aguacate o el ginkgo proporcionan
a la piel joven una hidratación natural.
Los rostros maduros que precisan de regeneración requie-
ren una leche o emulsión limpiadora muy suave que elimi-
ne con eficacia y gran suavidad los residuos y el maquillaje
limpia,
sin deshidratarla. Los ingredientes naturales como el aceite
de la hierba de San Juan o la equinácea son idóneos para
22 las pieles necesitadas de regeneración.
En cuanto a las pieles sensibles y delicadas está indicado
piel
el uso de una leche limpiadora que limpie y calme el cu-
tis de forma delicada, sin producir irritaciones. El aceite
de germen de trigo, la melisa, el malvavisco o el tomillo
calman y protegen la piel y ayudan a que el rostro sea más
resistente.
sana Un Ritual Diario
Una limpieza facial constante constituye el primer paso
para el cuidado correcto de la piel. Se debe aplicar la le-
che, el gel o la emulsión limpiadora por la mañana y por
la noche sobre la piel seca, masajear suavemente y retirar
transcurrido medio minuto con unas esponjitas cosméticas
Una buena higiene del rostro es mañana y por la noche antes humedecidas. Por último hay que aclarar con abundante
agua tibia y secar el rostro con una toalla de forma suave
el primer paso para conseguir de aplicar el tratamiento facial sin restregar. Las esponjitas cosméticas arrastran la sucie-
una tez suave y luminosa. Es elegido, para eliminar el polvo y dad de la piel, desapareciendo incluso las espinillas.
necesario limpiar la piel por la el maquillaje. No todas las pieles se limpian
La limpieza facial es un paso muy importante en el cuida- piel y obstruirían los poros. Como consecuencia aparece- igual. Una tez grasa necesita
do diario de nuestra piel. A lo largo del día el rostro está rían impurezas e irritaciones cutáneas. un producto exento de aceites
en continua exposición a agentes medioambientales como
la contaminación, el polvo, el polen o los cambios de tem- Cómo escoger un limpiador facial como un gel, mientras que a una
peratura. De la misma forma, se acumulan sobre el cutis
las células envejecidas o las grasas, como el sudor que
Existen diferentes productos de higiene facial adecuados
para cada tipo de piel. Una tez más grasa necesita una
piel deshidratada le conviene la
produce nuestro cuerpo, sin olvidar el maquillaje. Esta limpiadora exenta de aceites como los geles. Así se evita acción de los aceites vegetales
capa creada a lo largo del día sobre la dermis debe ser
retirada antes de la aplicación de cualquier tratamiento
que la piel sea más grasa. Por otro lado, una piel deshidra-
tada requiere de los beneficios de los aceites vegetales que
presentes en las leches o
facial. De lo contrario, estas sustancias penetrarían en la se encuentran en las leches o emulsiones limpiadoras. emulsiones limpiadoras

13. Amb molt de gust Amb molt de gust
Galetes d’alsàcia Hamburgueses vegetals
Preparació Ingredients Preparació Ingredients:
• 1 kg de patates 1. Escalfar l’oli en la paella i sofregir-hi les cebes, els xampinyons, la
1. Ratllar les patates i escórrer-les en un colador. Guardar l’aigua • 1 cs d’oli d’oliva extra verge
• 4 cebes escalunyes o altres farigola i la sal fins que siguin daurats. Veritas
que en surt.
• 1 porro (la part blanca) 2. Batre la ceba, els xampinyons, les mongetes, el pa ratllat, el pebre, • 2 cebes picades
2. Barrejar les patates, el porro tallat a rodanxes, les cebes talla • 100 g de julivert picat • 125 g de xampinyons tallats
la salsa de soja, el vi, la mostassa, la “maicena” i l’ou fins a obtenir
des, el julivert picat, la farina i la fècula (aigua de les patates) • 3 ous • 150 de mongetes blanques o
una massa no del tot homogènia.
amb els ous batuts. Posar-hi sal, pebre i nou moscada. • 1 cs de farina 3. Amb les mans humides fer 8 boles, xafar-les fent hamburgueses de altres llegums cuits
3. Posar 1 cm d’oli en una paella. Anar fregint una cullerada • nou moscada 2 cm de gruix. • 100 g de pa ratllat
sopera de pasta 4 minuts per cada banda. Escórrer en paper • sal • 1 cs de salsa de soja Veritas
4. Escalfar el forn a 220º, pintar la part superior de les hamburgueses • 2 cs de vi negre
de cuina. • pebre amb una mica d’oli i fornejar-les fins que quedin cruixents, uns 25
• 1/2 l d’oli extra verge • 1 cp de mostassa
4. Servir amb l’amanida tallada finament. minuts. També es poden passar per la paella amb unes gotes d’oli • 1 ou batut
Veritas durant uns minuts. • 1 cs de “maicena”
Molt interessant: és una manera de fer una truita original, 5. Servir-les acompanyant arròs o en pa d’hamburguesa amb enciam, • sal
diferent i més senzilla perquè ens saltem el pas de fregir la Amanida per acompanyar: • pebre
rodanxes de tomàquet, maionesa, quetxup i tabasco.
ceba i la patata de la truita tradicional. enciam • quetxup ecològic
raves
Molt interessant: aquesta recepta és ideal per aprofitar unes restes
pastanaga
de llegum i la manera perfecta perquè els nens mengin sense pro-
nap blema una combinació de llegum i verdura.
Fajol amb carxofes i alfàbrega Amanida de mongetes tendres i pernil
Ingredients Preparació
Ingredients
24 25
• 1 tassa de fajol (“ ”) • barreja d’enciams (fulla Preparació
• 6 carxofes
1. Posar l’oli a escalfar. de roure, meravella…) 1. Netejar les mongetes i bullir-les en aigua salada fins que estiguin cuites “al dente”. Si
• 2 cebes mitjanes 2. Tallar els cors de les carxofes i les cebes a mitges • rúcula són mongetes perona tallar-les al llarg per la meitat.
• 5 tasses d’aigua llunes. • 200 g de mongetes 2. Netejat i tallar els bolets, saltar-los en una paella amb una cullerada d’oli a foc viu.
• 3 cs d’oli d’oliva extra 3. Sofregir les cebes i després les carxofes. Afegir-hi tendres 3. Obrir la magrana i picar la pell amb una ma de morter per treure’n tots els grans.
verge Veritas el fajol, l’aigua, l’alfàbrega i la sal. Bullir durant 30 • 200 g de bolets al gust 4. Barrejar els enciams, la rúcula, les mongetes i la magrana i amanir-los amb la meitat
• 2 cp d’alfàbrega seca minuts. • 1 magrana
de la vinagreta.
• sal 4. Servir calent amb cullera. • 100 g de pernil
• 4 c oli d’oliva 5. Servir un fons de la barreja anterior, cobrir amb els bolets. les olives
• 1 c vinagre de Xerès i el pernil i posar la resta de la vinagreta.
• sal
• pebre Molt interessant: l’amanida de crus i cuits és perfecta per
• olives farcides Veritas l’hivern perquè és menys freda.
• aigua
Creps dolces de civada
Ingredients Preparació
• 1 tassa de flocs de civada petits 1. Remullar els flocs en aigua o llet durant
Veritas mitja hora.
• 1 1/2 tassa d’aigua o de llet
• un pessic de sal
2. Afegir-hi la resta d’ingredients i barrejar-ho
• sucre de canya Veritas bé.
• ratlladura de taronja 3. Escalfar oli en una paella petita i posar-hi
• avellanes torrades picades Veritas mig cullerot de la massa. Deixar daurar uns
• oli de blat de moro o mantega minuts d’una banda i després girar la crep.
4. Repetir l’operació fins acabar la massa.
Dolços per farcir: 5. Servir cada crep amb el farcit desitjat.
compota de poma
melassa
nous
xocolata
taronja…

14. Econews Econews
Los alimentos eco- minerales y vitaminas –entre o del invierno. mente Modificados (OGM) estos maíces, MON810, a de transgénicos en el Estado
lógicos podrían un 40 y un 80 % dependien- Los consellers de Educación, puede acarrear riesgos para gran escala. Los otros dos español”.
alimentar a toda la do del alimento–, por lo que Ernest Maragall, y Agricul- la salud. El informe, realiza- maíces están autorizados Hay que recordar que los
humanidad, según son más nutritivos, sabrosos tura, Alimentación y Acción do, entre otros, por De Ven- para su importación y para transgénicos están completa-
un estudio y seguros. Se pueden consu- Rural, Joaquim Llena, han dômois, y bajo el título de su entrada en alimentación mente prohibidos en la agri-
mir con piel, ya que ésta no presentado hoy esta maleta ‘Comparison of the Effects of humana y animal. cultura ecológica.
Un nuevo estudio norteame- almacena pesticidas, ni agen- durante una visita al colegio Three GM Corn Varieties on
ricano de la Universidad de tes químicos al no usarse en Sagrer, del barrio de la Se- Mammalian Health’, incluye Las organizaciones ecologis-
Michigan demuestra que no su cultivo. grera de Barcelona, que ha varios resultados del efec- tas ya se han manifestado Grupos ecologistas
es necesario echar mano de La mayoría de las ciudades llevado a cabo la experiencia to negativo de los cultivos ante la publicación del es- acuden al Defensor
los transgénicos para solucio- cuentan con supermercados piloto del proyecto. En la transgénicos. tudio. David Sánchez, res- del pueblo por la si-
nar el hambre en el mundo. en los que poder comprar escuela, los alumnos han po- ponsable de Agricultura y tuación de los trans-
Concretamente, concluye productos ecológicos. Pero dido trabajar con la maleta El equipo de investigación Alimentación de Amigos de génicos
que la alimentación pr oce- también puedes acceder a de actividades para después francés trabajó a partir de en- la Tierra, asegura que “estos
dente de la producción eco- ellos a través de internet. poner en práctica sus cono- sayos realizados por la mul- estudios demuestran que Varios grupos ecologistas
lógica se basta para alimentar Algunas empresas ofrecen la cimientos en el huerto eco- tinacional Monsanto, que no es posible garantizar la se han unido para pedirle
a toda la población mundial. posibilidad de comprar cajas lógico con que la escuela ha comercializa los tres maíces seguridad de los alimentos al Defensor del pueblo que
especialmente destinadas al sido habilitada. transgénicos permitidos. El transgénicos. Debemos apli- tome medidas ante la impo-
La investigación ha ana- público infantil. equipo científico examinó car el principio de precau- sición progresiva de alimen-
lizado la capacidad de la Guiadelnino.com Joaquim Llena ha subrayado los datos de ensayos con ra- ción y retirar los transgéni- tos transgénicos que el con-
agricultura ecológica para que la iniciativa de la maleta tas que se presentaron para cos de nuestra agricultura y sumidor sufre hoy en día.
alimentar al mundo y la pretende ayudar a difundir conseguir su autorización, nuestra alimentación”, tal y
dificultad de obtener los Catalunya impulsa la la importancia de la alimen- que eran hasta ahora con- como recoge la página web Amigos de la Tierra, CECU,
fertilizantes orgánicos ne- agricultura ecológica tación sana y de la ecológica fidenciales y han sido obte- de COAG. Por otro lado, COAG, Ecologistas en Ac-
cesarios, y los resultados en las escuelas y ha recordado que el 70% nidos en muchos casos por Ana Etchenique, vicepresi- ción, Entrepueblos, Green-
26 desmontan el mito de que de las patologías crónicas de vía judicial. Es, pues, la pri- denta de la Confederación peace, Plataforma Rural, Red 27
sólo la agricultura inten- La Generalitat de Catalunya la población occidental están mera vez que los resultados de Consumidores y Usuarios de Semillas y Veterinarios sin
siva puede dar alimen- pondrá en marcha un nue- relacionadas directa o indi- y datos de Monsanto están (CECU) afirmó: “No es posi- Fronteras se han reunido con
tos suficientes para toda vo plan para dar a conocer la rectamente con la dieta. disponibles para que inves- ble que un gobierno escuche Enrique Múgica para mostrar
la humanidad. De este agricultura ecológica en las tigadores independientes antes a la industria que a los su preocupación por las con-
modo, el estudio ha con- escuelas. El proyecto con- El material educativo, que revisen y evalúen el grado ciudadanos; tiene que velar secuencias sanitarias, econó-
templado los rendimien- templa importantes medidas ha sido editado por la Aso- de toxicidad de los cultivos por prácticas agrícolas res- micas, sociales y culturales
tos de 293 sistemas de para que los más pequeños ciación Vida Sana y la Ge- transgénicos. ponsables, por la seguridad que supone el auge de culti-
producción ecológicos y conozcan más de cerca y se neralitat con el apoyo de la de los alimentos y por la sa- vos ecológicos en España.
convencionales y, con los habituen a los alimentos or- Obra Social de la Fundación Los cambios observados con lud de los ciudadanos y con- Las organizaciones han pre-
valores medios obtenidos, gánicos. “La Caixa”,se repartirá en 75 los tres maíces transgénicos sumidores. ¿Por qué nuestro sentado un documento titu-
se hizo una proyección de centros catalanes durante las siguen patrones típicos de Gobierno no sigue los pasos lado ‘Exposición acerca del
ecoproducción para todo El proyecto se titula ‘Del próximas semanas. Con estas disrupciones en el sistema de países como Francia, Aus- desamparo ante la ley de la
el planeta, según recoge huerto a casa’, y se compone actividades se pretende am- metabólico. El equipo tam- tria o Alemania, que ya han alimentación y agricultura
larevistaintegral.com. de varias actividades edu- pliar el número de centros bién critica duramente la for- prohibido el cultivo de trans- libre de organismos modifi-
Ecoalimenta.com cativas que giran entorno a escolares de en los que exista ma en la que los datos fueron génicos?”. cados genéticamente’, donde
la agricultura ecológica. Así huertos ecológicos, que en la analizados por Monsanto, pretenden demostrar los es-
pues, un juego de preguntas actualidad son 180. sin cumplir los estándares Andoni García, miembro de tragos de la cultura transgé-
Alimentos y respuestas permitirá a los Ecoalimenta.com estadísticos internacionales la ejecutiva de la Coordina- nica en la agricultura de hoy
ecológicos:Mejores estudiantes ahondar en las ni los estándares para ensa- dora de Organizaciones de en día.
para los niños características de los huer- yos alimentarios. Agricultores y Ganaderos
No lo dudes: los alimen- tos ecológicos y el respecto Un nuevo estudio (COAG), añade: “El Go- La reunión ha sido satisfacto-
tos ecológicos son los más al medio ambiente. Además, francés demuestra No obstante, los maíces tie- bierno no puede poner más ria para todos los asistentes y
aconsejables para los ni- se repartirá material pedagó- que los transgénicos nen el visto bueno de las excusas, tiene que proteger el defensor del pueblo se ha
ños. Lo demuestran todos gico en soporte digital para son perjudiciales autoridades europeas, en los modelos de agricultura mostrado interesado en la
los estudios. que los alumnos puedan para la salud especial de la española, que social y sostenible, que gene- queja que se ha formulado
realizar actividades desde su durante los últimos años ha ran empleo en el medio rural basada en la documentación
Según estudios recientes, ordenador personal, además Un nuevo estudio llevado a promulgado este tipo de cul- y responden a la demanda entregada, según publica
los alimentos ecológicos de un calendario para distin- cabo por científicos franceses tivos. Sin ir más lejos, España social de alimentos sanos y Amigos de la Tierra en su pá-
contienen una mayor con- guir entre las variedades de demuestra que el consumo es el único país de la UE que de calidad. Tiene que pro- gina web.
centración de antioxidantes, alimentos típicas del verano de Organismos Genética- permite el cultivo de uno de hibir, de una vez, el cultivo Ecoalimenta.com