Whiskysmagning hos Aabenraa Kommunes Personalforening

1. Introduktion til skotske whisky
Aabenraa Kommunes Personaleforening
5. marts 2013
Peter Horsbøll Møller
Oksenvad Whiskylaug

2. • DAGENS FLASKER
• DUFT OG SMAG
• SKOTSKE WHISKYREGIONER
• FREMSTILLING
• WHISKYTYPER
• SINGLE MALTTYPER
• FADTYPER
• PRISER

4. • 12 års
• Lowland
• 43%
• Etableret i 1837
• 1,7 mio. liter pr. år

5. • Lad glasset stå et øjeblik – måske flere minutter
• Duft til det – kør evt. whiskyen rundt og duft igen
• Tag en lille muldfuld, sørg for at køre den rundt i
hele munden
• Synk og smask gerne lidt
• Put evt. nogle dråber vand i, f.eks. med et sugerør
• Vurder duft og smag – ofte er der ikke
nødvendigvis nogen sammenhæng mellem disse
• Vurder hvor længe smagen ”holder” i munden

6. • Fortvivl ikke hvis du ikke kan smage både
appelsiner, tjære, citronmåner, røg og askebæger
• Det er svært at sætte ord på såvel duft som
smag
• De vigtigste spørgsmål er:
– Bryder jeg mig om duften?
– Bryder jeg mig om smagen?
– Varer smagen ved i munden?
• Selv for ”kendere” kan det være svært at skelne
mellem whisky fra forskellige destillerier

8. • Fylde: let, medium, fuld • Vinagtig: chardonney, chenin
• Sødme: tør, medium-sød, sød blanc, fino
• Røg: bål, brændt sherry, drue, likør, madeira, oloroso, portv
lyng, tørv, fenol, kras, røges in, sherry
sild, mos, jord, fiskenet, græstørv • Nødder:
• Medicinsk: mandler, hasselnødder, olie, valnødder, s
saltvand, jod, mentol, salt, havluft, tang, mør, chokolade, fløde
terpentin • Malt:
• Tobak: tekasser, biblioteker, gamle byg, kiks, cornflakes, korn, mæsk, mel, k
bøger, læder, lædersværte, bilsæder, sadl ogte grøntsager, maltsirup, avner, brændt
er, haveskure, hessian, skimmel karamel, kage, ristet kaffe, lakrids, ristet
• Honning: brød, bagning, gær
bivoks, lynghonning, mjød, flødekaramel, • Frugt:
karamel, chokolade-karamel, blød citrus, estere, citron, lime, appelsin, besk,
karamel, sirup, vanilje
• Krydderier: melon, ferksen, pærebolcher, jordbær, slik
laurbærblade, ceder, kanel, nelliker, ingef butik, æblemos, julekage, frugtkage, tørr
ær, muskat, egetræ, peber, fyrretræ, sand et
eltræ, garvesyre, træ frugt, rosiner, sultanaer, tyggegummi, opl
øsningsmiddel
0: ingen 1: antydning 2: medium • Blomster:
3: tydelig 4: dominerende
   
aromatisk, vellugtende, kaprifolium, kandi
serende, violer, franske Single Malt Whiskyguide
Kilde: Gyldendals
mandler, drivhus, mynte, sorbet, mejet

9. • 12 års
• Speyside
• 40%
• Etableret 1886/1887
• 10 mio. liter pr. år

12. • 10 års
• Speyside
• 40%
• Etableret 1826
• 3,5 mio. liter pr. år

13. • Maltning
• Tørring / tørvning
• Valsning
• Mæskning
• Gæring
• Destillation
• Lagring
• Aftapning på flasker
• De efterfølgende billeder er taget ifm. et besøg
på Glenkinchie Distilleri i september 2011.

22. • 12 års
• Campeltown
• 55,3% - Cask Strength Batch 3
• Etableret 1828
• 2,0 mio. liter pr. år

23. • Single malt whisky: 100% malt whisky fra ét
destilleri, destilleret i portioner i “pot stills”
• Single grain whisky: destilleret på ét destilleri af
vand og malt, med eller uden kort fra andre
kornsorter.
• Blended malt whisky: Er en blanding af single malt
whisky fra mere end ét destilleri
• Blended grain whisky: Er en blanding af single grain
whisky fra mere end ét destilleri
• Blended Scotch whisky: en blanding af single malt
whisky og grain whisky, destilleret på mere end ét
destilleri. Mere end 90% af whisky produceret i
Skotland er blended Scotch whisky, herunder
Dewar's, Johnnie Walker, Cutty Sark, J&B, The
Famous Grouse, og Chivas Regal.

24. • Single cask – cask strength
– over 50%
• Single cask
– ”nedvandet” til 40–46%
• Single Malt – cask strength
– over 50%
• Single Malt
– ”nedvandet” til 40–46%

25. • 18 års
• Islands (Orkney)
• 43%
• Etableret 1798
• 2,5 mio. liter pr. år

26. • Standard bourbon fad (Barrel): 200 liter
• Lille sherry fad (Hogshead): 250 liter
• Stort sherry fad (Butt): 500 liter
• Mange destillerier er begyndt at bruge andre
”vinfade”, som afslutning på deres ”moderne”
whisky

28. • 21 års - 1989 Black Art 2 Edition 02.2
• Islay
• 49,7%
• Etableret 1881
• 1.5 mio. liter pr. år

29. • Glenkinchie 12 års kr. 399,-
• Glenfiddich 12 års kr. 299,-
• Aberlour 10 års kr. 299,-
• Springbank 12 års kr. 499,-
• Highland Park 18 års kr. 599,-
• Bruichladdich Black Art II 21 års kr. 1.199

32. • http://www.whisky-distilleries.info/Maps/CarteEcosseMaxi_EN.shtml
• http://www.singlemaltsdirect.com/newsandblog/scotlandwhiskyregions/
• http://www.maltmadness.com/whisky/
• http://matthew.delmarters.com/wp-content/uploads/2011/03/The-Whisky-Wheel.jpg
• http://matthew.delmarters.com/weblog/category/single-malt-whiskey/
• http://www.friends-of-islay.dk/whisky-fremstilling.aspx
• http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aberlour_Distillery_2.JPG
• http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Aberlour_stills.jpg
• http://athenaeusbanquet.blogspot.dk/2009/03/well-stocked-bar-xii.html
• http://fahrenheit173.com/whisky/gallery/Springbank-5-stills
• http://en.wikipedia.org/wiki/Highland_Park_distillery
• http://davstott.me.uk/index.php/2009/09/16/grain-to-spirit/
• http://virtual-nihilist.blogspot.dk/2011/02/barrels-of-fun-whisky-and-its-ageing.html
• http://www.thewhiskylounge.com/blog/joes-whisky-review-5-glenfarclas-athon-part-1/
• http://www.maltmadness.com/malt-whisky/beginners-guide-05-maturation.html