Præsentation på Hopballe Mølle 21. maj 2013 til møde i "Netværk for Dansk Terroir".

1. Terroirkommunikation

2. Klassisk terroir-definition

Forholdet mellem produktets
−
−
Smag
−

Kvalitet
Stil
… og dets geografiske oprindelse

3. Klassisk terroir-definition

4. Klassisk terroir-definition

LA
ND
SC
AP
E
Forholdet mellem produktets
−
−
Smag
−

Kvalitet
Stil
… og dets geografiske oprindelse

5. Ulemper

Starter fra »scratch«
−
Landbruget indrettet på bulkproduktion
−
Sproget findes ikke hos producent /
konsument

6. Moderne terroir-definition

Produktet
−
−
Genetik
−

Geografiske oprindelse
Smag, stil og kvalitet
Producenten
−
−

Håndværk
Kultur
Konsumenten
−
Engagement

7. Moderne terroir-definition

TA
SK
SC
AP
E
Produktet
−
−
Genetik
−

Geografiske oprindelse
Smag, stil og kvalitet
Producenten
−
−

Håndværk
Kultur
Konsumenten
−
Engagement

8. Kommunikationsopgave



Udvælge elementer i produktets /
råvarens ”terroir”, der kan afkodes af
kunden
Indsætte disse i produktets / råvarens
”fortælling”, som unique selling
propositions
Give kunden lyst til at arbejde videre med
produktet / råvaren og gøre det til del af
sin egen ”fortælling”

9. Mål



Få kunder, der vender tilbage til
produktet / råvaren
Få kunder, der engagerer sig højt i
produktet / råvaren
– de ultimative kunder tager del i
produktudviklingen (og bliver dermed
integreret i jeres ”taskscape”)

10. Det moderne terroir
Kultur

Mark & Klima

Indkøb

Gener

Opbevaring

Håndværk

Anvendelse

Forarbejdning
Smagen
Hvilke faktorer har indflydelse på smagen
OG kan formidles til kunden?

11. Tesen er …




Lavt engagerede kunder → Få
oplysninger, lav detaljegrad
Højt engagerede → Mange oplysninger,
høj detaljegrad
Jo tættere på jeres ”taskscape” kunden
er, jo flere oplysninger kan de kapere …
Opgave: gøre kunderne mere engagerede
gennem viden

12. Kundens valg
”Lavt” vidensniveau
”Højt” vidensniveau

13. Udfordringer
Engagement
Vidensniveau

14. Terroir og havregryn

Supermarked: Lavt engagement

Gårdbutik: Højt engagement

Terroirkommunikation
−
Øge vidensniveauet i
supermarked
−
Trække kunder til
gramslot.dk
−

Engagement
Gøre kunder bekendt
med Gram Slot
Endemål: Skabe højt engagement
Vidensnivea
u

15. Gram Slot Havregryn
Emballage
Gramslot.dk
Gårdbutik
Rema1000.dk
Dyrket på de marker
vi driver
Nej
?
Dyrket på de
marker, vi driver
Genetik
Nej
Nej
?
Sorten Freddy giver
gyldne frø
Håndværk
Øko
Øko
Øko
Øko
Forarbejdning
Nej
Nej
?
Valset på Dalby
Mølle
Sensorik
Nej
Nej
?
Nej
Henviser til
gramslot.dk (2 opskrifter med
havregrød)
Ikke separat
?
Nej
Mark og klima
Anvendelse

16. Forslag

”Havregryn” mangler på hjemmesiden
– Opbyg størstedelen af viden om havregryn på
gramslot.dk

”Sensorik” fraværende på emballage og
begge hjemmesider
– Lav få, men konkrete oplysninger om smag
på emballagen
– Uddyb på gramslot.dk (og flere opskrifter)
– Lav smagninger i gårdbutikken

17. Gram Slot Terroirgryn
Emballage
Gramslot.dk
Gårdbutik
Rema1000.dk
Dyrket på de
marker, vi driver.
Dyrket på de
marker, vi driver.
Billeder fra markerne
Dyrket på de
marker, vi driver.
Markvandring.
Dyrket på de
marker, vi driver
Vi har valgt en sort,
som giver store,
gyldne kerner.
Vi har valgt sorten
Freddy, som giver
store, gyldne kerner
Sorten Freddy er
udstillet, så man kan
røre ved kernerne
En havresort med
store, gyldne kerner
Havren dyrkes
økologisk
Kornet dyrkes
økologisk. Markerne
strigles for at undgå
sprøjtning (billeder).
”Havrekalenderen”.
Metoderne på
plancher,
markvandring.
Dyrkes økologisk
… og valses
skånsomt på Dalby
Mølle. Resultatet er
Beskrivelse af
valsning af
havregryn, billeder
fra Dalby Mølle
Vals dit eget
havregryn
Skånsomt valset på
Dalby Mølle
Sensorik
… tykkere flager med
duft af havre og
nødder, et saftigt bid
og en let sødlig
smag.
Groftvalset
havregryn smager …
Fintvalset havregryn
smager ...
Smagsprøver på
retter med
havregryn
Tykkere kerner med
mere smag og duft
og et saftigt bid
Anvendelse
Kan spises rå med
mælk, anvendes i
grød, som panering,
i farser og meget
mere – se
gramslot.dk
Havregryns
kulturhistorie,
opskrifter med
havregryn
Opskriftshæfter med
kulturhistorien,
opskrifter og meget
mere tekst
Henvis til
gramslot.dk
Mark og klima
Genetik
Håndværk
Forarbejdning

18. Terroir og gæs

Gårdbutik: Højt engagement

Terroirkommunikation
−
−

Øge engagementet hos eksisterende kunder
Trække flere kunder til Kærsgård og Bondens
Marked
Endemål: Skabe ambassadører

19. Kærsgård Gås
Emballage
Kaersgaard.net
Gårdbutik / Marked
Facebook.com
Gårdens navn
Nej
Personligt
Billeder, video, links
Racen
Nej
Personligt
Sporadisk
Nej
Nej
Personligt
Billeder, video
Slagterens navn
Nej
Personligt
Sporadisk
Sensorik
Nej
Nej
Personligt
Nej
Anvendelse
Nej
Nej
Personligt
Links til andres
opskrifter
Mark og klima
Genetik
Håndværk
Forarbejdning

20. Forslag

Hjemmesiden er præget af nedbrud ...
– Universet ”fritgående dyr” skal kunne studeres på
kærsgård.net

”Sensorik” fraværende på emballage og
begge hjemmesider
– Sæt konkrete oplysninger om smag og
kødstruktur på emballagen (+ tilberedningsfif)
– Husk at brande jer grundigt på emballagen
– Henvis til kærsgård.net

21. Kærsgård Terroirgås
Emballage
Kaersgaard.net
Gårdbutik / Marked
Facebook.com
Mark og klima
Gårdens navn og
logo
Flere billeder af
gæssene under
opvæksten. Gåsens
år.
Personligt,
rundvisninger,
brochure om
Kærsgård og
samarbejdspartnere
Billeder, video, links
fra gården
Genetik
Angivelse af race
og alder ved
slagtning
Gl. Dansk Landgås'
karakteristika,
historie etc.
Brochure om
”landgåsen” +
personligt, filosofien
bag landracerne
generelt
Henvise til
hjemmesiden
Opvokset på
friland
Billeder af gæssene
under opvæksten
Personligt,
rundvisninger
Billeder, video
Slagtet hos ...
Vores slagter er …
Billeder fra slagteriet
Brochure om
Kærsgård og
samarbejdspartnere
Kobling af ”gåsens
år” (blogform?) til
facebook
Sensorik
Mør og saftig gås
med dybere
vildtsmag end
almindelig gås
Mør og saftig gås
med dybere
vildtsmag end
almindelig gås.
Kødet smager af
nødder og vildt.
Personligt,
smagninger, pop uprestauranter mv.,
særevents for
ambassadører
Henvis til
hjemmeside
Anvendelse
Kræver lang tids
stegning for
bedste resultat.
Steges fx 7 timer
ved 120° - henvis
til hjemmesiden
Opskrifter fra
smagninger og pop
up-restauranter på
hjemmesiden. Brug
ambassadører som
opskriftudviklere
Gode råd i butikken
og i brochuren om
”landgåsen”
Link til hjemmeside.
Nye opskrifter
offentliggøres også
her.
Håndværk
Forarbejdning

22. Konklusion


Brug elementer fra sensorisk analyse i
alle led – men øg detaljeringsgraden med
kundens engagement
Gør det muligt for kunden at træffe
valget med selv få oplysninger (fx pris vs
produktionsform) – men sørg for at give
kunden tydelig mulighed for at finde flere
oplysninger