menü,turizm,yiyecek-içecek,

1. ATATÜRK ÜNİVERSİTESİ
TURİZM FAKÜLTESİ
YİYECEK-İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ
ADEM KIR
112151011
YİYCEK-İÇECEK İŞLETMELERİNDE
MENÜ PLANLAMA VE GELİŞTİRMENİN ÖNEMİ

3. Amaç
Bir yiyecek-içecek işletmesinin
yol haritasını belirlemek için
kuruluş aşamasından başlayarak
hedeflerinin belirlenmesi.

4. MENÜ PLANLAMASI NEDİR ?
Hangi amaçla üretilip,
pazarlayacağımız aşamayı ifade eder.

5. MENÜ GELIŞTIRME AŞAMALARI ?
Araştırma aşaması (fiziki)
•Yazı stili, tanımlar, rengi, basımı
yiyecek- içeceklerin biçimlendirme aşaması
•Tadı, yemeğin rengi, estetik görünüşü

6. MENÜ PLANLAMA NEDEN ÖNEMLIDIR ?
1. Yiyecek içecek tesisinin temel amacı kar elde etmektir.
2. Ürünlerini satmaktır.
3. Devamlılığını sürdürmektir.

7. MENÜ PLANLAMA VE GELIŞTIRME 3 ÖNEMLI AŞAMASI
1. yiyecek-içecek tesisinin kuruluş
aşamasında;
2. yiyecek-içecek tesisinin işletme
aşamasında;
3. yiyecek-içecek tesis tipinin değiştirilmesi
aşamasında;

8. YIYECEK-IÇECEK IŞLETMESINDE
MENÜ PLANLAMANIN ÖNEMI NEDIR ?
İyi planlanmış bir
menü ;

9. Bir yiyecek-içecek tesisinde sistemin çıkış merkezi
menü planlaması
&
geliştirilmesi
oluşturduğundan diğer planlama yapıları bu sistem
üzerine kurulur.
Bu nedenle

10. MENÜ PLANLAMA AŞAMALARI
1. Yiyecek-içeceklerin tarama aşaması;
2. Yiyecek-içecekleri eleme (seçme) aşaması;
3. Yiyecek-içecek bölümü oluşturma aşaması;
4. Yiyecek-içeceklerin menüde gösterilme şekline
karar verme aşaması;
Bitmiş bir menü
yoktur

11. SONUÇ
1. Verimliliğin etkinliğin ve karlılığın sağlanabilmesi
için menünün iyi bir şekilde planlanması ve
geliştirilmesi gerekir.
2. Örgütleme ve yöneltme de temel bir yönetim
aracıdır.
3. Çevre koşullarıyla uyum için amaçların
belirlenmesinde beyin görevindedir.