3. Kata Manajemen berasal dari bahasa Perancis
kuno ménagement, yang memiliki arti "seni melaksanakan dan
mengatur”. Manajemen belum memiliki definisi yang mapan
dan diterima secara universal. Mary Parker Follet, misalnya,
mendefinisikan manajemen sebagai seni menyelesaikan
pekerjaan melalui orang lain. Definisi ini berarti bahwa seorang
manajer bertugas mengatur dan mengarahkan orang lain untuk
mencapai tujuan organisasi. Ricky W. Griffin mendefinisikan
manajemen sebagai sebuah proses perencanaan,
pengorganisasian, pengkoordinasian, dan pengontrolan sumber
daya untuk mencapai sasaran secara efektif dan efesien. Efektif
berarti bahwa tujuan dapat dicapai sesuai dengan perencanaan,
sementara efisien berarti bahwa tugas yang ada dilaksanakan
secara benar, terorganisir, dan sesuai dengan jadwal.

4. Namun secara umum, manajemen dapat
didefenisikan sebagai suatu rangkaian aktivitas yang
mengatur dan menggerakkan sekelompok orang dan
segenap fasilitas untuk mencapai tujuan tertentu yang
telah ditetapkan sebelumnya. Tujuan yang dimaksud
dapat berupa kegiatan ekonomi, sosial, budaya,
politik dan lain sebagainya. Fungsi manajemen dalam
hal ini adalah sebagai pengelola, yakni mengatur dan
menggerakkan orang-orang, peralatan dan
sumberdaya lainnya untuk mencapai tujuan tertentu
yang telah ditetapkan sebelumnya.

5. Sebelum abad ke-20, terjadi dua peristiwa penting
dalam ilmu manajemen. Peristiwa pertama terjadi pada
tahun 1776, ketika Adam Smith menerbitkan sebuah doktrin
ekonomi klasik, The Wealth of Nation. Dalam bukunya itu, ia
mengemukakan keunggulan ekonomis yang akan diperoleh
organisasi dari pembagian kerja (division of labor), yaitu
perincian pekerjaan ke dalam tugas-tugas yang spesifik dan
berulang.

6. Peristiwa penting kedua adalah Revolusi
Industri di Inggris. Revolusi Industri menandai dimulainya
penggunaan mesin, menggantikan tenaga manusia, yang
berakibat pada pindahnya kegiatan produksi dari rumah
menuju tempat khusus yang disebut "pabrik“. Perpindahan ini
mengakibatkan manajer ketika itu membutuhkan teori yang
dapat membantu mereka meramalkan permintaan,
memastikan cukupnya persediaan bahan baku, memberikan
tugas kepada bawahan, mengarahkan kegiatan sehari-hari,
dan lain-lain, sehingga ilmu manajamen mulai dikembangkan
oleh para ahli.

7. Era ini ditandai dengan perkembangan ilmu
manajemen dari kalangan insinyur, seperti Henry
Towne, Frederick Winslow Taylor, Frederick A. Halsey
dan Harrington Emerson. Manajemen ilmiah dipopulerkan
oleh Frederick Winslow Taylor dalam bukunya “Principles of
Scientific Management”, pada tahun 1911. Taylor
mendeskripsikan manajemen ilmiah sebagai "penggunaan
metode ilmiah untuk menentukan cara terbaik dalam
menyelesaikan suatu pekerjaan." Beberapa penulis seperti
Stephen Robbins menganggap tahun terbitnya buku ini
sebagai tahun lahirya teori manajemen modern.

8. Era manusia sosial ditandai dengan lahirnya
mahzab perilaku (behavioral school) dalam pemikiran
manajemen diakhir era manajemen sains.Mahzab
perilaku tidak mendapatkan pengakuan luas sampai
tahun 1930-an. Katalis utama dari kelahiran mahzab
perilaku adalah serangkaian studi penelitian yang
dikenal sebagai eksperimen Hawthrone.

9. Era moderen ditandai dengan hadirnya
konsep manajemen kualitas total (total quality
management—TQM) di abad ke-20 yang
diperkenalkan oleh beberapa guru manajemen, yang
paling terkenal di antaranya W. Edwards Deming
(1900–1993) and Joseph Juran (lahir 1904).

10. Konsep manajemen pengelolaan makanan di
Rumah Sakit Umum Lanto Dg. Pasewang Kabupaten
Jeneponto yaitu perencanaan anggaran, perencanaan
menu, perhitungan kebutuhan bahan makanan,
pemesanan dan pembelian bahan makanan,
penerimaan-penyimpanan-penyaluran bahan
makanan, persiapan bahan makanan, pengolahan,
pendistribusian makanan.

11. Dari hasil survey yang dilakukan olehBagian
Administrasi dan Kebijakan Kesehatan, serta Bagian Gizi
Kesehatan Masyarakat, Universitas Hasanuddin, Makassar
menyatakan bahwa perencanaan anggran per unit dan
pertahun belum ada, perencanaan atau evaluasi menu
makanan tidak dilakukan secara khusus, pemesanan dan
pembelian bahan makanan dilakukan tanpa melakukan
penyusunan permintaan atau daftar pesanan, persiapan
bahan makanan sudah sesuai standar seperti bahan makanan
masih segar.

12. Dari survey diatas, saya berpandanganbahwa
manajemen pengelolaan makanan di Rumah Sakit Umum
Lanto Dg. Pasewang Kabupaten Jeneponto masih kurang baik.
Karena dari perencanaan anggaran rumah sakit tidak
dilakukan secara terencana yang menjadi dasar yaitu
disesuaikan dengan kebutuhan pasien, perencanaan menu
makanan juga tidak dilakukan dengan baik, sekalipun
menggunakan siklus menu 10 hari akan tetapi terkadang
menu makan yang disiapkan disesuaikan dengan jumlah
pasien yang dirawat dan tidak difungsikan karena kendala
dana dan ketersediaan bahan pokok dipasar, begitu juga
dengan system pemesanan dan pembelian bahan makanan
yang tidakdilaksanakan karena sepenuhnya dilaksanakan oleh
Kepala Instalasi Gizi.